TVPlaza
  • evvelsi gün
Döküm
00:00Sayın Başkanım hoş geldiniz.
00:02Hoş bulduk.
00:03Nasılsınız, iyisiniz?
00:04Teşekkür ederim.
00:05Sizlerin için de hayırlı uğurlu olsun.
00:06Sağ olun.
00:07Çok teşekkür ederim.
00:08Bugün sizlerle 2025 düğün sezonuna ışık tutacağız ve çok güzel düğün menüsü hazırladık
00:14bugün.
00:15Misafirlerimize ikram edebileceğiniz, sizin düğün sonlarında misafirinize sunabileceğiniz
00:19bir menü hazırladık.
00:20İnşallah siz de beğenirsiniz.
00:22İnşallah.
00:23Tüm sektör adına teşekkür ederim.
00:25Yeni başlangıçlar yeni menüler her zaman sektöre bir dinamizm kazandıracaktır.
00:30Teşekkür ederim.
00:31Biz her yıllık bu şekilde menüler hazırlıyoruz ve siz değerli işletmecilere bunları sunuyoruz.
00:39Çok çeşitli alternatif menüler var.
00:41Et menüleri, tavuk menüleri.
00:43Bunların arasından çiftlerimiz seçiyor ve bir şekilde düğünlerinde biz onlara hizmet
00:49ediyoruz.
00:50Sizlerin de vasıtasıyla.
00:51Ben sizleri çok yakın tanıyorum.
00:53Uzun zamandır beraberiz.
00:55Sizlerin çözüm ortağıyız bir şekilde.
00:58Kesinlikle, kesinlikle.
01:00İSTOT açılımı nedir?
01:02İSTOT neler yapar?
01:04Ben biliyorum.
01:05Sevgili seyircilerimiz de öğrenmesini istiyorum.
01:09Evet, İstanbul toplantı ve düğün sonları işletmecileri esnaf odası başkanlığı yapıyorum.
01:15Aynı zamanda pandemiyle beraber sektörde bir federasyon kuruluşuna gittik.
01:20Şu anda tüm düğün sonları federasyon başkanlığı da yapıyorum.
01:23Malumunuz hayatta değişmeyen şeylerin en başında değişim geliyor.
01:27Bizler de yeni evlenecek olan çiftlerimize hem düğün algoritması içerisinde görseller
01:33anlamında hem de ikramlar anlamında sizlerle yapmış olduğumuz çözüm ortaklıklarının
01:37en büyük bize katkılarından bir tanesi menü değişimleriydi.
01:40Eski klasik olan var olan menülerimiz biraz değişerek sizlerin vasıtasıyla daha
01:45güzel menüler çıkarıyoruz.
01:46Biz de bunların argelerini yapıyoruz.
01:47Sizleri sunuyoruz ve şu anda son 3 yıldır menülerde çok güzel bir trend yakalandı.
01:54Farklı ürünlerle misafirlerimizi mutlu etmeye çalışıyoruz.
01:58Çünkü zor bir operasyon en düşük misafir sayımız 300 kişiden başlıyor.
02:04Binlere kadar çıkıyor.
02:06Bir şekilde onları mutlu ve mesut ayrılmak istiyoruz mekandan.
02:11Ben sizi çok yakından takip ediyorum.
02:14Çok toplantılar yapıyorsunuz.
02:16Çok organizasyonlar yapıyorsunuz.
02:18Özellikle sizde çok beğendiğim ve o da olarak takdir ettiğim oryantasyon eğitimleri.
02:26Tüm işletmecilerinize oryantasyon eğitimi ve pazarlama eğitimi bunun dışında personelin
02:35gelişmesiyle alakalı eğitimler sunuyorsunuz.
02:37Bunlar hakkında ne demek istersiniz?
02:41Tabii takdir edersiniz ki biraz önce de belirttiğim gibi değişimin bizlerle beraber
02:46gelinle damatımızdan aslında bu işler başlıyor.
02:49Ben sektörde 30 yılı aşkındır hizmet eden bir arkadaşınızım.
02:53Bizler bundan birkaç yıl öncesine kadar düğün tutmaya gereken önce anne babaları gördük.
02:58Anne babalarımızı ağırlardık.
03:00Program başladıktan sonra gelinle damatımızı derdik ki evet Ahmet amcamızın kızı Ayşe buymuş gibi.
03:06Son gelişen trendle beraber artık gelinle damatımız bizleri ziyarete başladı.
03:13Salon tutuşlarda menülerin konuşulmasında iç hizmetlerin devamında artık biz gelinle damatla muhatap oluyoruz.
03:20Orada da kendimizi geliştirme anlamında sektördeki temsilcilerimizle sektördeki paydaşlarımızla beraber
03:28hem kendimizi geliştirmek hem de yeni trendlere ayak uydurma adına yapmış olduğumuz eğitimler oluyor.
03:33Bireysel anlamda kendinizi geliştirmiş olsanız dahi toplumsal anlamda bir gelişmeyi sağlamazsak
03:39kendimizi zayıf hissediyoruz.
03:41Onun için mümkün olduğu kadar elimden geldiği kadar sektördeki bütün arkadaşları Anadolu yakası olsun Avrupa yakası olsun
03:47mümkün olduğu kadar aylık periyotlarla toplantılar yapıyorum.
03:51Bu hem kendimizi geliştiriyor hem de düğün sektörüne elimizden geldiği kadar katkı sunmaya çalışıyoruz.
03:56Başkanım ben müsaadenle yemeğe başlıyorum.
03:59Sizi buradan aç göndermek istemem bir keyiflilikçi olarak.
04:02Bugün kuzu tandırı yapacağız.
04:05Yaklaşık bir buçuk kilo ağırlığında bir kuzu tandırımız var.
04:09Kuzu tandırının yanında iç pilav yapacağız.
04:12Ve yanına fresh bir tat, elmalı kerevizli bir salata yapacağız.
