Francesco Rivella, le chimiste italien et bras droit du patron historique de l'entreprise Ferrero, connu pour avoir contribué à la recette du Nutella, est mort à l'âge de 97 ans.
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00:00Votre choix, Amélie Rosic, aujourd'hui...
00:03Enfin, votre choix, en vérité.
00:05Bah oui, je vous ai un peu imposé, mais bon.
00:07Les gourmands que je suis, comme je suis, sont en deuil.
00:10Le Nutella a perdu son inventeur.
00:12Et alors, c'est toute une page de l'histoire de la mythique pâte à tartiner qui se tourne.
00:16Oui, M. Nutella est mort vendredi dernier, jour de la Saint-Valentin,
00:20mais on l'a appris seulement aujourd'hui par la maison mère Ferrero.
00:24Vous allez le voir, c'est ce monsieur.
00:25Il avait 97 ans et ce soir, je vais donc vous parler de ce M. Nutella.
00:29Il ne s'appelle pas vraiment M. Nutella, mais c'est pas loin, Francesco Rivella.
00:34Et moi, je ne sais pas vous, mais quand je pense à l'inventeur du Nutella,
00:37je m'imagine en Charlie visitant la chocolaterie de Willy Wonka
00:41au milieu de fontaines de chocolat à la noisette.
00:45C'est pas ça.
00:46Dans ma tête, ça ressemble à peu près à ça.
00:47Non, je crois que ça ne ressemble pas tout à fait à ça.
00:50Dans la vraie vie, le Nutella, d'abord, il est né en Italie,
00:53comme son nom l'indique, j'ai envie de dire,
00:54dans le Piémont, par accident.
00:56Dans les années 20, un certain Pietro Ferrero, pâtissier,
00:59vendait une spécialité qui s'appelait le Giandujo,
01:02c'est-à-dire un bloc de chocolat.
01:04Et en 1946, on sort de la guerre, pénurie de cacao.
01:07Il décide de remplacer par de la poudre de noisette
01:10parce qu'il y a pléthore de noisettes dans le Piémont.
01:13Trois ans plus tard, par un beau jour de canicule,
01:15ce bloc de chocolat à la noisette fond.
01:19Des enfants du village viennent, c'est la légende,
01:21des enfants du village viennent avec du pain
01:24et se mettent à tartiner le fameux chocolat fondu.
01:28Et à cette époque, il était vendu sous le nom de Supercrema.
01:31J'ai décidé de tout faire avec l'accent anglais.
01:33Supercrema. Sauf que c'est là qu'intervient Francesco Rivera.
01:36Absolument. Tout jeune chimiste italien de 25 ans,
01:39il est recruté par le groupe Ferrero
01:41et il travaille sur la consistance du Supercrema.
01:44Et il lui cherche surtout un nom un peu plus vendeur.
01:471964, le Nutella est né.
01:49Alors pourquoi Nutella ? Nut comme nut en anglais, les noisettes.
01:54Et là, pour le côté italien.
01:56Voilà, pour garder le côté italien, c'est ce qu'ils disent.
01:57Comme Francesco Rivera.
01:58Comme Francesco Rivera. Sans qui, pas de Nutella.
02:01Et il est pourtant totalement inconnu,
02:03je le dis moi-même, je ne savais pas,
02:04des amateurs de pâte à tartiner comme vous, mon cher Maxime,
02:07qui ont tous un souvenir à raconter avec cette pâte à tartiner mythique.
02:12Quand j'étais petite, je n'avais pas le droit d'en manger chez mes parents.
02:15Mais ce que j'adorais, c'est quand j'allais chez les copines,
02:17parce qu'il y en avait.
02:18Donc brioche, Nutella, c'était le goûter.
02:21Je me connais, si j'avais un pot chez moi,
02:23je n'y ferais pas plusieurs jours.
02:25On en a à peu près une ou deux fois par semaine.
02:28Quand notre mère, elle fait des crêpes.
02:30Avec mes enfants, c'est une fois de temps en temps.
02:33C'est vraiment super rare.
02:34Trop gras, trop sucré.
02:36Par rapport à tout ce qu'il y a avec l'huile de palme et la déforestation.
