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00:00del aperitivo a la cocina de vanguardia
00:0350 cocineros de alto nivel han asumido el reto de reinventar la aceituna de
00:07mesa a través de recetas de autor que tratarán de que el comensal pase de
00:11picar a degustar este simbólico producto
00:14el ministro de agricultura pesca y alimentación en funciones luis planas
00:18el presidente de la interprofesional intra aceituna ricardo serra ha
00:22participado en la presentación de la campaña de promoción de su consumo el
00:26reto de la aceituna es un símbolo como españa es un símbolo diverso desde la
00:32arbequina la pequeñita hasta la gordal en todas formas entera partida
00:37aderezada todo eso significa diversidad y ese sector creo que lo que lo demuestra
00:44lo que intentamos hacer con esta campaña que iniciamos hoy que durará tres años
00:48es poner en valor un producto que muchas veces por ser tan cotidiano y tan
00:53de a diario
00:54estamos olvidando su valor
00:57como parte de la gastronomía
01:01aceituna negra o jiblanca y coliflor
01:04un gazpacho de aceitunas cacereña con sopa de hierbas y espuma de almendras
01:08o un pesto de aceituna verde manzanilla con tartar de gamba blanca y yema de
01:12huevos de codorniz
01:14son parte de las creaciones con las que han sorprendido a algunos de los chefs
01:17más creativos de la cocina española
01:19Ramón Freisa y Ricard Camarena explican sus propuestas
01:23Hemos hecho un reloj
01:24Hemos hecho las 12 horas de la aceituna siempre trabajando con la misma aceituna
01:28que ha sido la cacereña
01:29pescadito frito
01:31romescu
01:32vermut
01:33fino
01:34cerveza oloroso se hamos jugado y hemos hecho unos miméticos del hueso
01:38Yo lo que he intentado es vincular
01:40la aceituna a tres elementos que para mí son de lujo
01:44una es la alcachofa pequeñita que para mí es un producto de lujo de
01:47nuestra huerta
01:48la otra es el caviar que se percibe como lujo para todo el mundo
01:52y la otra es la aceituna que creo que será el nuevo producto
01:55lo vamos a escenificar como el nuevo ingrediente de lujo
01:59el sector de la aceituna de mesa genera en españa
02:01más de 8.000 empleos directos con alrededor de 400 empresas dedicadas a
02:05esta industria
02:06por ello desplegar el potencial gastronómico de sus 40 variedades
02:10existentes
02:11es clave para asegurar el futuro
02:13de la aceituna de mesa