04:17Bu menü düğün sonunu menülerinde top bir menüdür, yukarıda bir menüdür.
04:23Bugün bunu uygulamaya çalışacağız ve başkanımdan tatmasını rica edeceğiz.
04:28Bakalım yapabileceğiz.
04:30Ustacım sen pilavına başla.
04:32Ben de burada kuzuya hafif hafif başlayayım.
04:35Çünkü vakit kısıtlı bir an önce yemeğe yapmamız gerekiyor.
04:39Başkanım hoş geldin.
04:40Hoş bulduk.
04:41Teşekkür ederim.
04:42Sağ olun iyi çalışmalar diliyorum.
04:43Aslında sizin programınızla bizleri ziyaret eden gelin ve damatla çok kullanılmış olduğumuz bir argüman var.
04:50Tatlı tuzlu.
04:51Ben bazen misafirlerimiz geldiği zaman gelin ve damatımıza şöyle bir telkinde bulunuyorum.
04:57Hayatımızda bir tatlı tuzlu.
04:59Yani bir gelin kızımızın evinde yemeği yaparken iki beyazla yapıyor.
05:03Bu beyazlar olmazsa olmazımız.
05:05Bir tanesi şeker bir tanesi tuz.
05:07Tatlı tuzlu.
05:08Hayatınla gerçeği evlilik sektöründe hayatınla gerçeği tatlı ve tuzlu ile devam ediyor.
05:13Yani her günümüz şeker olmayacak her günümüzde acı ve tuzsuz olmayacak.
05:18Onun için evlilik de bir yerde aslında sizin programınızla özleşiyor tatlı ve tuzlu.
05:22Başkanım süreci ben de bile bile yaşadığım için pandemi döneminde çok büyük sıkıntılar yaşadık.
05:26Pandemi döneminde tüm işletmeci arkadaşlar ciddi anlamda sıkıntı yaşadı.
05:30Ve sonrasında pandemiden sonra düğünlerimiz iyi gitmeye başladı.
05:35Ve pandemi bize kır bahçesi trendini yakalattı biraz da.
05:40Evet.
05:41Şu anda hala aynı.
05:43Kır bahçesi daha çok talep görüyor.
05:45Diğer salonlarda kışın daha çok talep görüyor.
05:48Ama kır bahçesinde bir trend var.
05:50Bu devam ediyor değil mi?
05:52Tabii.
05:53Şimdi pandemi süreci biliyorsunuz bütün sektörleri ister istemez etkiledi.
05:57Ama bu etkilemiş olduğu sektörlerin başına düğün sektörü geldi.
06:00Çünkü tamamen kapalı bir haldeydik.
06:03İşletmelerimizdeki arkadaşlarımız ve bizimle beraber çalışan personel arkadaşlarımızın hayatlarını idam ettirme konusunda gerçekten çok zorlandık.
06:11Mümkün olduğu kadar da el birliği ile hep beraber bu süreci atlatmaya çalıştık.
06:16Çünkü ülke ve devlet olarak millet olarak hep beraber bu süreçten yer aldık.
06:20Ama nasip pandemi bitti.
06:22Ondan sonra yavaş yavaş kendimizi...
06:23İnşallah bir daha da yaşamayız.
06:24İnşallah.
06:25Böyle bir şey.
06:26Asla istemediğimiz bir konulardan bir tanesi o.
06:28Sektör yavaş yavaş kendini topluyor.
06:30Dışarıdan bakıldığı zaman...
06:32Kır mekanıyla kapalı mekan arasında farkındalık var mı? Var.
06:36Bu birazcık da şeyle alakalı.
06:38Gelin ve damatımızın tercihleriyle alakalı.
06:40Ama sektöre iki aşamalı olarak kendisi devam ediyor şu anda.
06:44Başkanım odaya kayıtlı kaç işletmemiz var?
06:47İstanbul genelinde şu anda işletme olarak oda ve derneğimiz olarak faaliyette bulunuyoruz.
06:52Hem odamız var hem derneğimiz var.
06:541200-1300'e yakın üyemiz var.
06:57Tamam.
06:59Ben ilk önce kuzunun sosunu hazırlıyorum.
07:02Kuzunun sosunda zeytinyağı kullanacağız.
07:05Kırmızı toz biberimiz var.
07:09Bu şekilde koyuyoruz.
07:12Sonrasında tuzunu ekliyoruz.
07:18Başkanım güzel bir şey çıkacak inşallah.
07:20İnşallah buna eminiz.
07:22Biz daha önceden bunu test ettik, gördük.
07:24Sizin yemeklerinizi her zaman salonlarımızda kullanıyoruz.
07:29Sonrasında tereyağımı alıyorum.
07:32Burada bir izleyicilerimize püf nokta.
07:37Eğer kuzunun herhangi yerlerinden bu şekilde delikler açarak...
07:48Hem sarımsak...
07:52Biraz daha açmam gerekiyor.
07:55Ve tereyağı koyarsak rehasını içine verecektir.
08:03Başkanım peki...
08:04Bunu çok bilen yoktur şu anda.
08:06Belki de biri ilk.
08:08Öğretiyoruz bir şekilde.
08:12Püf noktalarını öğretmeye çalışıyoruz.
08:15Başkanım dijital sosyal medyada düğün sektörü şu anda büyük bir pazar.
08:21Yani bunu iyi kullanıp iyi neticeleri almak gerekiyor.
08:24Ve düğün salonundaki arkadaşlar da bunu iyi kullanıyorlar.
08:28Bununla alakalı da sizin eğitimleriniz oldu.
08:31Ben de katıldım.
08:32Hatta Şile'de bir otelde yapmıştık.
08:35Orada bir eğitim arkadaşım çok da faydalı oldu.
08:38Bu konuda da siz sürekli işletmecilerinize, düğün salonu sahiplerinize bunları empoze ediyorsunuz.
