En la Suiza francófona, muchos refugios de montaña sirven esta especialidad a base de pasta, papas, queso y cebollas.
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00:00En los refugios de montaña suizos, los macarrones alpinos casi siempre están en el menú.
00:06Este refugio se encuentra en la región de La Gruyère, en la Suiza francófona a unos 1,600 metros de altura y es famosa por su queso.
00:14Solo se puede subir en telesilla. Los esquiadores con hambre son los principales clientes.
00:20Para prepararlos, el plamagronen, se necesitan los siguientes ingredientes.
00:26Macarrones, queso gruyere rallado, cebollas, bacon endados, crema de leche, cebolletas, ajo y sal y pimienta, y puré de manzana como guarnición.
00:39En la Suiza de habla alemana se añaden papas.
00:44Primero cojo un trozo de mantequilla y frío un poco las cebollas.
00:50Luego añado el bacon.
00:56Para darle un poco más de color unas cuantas cebolletas.
01:03Un poco de ajo.
01:09Y ahora añadimos los macarrones.
01:15Mezclar todo bien y sofreírlo ligeramente.
01:19Un poco de sal y pimienta.
01:20Y luego se cocina todo como un risotto, es decir, se añade un poco de caldo, se remueve y se deja reducir.
01:34Y se deja así durante 6 o 7 minutos, depende de la pasta.
01:40Ahora se ve que la pasta está casi hecha.
01:43Luego se añade el gruyere rallado.
01:46Este sería también el momento de añadir las papas como se hace en la Suiza alemana.
01:53Sin embargo, deben precocinarse, ya que tardan más en cocerse que la pasta.
01:59Y ahora un producto de la región, nata doble, con un contenido especialmente alto en grasa.
02:08Ahora pueden apagar el fuego porque la nata no debe volver a hervir.
02:16Listo, se puede servir.
02:24Para emplatar, un toque fresco, cebollas tiernas cortadas en trocitos.
02:29Unas cuantas cebollas fritas para el crujido.
02:31Y para los que quieran, también hay puré de manzana como guarnición.
02:37Y listos los macarrones alpinos. ¡Buen provecho!
02:41Según la leyenda, los trabajadores italianos que ayudaron a construir el túnel de San Gotardo,
02:47trajeron los macarrones a Suiza a finales del siglo XIX.
02:52Para los pastores de montaña, la pasta era muy práctica, duradera, nutritiva y fácil de transportar.
02:58Le añadían queso de montaña y nata. Así nacieron los macarrones alpinos.
03:03Magronen es el término suizo para macarrones.
03:07Este plato es muy popular, sobre todo aquí en la región de la Gruyère.
03:12Es un plato familiar, un plato para compartir.
03:15Tiene algo acogedor que a la gente le encanta y aprecia.
03:20A menudo se dice que los macarrones alpinos son la versión suiza de los mac and cheese.
03:25Sin embargo, hay varias diferencias.
03:27La primera, los macarrones alpinos se preparan con queso Gruyère de la región,
03:32mientras que los macarrones con queso se preparan principalmente con queso cheddar, con el que además se gratinan.
03:38La segunda diferencia, los elplamagronen se sirven con puré de manzana.
03:42¿Por qué puré de manzana?
03:45El plato está muy caliente y el puré de manzana le da un toque dulce, lo hace un poco más fino.
03:50Le da al plato cierta frescura, un contraste.
03:56¿Y por qué les gustan tanto los elplamagronen a los suizos?
04:02Es sustancioso, rápido de preparar y está bien caliente.
04:06Llena bien el estómago y dura toda la tarde.
04:10Es una tradición en nuestra región.
04:15Se los recomiendo a todos los que vengan aquí.
04:21Elplamagronen, comida suiza reconfortante que sacia y calienta en los días grises y fríos.
04:31¡Buen provecho!