• geçen ay
Döküm
00:00Merhabalar, Tatlı ve Tozu programımıza hoş geldiniz.
00:03Her sabah olduğu gibi bugün de harika bir konuk ve lezzet dolu bir tarifle sizlerle birlikteyiz.
00:08Bugün bizlerle sahnelerin sevilen ismi, hem sesiyle hem de duruşuyla gönülleri fetheden şarkıcı Maral olacak.
00:16Kendisiyle müzik kariyerini, hayatını ve yemekle olan bağını konuşacağız.
00:21Üstelik mutfakta nefis bir tarif hazırlayacağız.
00:25Patlıcan berendeli, çanak köfte, lezzetin ve keyfin bir arada olduğu Tatlı ve Tuzlu şimdi başlıyor.
00:35Maral Hanım hoş geldiniz.
00:36Çok teşekkür ediyorum, hoş bulduk.
00:38Başlarken o kadar güzel kelimelerle beni ifade ettin ki Adem'ciğim çok mersi.
00:43Eksik kaldı.
00:44Estağfurullah, evet.
00:45Ben de keyifle izlediğim ve takip ettiğim yemek tariflerini çok beğendiğim bir beyefendinin programındayım efendim.
00:51İnanılmaz şerefler verdiniz.
00:53Gerçekten bize çok mutlu ettiniz.
00:54Ne demek şefim, merhabalar size de kolay gelsin.
00:57Sağ olun, hoş geldiniz.
00:57Sağ olun.
00:58Bugün patlıcan berendeli çanak köfte yapacağız.
01:03Bayılırım.
01:04Hasanpaşa köfteleri deneyebilir ama biz buna biraz yorum kattık.
01:06Patlıcan berendeli yapıyoruz.
01:08Meçhilediniz sizinkilerle, güzel.
01:10Bir şekilde onu bir yorumladık.
01:11Güzel bir tarif yapacağız.
01:12Yüksel Usta'm bana yardımcı olacak.
01:15Evet.
01:15Yüksel Usta'm da bizim birlikte meslekte 15-16 sene beraber olduğumuz bir ustamız.
01:21Süper.
01:22Hep patlıcanlara atıyorum o zaman.
01:23Sen başla.
01:24Bana bugün hiç yemeğe bulaştırma.
01:26Tamam mı?
01:27Burada maralımdan sohbet edeceğim.
01:29En son bakalım ne kadar güzel yemek yaptın onu test edeceğiz.
01:33Aynen.
01:34Bugün ben yemeğe karışmıyorum ama.
01:35Ama genelde öyledir ya yani mutfak çok önemlidir efendim evet.
01:39Biz genelde sunumları yaparız ama mutfakta müthiş şeyler oluşur ve onun için de birçok usta vardır.
01:45Yüksel Abde bunlardan biri sanıyorum.
01:47Yüksel Usta onlardan bir tanesi.
01:47Evet.
01:48Maral.
01:49Herkes meral.
01:50Evet.
01:51Meral biliyor.
01:51Oradaki ayrım nedir?
01:53Yani aslında yarıma tuz bastı.
01:56Şöyle ki Maral biliyorsunuz ki Ceylan Yavrusu.
01:58İsmimi çok taşıyorum ve ismimi çok seviyorum.
02:03Çok güzel ama.
02:03Tabii bizim bölgemizde bizim yörelerimizde genelde bu A-E'ye dönüşüyor.
02:08Doğru.
02:08O yüzden birçok insanla bunu yaşıyoruz.
02:10Özellikle kendi eşrafımdan bunu görüyorum.
02:13İşte Meral Hanım diyorlar.
02:14Efendim diyorum ki benim adım Maral.
02:16Sonra diyor ki tamam Meral Hanım.
02:18Şimdi oldu mu?
02:20Yani o yüzden bunu yaşıyorum.
02:21Evet doğru diyorsun.
02:22Çok güzel.
02:22Bir kayıyor yani.
02:23Mutfaklarınız nasıl?
02:25Yani iyidir.
02:26Yemek yaparsın.
02:28Fırsat buldukça inanılmaz yoğun bir performanstayız biliyorsun belki.
02:31Biliyorum. Bizim için turneden geldin.
02:32Ayağın dozuyla ilk program.
02:34Gerçekten çok mutlu oldum.
02:35Evet.
02:362025'in de ilk programı.
02:37Öyle mi?
02:38Bunun sonrasında var.
02:39Çok özel hissettim kendimi.
02:40Çok teşekkür ediyorum.
02:41Keyifle geldim.
02:42Çok yoğunuz.
02:42Çok koşturuyoruz.
02:43Fakat fırsat buldukça gerçekten ben mutfağı sevedim.
02:47İzleyiciler bilir.
02:48Çünkü mutfakta keyif buluyorum.
02:50Annemin yaptığı yemekleri küçükken izlemekten,
02:53bugün ondan gördüklerimi hayata geçirmekten mutlu oluyorum.
02:56Dolayısıyla mutfak bizim kültürümüzde zaten olmalı.
02:59Kız çocuklarının da çok tanıdık olduğu bir yer.
03:02Kesinlikle.
03:03O yüzden seviyorum.
03:03Biz burada kendi programımızla ve kendi işletmenimizle Türk-Osmanlı mutfaktan yorumluyoruz.
03:10Evet.
03:10Tencere yemeklerini yapıyoruz.
03:11Evet.
03:12Daha çok Facebook'un dışına çıkıp daha sağlıklı yemekler yapmaya çalışıyoruz.
03:15Tabii ki.
03:16Turnelere çıkıyorsunuz.
03:18Sürekli yurt dışındasınız.
03:19Evet.
03:19Ve çok enerjiksiniz.
03:22Evet.
03:23Yani bir beslenme programınız var mı bununla alakalı?
03:26Açıkçası özel bir beslenme programım yok.
03:28Turnelere çok çıkıyoruz.
03:30Türkiye'deki yemekleri özlüyorum.
03:32Damak tadımı özlüyorum.
03:33Mümkün oldukça az tüketmeye çalışıyorum.
03:37Sahne öncesinde özel bir tarifim ve yemeğim yok.
03:40Daha çok glitensiz şeyleri tercih ediyorum.
03:43Kısmen kendimi kontrol altında tutmaya çalışıyorum.
03:46Ama çok iyi kontrol ediyorsunuz ve yıllardan da aynı formda, aynı fizikte.
03:50Evet çünkü gramajlarımı biliyorum.
03:52Değil mi?
03:52Yani ne kadar canım.
03:53Bir diyetisyen edasıyla esasında kendi kendini kontrol ediyorsunuz.
03:56Artık öyle yaşıyorum çünkü bunu kontrol etmek zorundayız.
03:59Biliyorsunuz ki biz ekranda şov yapıyoruz.
04:01Sahne çok başka bir ışık.
04:03Dolayısıyla izleyiciye hem sesinizle hem görüntünüzle iyi bir vitrin sunmak durumundasınız.
04:08Mutlaka.
04:09Ben buna çok özen gösteriyorum çünkü sevenlerime sonsuz saygım ve sevgim var.
04:12Beni güzel görsünler.
04:13En güzel.
04:14Bir de sahne öncesi tükettiğim şeyler var sonra söyleyeceğim sürpriz.
04:18Sonra anlatacağım.
04:19Tamam çok güzel.
04:19Peki turnelerde en çok özlediğiniz yemek nedir?
04:23Valla hayatımın damak tadı olan hatta bugün basın danışmanımla Yolda bunu konuştuk.
04:29Benim vazgeçilmezim işte acılı ekşili dolmalar.
04:33Çok severim, bayılırım.
04:35Her gün yapılırsa her gün yerim.
04:37Antep patlıcan dolması, kuru biber dolması, soğan dolması.
04:40Aman Allah'ım.
04:40Keşke onu yapsaydık.
04:42Neyse sağlık olsun bir dahakine sipariş vereceğim ama patlıcanla da bağımız vardır yani severiz patlıcanı.
04:47Çok güzel.
04:48Özlüyorum böyle acıları ve ekşileri özlüyorum açıkçası.
04:51Yani o grubun bütün yemeklerini özlüyorum.
04:53Süper.
04:54Yemek yaparken de müzik.
04:55Evet.
04:56Değil mi?
04:56Tabii.
04:57Bu bir terapi esasında.
04:58Kesinlikle öyle.
04:59Yani yemek yapmak ayrı bir sanat.
05:01Yemekle beraber bu sanatı birleştirmek ayrı başka bir şey.
05:05Belki ikisini birleştirirken çok başka şeyler çıkıyor.
05:08Yemek yaparken zaman zaman evet şarkı türkü söylemeyi seviyorum.
05:12Yanımda birileri yoksa ya da varsa işte müziği açıp son ses o arada yemek yapmayı seviyorum.
05:18Yani müzik de çok birbirine yakın.
05:20Çok ilişik.
05:21O yüzden nasıl yemek...
