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Estilo de vidaTranscripción
00:00tenemos uno de nuestros especialistas que además de venir a conversar con nosotros sobre la
00:03hipertensión arterial nos va a hablar sobre la importancia de los alimentos quienes sufren de
00:09esta enfermedad. Importante este dato cada hora según justamente datos de la caja costarricense
00:15del seguro social cada hora se están detectando cuatro casos nuevos de personas con hipertensión
00:20y por eso queremos abordar este tema de la manera más preventiva y por supuesto también cómo llevar
00:24calidad de vida a pesar de tener hipertensión así que le damos la bienvenida al doctor Eduardo
00:29Ruiz, cómo está doctor? Bien, gracias a Dios, feliz de estar con ustedes como siempre. Listo para cocinar doctor?
00:34Listo para cocinar, vamos a ver cómo me sale, espero no se pierda la cocina. Que la idea más bien es que como
00:39doctor verdad ustedes siempre nos dan a nosotros recomendaciones cuando están en consulta usted le
00:44dice a sus pacientes qué debe consumir, qué no debe consumir y no hay nada mejor que escuchar y
00:49ver desde su experiencia también qué es lo mejor así que quédense con nosotros porque apenas vamos
00:54a comenzar y hablemos sobre esto qué es lo que ocurre en el cuerpo cuando una persona tiene
00:57hipertensión arterial. Vamos a ver, la sangre, presión arterial, obviamente pues el corazón
01:04bombea la sangre por las arterias y la sangre debe correr a cierta presión para que llegue a todo el
01:10cuerpo verdad para que llegue hasta las últimas células hasta las últimas células cerebrales
01:14entonces no puede estar muy baja porque si no la sangre no llega y cuando uno tiene un
01:19bajonazo de presión uno se da cuenta porque se marea se cae y la sangre no le llega al cerebro
01:23uno no se va a poder sostener pero si las arterias están duritas y están muy cerraditas
01:32si hay algo en el sistema hormonal la bioquímica digamos de cómo el cuerpo mantiene una presión
01:38estable es sumamente compleja depende de un montón de órganos de los riñones de sustancias que se
01:45producen en la hipófisis de sustancias que se producen en el hipotálamo de sustancias incluso
01:49que porque el mismo corazón produce es este del sistema nervioso autónomo es sumamente complejo
01:57pero entonces si por algún motivo hay arterias que están muy cerraditas la sangre va pasando
02:03presión verdad imagínate como que de como que estás bombeando que tenés un reguero en la casa
02:09y estás sacando el reguero con una bomba de agua y algún condenado te cierra el pitón de la manguera
02:16el corazón se fuerza mucho obviamente el corazón hace un gran esfuerzo va a tener hipertrofia
02:24ventricular este y eventualmente pues de los órganos que tienen capilarcitos muy delicados
02:30después de poder sufrir daño entonces básicamente empezamos a tener daño en los riñones daños
02:35cerebrales riesgo de derrames de ictus lo que popularmente conocemos como derrames y riesgo
02:42de infartos o terminar con insuficiencia cardíaca doctor pero antes de llegar a esa etapa que ojalá
02:48cada día sean menos las personas que llegan ahí hay mucha información sobre cómo prevenir cómo
02:54puedo detectar que algo no está bien con mi presión sanguínea mira precisamente el asunto la palabra
03:00clave que usaste es prevención todo el tratamiento de la hipertensión es por prevención lo más usual
03:07es que los hipertensos no sentimos nada eso me incluye yo soy hipertenso y también tomo
03:12medicamentos de esas cochinadas que mandamos los médicos pero que ahora son súper nobles
03:19tomarlo uno no siente nada y mantiene la presión bien entonces todo el tratamiento de la presión
03:24es una cuestión preventiva y habrá algunas personas que eventualmente pueden sentir algo
03:29de dolor de cabeza algo de mareos pero lo más común es que la persona no siente nada
03:34ese tipo de situación y que alguien de ahí están tomando la presión voy a ver cómo estoy y que la
03:41muchacha le diga a uno señor se siente bien sí porque váyase con este papelito de emergencias
03:49y pero por qué y es cierto o sea es cierto muchas veces puede estar en el techo y uno la presión
