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Estilo de vidaTranscripción
00:00Hola, soy Fabiola. Bienvenidos a un capítulo más de Live en la Vida.
00:04Hoy voy a presentarles a un chef que va a venir a mi casa a cocinar.
00:10Es un chef privado y espero que les encante esta experiencia
00:14como seguramente me va a encantar a mí.
00:16Así que venga conmigo.
00:20¿Qué tal, Fabiola? ¿Estás revisando el menú?
00:22Sí, por supuesto. ¿Cómo estás? ¿Todo bien?
00:24Muy bien, muy bien. Ya cambiado.
00:26Bienvenido a mi casa. Para mí es un placer.
00:30Quiero que nos expliques un poquito qué es ser un chef exclusivo y un chef privado.
00:40Básicamente, la profesión de chef privado es la comodidad de tener platos
00:45que estén muy ricos, que puedes encontrar en los restaurantes,
00:48con la comodidad de tenerlo en casa.
00:50Puedes compartirlo con familiares, amigos, reuniones de negocio
00:54y estás en tu espacio íntimo disfrutando de una experiencia gastronómica.
01:00Otra cosa que me gustaría que me contaras es qué es ser un chef Kaizen.
01:05Pues mira, la palabra Kaizen no la inventé yo.
01:08Kaizen significa mejora constante en japonés.
01:11Es una filosofía que yo conocí hace ya 15 años
01:15y me gustó mucho el hecho de intentar estar mejorando constantemente cada año.
01:19Y dije, esto me gusta y lo voy a intentar aplicar en la cocina.
01:23Entonces, desde entonces, lo que he estado intentando hacer es, como chef,
01:27ir mejorando mis recetas, también a nivel mentalidad,
01:30que por ello también tenemos, a mí se me conoce en Instagram como el chef Kaizen,
01:34porque ayudo a mentorizar a chefs, no solo en la parte de cocinar,
01:37sino más bien en la parte de mentalidad, habilidades sociales, etc.
01:41¡Guau, qué interesante! Pero bueno, ahora sí, vamos a lo que vinimos.
01:45Te sigo.
01:46Vamos a arrancar haciendo una berenjena, ¿de acuerdo?
01:50Que te diera previamente de casa.
01:53Un plato de berenjena con un atún rojo, que es uno de mis favoritos
01:57y a la gran mayoría de los clientes que he hecho en estos últimos siete años,
02:02les encanta.
02:04Fantástico.
02:07Pues mira, esto que estéticamente quizás no sea lo más bonito que has visto hoy,
02:11es probablemente lo más rico que vas a probar hoy.
02:13Es básicamente una berenjena que hemos asado dos horas a baja temperatura,
02:17le hemos puesto un poquito de peso para quitarle el agua
02:20y la hemos cocinado otra media hora más en una salsa de cacahuete y almendra.
02:25El motivo de que sea almendra es básicamente porque yo vengo de Alicante,
02:28tenemos muy buen turrón, entonces vas a notar matices parecidos al turrón.
02:33Bien.
02:34El contraste que tiene esto, que es lo que más impacta a la gente,
02:37es que le vamos a poner un pescado.
02:39Pescado, cacahuete, berenjena, puede ser un poquito raro,
02:42pero a nivel de sabor es delicioso.
02:45Tenemos un poquito de cilantro.
02:47Ay, me encanta el cilantro.
02:49Y uno de mis pescados favoritos también es el atún rojo.
02:52Buenísimo, buenísimo.
02:55Vamos a continuar ahora siguiendo aumentando el frescor y la parte de aroma
03:00con un poquito de lima rallada.
03:03A mí me está encantando, pero con ustedes también.
03:07Y por último, para darle un pequeño punch de picante,
03:11pero no muy agresivo, algo de jalapeño.
03:15Verás que es un plato que es asiático.
03:18Eso es.
03:19Es como una mezcla, diría yo, de la astronomía peruana.
03:23¿Puede ser?
03:24Muy bien, muy bien.
03:25Tiene un toque Nikkei.
03:27Nikkei, claro.
03:28Con toques peruanos, efectivamente.
03:34Javiola, este plato combina calabaza que hemos asado una horita en el horno
03:39con unas almendras por encima para que se tuesten y cojan más saborcito.