05:22Zevkle yapılan yemek diyoruz ya sevgisini katılan yemek.
05:25Çok doğru.
05:25Mutlaka etkiliyor.
05:26Tabii.
05:27Daha lezzetli çıkıyor.
05:28Ben sana açayım şarkı söyleyip yapıyorum.
05:29Sen bu işin görevlisi...
05:31Biz yenilebilir sanat yapıyoruz esasında.
05:32Yani uğraşıyoruz çok güzel bir şaheser çıkartıyoruz.
05:35Tek çatal darbesiyle yıkılıyor.
05:38Bir şey söyleyeceğim.
05:38Gerçekten hayranım.
05:41Böyle bir şey yok ya.
05:42Bir tabak geliyor düğünlerde ya da herhangi bir davette.
05:45İnanılmaz bir eser bir tablo geliyor.
05:48Sosu dökülmüş falan.
05:49Bazen şey yapıyorum ya bunu nasıl bozarız ya kenardan kenardan.
05:53Çünkü düğünlerde de karşılaşıyoruz sizinle.
05:55Evet çok güzel çok güzel.
05:56Siz orada sanatınızı icra ediyorsunuz.
05:59Biz de mutfakta gelen misafirlere ikramlarımızı sunuyoruz.
06:02Karşılaşıyoruz esasında çok yakınız.
06:05Size saygım sonsuz.
06:07Çünkü çok emekçisiniz.
06:09Gerçekten de gittiğimiz birçok düğünde davette programlarda sevgili Adem ve ekibinin güzel yemekleriyle karşı karşıya kalıyoruz.
06:16Bir masada yemek yerken bu Adem'i yemeye diyor musun sen?
06:18Biliyorum.
06:19Az çok şeyi biliyorum.
06:20Tasarımı biliyorum.
06:21Rengi biliyorum.
06:22Tadı biliyorum.
06:23Eline sağlık.
06:24Afiyet olsun.
06:25Müthiş bir şey böyle devam etsin.
06:27Kendini özel hissettiren bir yemek var mı?
06:29Yani onu evet çok mutlu oluyorum bu yemeği yiyince.
06:33Bu benim için çok özel dediğim bir yemek var mı?
06:34Aslında şöyle diyorum.
06:35Ben şimdi bir tane yemekle bunu bütünlemek istemiyorum.
06:38Çünkü şöyle bir şey var.
06:38Yemek yemek çok başka bir şey.
06:41Yani onu yediğin zaman terapi yapıyorsun işte dağılıyorsun.
06:44Ben bütün yemeklerle bağ kuruyorum zaten.
06:47Bakma böyle olduğuma.
06:48Kısıtlıyorum.
06:49Yemiyorum demiyorum.
06:50Her şeyi yiyorum.
06:52Ama sınırlı yiyorum.
06:53Sınırında.
06:54Mutlaka şu masa bir kere donatılacak.
06:56Yani her şey gelecek.
06:57Ve ben her şeyin bir damlacık da olsa tadına bakarım.
07:01Mutlaka tadına bakıyorsun.
07:01Tabi.
07:02Devamı da ziyan olmasın diye derim ki bak ben bunu çatalla aldım.
07:05Lütfen devamını getirin diye.
07:07O yüzden hiç öyle özel bir yemeğim yok.
07:09Ama bağım çok büyük.
07:10Kahvaltı mesela.
07:12Olmazsa olmazlardandır.
07:14Çok çeşit olmalı.
07:15Kahvaltı mutluluk.
07:16Evet çok mutlu oluyor insan ya.
07:17Günün her saatinde olsa da kahvaltı elinden geliyor.
07:19Yenir tabi.
07:20Yenir çünkü kahvaltı başka bir kafaya.
07:22Uyanıyorsun.
07:23Onunla başka aileyle bir araya geliyorsun.
07:25Mutlu oluyorsun falan.
07:26Açlığın.
07:27Aileye çok önem verdiğini biliyorum.
07:29Çok.
07:29Yani peki ailemden böyle aldığın bir tarif.
07:33Annem işte.
07:35Annem.
07:36Eli lezzeti çok iyidir.
07:38Ben çocukluğumdan şöyle bir şey hatırlıyorum.
07:40Bizim evimizde bayram yemeklerinin hepsini annem yapar.
07:46İçli köfteler yapar.
07:47Bayram sofraları ne güzel olur değil mi?
07:48Tabi ki.
07:48Şu anda işte bunu yaşamıyoruz.
07:50Farkında mısın?
07:51Çok klişe.
07:51Çok kötü.
07:52Çok değişik esasında.
07:55Bayramlarda sadece mesajla geçiş edebiliyoruz.
07:58Ama bir bayram sofrası kültürümüz vardı.
08:00Tabi ya.
08:01Özellikle kurban bayramında.
08:02Kavurmalar, ciğerler, pilavlar.
08:04Bütün sülale geliyor.
08:06Eniştesi, teyzesi, halası.
08:08Onları yavaş yavaş kaybediyoruz.
08:10Çok üzücü.
08:12Çok enteresan bir şey söyleyeceğim.
08:14Ben sana da bahsettim.
08:162-3 gün önce geldim yurt dışından.
08:18Orada da aile dostlarımız var.
08:20Gidiyoruz.
08:21Orada doğmuş büyümüş aileler var.
08:23Emin ol şunu keşfettim.
08:25Onlar bizden çok bu kültüre sahip çıkıyorlar.
08:27Doğru.
08:29Hala akşam yemeklerinde bütün aile toplanıyor ve yemek yiyor.
08:31Türkiye'de artık akşam yedide anne, baba, çoluk çocuk bir arada mümkün mü?
08:35Çok üzücü.
08:37Eskiden bir aile sofrası dediğimiz vardı.
08:39Akşam 6'da 7'de baba işten gelir, elini ayağını yıkar.
08:41Sofraya oturur.
08:43O gelmeden sofrada başlanmaz.
08:45Bunlar çok bizim öfvaretlerimiz ve çok değerlerimizdi.
08:47Bir de şey oldu artık.
08:49Faiz tut dedikleri gerçek.
08:51Bütün ülkeyi sardı.
08:53Ülkeyi değil herkesi sardı ve aldı gitti.
08:55Artık evde yemek yapılmıyor.
08:57Yani insanlar bu yemekleri yapmıyor.
08:59Sağdan soldan yemekler sipariş ediyor.
09:01Oysa ki ben Avrupa'da burada annemin evinde yediğim yemekleri yiyebildim.
09:03Varlıkken kıymet çok bilinmiyor.
09:05Evet.
09:07Türkiye'de bizim çok değerli yemeklerimiz var ama
09:09Avrupa'da belki biraz daha ulaşılması zor olan yemekler
09:11bizim yemeklerimiz daha kıymetli oluyor.
09:13Çok.
09:15Ve daha çok değer veriyorlar onlara.
09:17Çok.
09:19Dolayısıyla yemek bir kültür.
09:21Yemek bir anneannevi.
09:23Bizim bu değerleri koruyup taşımamız lazım.
09:25Mesela ben korkuyorum.
09:27Bir gün dolma acaba unutulur mu?
09:29Çünkü en sevdiğim yemek.
09:31Çocuk dolma yapar sonra ben yapıyorum.
09:33Benden sonra çocuk dolma yapar mı?
09:35Biz düğünlerde yine karşılaşırız.
09:37Ben sürekli Antep dolma yaparım.
09:39Orada şey yaparız yani.
09:41Ben size önden bir zeytinyağı tavaya göndereyim.
09:43Soğan dolma, Antep dolma, kuru biber.
09:45Çok sevindim.
09:47Fiki yurt dışında,
09:49yurt dışı mutfaklarında
09:51bizle eşdeğer tutmuyorum ben ama
09:53bir İtalya, bir Almanya
09:55çok ülke geziyorsun.
09:57Çok sahne alıyorsun.
09:59Yetişmek mümkün değil.
10:01O zaman bir itirafta bulunayım.
10:03Çok ülke geziyorum, çok koşturuyorum.
10:05Bir de her ülkede 3 gün, 5 gün kalıp devam ediyorum.
10:07Hiçbir ülkede
10:09özellikle denediğim bir şey yok.
10:11Yine Türk mutfağının özelliklerini
10:13taşıyan lezzetleri mutlaka yakalıyorum.
10:15Fakat
10:17takdir ettiklerim de var.
10:19Yani mesela hiç yemem demem
10:21mutlaka gelir yabancı bir
10:23tarif ya da yemek.
10:25Tadarım.
10:27Denemiştim.
10:29Aslında basit ama ilginç gelmişti adı.
10:31Raclette.
10:33İsviçre'de denediğim bir
10:35aslında raclette bir peynir çeşidi
10:37Fransa'da ve İsviçre'de.
10:39İnanılmaz hoşuma gitmişti bir davet sofrasında
10:41evde yapılmıştı
10:43bir grillin üstünde
10:45mangalın üstünde o peyniri eritip
10:47patateslerin ya da mantarların üstüne
10:49döküyorlar. Aslında çok güzeldir.