08:45Ve bunlarla alakalı geri dönüşler de mutlaka geliyordur.
08:48Kesinlikle.
08:49Biraz önce bahsettiğim, devamlı konuşacak olduğumuz konulardan bir tanesi bu zannedersem.
08:53Artık düğün trendleri de değişiyor.
08:55Yani bizim önceki misafir ağırlamamız gibi düğün içerisindeki düğün trendleri de değişiyor.
09:00Bununla beraber algılar da değişiyor.
09:02Şu anda yapay zekanın kullanılmış olduğu bir yerde düğün sektörünün dijital mecradan uzak kalması, dijital ortamdan uzak kalması düşünülemez.
09:10Bizler de misafirlerimizi karşılayabilme adına ya da ön görüşmelerde bir de gelinle damatımızın vakit ve zamanı daha iyi kullanması açısından.
09:19Yani çalışmış olan gelinlerimiz var, çalışan damatlarımız var.
09:23Ön görüşmelerimizi telefonda, telefon teatisi üzerine ya da sosyal medya üzerine yapıyoruz.
09:29Ön bilgilendirme ile misafirlerimizi davet ediyoruz.
09:32Geldiklerinde hem zamanı iyi kullanabilmek hem de onların istemiş oldukları, tercih etmiş oldukları pozisyon iyi belirleme adına dijital mecrayı takip ediyoruz.
09:40Bu konuda da kendi üyelerimizle devamlı görüşmeler yapıyoruz.
09:44Mümkün olduğu kadar oda olarak da üyelerimizin bu konudan daha iyi nasıl faydalanır anlamında toplantılar düzenliyoruz.
09:50İşin ehli, yetkin olan insana da bu konuda destek alıyoruz.
09:54Ustacım patatesin yanmasın? Sonra bana patates yandı, patates olmadı deme yani.
09:59Ben biraz daha sarımsak koyacağım.
10:01Daha iyi bir tat vermesi için.
10:08Sarımsak koyduğum yerlere şöyle elimle içlerine tereyağını ekliyorum.
10:16Ekliyorum.
10:22İşte paylaşımcılığın güzel bir örneği.
10:25Evet.
10:29Başkanım siz tatlıcı mısınız, tuzlu musunuz yemeklerin?
10:33Galiba tuzlu.
10:34Tuzlu mu?
10:35Biraz tuzlu.
10:36Tuzlu.
10:38Sonra burada hazırladığım sosu bu şekilde etrafına iyice yediriyorum.
10:49Burada pul biber kullanmayın, yakarsınız.
10:52Kırmızı tatlı biber, toz biber kullanırsanız daha başarılı olacaktır.
10:58Sosun içerisinde tuz, kırmızı toz biber, zeytinyağı ve karabiber koydum ben.
11:10Her tarafını yağladığımızda başarılı olacaktır.
11:21Düğünlerde de talebe artıracak bir tarife.
11:23Evet.
11:24Şimdi biz hazırlarken menülerimizi kişilerin tabii ki ekonomik bütçelerine göre hazırlamak gerekiyor.
11:34Ve bizim Türk kültüründe mutlaka misafire bir şey ikram etmek gerekiyor.
11:39Yani biz buradan boş döndük, karnımız aç gitti demesin diye.
11:44Bütün yöremizde, bütün Anadolu'da bu var.
11:46Haliyle en ufağından en büyüğüne, kuzu tanrı bu işin tap noktası ama bir altında et menüsü,
11:52tavuk menüsü, ordu çeşitleri.
11:55Bunları hazırlayıp misafirlerimize ikram ediyoruz ki gelenler de mutlu ayrılsın.
12:01Kesinlikle o. Bizim klasik düğün formatının yavaş yavaş dışına çıkmaya başladık biz de sektör olarak da.
12:06Sebebi yine gelmiş olan talepler.
12:08Yani yeni gelen gelinle damatımız bu konuda talepler oluşturduğu için bizler de sizlerle beraber payitaş olarak çalışmaya başladık.
12:15Mümkün olduğu kadar da bu konuda sizler bizleri eğitiyorsunuz, geliştiriyorsunuz.
12:19Farklı sunumlar, farklı hizmetler.
12:21Sektörü de geliştiriyor.
12:23İster istemez bizim de Anadolu'daki o diş kirası modeli hala geçerli.
12:28Hala kullandığımız bir obje.
12:30Çünkü misafirler nasıl diyelim?
12:33Anadolu kültürüne, bizim sektöre şöyle bir yaklaşım var.
12:36Bence de yanlış olan bir tavır bu.
12:38Biz eğlence sektörü değiliz.
12:40Aslında Anadolu'dan gelmiş, Anadolu'nun çocuklarının kendi aralarında sosyal yardımlaşmayla yapmış olduğu bir organizasyonu biz yapıyoruz.
12:48Bazen bu konuda çok serdenişler de alıyorum.
12:50Mümkün olduğu kadar bir eğlence sektörümüzü devlet vicaline de anlatmaya çalışıyorum burada.
12:56Bunun vergisel anlamda da bizi zorladığı taraflar oluyor.
12:59Mümkün olduğu kadar önüme gelen herkese onu söylemeye çalışıyorum.
13:03Bundan vazgeçmememiz gerekiyor.
13:05Aile yapısının muhafaza edilmesi açısından düğün kültürünün yaşatılması gerekiyor.
13:09Çünkü bizi biz yapan değerlerimiz bunlar.
13:11Yani Anadolu kültürünün yaşatılması anlamında düğünler olmazsa olmazlarımız.
13:16Kuzumuzu sosladıktan sonra yağlı kağıt fırında yanmasın diye.
13:21Ben fırınımı daha öncesinden 180 dereceye ayarladım.
13:24Şu anda fırınımız ısınmış vaziyette.
13:28Bunu bu şekilde sararsanız, başkanım zor bir iş yapıyorsunuz.