03:56altísima y uno ni cuenta se estaba dando cuenta nos damos más adelante ya cuando tuvimos el infarto
04:02ya cuando ya cuando al subir las gradas nos estamos ahogando ya cuando tuvimos el derrame ya
04:07cuando estamos con insuficiencia renal entonces la idea de todo el tratamiento de la presión no es
04:12el numerito es chinear a todo el organismo y tal vez es de lo que el más importante que vamos a
04:18hablar ahora de la comidita chinear a todo el organismo porque si yo soy hipertenso lo que más
04:22importa es pucha durarle bastante a mi familia pero durarle bien si durar sin un infarto este
04:30sin un derrame sin insuficiencia renal o sea llegarle de manera que pueda hacer una vida
04:36bonita una vida sin un montón de complicaciones entonces no es sólo bajar la presión sino además
04:42quitar todas las otras cosas que también pueden ayudar a que me dé un infarto porque me de un
04:47derrame eso es de eso es de lo que de lo que se trata la prevención y además que es una enfermedad
04:53silenciosa como se lo acaba de decir verdad no no presenta síntomas sin embargo si usted tuviera
04:58que decir doctor cómo tiene que hacer la persona para identificar esto algo que usted diga bueno
05:04no sé un mareos o verdad que la persona puede decir es esto es hipertensión los dos más frecuentes son
05:11los tres más frecuentes son un mareo que no es exactamente como vértigo no es tanto que ver las
05:19cosas dando vuelta como como si te vinieras bajando de la montaña rusa como este es como
05:25una especie como de aturdimiento puede dar una especie de aturdimiento y y si algunas personas
05:32dolor de cabeza muy especialmente si ya para ahí mira qué torta porque puede ser que la presión
05:37alta por sí misma no da dolor de cabeza pero que si uno tiene padece de dolor de cabeza por
05:41alguna otra razón si yo padezco de migraña si esto si mi presión está descontrolada se me
05:45empeora la migraña entonces la insistencia en lo silencioso es porque estas estas ocurren pero
05:52lo ideal es que me la chequeen aún cuando yo no sienta nada o sea si yo no estoy sintiendo nada
05:57y me pescan que tengo la presión alta ahí es una bendición de bendiciones porque podemos actuar
06:02antes de que se produzca ningún daño doctor pensando en las personas que ya tienen este
06:07diagnóstico como usted dice que ya están bajo tratamiento y demás hablemos de los alimentos
06:12yo no sé si pasamos de una vez a la cocina doctor para que sea usted el que nos invitamos
06:16a su casa doctor vea adelante nuestra compañera incluso le tiene el delantal buen día que no es
06:29mentira porque nosotros cuando planteamos esta entrevista quisimos incluso verificar qué alimentos
06:34si son los adecuados y qué alimentos más bien por el contrario usted debería evitar en caso de que
06:39tenga este diagnóstico doctor le va como si hubiera así sincronizado el color de su camisa
06:47con el delantal vamos a ver si no les incendio la cocina les creo bueno y nosotros siempre que
06:54viene noche aunque el doctor no eche ahí nos va a ayudar más o menos les decimos qué musiquita le
06:58gusta como que verá que se sienta cómodos en la cocina doctor los aburridos porque me lo que me
07:05gusta es la clásica pero bueno usted aquí nos va a preparar que doctor para que la gente que está
07:16en la casa también tenga una idea de alimentación en hipertensión y en respecto a alimentación lo
07:22que está aprobado a nivel internacional es una cosa que se llama la dieta dash dash porque no
07:28es una dieta específica no es algo así como yo que sé como otra de como la dieta de la luna o la
07:33dieta de los tres cuartos de luna de los del cuarto creciente no sé es una serie de recomendaciones
07:39que tienen que ver con esto y dash se refiere a son las siglas en inglés de dietary approachment
07:49to stop hypertension ok como el abordaje de la dieta para detener la hipertensión y son
07:57tres cositas es bajar la cantidad de sal a que sea por lo menos menos de 2300 miligramos al día
08:08o sea 2 gramos y un poquitito más de sal al día verdad es poquito si el hipertensión no debe comer
08:17sin sal pero si debe comer con una cantidad muy moderada de sal este entonces yo estoy
