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00:00La colombiana Leonor Espinosa está concentrada en la elaboración de uno de sus platos.
00:07De niña soñaba con dedicarse al arte, estudió economía y trabajó en publicidad antes de entregarse de lleno a los fogones.
00:14El ingrediente principal es el palmito.
00:17Este es un palmito que se cultiva en el Putumayo y que además es producto de la sustitución de cultivos ilícitos en comunidades indígenas.
00:28Su restaurante en Bogotá, Leo, está en la prestigiosa lista de 50 veces de América Latina.
00:34Para ella la cocina es una pasión creativa para reivindicar y reconciliar la variedad de su querida Colombia.
00:41Quiere mantener viva la memoria gastronómica del país y a través de su fundación hacer que sea sostenible.
00:47Mi cocina está basada en recrear la experiencia con las comunidades y las tradiciones culinarias.
00:56Las tradiciones que se han mantenido desde el origen de nuestra cocina.
01:00Por eso el uso de ingredientes de nuestra biodiversidad.
01:06La mesa está servida. En ella flores de acedera, costra de hormigas culonas, miel de caña, cacao caucano.
01:13A pesar de incursionar en televisión y escribir columnas, Leonor no se convirtió en una chef mediática, sino en la artista que siempre quiso ser.