13:33Yani hem yönetim kurulu üyeler ve bir liderlik sergiliyorsunuz.
13:40Ama mutlaka ben sizin çok demokratik bir yapımınız olduğunu biliyorum.
13:45Kendi yönetim kurulunuzdan ve üyelerinizden de fikirleri alıyorsunuz.
13:50Bu kararlılığı, devamlılığı nasıl sağlıyorsunuz?
13:53Takdir ederseniz ki bu kadar üyenin olmuş olduğu bir yerde karar alırken bireysel davranmak her zaman
14:01belki de bizlerin hata yapmasına sebep olabilir diye
14:04bugüne kadar başkanlık sürecinde hiçbir zaman hiçbir yönetim kurulu toplantısında kendi başıma bir karar almadım.
14:10Mümkün olduğu kadar arkadaşlarımla beraber çünkü hepsi birer beyin, hepsi birey.
14:15Aynı zamanda işletmeci arkadaşlarımız.
14:17Mümkün olduğu kadar kurumsal anlamda almış olduğumuz kararları yönetim kurulu kararında oy birliğiyle almaya çalışıyorum.
14:24Ve bugüne kadar da bunda başarılı olduğumuzu düşünüyorum.
14:27Bunun en büyük göstergesi sahadaki dönüşümler.
14:30Mümkün olduğu kadar bugüne kadar yaptığımız etkinliklerde ya da almış olduğumuz kararlarda başarı sağladık.
14:36En basit örneğinden bir tanesi düğün salonunda kullanmış olan konfeti ve volkanları yasaklanmasıydı.
14:42Biliyorsunuz Irak'ta yaşadığımız elem bir olay olmuştu.
14:46Biz o günün sabahında yönetim kurulunu davet ettik.
14:49Arkadaşlarımızla beraber oturup düğün salonunda konfeti, volkan, parlayıcı ve patlayıcı maddeleri kullanmasını yasakladık.
14:56Hakeza bir önceki dönemlerde devletimiz daha sonradan bu kararı aldı ama biz kendi aramızda düğün salonlarında sigara kullanılmasını yasaklamıştık.
15:05Çünkü kapalı alan vardı.
15:07Daha sonra bizden sonra devletimiz böyle bir karar aldı.
15:09Beraber alınan kararlarda başarı geliyor.
15:13Evet.
15:14Sohbete kadar akıcı ki ben rozmari kullanmayı unuttum.
15:18Şöyle açıyorum.
15:20Kuzunun bir kokusu vardır.
15:24Bazı kişiler bundan rahatsız olabilir.
15:28Burada taze rozmarimiz var.
15:30Biberi ediyoruz.
15:32Diğer adı rozmari.
15:33Bunu bu şekilde üstüne koyarsak.
15:37Artı bir de kabuk tarçın koyuyorum.
15:39Bu da o kokuyu kesecektir.
15:42Ben burada kuzu yaparken...
15:44Ne dedin ustam?
15:45Defne yapalım.
15:47Defne kullanmayayım ya.
15:48Kullanayım mı?
15:49Tamam.
15:50Sen diyorsan kullanayım ustam.
15:52Defne falan da kullanıyoruz.
15:54Burada da iç pilavımız var.
15:56Ustam yapıyor.
15:58Sonrasında kuzu ile birlikte servis yapacağız.
16:01İç pilavımızda nelerimiz var?
16:032 su bardağı pirinç.
16:04Kuş üzümü, çam fıstığı.
16:06Evet.
16:07Tarçın.
16:08Yeni bahar.
16:09Tarçın, yeni bahar.
16:101'e 2 su alıyor.
16:12Yani 2 bardak pirinç koyduysan 4 bardak su.
16:16Doğru mu ustam?
16:17Evet.
16:18Başkanım 2025 hedefleri odanın faaliyetleri hakkında.
16:21Mutlaka planlanmış faaliyetleriniz vardır.
16:24Alüminyum folyosunu sağlayalım ustam.
16:26Tamam.
16:27Alüminyum folyosunu sağlayalım.
16:292025 hedefleri nelerdir?
16:32Biliyorsunuz biz pandemi içerisinde oda olarak
16:35hem gelinle damatımızın katıldığı
16:38hem de düğün sektöründeki arkadaşlarımızın
16:41beraber yapmış olduğu bir evlilik sektörü fuarı yapmıştık.
16:45Bu fuarın hem yeni evlenecek olan çiftlere
16:48ve aynı zamanda düğün sektöründe hizmet veren arkadaşlarımızın
16:52tedarik anlamında yapılan bir fuardı.
16:55Pandemi girmesiyle beraber fuarımız bir sektiğe uğradı.
16:58Mümkün olsa 2025 hedeflerimiz için de bu fuarın tekrar düzenlenmesi var.
17:03Çünkü çözüm ortaklarına ve aynı zamanda gelinle damatımızın
17:06o günkü gelinlik trendleri nelerdir?
17:09O günkü kına trendleri nelerdir?
17:11Aynı şekilde salonlarda kullanılacak olan renkler, ışıklar, çiçekleri, renkleri nelerdir?
17:17Bu konuda arkadaşlarımıza bir gönül alışverişi yapıyoruz fuarlarda.
17:22Sonuç itibariyle bu odamızın üyelerine
17:25aynı zamanda üyelerimizin düğün yapacak olan gelinlere göstermiş olduğu bir yoldur.
17:30Onun için 2025'te mutlaka bu fuarımızı düzenlemek istiyoruz.
17:34Trendler olarak da şöyle bir şey söyleyeyim.
17:37Her sene biliyorsunuz gelinle damatımız kendi görsel medyadan,
17:42sosyal medyadan görmüş oldukları gelinlik güpür mü olacak, inci mi olacak?
17:47Tarlatanın yüksek mi olacak, alçak mı olacak?