08:26hablando de sal y me pongo a hacer un poco de verduras es que si hay una cosa importante les
08:30decía hace un ratito que en el hipertensión no sólo ocupamos bajar la presión sino controlar
08:36todos los demás factores de riesgo que nos pueden producir un infarto un derrame un daño en los
08:42viñones entonces al hipertensión nos favorece tenerlo comiendo con poquita sal y además con
08:48buena cantidad de verduras o sea que con buena cantidad de verduras con con granos enteros ojalá
08:56así ya sí que al que que digamos de 6 por de 6 a 8 por ciento de carbohidratos que la persona
09:03coma ojalá tres sean integrales que este y vamos a colocar aquí sí vamos a colar cargué voy a
09:13voy a poner en el micro primero este ojo que si le está poniendo sal
09:22y eso sí importa de dónde agarró
09:29y estamos con él el doctor nos está enseñando una preparación que él hace y que al final
09:35usted le puede ayudar en caso de que usted también tenga hipertensión y está este día
09:39quiera almorzar saludable doctor esto me lo enseñó a mi esposo vamos a hacer unas verduritas
09:46voy a poner primero los zanahorias porque las zanahorias son más duritas el zucchini en un
09:51minuto está en cambio los zanahorias toman con unos tres minutitos entonces déjame poner esta
09:56cosa en el micro adelante un par de minutitos y ahorita le ponemos el zucchini ok mucho color
10:05también en la dieta doctor por eso lo de los vegetales que sean bastante abundantes
10:10abundantes que haya fibra que haya abundantes vegetales y este y que las carnes sean con
10:17poquita grasa ojalá nosotros acostumbramos a comer con abundancia res un poquito menos de
10:25pollo y muy ocasionalmente pescado lo ideal sería que fuera que fuera más abundantemente pescado
10:33también carnes blancas y ocasionalmente es verdad la carne roja que tiene doctor porque
10:39es básicamente un poco por el contenido de sal y un poco por el contenido de grasa
10:45es básicamente es mientras mientras esa cosa se nos prende ahí déjenme hacerles unos
10:51saquitos al vino porque me importa una cosa ok comer saludable no significa que ustedes tengan
10:56que acostumbrarse a comer ayúdico olvido toda la vida y de veras estos cambios que les estoy
11:02presentando se deben hacer poquito a poco o sea no puede ser que si yo estoy acostumbrado a almorzar
11:07chifrijo este resulta que de que mañana tengo que servirme un plato de frecho y ya con y con
11:13eso si hago si hacen eso lo que van a hacer es terminar odiando la alimentación y van a volver
11:19a comer chifrijo entonces no coman como ustedes están comiendo pero vayan a ir ocurriendo poquito
11:25a poco que le vamos agregando más verduritas que algunas de las harinas las vamos cambiando por
11:31algunas por unos integrales aquí le tengo el sartén caliente entonces buenísimo vamos a ponerle
11:36que como en 3 2 4 en como a temperatura media digamos las cucharitas están aquí aquí le
11:43ayudo doctor bueno el doctor aquí ya sabe todo de buen día estuvo viniendo vamos a poner un poquito
11:53de aceite de oliva para efectos digamos de lo que es calorías digamos consumo de o baja el peso
12:09el aceite de oliva no termina siendo tan diferente de los otros aceites pero respecto a lo que es
12:15digamos el tipo de grasas que tiene y que es más saludables este si termina siendo una diferencia
12:21aquí lo que voy a poner es aceite de oliva mantequilla y ajo ok ok vamos a hacer unos
12:28este unos son guitos al vino ok que el vino de ah bueno parte de la dieta implica limitar el consumo
12:39de alcohol ahora el doctor nos sale con dieta de consumo de alcohol y va a ser unos hongos al vino
12:44pero es que cuando se cocina el alcohol se evapora es por lo menos para engañar el paladar
12:52dice que le queda el saborcito vino pero que le queda el saborcito le queda y no es no sólo engañar
12:57vieras que si queda un montón digamos de las otras cosas que tiene el vino este que le dan
13:03un sabor delicioso de veras tiene que quedar la idea no es empezar a comer feo no entonces
13:11si vale la pena hacer las dos cositas e ir incorporando más verdurita ya se nos acabó
13:15el voy a aprovechar para ponerle los suquines a esta cosa aquí está doctor
13:24estamos aquí acortando ahí los pasos del esto entonces es para que usted lo incorpore