10:51Fena güzel çünkü peynir seviyorum.
10:53Kahvaltı oradan geliyor. Kahvaltıyı sevmek
10:55peynirle geliyor. Onu getirip burada
10:57yaptım.
10:59Onu yakalayamadık ama yine
11:01o ayarda bir şeyler yaptım.
11:03Mesela unutmadığım tadlardan biridir.
11:05Bir yemeğe şarkı yazar mısın?
11:07Öyle bir şey oldu mu?
11:09Yani şöyle bir yemeğe
11:11şarkı yazmadım ama kendi şarkılarımdan
11:13bir şey yaparım mesela.
11:15Çok güzel bir
11:17şarkım var. Hatta zaman zaman
11:19o gül böreğini gördüğüm zaman
11:21aklıma o geliyor. Diyor ki
11:23Gülüm
11:25Gülüme saldırma
11:27Canım
11:29Saçımı yoldurma
11:31Ömrüm rüzgara
11:33Vurdurma. Ben sana
11:35Aidim
11:37Sen bana
11:39Aidim. Gül böreği
11:41efendim. Süper.
11:43Teşekkürler.
11:45Evet ustacım.
11:47Bir muhabbeti yaptık.
11:49Sen ne yaptın? Bitirdin mi yemeği?
11:51Süper. Çanak fırına verdim.
11:53Köfteyi yoğurdum. Patlıcanları
11:55fırına veriyoruz. Patlıcanlar
11:57közlenecek. Sonrasında
11:59patlıcanları ayıklayacağız.
12:01Ustam burada köfteyi hazırlayacak.
12:03Şeklini göster ustacım.
12:05Porsiyonluk
12:07yapıyor şu anda ustam burada.
12:09Bu hafif bir yemek herhalde.
12:11Değil mi? Hafif bir yemek. Çok ağır bir şey değil
12:13bence. Köz patlıcan.
12:15Bence değil.
12:17Yok bakalım.
12:19Bakalım. Çanak köfte.
12:21Hasanpaşa'da denilebiliyor.
12:23Biz buna çanak köfte olarak
12:25yorumladık. Normalde içine
12:27patatesle
12:29patates böresiyle yapılabilir. Biz bunu
12:31patlıcan beğenir yapacağız. Daha böyle bir lezzetli.
12:33Hatta üstüne biraz kaşar maşar.
12:35Tabii kaşarımız da var. Bak nasıl
12:37biliyorum. Çok güzel bir görüntü yakalayacaksın
12:39inşallah. Sohbet çok güzel ilerliyor
12:41ama ben sizin sesinizi özledim.
12:43Uzun zamandır yurt dışındasınız.
12:45Rica etsem izleyicilerimiz için
12:48bir kurde bir şey söyleyebilir miyiz?
12:50Küçücük de bir şey yapalım. Hem de Yüksel abiye de yarasın.
12:52Böyle keyifle çalsın şarkı edeyim diye.
12:54Tamam o zaman son parçamdan
12:56küçücük bir şey söylüyorum. Olur mu?
12:58Tamam. Yüksel abi sana gelsin parça.
13:00Sallandım indim aşağı
13:02Baktım ki harput kavşağı
13:04Yerimin evini
13:06sordum
13:08İki sokağın aşağı
13:10Yerimin evini
13:12sordum
13:14İki sokağın aşağı
13:16Kardeş burası neresi?
13:18Dediler ki
13:20harput kalesi
13:22Kardeş burası neresi?
13:24Dediler ki harput kalesi
13:26Yerimin evini
13:28sordum
13:30İki sokağın ötesi
13:32Yerimin evini
13:34sordum
13:36İki sokağın ötesi
13:40Ekrem başında
13:42Neşe ağa çekiyordu.
13:44Herkese selam olsun.
13:46Biz şu an evlerindeyiz. Yenilere de selam olsun.
13:48Bu arada bu şarkı bizim son şarkımız.
13:50Geçen sene
13:52artık çok kısa bir süre oldu.
13:54Geçen seneyi devireli.
13:56O dönem yaptığımızda çok sevilen tutulan bir eserdi.
13:58Hatta dün de bir gün önce
14:00sevgili İbrahim Tatlıses
14:02arabada çok keyifle söylemişti bu şarkıyı.
14:04Her yerdeydi. Buradan da
14:06selam olsun imparatora.
14:08Kocaman sevgiler.
14:10Şarkıların insanları coşturuyor.
14:12Duygusallığa
14:14itiyor.
14:16Ben de meç yapıyorum.
14:18Şöyle düşün.
14:20Bazen ağlatıyoruz.
14:22Bazen eğlendiriyoruz.
14:24Bazen de halay çektiriyoruz.
14:26Sanıyorum ben bu üçlüyü iyi meç yapıyorum.
14:28Kesinlikle.
14:30Duygudan duyguya geçiyoruz.
14:32Biliyorsun yeni nesilin
14:34bu bizim ritmik
14:36otantik halayımıza kendini kattırması
14:38biraz zordu. Dolayısıyla
14:40çok mütevazı olmayacağım ama
14:42yeni nesile şükürler olsun halayı sevdirdik.
14:44Mıdgome ile.
14:46Kesinlikle. O neydi ya?
14:48Fırtına.
14:50Hala devam ediyor.
14:52Bütün reyazlarda
14:54alt metin olarak şarkı var.
14:56Müthiş bir şey. Biz bunu Afro'da da yaşadık.
14:58İnanılmaz farklılıklardı ki
15:00insanların halay çekmeleri,
15:02reyazları, caps'leri.
15:04Müthiş oldu.
15:06Ustacığım ne yaptın?
15:08Tamam fırına vereceğim bunu.
15:10Fırına ver sana zahmet.
15:12Bana ve sana yeter.
15:14Biz iki porsiyon yaptık zaten şu anda.
15:16Peki mutfakta
15:18zaman buldukça yemek yaptığından
15:20bahsettin.
15:22Başarısız oldu mu?
15:24Yemek var mı?
15:26Ben her şeyi
15:28başarabiliyorum.
15:30Hiç böyle bir derdim yok. Ama söyle
15:32tabii ki insanın da.
15:34Benim yemek yapma özelliğim var
15:36ama tabii en lezzetli denen de
15:38bir şey var biliyorsun.
15:40Elimi neye atsam lezzetli.
15:42Kesinlikle.
15:44Muhteşem bir ürün çıkıyor ortaya.
15:46Parmağımı koyup şeker yapıyormuşum falan.
15:48Tabii böyle değil. Yemekler yapıyorum
15:50ama zaman buldukça.
15:52Kendimize ait yemekler var.
15:54Bazı yemekler var.
15:56Bunları tatmaktan çok keyif alıyorum.
15:58Diyorum ya hala
16:00beynime kazımış yemekler annemden
16:02gördüm ve aldım. Onları keyifle yapıyorum.
16:04Yani hiç bugüne kadar başaramadığım
16:06bir şey yok. Aslında yaparsam
16:08tabiri caizse anasını ağlatırım.
16:10Yeter ki yapmak isteyenler.
16:12Peki çocukluktan böyle
16:14sürekli
16:16soğan dolması, Antep patlıcan
16:18dolması. Bunları...
16:20Bizde de vardır. Antep bu işin mutfağıdır.
16:22Eyvallah kabul ediyoruz.
16:24Dolu ve güney dolu.
16:26Yani mutfak konusunda,
16:28Türk gastronomi konusunda inanılmaz.
16:30İnanılmaz evet. Çok iyiyiz.
16:32Kesinlikle Osmanlı Türk mutfağı.
16:34Zamanından bu zamana kadar
16:36gelen. Çok böyle
16:38değerlerimiz var. Güzel
16:40yemeklerimiz var ve bunları biz
16:42sürekli açığa çıkartmaya çalışıyoruz.
16:44Sürekli işliyoruz. Tencere yemekleri,
16:46fırın yemekleri, biraz da fesüttan
16:48çıkmak gerekiyor esasında. Kesinlikle.
16:50Çünkü çok oradayız.
16:52Ve artık hayatımızın her yerinde
16:54fesüttan. Az evvel bahsettim ya
16:56artık evlerde tencere yemekleri
16:58çıkmıyor ve bu çok acı.
17:00Geçen de bir araştırma vardı.
17:02Bir arkadaşım söylemişti. Plorumuza katıldı.
17:04İlk 5 sırada
17:06pizza, lahmacun,
17:08hamburger. Hadi lahmacun yine
17:10bizim oralardan. Tamam hadi bizden.
17:12Ama hamburger, pizza.
17:14Şimdi pizza mı pide mi? Tabii ki pide.
17:16Yani hamburger mi döner mi?
17:18Tabii ki döner.
17:20Biz biraz daha bu konuda milliyetçiyiz.