17:50Düğün salonlarında da kullanmış olduğumuz biz çiçeklerin renklerinde
17:53Çiçeklerin renklerinde, masa örtüsü, sandalye kuşakları, runnerlar.
17:58Her sene bir değişime gidiyor.
18:00Çünkü ben bunu birebir yaşadığım için menülerde değiştiriyoruz,
18:03içeceklerde değişim oluyor, runnerlarda, tüllerde sürekli bir değişim içerisinde.
18:09Esasında bu bizi yeniliyor ve gelinler, damat beyler bize de bir şekilde ışık tutuyor.
18:15Çünkü iyi bir şey yapmak her taraftan müşterisi gelecektir.
18:20Biz de buna, sizler de vesile oluyorsunuz.
18:23Bu sektöre kapsamınıza göre gerçekten ben size teşekkür ediyorum.
18:26Ustacığım fırını sen mi vereceksin?
18:29Tamam ben vereyim.
18:30Gel.
18:31Tamam.
18:32Bu var fırına.
18:34Yaklaşık iki buçuk saat fırında, 180 dereceye pişecek.
18:39Sonrasında servis aşamasına geçeceğiz.
18:42Çok üyesi olan bir odasınız.
18:45Ve Türkiye ekonomisine ciddi anlamda katkılarınız vardır.
18:48Bunun hakkında ne demek istersiniz Sayın Başkanım?
18:50Tabi bunu arkadaşlarla gerçek anlamda oturup beraber müzakere ettiğimiz zaman kalem kalem yazdık.
18:57Yani bir düğünün olması, bir düğünün yapılabilmesi için 142 kalem hareketlenme oluyor.
19:04Bunu bazen arkadaşlarla görüş, alışverişinde bulunurken bazıları diyor ki sektöre herhalde siz dominize ediyorsunuz.
19:13Hakikaten öyle olduğunu düşünüyorum.
19:16Burada gelen bana sorulardan bir tanesi de şuydu.
19:18Emlak sektörü de mi size bağlı?
19:20Evet.
19:21Hakikaten emlak sektörü de bize bağlı.
19:22Var olan annemizin yanında otururken baba babasıyla kızıyla herhangi bir problem yok.
19:28Anca biz bir evlilik yapacağız ki arkadaşlarımız da evimizden gitsin ya daireyi satın alsın ya kira alsın.
19:33Ha keza beyaz eşya aynı şekilde, mobilya sektörü aynı şekilde, teksil aynı şekilde.
19:40Yani düğünün yapılabilmesiyle beraber sektörde 142 kalem ürüne dokunuyoruz kesinlikle.
19:48Burada bir şey daha söylemekle bir sakınca olduğunu düşünmüyorum.
19:52Mümkün olduğu kadar sektör paydaşlarımızla çözüm ortaklığı yapmaya çalışıyoruz.
19:57Çünkü kaza kazan formülle ilerliyor.
20:00Sadece bir sektörün kazanması değil bütün sektörün beraber kazanmasını arzu ediyoruz.
20:05Şöyle çok ciddi anlamda bir personel siftahımı sizlerin sayesinde.
20:10Biz normal personelimiz 30 personelim var ama yaz sezonunda düğünlerle birlikte haftada 100 personeliz.
20:20Sizin de demin dediğiniz konu ekstra iş imkanları da sağlıyorsunuz personellere.
20:27Bununla alakalı ne demek istersin başkanım?
20:30Şu anda görebildiğim kadarıyla sektörler arasındaki en büyük sorunlardan bir tanesi personel istihdamı.
20:36Biz bu konuda part time olarak çözüm ortaklığı sunuyoruz.
20:39Hatta geçen hafta yapmış olduğumuz bir toplantıda İşkur ve aynı zamanda İBB'nin istihdam ofisleriyle beraber çözüm ortaklığı anlaşmaları yaptık.
20:48Var olan bu sıkıntının çözümü konusunda diğer paydaşlarımızla da her zaman çözüm ortaklığı yapmaya hazırız.
20:57Ama diğer sektörde olduğu gibi bizim sektörde de şu andaki en büyük sorunlardan bir tanesi yardımcı personeli ya da part time olan personelin istihdamı ve bulunması konusunda problem yaşıyoruz.
21:08Ben kendim yaptığım bir şey isterseniz sizlerle paylaşayım.
21:11Pandemi öncesinde kına organizasyonları yapıyoruz biliyorsunuz.
21:15Ben Anadolu'dan gelmiş İstanbul'da okumak için gelen arkadaşlarımızın kına organizasyonlarında beraber çalışmayı teklif etmiştim.
21:24Oradaki bütün amacımız şuydu.
21:26Anadolu'dan gelmiş olan bir çocuğun ailesine yük olmadan ve bizim çalışma saatlerimiz akşam saatleri olduğu için Anadolu'dan gelen çocuklarımıza ailesine yük olmadan ekonomik bütçe anlamında katkı sunmak, katkı sağlamak ve bu çok güzel ilerliyordu.
21:42Ama her ne olduysa pandemi sonrasında bu kızlarımız da bu arkadaşlarımız artık çalışmaktan imtina eder oldu.
21:50Sektörün kendi içerisine kendi elemanlarını bulup eğitip tekrar yoluna devam etmeyi düşünüyoruz.
21:55Personelle alakalı dediğiniz gibi akşam saatlerinde genelde organizasyon olduğu için daha çok part time ile çözülmesi çok daha mantıklı.
22:05Ama burada garsonu, ışık yaşı, sesçisi, DJ çok komplike bir iş.
22:13Ve bunların bir araya getirmek çok maharet.
22:17Çünkü düğün sezonu 4. ay ile 11. ay arası 6-7 aylık bir sektör ve bu süre zarfında tüm işletmeler iş yapıyor ve kalifiye personel bulma şansımız da çok azaldı.
22:31Alttan yetişen, bizim dediğimiz gibi alaylı tabi ile ben bunu mutfakta da yaşıyordum.