03:43Lo bueno de la calabaza es que al tener un poquito de azúcar
03:45hace que las propias almendras ya se peguen y se le queda como una costra.
03:51Como te he dicho, es un plato que tiene toques de oriente medio.
03:55Tenemos aquí un tajín que hemos hecho con semillas de sésamo
04:01y con la propia calabaza que vamos a poner en el fondo del plato.
04:06Es un plato 100% vegetal que puede tomar...
04:12Claro, aquellas personas que no consumen carne.
04:15Efectivamente, que parece que es un poco aburrido.
04:21Tenemos la base de tajín.
04:23Vamos a poner un yogur, que lleva también comino y curry,
04:27para darle algo de frescor al plato.
04:31Y ya estaría.
04:34Está bien, lo llevamos a la mesa.
04:38Buena obra de arte.
04:39Muchas gracias.
04:41Vamos allá.
04:43También es muy común que a la gente le guste compartir los platos.
04:46Como son muchas veces ambientes familiares o de amigos,
04:49pues a veces les gusta menú por pasos,
04:53o a veces la mesa llena y que cada uno de ellos se sirva.
04:58Mi consejo es que arranques por el tartar de remolacha con estrachatela
05:02y luego ya el plato que más te llame la atención.
05:05Jorge, ¿qué consejo le darías a quien quisiera adentrarse
05:10en este mundo tan grandioso de la comida?
05:14La profesión de chef privado es algo que es muy golosa
05:18por las experiencias que uno tiene,
05:21por el salario que puede tener uno, por las vivencias.
05:23Pero yo siempre digo lo mismo.
05:25Antes de meterte en esta profesión, fórmate.
05:28La formación es fundamental.
05:30Tienes que aprender a cocinar muchos tipos de cocina,
05:33porque al final la variedad puedes hacer desde sushi a indio,
05:36a peruano, entonces tienes que tener un bagaje.
05:39¿Te voy a ir sirviendo?
05:40Varios matices.
05:42Varios matices a la hora de saber cocinar.
05:48Tienes que saber idiomas, por supuesto.
05:50Yo en los siete años que llevo trabajando como chef privado
05:53solo he hablado dos veces en castellano con un cliente.
05:57Son siempre clientes internacionales.
05:59Entonces es muy importante el tema del idioma y que sea fluido.
06:03A ver, Jorge, ¿qué es esto que veis por aquí?
06:06¿Me cuentas? ¿Qué es esta tarta?
06:08Esto que parece una tarta de queso,
06:11en realidad tiene más que ver con un tiramisú que con una tarta de queso.
06:15Es verdad que la forma es redonda,
06:17pero tiene mucha más similitud con lo que podría ser un tiramisú
06:20que con una tarta de queso.
06:22¿Y el nombre?
06:23Chishu, la hemos utilizado.
06:27Gracias.
06:29Bueno, sigue teniendo la apariencia de la tarta de queso.
06:33Verás que la base está hecha no con galletas,
06:37sino con el bizcochito del tiramisú que está empapado en café.
06:42La propia mezcla es puro mascarpone con café
06:45y nosotros lo que vamos a poner ahora es un poquito de chocolate
06:49que va a hacer del cacao que lleva el propio tiramisú
06:53y que en este caso nos sirve también de algo decorativo.
07:00Bueno, Jorge, muchísimas gracias.
07:02Esto ha sido exquisito.
07:05Muchas gracias.
07:06Por supuesto que me encantaría poder disfrutarlo en algún otro momento con amigos.
07:11¿Y en este caso cómo se va para contactarte?
07:15Súper fácil.
07:16Tener claras las fechas y mandarme un mensaje a la cuenta de Instagram,
07:20el Chef Kaizen, y yo ya me encargo absolutamente de todo.
07:23Para mí ha sido un placer también.
07:25Muchísimas gracias, Fabiola.
07:26No, muchísimas gracias a vos, Jorge.
07:28Jorge, como han visto, esta ha sido otra experiencia maravillosa.
07:32Estén atentos a OK Diario y a Kool
07:35que el próximo capítulo va a ser igual de espectacular.
07:38Bye, bye.