17:22Kesinlikle milliyetçiyiz yani bu konuda.
17:24Doğru diyorsun. Ama yok yani dediğim gibi
17:26artık tencere yemekleri yok ve bu çok
17:28üzücü bir şey. Evlerde yemekler pişmiyor.
17:30Bunun sebebi çocuklar tabii ki. Annelerin
17:32yapmaması değil. Çocuklar bunu tercih
17:34etmiyorlar. Dışarıda yiyip geliyorlar vesaire.
17:36Bu bir eksiktir. Ben gittiğim mekanlarda
17:38bazen lüks lokantalara ve restoranlara
17:40gidiyoruz. Şey soruyorum ekibim
17:42bilir mesela. Staf yemeğiniz nedir
17:44diyorum. İçeride pişen
17:46personel yemeği. Nedir? Çünkü
17:48biliyorum ki onlara tencereden
17:50bir şeyler çıkıyor. Bazen keyifli
17:52yemekler buluyoruz. Biz de mesela siz biliyorsunuz
17:54düğünlere gidiyoruz. Biz yaklaşık 15-20 kişilik
17:56ekiplerle gidiyoruz. Ekip gidiyor olsun.
17:58Garsonu, sesçisi, ışıkçısı diyecek.
18:00Biz çünkü orada bir
18:02tüm oradaki personele çözüm ortağıyız.
18:04Ve biz kendi personel yemeğimizle gidiyoruz.
18:06Evet sizlere çok şık böyle
18:08dana rostolar, krizolar yapıyoruz ama
18:10benim aşağı atlık diyor ki
18:12biz bunu her gün görüyoruz. Gidelim
18:14biz bir kuru fasulyeyle bir tencere. Evet çok daha
18:16keyifli. Sizler de onu istiyorsunuz. Biliyorum
18:18geldiğiniz konudan diyorsun ki
18:20personel yemeğinde ne var. Evet diyorum çünkü
18:22buna hasretiz abi. Bildiğin gibi değil.
18:24Kesinlikle. Olsun
18:26artık senin katıldığın yerlerde
18:28söyleyeceğim. Diyeceğim personel yemeğinde ne var
18:30gönderirim. Peki tatlıcı
18:32mısın tuzlucu mu?
18:34İkisi de.
18:36Çoğunlukla tuzlu. Bugün yine kardeşime
18:38sordum. Dedim ki ben pek tatlı yemiyor
18:40şey tuzlu yemiyorum. Dedi ki hayır
18:42fark ediyorum ki siz hep tuzlu şeyler yiyorsunuz.
18:44Ama çayın yanında mutlaka
18:46şeker kullanmıyorum mesela.
18:48Çayın yanında. Ben de kullanmıyorum.
18:50Belli.
18:53Çok belli. Bence artık kullan.
18:55Ama bizim proporsiyonumuz
18:57aşçı proporsiyonu. Girerken ne dedim
18:59söylememi ister misin? Söyle lütfen.
19:01Tamam. Dedim ki ya hasret kaldım
19:03ya böyle adam. Ben aşçı denilince
19:05yapılı, kilolu, yemiş
19:07yedirmiş, bu işi bilen bir adamla
19:09karşılaşmış. Mesela Yüksel abiye bak ne kadar
19:11zayıf bir adam. Değil mi? Belli ki yapılıyor yemiyor.
19:15Sürekli çalıştırıyor.
19:17Yemeye zamanı zor bir kere.
19:19Ama sen maşallah.
19:21Yemişsin, yedirmişsin.
19:23Biz yaptık, yedik. İlk önce dediler ki kendini doyur
19:25derlerdi. Ondan sonra yani
19:27kendine aç bakmış biz yemeyi
19:29şey yapıyoruz diye. Yüksel ustam da çok yoğun
19:31çalışır için. Yıllarda tanıyorum.
19:33Ama Yüksel abi çok emekçi. Belli bu işi
19:35bilenlerden biri. Bugün de
19:37yemeğin tadına bakacağız beraber.
19:39İnşallah. Bizim haldimiz değil tabii
19:41seni yemeğe teşekkür ediyor ama bakacağız tadına da.
19:43Tekrardan yemeğin tarifini
19:45verelim. Dana kıymamız var
19:47500 gram kadar.
19:49Galeta unumuz, kuru soğanımız
19:51yumurtamız, maydanozumuz
19:53kimyon ve
19:55baharatlarımız var. Patlıcanımız var.
19:57Patlıcanlarımızı ilk önce közlemek için
19:59180 derece fırına attık.
20:01İçleri pişince alacağız onları, içlerini ayıklayacağız.
20:03Sonrasında ustam burada
20:05çanak şeklinde köftelerini yaptı.
20:07Onu da fırına attı. Aynı anda
20:09pişiyorlar şu anda. Sonrasında
20:11yemeği birleştireceğiz
20:13ve güzel bir şekilde servis
20:15yapacağız. Tarifi de öğrendim ki
20:17artık desene
20:19Yüksel abi evde bu yemeği yapıyorum
20:21size resim atıyorum. Tamam. İsterseniz
20:23eve gelin tadın. Yani böyle bir şey çıkar
20:25bilmem ama yapacağım. İnanılmaz güzel
20:27bir lezzet bizi bekliyor. Bu
20:29Osmanlı mutfağı değil mi?
20:31Osmanlı mutfağında Hasanpaşa köfteleri
20:33denilebiliyor. Evet ama sen bunu meçhledin.
20:35Meçhledik. Bir şekilde bunu
20:37uyarladık. Patlıcanla
20:39birlikte. Daha güzel olduğunu düşünüyoruz.
20:41Diyet yapmanız.
20:43Ben diyet yapmıyorum.
20:45Vallahi billahi de yapmıyorum.
20:47Beni geçin, benim ekibime sorun mesela
20:49basın dondurma etrafıma.
20:51Herkes bilir. Bende diyet yoktur.
20:53Ama bende sınır
20:55kontrol vardır. Ben bunu çok önemli seviyorum.
20:57İrade. Evet irade.
20:59Yani o noktada
21:01kendimi şanslı kabul ediyorum. Çünkü
21:03kontrolüm çok iyidir. Ne yiyeceğim
21:05bilirim. Dediğim gibi burası donatılır.
21:07Her şey fazlasıyla
21:09gelir. Dezavantajınız da o. Her gittiğiniz
21:11yere sopalarla karşılaşıyorsunuz. Kesinlikle.
21:13Döndür, davet et.
21:15Burada yemek programında da aynısı.
21:17Bir de şöyle düşün. Gittiğiniz yerde
21:19insanlar sizi ağlamak için elinden
21:21geleni yapıyor. Misafir kültürü bizde
21:23çok önemli. O yüzden
21:25hadi bunu da ye.
21:27Hadi bunu da ye. Ya yemezsem ayıp olur.
21:29Ama onu dengeleyebilmek
21:31çok önemli. Genelde arkadaşlarım ve
21:33çevrem şey derler. Kuş gibi yiyorsun.
21:35Küçücük, tadımlık. Yani
21:37nefsimi köreltirim. Ama şey
21:39yapıyorum. Gıdım gıdım besleniyorum.
21:41İşte her şeyin tadına bakıyorum.
21:43Her şeyi tadıyorum. Ama her şeyi
21:45ölümüne yemiyorum. Aslında kendimi
21:47tutmamış olsam şu masaya bir
21:49kuzu gelsin.
21:51Hepsini yerim. Bak
21:53inan bana. Bakma şu halime.
21:55Çok seviyorum. Çok yemeyiz. Açım aç.
21:57Sahneler bunu gerektiriyor.
21:59Evet. Yani bunu korumak zorundayız.
22:01Biliyorsun artık dönem
22:03sağlık sorunuyla savaşılan bir dönem.
22:05Dolayısıyla hem sağlıklı yaşamak
22:07adına hem kendi bünyenizi
22:09Bu da sosyal bir mesaj olsun.
22:11Özellikle arkadaşlarıma. Kendi bünyenizi
22:13korumak adına sağlığınız için
22:15vücudunuz için ve iyi görünmeniz
22:17için. İyi görünüyorum
22:19ama ya. Sen taşıyorsun bunu
22:21hayatım. Çünkü sen
22:23bir boya sahipsin maşallah.
22:25O yüzden bu kiloyu taşıyorsun ama
22:27sağlıkla ilgili bir sıkıntı yok.
22:29Ama sağlıkla ilgili ise mutlaka
22:31çok zayıflamakla değil ortasını
22:33bulmak lazım.
22:35Çok yoğun bir gün geçirdin.
22:37Akşam oldu. Acıktım.
22:39Kahvaltı mı orada?
22:41Seni geçiştiren yoksa bir şey
22:43tercih eder misin? Yani şey gibi
22:45düşünüyorum ben bunu. Tost mu bu?
22:47Tost değil aslında. Çünkü ben ekmeği de
22:49çok tüketen birdeyim. Bu arada üç tane
22:51şeyden uzak durun demişlerdi ya
22:53ben orada kalmışım. Hala oradayım.