22:36Alttan yetişen, çıraklıktan yetişen kalifiye personel olmakta çok zorluk çekiyoruz.
22:42Siz nasıl aşıyorsunuz bunu?
22:44Normalde bazen kendi aramızda konuşurken gelen misafirlerimize şöyle bir soru soruyorum.
22:50Sorsam size yıl kaç ay desem? Arkadaşımız diyor ki 12 ay.
22:54Diyorum ki ayda kaç gün var diye sorduğum zaman diyorlar ki 30 gün.
22:58Aslında bizim sektör açısından, sektörü biz tanımlayasak şöyle yapıyoruz.
23:01Ayda bizde 4 günümüz var, yılda da 7 ay ya da 8 ayımız var.
23:05Çünkü aktif olarak çalıştığımız aylar bu.
23:07Biraz önce bahsetmiş olduğunuz personel konusunda zorluk yaşıyoruz çok aşırı derecede.
23:12Mümkün olduğu kadar çözüm ortaklarımıza, paydaşlarımıza bu sorunu gidermeye çalışıyoruz.
23:17Kolay bir iş değil. Aslında gelinle damatımız sahnede oynarken ya da düğün sahiplerimiz sahnede oynarken
23:23arkadaki bizim yaşadıklarımızı, bizim endişelerimizi, bizim kaygılarımızı görebilseler biraz daha bize hak verecekler.
23:30Çünkü onların hayatlarında bir defaya mahsus yaptıkları tekrarı olmayan, pardon özrü olmayan bir iş yapıyoruz.
23:36Yemeğimizi beraber yaptık.
23:39Şimdi velev ki yandığını düşürelim, ister bütçeyi ben karşılayayım, ister siz karşılayın.
23:43Tekrar bunu yapma imkan ve ihtimalimiz var.
23:45Ömründe bir kere çok özel bir günü ve o günün bütün başlangıcıdan ta ki finishine kadar tüm organizasyonun eksiksiz gitmesi gerekiyor.
23:56Kesinlikle. Yani oradaki insanların düğün esnasındaki o neşeli hallerini biz o hale getirebilmek için aslında bir ön çalışma yapıyoruz.
24:05Bu çalışmada da bizi bazen yoruyor mu derseniz evet yoruyor.
24:08Çünkü her farklı kültürden farklı insanların da düğünlerini yapıyoruz.
24:12Kendi içerisine kendileri de farkındalık yaşadığı düğünlerimiz oluyor.
24:16O anda siz inisiyatif alıp gelinle damatın yerine ya da ailenin yerine kendinizi koyup var olan bir sorunun o sorun anında çözülmesi gerekiyor.
24:24Yani inisiyatif alıp artı eksiye bakmadan o anda sorunu çözmeniz gerekiyor.
24:28A, B, C planları hatta D planları olması gerekiyor.
24:32Bunun sadece organizasyonu değil hava şartları da.
24:36Kesinlikle.
24:37Hava şartları da etkin olabiliyor.
24:39Yani çünkü sözleşmeler altı ay öncesinden veya bir sene öncesinden.
24:43Öyle değil mi başkanım?
24:44Tabi tabi.
24:45Tahmin edemiyorsunuz.
24:46Sektör önceden çalışıyor.
24:48Burada da en çok gelinle damatımıza söyleyebildiğim şey şu.
24:51Hatta bunu da bütün gelinlerimiz buradan sizin varsanız evi duymuş olsun.
24:55Bazen gelinlerimiz soruyorlar.
24:57Diyorlar başkanım bizim düğünümüz nasıl olacak?
24:59Otuz yılın tecrübesi olarak şöyle bir cümle kullanabilirim.
25:02Gelinin yüzü, düğünün şekli nokta.
25:05Yani birazcık biz yapmış olduğumuz sektör olarak biraz gelin ön planda.
25:09Gelin odası var, damat odası yok.
25:11Gelin arabası var, damat arabası yok.
25:13Gelinlikçi var, damatlıkçı yok.
25:15Yani bizim yaptığımız sektörde birazcık gelin hanımlar ön planda.
25:18Mümkün olduğu kadar bir ışık gelin üzerinden kurgulamaya çalışıyoruz.
25:22Orada da arkadaşlarımıza hep şunu söylüyorum.
25:24Hayatın bir gerçeği var.
25:25Zamanı bugüne kadar kimse durduramadı.
25:27Size de zamanı kimse durduramayacak.
25:29Her ne duyarsanız duyun.
25:31Belki hatalar, yanlışlar bizden dahi olsa o yüzünüzü düşürmemenizi istiyoruz.
25:35Çünkü oradaki temsiliyet anlamında her iki aileyi de beraber siz temsil ediyorsunuz.
25:40Yani önceden bir bireydiniz, artık bir aile oldunuz.
25:43Ve burada taşıyıcı rol biraz da gelin hanıma düştüğü için
25:46gelin hanımın biraz daha bu işin bilincinde yürümesinde büyük fayda olduğunu düşünüyorum.
25:50Şimdi biraz da işin ekonomik boyutunu soracağım.
25:52Ben o sıra kereviz salatamızı, elmalı kereviz salatamızı yapacağım.
25:56Çünkü ekonomik çok uzun süreceği için topu size atıyorum, pası size atıyorum.
26:002025'in düğünlerini şu anda 2024'ün Eylül'ünden, Ekim'inden, bir sene öncesinden satıyorsunuz.
26:082025'in Ağustos'una satıyorsunuz.
26:10Enflasyon malumunuz.
26:12Bu dengeyi nasıl sağlıyorsunuz?
26:15Veya çiftlere, düğün yapacaklara bunu nasıl izah ediyorsunuz?
26:19Zor bir konu.
26:20Çünkü ben de sizlere fiyat verirken ben de aynı sıkıntılı yaşıyorum.
26:24Adem fiyat ver ama siz nasıl bunu öngörüyorsunuz?