13:30en esta receta que el doctor está diciendo va a tener proteína y va a tener vegetales
13:36ahora sí y otra vez al micro y otra vez el micro porque con sólo dos minutos y todo la
13:42zanahoria no están muy bien está lo que estoy viendo es que esto cuartos listo doble metí aquí
13:49un poquito la mano perfecto porque nos estaba derritiendo mucho yo lo que creo es que doctor
13:56qué le parece si usted sigue y nos da nos termina de contar porque entonces por ejemplo los hongos
14:01pueden ser una buena idea y también pues pues podemos seguir avanzando con el programa y luego
14:07venimos a ver la el resultado final del chef doctor aquí les soy sincero con una cosa de
14:15estos los médicos digamos de estas cosas sabemos tres o cuatro detallitos obviamente los
14:21nutricionistas son los que se la saben todas las nutricionistas yo puedo decirles un par de
14:28diferencias entre una yuca y es decir que la yuca tiene más fibra que comer arroz pero es
14:34pero los nutricionistas saben un poco de detalles que nos ayudan muchísimo más entonces es importante
14:40zapatero tus zapatos que los médicos sepamos que uno no lo sabe todo que yo sé del medicamento
14:46de lo que ocupa la persona de los síntomas de subir de la dosis y que eventualmente me pueda
14:51apoyar en un nutricionista para mi paciente que además me le ayude a balancear las cosas sobre
14:59todo si le está costando incorporarse a su nuevo a su nuevo estilo de comida así es lo que lo que
15:05dice el doctor es muy cierto porque es un tratamiento integral entonces mientras el doctor
15:09prepara que lo que está haciendo son unos honguitos al vino y nos están enseñando que usted también
15:12puede hacerlo en casa si usted tuviera que decirle entonces en resumen a nuestros televidentes doctor
15:17coman coman bien vayan reduciendo poco a poco el sodio coman sabroso o sea vayan incorporando
15:25algunas cositas que tal vez en la dieta típica del tipo están un poquito menos menos el plato
15:32típico de nosotros tiene un montón de arroz alguna carne y un poquito de ensalada y debería
15:38ser al revés un poco más de ensalada un poquito de arroz y un poquito de carne vamos a echarle
15:44vino a esta cosa que delicia muchas gracias el consejo es que vayan incorporando un poquito
15:53estas cositas a las que tal vez que las comemos un poquitito menos pero que además aprendan
15:58algunos otros platos que son deliciosos y que no implican necesariamente el mantequero
16:04o el proteína o el poco de carbohidratos a los que estamos acostumbrados verdad que sea con un
16:12poquito menos de carbohidratos con un poco menos de harina con un poco más de fibra pero si ustedes
16:17de veras se meten les está cocinando una persona que no es experta en esto o sea si uno se mete la
16:24verdad es que sí puede aprender a hacer algunos platos muy muy sabrosos que no impliquen comer
16:29feo que no impliquen agarrarse con la comida pero que me faciliten ya esto se supone que
16:37deberíamos dejarlo un tiempito y hasta el final ponerle el perejil este queda muy sabroso este
16:44y muy fácil como enrico de veras tome sus tratamientos no quisiera o sea no quisiera
16:50que me se queden con la idea de que es que el doctor ruiz dijo que comiendo hongo se les va
16:53a bajar la presión no es como el tratamiento de la presión pero que además yo creo que durante
17:00mucho tiempo los médicos habíamos olvidado la importancia de un estilo de vida saludable así
17:05es mantenerse bien entonces no es sólo los medicamentos que yo te mando en el consultorio
17:09es que hagas ejercicio por lo menos dos horas y media por semana en diferentes tiempos puede
17:15ser media hora e ir incorporando formas de comer que realmente pues te resulten mucho
17:21más saludables para que puedas durar el montón un montón a tu familia que bonito doctor muchísimas
17:25gracias de verdad por apuntarse a venir a la cocina de buen día también dejarnos algunas
17:29recomendaciones sobre la alimentación si usted quiere contactar al doctor eduardo ruiz lo puede
17:33hacer a través del teléfono que está apareciendo en este momento en su pantalla y de verdad muy
17:37agradecido gracias aquí nos quedamos a contar en la cocina