22:55Tuz çok yoktur hayatımda. Şeker çok
22:57yoktur. Hamur işleri de çok yoktur.
22:59Ama en sevdiklerim de
23:01onlardır. Hep bir sınırlıdır bende.
23:03Fakat şöyle anlıyorum
23:05bu soruyu. Çok yoğun
23:07ve çok tempolu çalıştığım dönemlerde
23:09sahneden sonra mesela
23:11küçük bir çorba kaçamağı
23:13yapabilirim. Suyunu
23:15özellikle. Hayatımda olmazsa
23:17olmaz mesela beslebilir.
23:19Ne yerim ben?
23:21Hep
23:23dolmalar ve salatalar.
23:25Ve salatalar. Hiç
23:27vazgeçemeyeceğim şeydir. Salata mesela
23:29sürekli.
23:31Şeyi seviyorum. Çürük
23:33Tamam. Yağsız.
23:35Zaman zaman da
23:37duymuşuz ya. Kolejen var bu.
23:39Ayak paça. Evet.
23:41Denerim. Yok demem.
23:43Yemek seçmem. Ben çocukken
23:45de iyi bir evlattım. Annem öyle söyler.
23:47Çünkü yemek gerçekten seçmem ama
23:49eğer bir şeyin tadını beğenmemişsem
23:51devam etmem. Doğru.
23:53Ama seçmem de. Ayıp olmasın yani.
23:55Mutlaka yani onun tadına bakarsın.
23:57Bakarım. Bakarım. Süper.
23:59Sebzeyle daha iyi o zaman. Salata dediğin için.
24:01Evet. Yeşillik çok seviyorum.
24:03Ya bir de şey var Adem ya. Çok
24:05hoşuma gidiyor. Bak siz bunu yapıyorsunuz
24:07mesela. Bu karalahana var ya karalahana.
24:09Tamam. Onu bir öğrenemedim
24:11işte. Onu bir öğrensem evde bulacağım.
24:13Dolmasını mı? Yemeğini mi? Yok yok. Böyle bir
24:15salatanın içinde karalahana turşusu gibi.
24:17Kırmızı lahana. Kırmızı.
24:19Sirke ve bir şeyle.
24:21Sirke, tuz, limon. Biz onu
24:23sosa yatırıyoruz. Tamam.
24:25Çok kolay olacak bir şey değil.
24:27Sirke, limon ve tuzla birlikte
24:30onu biz marina ediyoruz ve orada kalıyor.
24:32Ve o rengini
24:34böyle dökecek.
24:36Mors mor olacak. Düğün sonlarında en büyük
24:38şikayetçimiz o. Masaları
24:40çok kirletiyor ya. Herkes
24:42salataya kırmızı lahana koymayın.
24:44Bir şey söyleyeyim mi? Vazgeçilmezimdir
24:46ve gittiğim genelde sahne yaptığım mekanda
24:48geliyorsa salatama
24:50diyorum ki aşağıya haber verin. Bana
24:52biraz salatalık, bundan salatalık
24:54için göndersinler diyorum. Daha önce
24:56bir yerlerden bulabiliyordum ama artık satılmıyor da.
24:58O yüzden evde yapmak en mantıklı.
25:00Evde yapmak yani çok basit. Sonra bana tarif ver.
25:02Sirke, limon suyu ve
25:04tuzla birlikte onu salamala yaptığınız zaman
25:06Bir gün kalsın mı? Kalsın.
25:08Bir gün kalsın, iki gün, üç gün kalsın. Dolapta kalsın
25:10sürekli. İhtiyacınız olduğu zaman oradan
25:12çıkartın, salatalığınıza koyun. Tamam. Teşekkür ederim.
25:14Bak notları aldık. Çok çabuk da bitecektir.
25:16Kayıtlarda.
25:18Ustacığım ne durumdasın?
25:20Sosunu yapıyorum. Köfte
25:22Tamam. Köfte pişiyor.
25:24Patlıcanlar pişiyor.
25:26Şu anda yemeğin salçalı sosunu yapıyorsun değil mi?
25:28Evet. Abi nasıl güzel bir kokudur ya.
25:30Ben şu yağ kavrulunca
25:32içine soğan da girince
25:34domates de karışınca
25:36evdeki o kokusunu bile çok seviyorum.
25:38Yani evin içindeki o yemek kokusu var ya
25:40kapıyı açtığında o koku. Müthiş bir şey ya.
25:42Evde pişirilen yemek
25:44ve onun kokusu.
25:46Çocukluğumuz. Çocuklarda asbiyatör
25:48falan da yoktu. Evet. Bütün eve
25:50o koku yayılırdı. Mahalleye
25:52mahalleye. Mahalleye yayılırdı.
25:54Pazar günleri. Pazar günleri değil mi?
25:56Pazarlığın olduğu balık.
25:58Evet.
26:00O gün bütün mahalle balık kokardı.
26:02Ama ne güzel ya.
26:04Bak neleri konuşuyoruz. Yaşlandık mı?
26:08Evet ben yaşlandım.
26:10Bunlar çok eskilerde yaşadığımız şeylerdi ama
26:12hala yapıyorum. Bizim zamanımızdaki
26:14son güzel çocukluklar diyebilirim ona.
26:16Evet. İnanılmaz güzeldir.
26:18O gün eğer pazar olduğunu
26:20biz balık kokusundan ayırmamız gerekiyor.
26:22Çünkü o zaman balıklar falan da yoktu çok fazla.
26:24Ve oradan alınıyordu.
26:26O gün evde pazar.
26:28Pazar günleri
26:30özel günlerdi ya.
26:32Sana soru soruyorum. En sevdiğin
26:34yemek. Sen söyle bakalım.
26:36Sen sanki her şeyi seviyor gibisin.
26:38Benim gibi. Ben hiç yemek ayırt etmem.
26:40Bak aynı ben. Hiç yemek ayırt etmem.
26:42Merak da ederim. Zaten iyi bir şef
26:44olmak merakla da başlar. Çok doğru.
26:46Onu yemem bunu yemem değil. Mutlaka
26:48yediğimiz zaman bunu
26:50neyle kombine edebiliriz? Neyle meçh ederiz?
26:52Ona da bakıyoruz. Tabii ki
26:54sürekli arge yapmak zorundayız. Sürekli
26:56inovasyon yapmak zorundayız. Süper.
26:58Mevcut tarifleri
27:00yorumlayarak
27:02devam etmek gerekiyor. Evet. Çok da
27:04reçetesinden çıkmadan. Evet. Çok
27:06şov değil. Yani
27:08bu yemeğin
27:10aslı bu ama buna farklı bir şeyler
27:12koyalım, şov yapalım, atlayalım
27:14zıplayalım değil. Bazen yemek
27:16şeyinden çıkıyor abi yolundan çıkıyor.
27:18Başka bir yere gidiyor. Mesela ben çok
27:20sosyal medyada ilgi görebilmek
27:22için. Evet. Yemeklere
27:24yapılan eziyet. Nimete
27:26yapılan eziyet. Yanlış ekten çok
27:28kötü ve bizi bu çok üzüyor.
27:30Biz her durumda bunu konuşuyoruz. Evet. Yapılıyor.
27:32Ve bunu sürekli de konuşacak. Yapılıyor. Belki tekrarını
27:34niye yapıyorsun diyorlar ama
27:36rahatsız oluyoruz artık bunlardan.
27:38Evet. Çünkü biz o lezzetleri kaybetmek
27:40istemiyoruz. Aslında yemek istiyoruz. Evet. Güncelle
27:42kendini. Güzel şeyler sok.
27:44Ama özünden kaybetmesin bir şey.
27:46Şimdi dedik hangi yemeği?
27:48Ben patlıcan yemeklerini en çok
27:50severim. Patlıcandır,
27:52musakkadır, karnıyarıktır, beğendisidir
27:54vesaire bunları çok seviyoruz.
27:56Ama benim hayır
27:58dediğim bir yemek yok. Süper.
28:00Süper.
28:02Hepsini de yapmaya çalışırız. Ama bir şey söyleyeceğim senin bunu yapman
28:04lazım zaten. Evet. Çünkü sen
28:06zaten bizim kilomuzun başlığı sebebi o.
28:08Biz biliyorsunuz büyük
28:10operasyonlar yapıyoruz. Bin kişilik yemekler yapıyoruz.
28:12Ve hepsini tadıyorsun. Hepsini tadıyoruz.
28:14Sabah saat 9'da
28:16başlıyoruz. Bu adam ne yapsın?
28:18Nasıl kilo versin? Bu daha size ne yapsın?
28:20Bak sizin yerinize yemeği de yiyor.
28:22Tabii. Saat 10'da, 11'de. Yüksel Ustam yapıyor.
28:24Ondan sonra gidiyoruz bakıyoruz.