26:30Şöyle biz bir çözüm ürettik kendi içerimizde.
26:33Biliyorsunuz otellerde bir yıldızlama modeli vardır.
26:36Bir yıldız, iki yıldız, üç yıldız.
26:38Biz bunu kendimize göre şöyle uyarladık.
26:40Bir pırlanta, iki pırlanta, üç pırlanta ve lüks olarak düğün sonlarını kendi iç hizmetine göre
26:46lokasyonuna göre vermiş olduğu ikramlara göre, var olan içeride kullanmış olduğu objelerine göre
26:53bunu fiyatlandırdık.
26:54Yani bir gelin ve damatımız bir ilçe içerisinde bir liraya düğün sonunu bulurken
26:59üç liraya da bulabilir.
27:00Bu iç hizmetiyle alakalı bir konu.
27:02Fiyatlandırma konusuna gelince biz biliyorsunuz
27:04Temmuz, Ağustos 6 aylık periyotlarla düğünleri satıyoruz.
27:08Mümkün olduğu kadar şöyle bir algoritma geliştirdik kendimize.
27:11Bir önceki yılın içerisinde kullanmış olduğumuz belli kalem ürünler var.
27:16Bu kalem ürünler geçen sene kaç para imiş?
27:19Bugünkü real rakamlarıyla neymiş?
27:21Ve devletimizin açıklamış olduğu tefetüfe oranlarına,
27:24Merkez Bankası'nın açıklamış olduğu faiz politikalarına göre
27:28önümüzde bir perspektifle 2025'e tahmini bir bütçelere oluşturuyoruz.
27:33Satışları yapıyoruz.
27:34Baktığınız zaman bazen hakikaten bu işten zarar eden arkadaşlarımız oluyor mu?
27:38Kesinlikle oluyor.
27:39Enflasyonun düşmesini devletimizle, hükümetimizle beraber en çok duacılarından biziz.
27:45Çünkü gelmiş olan arkadaşlarımız kendi öz iradesiyle karşımıza oturuyor.
27:50Biz de onlara öz irademize fiyat veriyoruz.
27:52Beraber akitleşiyoruz.
27:54Bir sözleşme imzalıyoruz.
27:55Yazmış olduğumuz bu sözleşmede biz dönemeyeceğimize göre
27:58Arkadaşlarımıza buradan dönmüyor.
28:00İyi bir öngörüyle bu işi yapmaya çalışıyoruz.
28:03Bazen tutuyor, bazen tutmuyor.
28:06Ama mümkün olduğu kadar burada hep karlı olan geline damat taraf oluyor.
28:10Yani bir ödüm veren taraf yine biz oluyoruz.
28:12Haklısınız.
28:13İç pilavımız demlenmeye bırakıldı.
28:16Fırında kuzu tandırımız var.
28:18Freş bir tat.
28:20Tamamlayıcı bir salata.
28:24Ustam yapmaya başladı.
28:25Süzme yoğurdu.
28:28Mayonezi.
28:29Sarımsak.
28:30Sarımsak koydum.
28:31Değil mi?
28:32Sarımsak koydum.
28:33Tuzunu koydum.
28:34Sıvı yağ var biraz.
28:35Sıvı yağ koydu.
28:36Biz hardallı yapıyoruz bunu.
28:38Biraz daha böyle güzel bir tat versin.
28:40Rehası geçsin diye.
28:41Hardalını da koy ustam.
28:45Sonrasında ustam kerevizlerini doğradı.
28:49Kerevizin içine yeşil elma, ekşilik versin.
28:54Başkanım odanıza kayıtlı kadın girişimciler çok fazla var.
29:01Bununla alakalı sizin de çalışmalarınız var.
29:04Kadın istihdamı ve kadın girişimcileri söktöre kazandırmakla alakalı.
29:09Bunlarla alakalı çalışmalarınız var olduğunu biliyorum.
29:12İzleyicilerimize de anlatır mısınız?
29:14Tabi biliyorsunuz kadının olduğu yerde her zaman bir girişimcilik mutlaka vardır.
29:20Değişim mutlaka vardır.
29:22Onun için bizim bu en son yapmış olduğumuz genel kurulumuzda da ben yönetim kuruluna bir tane bayan arkadaşımızı aldım.
29:29Katkısı oluyor mu derseniz kesinlikle çok katkısı var.
29:33Hani derler ya bir kadın eli değmiş gibi isterseniz bu sektörde bir kadın eli değiyor.
29:38Faydasıları neler diye sorarsanız bakış açımızı değiştiriyor.
29:42Yani bizler daha önceden bir gerçeklik var.
29:46Hayatın bir gerçeği var.
29:47Bu kadın bakışı ile erkek bakışı bir değildir.
29:50Farklı bakıp farklı önerilerle gelebiliyorlar.
29:52Bu da bize bir katma değer sunuyor.
29:54Çünkü kendimizi geliştirme anlamında da bize büyük sunumlar oluyor.
29:59Mümkün olduğu kadar kadın girişimcilere de şöyle bir tavsiyede bulunabilirim.
30:03Korkmadan çekinmeden sektöre girebilirler.
30:06Mümkün olduğu kadar da biz elimizden geldiği kadar pozitif ayrımcılık gerçekten yapıyoruz.
30:11Yapmış olduğumuz bu ayrımcılıkta da onları zaten yönetim kuruluna alarak zaten bunu kendilerine göstermiş olduk.
30:18Bilgi birikimi paylaşımı konusunda hiçbir şeyi imtina etmeden kendileriyle her türlü paylaşımı yapabiliyoruz.
30:24Gençlerle alakalı bir de işin o boyutunu sorayım.
30:27Çünkü gençler de sektöre adım atmak isteyenler var.
30:31Ama bizim sektörde biz mesela bulaşıkçılıktan, komünlikten, açlıktan geliriz.