02:39Et c'est vrai que du coup, aussi bien pour les enfants que ce n'est pas fin.
02:43Et aussi bien pour la planète, je trouve ça terrible.
02:45On aime les orangs-outangs, du coup, on essaye de ne pas manger de Nutella.
02:51Non, on n'en mange plus.
02:53On aime les orangs-outangs, donc on ne mange pas de Nutella.
02:56Restez avec nous, vous allez comprendre un peu plus tard pourquoi.
02:59Francesco Rivella, le père du Nutella,
03:01deviendra directeur de la recherche fondamentale chez Ferrero.
03:04Il sera un ami très proche du PDG.
03:06Il prend sa retraite en 93.
03:07Et pendant des années, Nutella écrase littéralement le marché.
03:11Aujourd'hui, ça reste le leader incontesté avec 66% de parts de marché.
03:14Qui sont les champions du monde de mangeage de Nutella ?
03:16Les Italiens ?
03:17Les Italiens ?
03:18Pas du tout.
03:19Les Américains ?
03:20Pas les Américains du tout, non plus.
03:22Les Français ?
03:23Mais alors de loin, de très très très loin.
03:26Tout ça à cause de Maxime Switek.
03:29Et on est devant les Allemands et très très très loin devant les Américains.
03:32Qui préfère le beurre de caca ?
03:34Oui, évidemment.
03:35En France, un million de pots vendus chaque jour, 80 000 tonnes par an,
03:39c'est un quart de la consommation mondiale de Nutella.
03:47Tout ça dans les placards de Maxime Switek.
03:49Et la plus grande usine au monde se trouve donc ?
03:51En France.
03:52Evidemment, à Villers-et-Calles, près de Rouen.
03:55Merci Elsa.
03:56Un pot sur trois vendu dans le monde qui sort de cette usine.
03:58Et alors là, ça va vous intéresser, mon cher Maxime,
04:00si jamais vous voulez vous reconvertir un jour.
04:02Parce que les 400 salariés sont non seulement chargés de produire le Nutella,
04:05mais aussi, c'est très sérieux, de le goûter.
04:08Par jour, une centaine de tests est réalisé,
04:12que ce soit sur les matières premières ou les produits finis,
04:15pour évaluer un échantillon.
04:17Donc le dégustateur, il doit utiliser ses cinq sens,
04:20donc il doit d'abord regarder l'échantillon,
04:23ensuite le sentir et enfin le goûter.
04:26Voilà, les cinq sens.
04:27Embauchez-moi !
04:28Bah écoutez, je vais envoyer votre CV à l'usine.
04:31La recette est tenue secrète.
04:33Tout ce qu'on sait, c'est que Nutella, c'est sept ingrédients en tout et pour tout.
04:36Sucre, 50% quand même, lait écrémé, noisettes, cacao,
04:39lécithine de soja, vanille et huile de palme.
04:42Et c'est ce dernier ingrédient, évidemment, qui fait polémique.
04:45Oui, 20% du Nutella, quand même l'huile de palme.
04:48Et sa production est responsable d'une déforestation massive en Asie,
04:51des forêts tropicales transformées en champs de palmiers.
04:54Ça menace la survie des paysans qui ne peuvent plus cultiver,
04:57donc qui sont en monoculture.
04:58Et par ailleurs, ça menace aussi la vie des orang-outans.
05:01Voilà, si on aime les orang-outans, on ne mange pas de Nutella.
05:04Et Ferrero, ça je l'ai découvert, ne veut pas remplacer cet ingrédient.
05:08C'est pas qu'il ne peut pas, c'est qu'il ne veut pas.
05:09Selon ses experts, écoutez bien, cette huile est la seule à pouvoir donner la bonne texture,
05:14ce qu'ils appellent la tartinabilité.
05:16Et oui, c'est la tartinabilité du Nutella.
05:18Faut dire aussi, petit argument économique que je viens d'ajouter,
05:21que c'est quand même l'huile qui coûte le moins cher par rapport à ses concurrentes.
05:25Ça joue peut-être un peu sur leur choix de rester sur l'huile de palme à 20%.