28:26Yüksel Ustam gibi değerli ustalarımız
28:28var mutfağımızda çalışan. Allah razı olsun.
28:30Onların tatlarına
28:32bakıyoruz. Çünkü
28:34biz müşteriye gönderdiğimizde kendimize
28:36emin olmak zorundayız. Yüksel abi nerelisin?
28:38Sivas. Sivas.
28:40Çıkalım kaleye
28:42kaleye
28:44bir akşam üstü
28:46bir akşam üstü
28:48bir akşam üstü
28:50sen
28:52Sivas'ı seyret
28:54yar bende
28:56seni
28:58yar bende
29:00seni
29:02Sana maalesef Yüksel abi.
29:04Abi bugün çok şanslısın bak. Bütün şarkılar sana geliyor.
29:06Değil mi? Benden önce de mi
29:08söylediler?
29:10Bundan Sivas'a kadar selam olsun.
29:12Çokça Sivas
29:14işlerine, düğünlerine gidiyoruz.
29:16Konserlerine gidiyoruz. Çok da güzel ağırlanıyoruz.
29:18Bir de Sivas köftesi yemişim ki
29:20anlatamam size.
29:22Sivas köftesi usta söylesene
29:24Sivas köftesini nasıl yapıyordun?
29:26İçinde baharat mı yoktu? Ne yoktu? Anlat bakayım.
29:28Sade oluyor. Sade değil mi? Sadece karabiber mi giriyor?
29:30Karabiber. O zaman
29:32o etin özelliği o. Çünkü
29:34farklı baharatlarla çok değişik köfteler
29:36yapıyoruz ama Sivas köftesinde hiçbir şey yok.
29:38Tamam bir şey söyleyeceğim. Sivas'a gittiğimde
29:40dediler ki mutlaka Sivas köftesi
29:42yemelisin. Dedik ki abi. Ne acaba?
29:44Tabii tabii. Nedir bir bakalım. Hani bir de
29:46biz yemeği de seviyoruz. Ağırlanacağız
29:48falan gittik. Dedik ki Sivas köftesi
29:50istiyoruz abi. Ben herhalde şey
29:52düşünüyorum. Etin, hayvanın
29:54özel bir bölümü herhalde o et ki
29:56sade.
29:58Pençete bölümü değil mi abi?
30:00Bilmiyoruz neyse. Siz ayrılıyorsunuz.
30:02Şöyle ki ben çok büyük hayallerle
30:04gittim. Ooo bir köfte gelecek
30:06böyle işte babalar gibi soslar moslar
30:08bunlar şunlar. Adam getirdi
30:10üç tane köfte. Abi devamı
30:12şu bu kadar dedi.
30:14Cahil kebap gibi dedikçe getirecek.
30:16Ama şeyi fark ettim.
30:18Hiçbir şey yok. Eti
30:20tuzlayıp
30:22yoğuruyoruz. Evet aynen.
30:24Bunun bir tarifçisi var mı? Yani hani özel
30:26bir şey var mı? Yoksa böyle mi olmalı
30:28o köfte? Bunun özelliği mi?
30:30Çok hayran var
30:32ama bildiğin gibi değil.
30:35Farklı farklı
30:37etlerin bölgeleri var. Yani
30:39onu öyle bir kombinasyon yapmışlar ki işte
30:41pençeler dediğimiz döş bölümüyle
30:43onun lezzeti ona geçiriyor
30:45ve bir şekilde onu
30:47uygulayıp veriyor. Farklı farklı
30:49köfteler var. Baharatlı köfteler var.
30:51Ama Sivas köftesi kendi özelliğini
30:53kaybetmeyen müthiş.
30:55Sivas'a selam olsun.
30:57Yüksel abicim senin gıyabında.
30:59Sağ olun. Teşekkür ederim.
31:01Valla bugün çok şanslısın. Şarkıyı da
31:03aldın yani. Ama yemeği de yapıyor.
31:05Bırak alsın bak yemeği yapıyor. Bugün dedim ki
31:07ben dedim biraz rahatsızım. Bugün misafiriz.
31:09Özür diliyorum izleyicilerimizden. Estağfurullah. Sesim biraz
31:11sıkıntılı.
31:13Rahatsızlığım vardı. Yüksel usta
31:15yardımcı olsun dedim. Sağ olsun. O da bize
31:17ciddi anlamda yardımcı oldu. Sağ olsun.
31:19Valla fark ediyorum
31:21bu arada. Gerçekten de sesiyle ilgili
31:23bir sıkıntı var. Çünkü çekim esnasında sürekli
31:25bunu yaşıyoruz şefim. Böyle
31:27su içmek durumunda kalıyor. Kusura bakmayın.
31:29Özür diliyorum izleyicilerimizden.
31:31Yanımdan da kokular geliyor. İnanılmaz güzel
31:33lezzetler var. Bugün inanılmaz güzel bir yemek
31:35yiyeceğiz efendim. Ben biliyorum ki
31:37sonrası zirve. Çünkü ben sizi aramıştım. Aç geliniz
31:39lütfen diye. Evet. Ben de öyle yaptım.
31:41Biraz fazla aç gelmişiz ama ben yanımda
31:43gül kurum. İçerik olmazsa olmaz.
31:45Bu benim kaizim. İşte bak çayla
31:47içtim. Sürekli çayın yanında
31:49taşıdığım gül kurusu. Süper.
31:51Hayatımda evet. Yani şöyle ki
31:53şeker diye de işte daha çok bunu
31:55yanımda taşıyorum ve içiyorum. Arabamda
31:57evimde yolda her yerde
31:59benimle beraber. Bir yemeğe
32:01adını versen. Hangi yemeğe
32:03olurdu bu? Yani bu
32:05yemek olur muydu bilmiyorum ama bir tatlı
32:07olabilirdi. Değil mi? Tabii
32:09benim adımın bir tatlı ismi olurdu.
32:11Çok güzel olurdu. İnanılmaz da güzel olurdu. Hatta
32:13bununla ilgili yaşadığım bir anekdot var.
32:15Müsaadenizle küçücük anlatmak istedim seyirciyle
32:17beraber. Çok sevdiğimiz böyle
32:19dostlarımızın olduğu bir yerde
32:21yemek yemiştik ve lezzetini çok
32:23yemek diyorum özür dilerim tatlı yemiştik.
32:25Lezzetini de inanılmaz
32:27beğenmiştim. İnanılmaz.
32:29Bingöl'lü hemşehrilerimiz Ankara'da bizi
32:31ağırladığı bir mekanda tatlıcı bu
32:33adamlar. Zaten biliyorsun Bingöl, Diyarbakır
32:35baklavalar, kadayıflar ve tatlılardır.
32:37Hamur işi de böreklilikleri çok var.
32:39Yaşa. Evet çok varız. Bravo
32:41Q. Evet annem bu arada Q'lı.
32:43O yüzden
32:45orada bir konuk olduğum yerde inanılmaz
32:47güzel bir lezzetle karşılaştım.
32:49Ben
32:51daha doğrusu tarz
32:53stil olarak zaten şeyi seviyorum
32:55değişik lezzetleri
32:57tatmayı da seviyorum.
32:59Oturduğumuz yerde bir pasta geldi.
33:01Pastanın üstünde de müthiş güzel bir karamel
33:03şerbet sos. Ne olduğunu bilemem
33:05ama adamlar kendilerince bir şeyler yapmış
33:07güncellemişler ve adına
33:09zazalice demişler. Biz
33:11zazayız. Zazasınız tamam. Evet biz Bingöl
33:13genç. Tralice'den zazalice.
33:15Güzel. Dedim ki bir şey söyleyeceğim
33:17burada eksik olan bir şey var arkadaşlar
33:19evet bu zazalice olabilir ama
33:21bundan sonra bunun adı maralice. Maralice.
33:23O yüzden o tatlıyı çok
33:25sevmiştim. Buradan selam olsun
33:27benim çok da sevdiğim bir abim Ankara'ya.
33:29Onlar da tatmıştım bu lezzeti.
33:31Bildiğimiz annelerin yaptığı kek gibi
33:33Yüksel abi kek düşün.
33:35Fırında o tepsi keki.
33:37Kare kere kesmişler. Tralice stili.
33:39Üstüne bir şerbet ve
33:41karameller böyle süsler. Adına
33:43zazalice demişler. Zaza oldukları için.
33:45Artık biliyorsunuz Ankara'da
33:47gidip o lezzeti yiyenler biliyor ki adı
33:49maralice efendim. Demek ki bir tatlı
33:51olsa adı maralice ne kadar da
33:53güzel bir resim olurmuş.
33:55Böyle dolu dolu geldi.
33:57Bunu not edelim mi?
33:59Yüksel abi bir baktım bir gün.
34:01Tarifi alabilir misin?
34:03Hemen oraya arıyorum.
34:05Ankara'yı arayın çabuk.
34:07Ya süper
34:09olurdu vallahi. Valla çok güzel olurdu.
