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00:00Allez, on va rester un petit peu en Corse encore, Patrick, avec un garçon que vous devriez adorer parce qu'il vient nous parler de cuisine, c'est Olivier Pouls,
00:06et je suis certain que vous allez mettre l'eau à la bouche de notre invité ce matin !
00:09Oh mais vous savez, c'est pas très difficile aujourd'hui avec la Corse, ses spécialités, on pourrait parler de charcuterie, on pourrait parler de fromage,
00:15on pourrait parler d'agrumes, de viande, mais là j'ai deux mots magiques qui devraient résonner pour vous, pâtes et langoustes.
00:22Alors il y a une adresse, chez Jean-Jean, allez-y de ma part, il vous fera un prix !
00:31Il faut préciser qu'aujourd'hui c'est un plat de riches, voire de très riches, réservé à des gens comme toi,
00:38mais non, parce que ça a longtemps été un plat de pauvres, de pêcheurs, dans votre famille je pense qu'il y avait des pêcheurs de langoustes,
00:44mais on mangeait des langoustes tout le temps !
00:46Et vous en aviez ras le bol !
00:48Oui, mais si on dit ça aujourd'hui, ils se la pètent, mais c'est vrai que c'était le plat du pauvre, pour ceux qui n'avaient pas beaucoup de moyens.
00:55Et il y a beaucoup de produits comme ça, il faut savoir que la truffe, ou même le caviar à une époque, étaient des produits extrêmement accessibles,
01:00alors il faut dire que la langouste corse, comme la célèbre royale de Bonifacio, c'est une langouste rouge,
01:05elle est unique en termes de goût, de saveur, rien à voir avec les langoustes de l'océan Indien ou des Caraïbes,
01:11qui sont des langoustes un peu plus cotonneuses, et surtout quand elles ont voyagé.
01:14Quant à la recette, ça nécessite quand même un petit savoir-faire,
01:17parce que si on veut vraiment faire des pâtes à la langouste dans les règles de l'art,
01:20il faut faire une bisque de langouste qui va servir de base pour réaliser la sauce,
01:26il faut rajouter de la crème, terminer la cuisson des pâtes dans cette sauce,
01:30et puis griller la langouste, ça c'est absolument magnifique !
01:33Et alors si on n'a pas de langouste, on peut faire ça avec quoi ?
01:36Et bien on va réaliser une spécialité de Patrick, qui est un peu moins corse,
01:41des pâtes toujours mais au roquefort !
01:44Je sais faire ça moi !
01:46Je sais faire ça, j'ai fait ça tout le temps, j'ai fait ça tout le temps,
01:49ça doit être bon ça !
01:50Oui, oui, je préfère les pâtes à la langouste !
01:52C'est notre ambiance !
01:55Je vous donne ma recette de pâte au roquefort, et vous me dites si elle colle à la vôtre,
01:58et si on est à peu près d'accord.
01:59Donc en fait on réalise une crème de roquefort, on fait fondre du roquefort dans un petit peu de crème,
02:04on peut rajouter une petite gousse d'ail, 2-3 tours de moulin à poivre,
02:08ensuite moi je fais cuire mes pâtes toujours au 2 tiers du temps de cuisson.
02:12Déjà sur la sauce, vous avez oublié un petit peu de beurre, il faut du beurre !
02:15Un corse qui met du beurre ?
02:18Oui, parce qu'on aime bien la Normandie !
02:21Non, il faut un petit peu de beurre dans la sauce, déjà avant de la...
02:24Et donc voilà, on sous-cuit un peu les pâtes pour toujours terminer la cuisson dans la sauce,
02:29c'est très important, c'est pas la sauce qui va sur les pâtes,
02:32ce sont vraiment les pâtes qui vont dans la sauce, ça c'est le secret des Italiens !
02:35Ils ne pensent jamais à ça !
02:38Avec toujours un peu d'eau de cuisson des pâtes, exactement !
02:41Et puis Patrick, avant de terminer, une petite faveur,
02:44il paraît que votre maman, très bonne cuisinière, chante lorsqu'elle est derrière ses fourneaux,
02:49vous connaissez la chanson ?
02:51Il y en a plein, il y en a plein des chansons, ma mère elle fait « Fortunato »
03:01En tournant les pâtes ?
03:03C'est la signification sur tout, qu'est-ce que veut dire la chanson ?
03:10Ça veut dire « Bienheureux à celui qui aura la chance de lui passer la bague au doigt »
03:13Et là, elle est encore amoureuse de mon père !
03:20C'est-à-dire qu'elle cuisine pour lui, elle s'occupe de son âme !
03:22Et il n'y a pas de plus bel acte d'amour que la cuisine !
03:25Bien sûr, mais regardez !
03:27Un peu d'amour !
03:29Merci Olivier Poulsas !