Avec ses vidéos de recettes réalisées derrière les barreaux, Youba est ce qu'on appelle un "Tiktolard". Sorti après de prison après 4 ans de détention, sa notoriété sur les réseaux sociaux lui a permis de décrocher un emploi chez l’un des chefs pâtissiers les plus en vue de Paris.
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00:00Une nouvelle petite astuce pour mes taulards, tu mélanges tous les ingrédients secs, tu mets le tout à feu doux.
00:04J'ai passé un peu moins de 4 ans en prison, j'ai commencé la pâtisserie pour m'amuser,
00:08faire découvrir à d'autres personnes ce que je vivais en prison.
00:11J'ai commencé par un milieu un peu délicat et j'ai décidé de me réinsérer correctement.
00:17Yuba est ce qu'on appelle un ancien petit taulard.
00:19Derrière les barreaux, il réalisait des vidéos de recettes destinées à ses co-détenus.
00:23Si t'es pas un taulard, cette vidéo elle est pas pour toi.
00:25Je vais t'expliquer comment réaliser ce merveilleux Rolls à la cannelle,
00:28mais aussi des tutos ingénieux,
00:30comment fabriquer un four avec seulement une grille et une poêle,
00:33un batteur électrique avec le ventilo de la cellule,
00:36ou encore se servir d'un pot de yaourt en guise de balance.
00:38Je suis sorti en septembre 2024.
00:41Sa notoriété sur les réseaux sociaux lui a permis de décrocher un stage chez Jeffrey Kain,
00:45l'un des chefs pâtissiers les plus en vue de Paris.
00:48Je me dis que tout le monde a le droit à une deuxième chance dans la vie.
00:50Si la pâtisserie peut permettre de sortir de ça,
00:54bah why not quoi.
00:56En prison, pour qui tu réalisais toutes ces pâtisseries ?
00:59C'était pour tout le monde.
01:00Au début, c'était pour moi, mon co.
01:02Par la suite, les voisins.
01:04Même les surveillants, des fois, me demandaient que je leur prépare des gâteaux.
01:08Presque tout le monde est allé à goûter.
01:09Peu auvé, tu ne croiras jamais comment je prépare ce flan en prison.
01:13Pour faire des croissants, il faut une lame assez tranchante,
01:17style un cutter.
01:18En prison, on n'a pas tout ça.
01:19Ça veut dire que du coup, j'ai utilisé des boîtes de conserve,
01:21j'ai utilisé des rouleaux film en guise de rouleaux pâtissiers.
01:25J'ai utilisé tout ce qui me passait par la main
01:27pour pouvoir avoir un résultat comme à l'extérieur.
01:29C'est que j'avais besoin d'un fouet pour monter les blancs en neige.
01:34J'avais besoin de quelque chose qui incorpore de l'air.
01:36J'ai coupé ma grille, je l'ai accrochée à la fourchette.
01:39Et de là, ça m'a fait un batteur parfait pour pouvoir monter mes blancs en neige.
01:44Franchement, c'est archi-astucieux de fou.
01:45J'ai vu ça, je me suis dit, c'est vraiment pas bête du tout.
01:48C'est un signe de passion quand même.
01:49Ce qui est bien dans ce métier, c'est partir de rien et sortir des choses.
01:52Il a rudement bien fait.
01:53Ça commence déjà par les ingrédients.
01:55On n'a pas accès à tous les ingrédients.
01:57On n'a aucune unité de mesure.
01:59Et c'est ce qui fait qu'on s'adapte et qu'on apprend très vite aussi.
02:02Si depuis ma cellule de prison, j'ai réussi à réaliser ce merveilleux millefeuille,
02:06c'est que toi aussi, tu peux le faire.
02:10Pour faire de la pâtisserie, il faut énormément de rigueur et de précision.
02:13Et j'ai toujours aimé la rigueur et la précision.
02:15Dès qu'Houba il est arrivé, c'est vrai qu'il a fait preuve de courage
02:17dans le sens où vraiment, il inquiétait tout le travail sans poser de questions.
02:22Les difficultés, il s'en fichait un peu.
02:24Il faisait des grosses journées à l'époque parce que c'était un peu pendant la période des fêtes.
02:28Et Houba maintenant, c'est honnêtement un de mes éléments les plus importants de l'équipe concrètement.
02:33Il bosse même mieux que certaines personnes qui ont des diplômes.
02:37Je n'ai rien de mépris.
02:39J'ai commencé par le plus dur.
02:40Que ce soit sur la théorie ou sur la pratique.
02:42La manière de rouler le croissant, j'apprends vraiment tout, tous les jours.
02:45Et j'en ai encore beaucoup à apprendre.
02:47Sur les réseaux sociaux, Houba se fait appeler le pingouin.
02:49Un surnom donné par ses co-détenus en référence à un personnage de l'univers de Batman.
02:54Dans la série, il a commencé par être comique usine.
02:56Et par la suite, il est devenu parrain de la pègre.
02:59Du coup, moi, j'ai décidé de faire l'inverse.
03:01Comme en prison, il préfère rester masqué devant nos caméras
03:03pour que ses futurs clients se concentrent plutôt sur son travail de pâtissier et sa réinsertion
03:08que sur son image.
03:10Moi, perso, je ne savais pas trop ce qu'il avait fait ou d'où il venait.
03:15Alors, je connaissais ses vidéos, je ne savais pas que c'était lui, déjà.
03:17Ça, il me l'a dit bien après.
03:18Il me l'a caché.
03:19C'est cool parce que pouvoir faire des desserts en cellule,
03:23ou en tout cas de kiffer, on sentait une passion dans ses vidéos.
03:27Moi, je suis touché par ça parce que je me dis que tout le monde a le droit à une deuxième chance dans la vie.
03:32Tout dépend de ce qu'on a fait aussi.
03:34La pâtisserie, pour qui que ce soit, c'est un nouveau passeport pour la vie.
03:37Moi, ce que je lui ai dit, c'est que cette année, c'est important qu'il passe son CAP.
03:41Comme ça, au moins, il a ce bagage.
03:43Et au début du stage, est-ce qu'il y a eu des erreurs ?
03:45Il me les a peut-être cachées, je ne suis même pas au courant.
03:48C'est l'erreur du beurre.
03:50Le beurre, quand j'ai oublié le beurre dans la pâte à croissant.
03:52J'ai lancé une tournée de pâte à croissant et j'ai oublié de mettre le beurre dedans.
03:56On n'a pas besoin tous d'être des super-héros de la pâtisserie pour arriver dans une team comme la nôtre.
04:01Je fais souvent abstraction du passé parce qu'on a tous un passé,
04:03qu'il soit glorieux ou négatif, mais ce n'est pas ça qui prime, c'est le présent.
04:09Réellement, ce n'est pas l'histoire du pingouin.
04:11Il n'y a rien de tout ça qui m'a séduit dans l'histoire.
04:13C'est juste parce que Yuba, c'est une belle personne et qu'il mérite d'être là avec nous.
04:21Je vais reprendre les vidéos.
04:23J'ai un co-détenu avec qui j'ai changé beaucoup.
04:27Il travaille actuellement dans un grand palace parisien.
04:30Je ne peux pas divulguer le nom, malheureusement.
04:32Voilà, bientôt, on va revenir ensemble pour de nouvelles vidéos.