34:11Ne aşamadayız patlıcanlar geliyor mu?
34:13Patlıcanları bekliyorum. Ben bu arada
34:15köz patlıcan çok seviyorum Adem.
34:17Patlıcan her türlü seviyorum.
34:19İçinde nikotin varmış yani gizli
34:21pardon şey gibi olmasın.
34:23O sebepten mi acaba? Olabilir.
34:25%10 oranında bir nikotin var.
34:27Ben de çok severim.
34:29Evet müthiş güzel.
34:31Patlıcan ocaktan yapıyor muyuz?
34:33O sağlıksız olur.
34:35Normalde
34:37buradaki direktmen
34:39LPG gaz olduğu için
34:41sağlıksız ama mangalda olur.
34:43Olur mu?
34:45Kendimiz avutuyoruz esasında ama
34:47mangalda daha lezzetli köz tadını verir.
34:49Burada direkt LPG gaz
34:51sanayi gazı o yüzden biraz
34:53sıkıntı yaratabilir.
34:55Kırımda olması daha iyi.
34:57Tamam süpermiş.
34:59O geldikten sonra bütünleştirebileceğiz.
35:01Bak ben sana bugün çok yardımcı oldum.
35:03Çok yoruldum ben.
35:05Bir tane ayıptır bir tane on verdik.
35:07Bunu neden kullanıyorsun Yüksel Hocam?
35:09Peşembe sos yapacağım.
35:11Bu peşembe sos da çok duyduğumuz
35:13nereli bu arkadaş?
35:15Fransız tabi onlarda.
35:17Çok duyduğumuz bir terim.
35:19Ama ben içeriğini çok merak etmedim.
35:21Peşembe sos işte tereyağı,
35:23un ve sütün bağlanmasıyla oluyor.
35:25Tereyağı, un ve süt.
35:27Aa krep gibi.
35:29Bağlanıyor.
35:31Daha cıvık bir hal alıyor.
35:33Hatta bununla alakalı
35:35Hünkar Beğendi yemeğimiz bizim Peşembe'den
35:37çıktı. Fransızlar zamanında
35:39sarayda bunu yapıyorlar.
35:41Bir davette. Bizimkiler içine
35:43patlıca atıyorlar. Hünkar Beğendi oluyor.
35:45Patlıca almıyor.
35:47Ne kadar çok çalışmışız bu konuda.
35:49Biz o konudayız. Bizim mutfağımız
35:51çok geniş.
35:53Ama üzücü tarafı şu anda
35:55sıralamalarda 6. gözüküyor. Fakat bizden
35:57aldıklarıyla bir şeyler yapıyorlar.
35:59Alanlar birinci oldu şu anda. Baklavaki ister.
36:01Haa tabi kardeş komşular.
36:03Tabii komşular. Onlar bizden
36:05öne geçler. Bir şey daha öğrenmek
36:07istiyorum senden. Bu özellikle
36:09Osmanlı mutfağında çok şekerli şeyler
36:11var. Yani kuş üzümleri falan
36:13bu tarz şeyler. Geçen hafta yaptık.
36:15Onu sen yurt dışından izleyemedin muhtemelen.
36:17Osmanlı mutfağında
36:19çok meyveler kullanılıyor.
36:21Evet. Neden? Şöyle
36:23domates ve salça Osmanlılara
36:251800'lerde geldi.
36:27O zamana kadar
36:29domates salçası veya bağlayıcı bir şey yok.
36:31Asitli baldan alırlardı.
36:33Narekçesinden alırlardı. Ondan demek ki bu tatlar.
36:35Ve tatları
36:37mesela salçanın yerine
36:39erik. Erik de bir
36:41bağlamı konuldu.
36:43Biz geçen hafta bölümünde terkibi
36:45çeşidiye yaptık. Çok güzel bir
36:47üründü. Kesin güzeldir. İsmi bile çok
36:49ağır var. Ağır diyor. Çeşitlilikten
36:51gelmez. Şimdi içinde kayısı,
36:53badem, kuru erik,
36:55kuzu eti. Mutancana da
36:57denilebiliyor. Mutancana'da incir var.
36:59Bunda bizim yaptığımızda
37:01incir yoktu. Kayısı vardı.
37:03Tatlı, ekşi,
37:05soslu ve kuzu etli.
37:07Çok saygı duyuyorum.
37:09Ben tatlının, tuzun içinde olduğu şeyleri
37:11pek tadamıyorum. Keşke
37:13onu bir gün bir davette belki denk getiririz.
37:15İnşallah. Olduğumuz bir yerde yaparız.
37:17Olduğumuz bir yerde. Beraber denk olduğumuz yerde.
37:19Yemeğini benim yaptığım, solistini sen yaptığın bir yerde
37:21denk getirelim. Çok güzel olur.
37:23Çok güzel olur. O tatlıyla
37:25ekşi ve tuzunun bir arada
37:27tabi ki nüansları var. Uslu eli var.
37:29İlk sene ustam yapmıştı onu da. Güzeldi yani.
37:31Yakışıklı.
37:33Öyle. Tatlıcanlarımız çıktı.
37:35Fena gözüküyorlar.
37:37Harika. Ben bunları soyacağım.
37:39Yardımcı olacağım ustama.
37:41Biz bunları atılarken sizden çok kısa,
37:43çok güzel bir kubbe
37:45rica ederim. Bugün çok mesai yaptım.
37:47Çok mesai yaptık size.
37:49Tabi ki söylerim. Keyifle söylerim.
37:51Hatta madem hep oynattık, hep şarkılar
37:53söylettik. O zaman bizim yine
37:55milyonların çok sevdiği bir eserimiz var.
37:57Adı Musto. Bütün Mustafalara da
37:59armağan olsun bugün. Olur mu sizle beraber?
38:01Lütfen.
38:03Müzik
38:05Müzik
38:07Müzik
38:09Müzik
38:11Müzik
38:13Müzik
38:15Müzik
38:17Müzik
38:19Müzik
38:21Müzik
38:23Müzik
38:25Müzik
38:27Müzik
38:29Müzik
38:31Müzik
38:33Müzik
38:35Müzik
38:37Müzik
38:39Müzik
38:41Müzik
38:43Müzik
38:45Müzik
38:47Müzik
38:49Süpersin ya. Teşekkür ediyorum.
38:51Çok müezzin. Çarkılı, tükülü,
38:53halaylı bir güzel yemek
38:55hazırlanıyor ki. Demek ki
38:57çok lezzetli bir şey olacak. Yüksel abi nasıl?
38:59Çok güzel.
39:01Çok mutlusun değil mi bugün? Yüksel abi Allah aşkına
39:03söyle ne kadar keyifli program
39:05şu anda. Çok, çok. En sevdiğim
39:07ben oldum değil mi? Evet.
39:09Kaç programdur bu? 10 programdur
39:11bu da en iyisi bu diyor şu anda. Süpersin.
39:13Süpersin Yüksel abicim benim
39:15canım ya. Kendini oy toplayan
39:17bir sanatçı. Çok iyi.
39:19Birazdan maralla hem sahneye hem de
39:21mutfağa dair sıcacık bir sohbete
39:23devam edeceğiz. Bir yandan da patlıcan
39:25beğenleri, çanak köftenin
39:27püf noktanını paylaşacağız. Ama
39:29şimdi kısa bir reklam arası. Sonrasında
39:31tekrar buradayız. Biz reklam
39:33arası çok eğlendik. Aynen. Biz şarkılar
39:35söylüyoruz, oynuyoruz, devam ediyoruz.
39:37Bu sırada yemeğimiz de hazır oldu.
39:39Evet. Servis aşamasına geldik.
39:41Kokular geliyor. Ustacığım
39:43rica edebilir miyim yemeğe? Tabii.
39:45Sana zahmet. Bakalım ne durumdayız.
39:47Şöyle bir yemek gelsin bakalım.
39:49Ben şey bilir kişi. Evet.
39:51Tadacağım bakacağım tadına.
39:53Şeyi seviyorum ama
39:55böyle finallerde o yemekleri
39:57tadmayı seviyorum. Ben de heyecanlanıyorum.
39:59Yani şey diyorum acaba nasıl bir şeyle karşılayacağız?
40:01Bakalım. Biz de çünkü
40:03yaptığımızı sunduğumuzda
40:05oradaki bir teşekkür. Değil mi?
40:07Her şeye bedel. Kesinlikle.
40:09Çünkü yemeğin mutlu edici bir
40:11tarafı var. Sizin alkışınız yüzdeki tebessüm.
40:13Evet. Teşekkür etmek. Evet.
40:15Oh aman Allah'ım.
40:17Aman Allah'ım.
40:19Neler var neler. Şöyle servisimizi alıyorum.
40:21Harika. Evet ustacığım.
40:23Şunu koyayım. Teşekkür ederim.
40:25Süper.
40:27Sen eldivenin var.
40:29Sen lütfen servisini yap.
40:31Yani bu porsiyon benim için çok büyük bir porsiyon ama
40:33bir tadına bakmalık. Bakacağım.
40:35Bahsetmiştim size. Evet.
40:37Çok yemek yemeyen ama mutlaka
40:39lezzetli tadan vereyim.
40:41Süpersin. Süpersin.
40:43Kaşarlar. Soslar.
40:45Akmış. Fena güzel.
40:47Dokunuşunu da yaptın.
40:49Çok güzel. Genelde bunun yanında ne
40:51servis edersin mesela?
40:53Bu tek başına doyurucu bir yemek. Tamam.
40:55Ama şöyle böyle hafif böyle pirinç pilavı
40:57değil de böyle bulgur pilavı. Evet.
40:59Çok severim. Salçasız. Çünkü bunda
41:01salçalı olduğu için. Evet. Hafif böyle taneli.
41:03Ve baş başa bulgur.
41:05Büyük. Tamam. Kebapçıların kullandığı.
41:07Pilavlık. Kebapçıların kullandığı.
41:09O verilebilir. Çok da güzel olur.
41:11Bir şey söyleyeceğim. Yüksel abi de yaptı yani.
41:13Allah var hakkını yememek lazım.
41:15Evet ustacığım. Evet.
41:17Getir bakalım.
41:19En son maydanoz dokunuşunu da yap.
41:21Evet. Tamam mı?
41:23Evet.
41:25Ama öyledir genelde. Şefler yaptığı
41:27bütün işi bir bütün
41:29göstermek isterler. Dolayısıyla
41:31değerli şefim de şu an onu yapıyor.
41:33Yapıyor ve
41:35bu karşıdaki
41:37müşteriye, misafire değer
41:39verdiğini hissettiği bir yemek çok önemli.
41:41Bu bir sunumdur. Bu da bir sanattır aslında bir yerde.
41:43Kadınlar genelde masa
41:45kurarken inanılmaz güzel sofraya hazırlar.
41:47Bak ben de o konuda özür diliyorum.
41:49Yoktur tabi. Mesela bende de sunum yoktur.
41:51Ben şimdi aslında sen bunu süslüyorsun ya
41:53benim niyetim bunu el, yüz, göz
41:55yapışıp hepsini yemek yani.
41:57Ben böyle bakıyorum yemeğe. Tamam mısın ustam?
41:59Tamamdır. Bunun hakkı
42:01çatal ve bıçak tabi ki efendim.
42:03Şöyle. Evet yakın çek.
42:05Çok güzel.
42:07Buyurun. Afiyet olsun.
42:09Çok teşekkür ediyorum şefim.
42:11Hemen şöyle müsaadeniz olsa
42:13kırmak istiyorum şöyle.
42:15Evet. Bismillahirrahmanirrahim.
42:17Şöyle küçücük bir dilimle lezzetini alabilirim
42:19diye düşünüyorum.
42:21Sosundan da şöyle üstüne koyalım.
42:23Şimdi bu kaşar çok tehlikeli
42:25bir şey biliyorsun. Özellikle bu programlarda
42:27falan. Neyse.
42:29Şöyle bir deneme test ediyoruz.
42:35Bak bu
42:37her yerde vardır ama gerçekten çok güzel.
42:39İnanılmaz güzel. Sen ne olduğunu biliyorsun
42:41o konuda ve dobra sındırdı yani.
42:43Bravo.
42:45Beni iyi tanırsın. Dersin ki olmamış.
42:47Dersin yani biliyorum.
42:49Ama gerçekten çok güzel ve çok lezzetli.
42:51Ve dediğin gibi çok hafif. Bunun yanında
42:53hiçbir şeye gerek yok.
42:55Böyle de yiyebiliriz. Tamam sen
42:57programını izle hayatım. Ben
42:59bunu devam etmek istiyorum.
43:01Ben sizden bir şarkı rica edeceğim ama.
43:05Var bir yiyelim. Ayıptır ya.
43:07Getirdiler bir yemek programına.
43:09Bir lokma bir şey verdiler.
43:11Şarkı istiyorum.
43:13Ha soru ha şarkı. Bu da ayıptır ya.
43:15Beni şimdi şey yapmayın.
43:17İl çizgimden çıkarmayın der. Parçaya
43:19girelim efendim. Aman olsun
43:21herkese o zaman. Bir
43:23musto var. İçeriden mi gelecek yoksa
43:25burada mıyız bilmiyorum. Onu organize
43:27hadi bakalım o zaman gelsin. Halay
43:29çekelim. Ben bunu oynarım abi. Senin hemşerine
43:31o zaman. Evet şöyle geleceğim
43:33yanınıza. Şöyle durmak istiyorum.
43:35Harbiden oynamak istiyorum.
43:37Eğer müsaadeniz olursa.
43:39Ustacım. Ustam gelsin şöyle.
43:41Bu işin pili.
44:09Müzik
44:11Müzik
44:13Müzik
44:15Müzik
44:17Müzik
44:19Müzik
44:21Müzik
44:23Müzik
44:25Müzik
44:27Müzik
44:29Müzik
44:31Müzik
44:33Müzik
44:35Müzik
44:37Müzik
44:39Müzik
44:41Müzik
44:43Müzik
44:45Müzik
44:47Müzik
44:49Müzik
44:51Müzik
44:53Müzik
44:55Müzik
44:57Müzik
44:59Müzik
45:01Müzik
45:03Müzik
45:05Müzik
45:07Müzik
45:09Müzik
45:11Müzik
45:13Müzik
45:15Müzik
45:17Müzik
45:19Müzik
45:21Müzik
45:23Müzik
45:25Müzik
45:27Müzik
45:29Müzik
45:31Müzik
45:33Müzik
45:35Müzik
45:37Müzik
45:39Müzik
45:41Müzik
45:43Müzik
45:45Müzik
45:47Müzik
45:49Müzik
45:51Müzik
45:53Müzik
45:55Müzik
45:57Müzik
45:59Müzik
46:01Müzik
46:03Müzik
46:05Müzik
46:07Müzik
46:09Müzik
46:11Müzik
46:13Müzik
46:15Müzik
46:17Müzik
46:19Müzik
46:21Müzik
46:23Müzik
46:25Müzik
46:27Müzik
46:29Gönül birinde ah le le le le Mustafa
46:33Le Mustafa, Le Mustafa
46:35Le le le le Mustafa
46:38Le Mustafa, Le Mustafa
46:40Le le le le Mustafa
46:43Le Mustafa, Le Mustafa
46:45Le le le le Mustafa
46:59Le le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le
47:29Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le le le le Le
47:59Le le le le Le le le Le le le Le le le Le le le Le le le Le le le Le le le Le le le Le le le Le le le Le le le Le le le Le le le Le le le Le le le Le le le Le le le Le le le Le le le Le le le Le le le Le le le Le le le Le le le Le le le Le le le Le le le Le le le Le le le Le le le Le le le Le le le Le le le Le le le Le le le Le le le Le le le Le le le Le le le Le le le Le le le Le le le Le le le Le le le Le le le Le le le Le le le Le le le Le le le Le le le Le le le Le le le Le le le Le le le Le le le Le le le Le le le Le le le Le le le Le le le Le le le Le le le Le le le Le le le Le le le Le le le Le le le Le le le Le le le Le le le Le le le Le le le Le
48:29Hatta ve hatta ekranları başında bizi izleyenler, siz kıymetli izleyiciler, hepinize çok teşekkür ediyoruz.
48:34Bugün hem sohbet, hem yemek, hem tatlı, hem tuzlu.
48:37Evet.
48:38Hepsini bir arada yaptık ve halay çektik bir de bunun üstüne.
48:40Süper.
48:41Bize yakışan da bu olurdu zaten.
48:42Çok güzeldi.
48:43Çünkü halaylara yok.
48:44Evet.
48:45Bir kadın geliyorsa bir programı halay çektirmeli mutlaka.
48:47Çok mutlu oldu.
48:48Dolayısıyla ben teşekkür ediyorum.
48:49Yemek harikaydı Yüksel Usta'm.
48:50Afiyet olsun.
48:51Sevgili Adem.
48:52Çok teşekkürler.
48:53Size ve ekibinize çok maalesef.
48:54Teşekkür ederiz.
48:55Bugün tatlı ve tuzlu da çok keyifli bir gün geçirdik.
48:58Sevgili Maral'la hem müzik kariyerini hem de sevdiği lezzetleri konuştuk.
49:03Üstelik patlıcan beğendirip çanak köfte tarifimizi de birlikte hazırladık.
49:07Umarım siz de ekran başında bizim kadar keyif almışsınızdır.
49:11Haftaya yine aynı saatte birbirine özel tarifler ve konuklarla karşınızda olacağız.
49:16Kendinize iyi bakın.
49:17Sağlıklı ve lezzetli olu bir gün sizinle olsun.
49:20Görüşmek üzere.
49:21Hoşçakalın.