30:36Sizin sektörde de işletmeciler genelde işin mutfağından dediğimiz.
30:40Fotoğrafçı, DJ, yukarıya çıkarak yani bütün işletmenin tozunu yutarak yukarıya çıkan işletmeciler.
30:49Yukarıdan ağabey yanıt havliyle damdan düşme işletmeci olmuyor.
30:53Bununla alakalı yeni sektöre başlayacaklar.
30:55Gençlerle alakalı neler söylemek istersiniz başkanım?
30:58En basit örneği kendimden vereyim isterseniz.
31:02Biliyorsunuz 30'u yıla yakındır bu sektördeyim dedim.
31:05Karadenizliyim. Karadeniz insanların %90'ı zaten gurbetten gelmedir.
31:11Bir girişimcidir.
31:12Tabii. Bizim babamız da yıllarca gurbette kaldı.
31:15Geriye dönerken hasbelkada bir eline kamerayla döndü.
31:18O zamanlarda video kulüpler vardı.
31:20Düğün sonlarında kamera çekilme falan hikayesi de hiç yoktu.
31:24Biz o zaman video kulüplere yazardık.
31:26Almancılara kamera çekilir gibi.
31:29Oradan başladık.
31:30Yani 30 yıla yakındır sektörün hemen hemen her kademelerinde bulundum.
31:33Fotoğraf çekmek, fotoğraf dağıtmak, kamera çekimi.
31:36Düğün sonlarında büfeler vardır.
31:38Büfelerde çalıştım.
31:39Garsonluk yaptım, şef garsonluk yaptım.
31:41Müdürlük yaptım işletmelerde.
31:43Sonra hasbelkader kendi mekanımız oldu.
31:46Sonradan da böyle bir görev tevdi edildi. Göreve geldik.
31:49Bizde şöyle bir şey var.
31:51Misafirlerimiz geldikleri zaman onu karşılayan banketteki, satıştaki arkadaşların bilgi birikimi olarak ne kadar dolu olursa
31:59bu aynı zamanda bir karşı tarafa güven de telkin ediyor.
32:03Zaten misafirlerimize güveni aldıktan sonra sizlerle sözleşme yazılmasında bir sakınca yok.
32:08Biraz önce de bahsetmiş olduğumuz gibi yapmış olduğumuz sektörün kötü tarafı demeyeyim de zor tarafı tekrar olmayan bir iş yapıyoruz.
32:16Onun için doyurucu bilgilerle gelmiş olan geline damatımızı doyurucu bilgilerle karşılar ve aynı şekilde düğününü biz bitirebilsek
32:24kendi işletmemiz adına artı yazıyor.
32:26Farkına varmadan sektör adına da artı yazıyor.
32:28Çünkü hayatımızda karşımıza oturan kızımız birkaç defa evlenmiyor.
32:32Bir defaya mahsus yapıyor bu işi.
32:34Bizim burada demin söylediğim gibi inisiyatif alarak her zaman geldiği zaman
32:38arkadaşımıza her türlü yardımcı olmak gerekir.
32:41Biz evet reklam yapıyoruz.
32:43Sosyal medyada reklamlar çıkıyor.
32:45Fakat düğün sonunda 500 kişi var.
32:48Ve 500 tane potansiyel müşteri.
32:50Ve bir kişi 10 kişiye 10 kişi 100 kişiye bu şekilde bir yayılım oluyor.
32:56Haliyle oradaki eğer memnuniyeti siz sağlayabiliyorsanız yaptığınız milyonluk reklamlardan çok çok daha efter.
33:05O yüzden bunu sağlayabilmek için müşterilerin oradan misafirlerin mutlu ayrılması gerekiyor.
33:12Ve ilk başta konuştuğumuz gibi baştan sona kadar tamamıyla memnuniyet ve aksilik çıkmayacak.
33:19Niye şunu sordum.
33:23Siz fotoğrafçılıktan yukarıya geldiniz.
33:26Çünkü öyle aksiyonlar oluyor ki yeri geliyor önlüğü takıp garsonluk yapıyorsunuz.
33:32Bunu çok konuşmak istemezdim ama şöyle söyleyelim.
33:36O anı kurtarmanız gerekiyor.
33:39Her türlü inisiyatif alıp o anı kurtarmanız gerekiyor.
33:43Bu söylediğiniz şeye şöyle katkı vereyim.
33:46Geçmiş yıllarda içeride çalışan hizmet sektöründeki garson arkadaşlarımıza biz bir eğitim verdik.
33:52Bu eğitimin akabinde de Milli Eğitim Bakanlığı tarafından sağlık sertifikasını kapsayacak şekilde bir eğitim onlara verdik.
33:59Çünkü içeride yapmış oldukları hizmet önemli bir hizmet.
34:03Hijyeni çok önemli.
34:05Hijyen anlamında onlara eğitim verdik.
34:07Şu andaki çoğu işletmelerimizdeki garson arkadaşlarımızın birer belgesi var.
34:10Bu belgeleri hijyen eğitim almış oldukları belgeler.
34:13Portür muayeneleri part time olarak yaptırmaya çalışıyoruz.
34:17Kesinlikle hijyen belgesi var arkadaşlarımızın.
34:19Zor bir sektör.
34:21Bakıldığı zaman insanlar demin söylediğim gibi eğleniyormuş gibi duruyor ama
34:25arka mutfağında sizin mutfak gibi 500 kişiyi bir anda ağırlamak, 500 farklı görüşe hitap edebilmek,
34:31onları memnun olarak bir şekilde kapıdan çıkarabilmek bizim için asli görevlerimizden bir tanesi.
34:37Aslında bir yerde biz gelinle damatın aileleri adına inisiyatif almış.
34:41Onlar bize bir vekalet veriyor.
34:43Şöyle diyorlar ya başkanım bizim adımıza şu 4 saati misafirlerimizi beraber karşılayalım.
34:49Yapılabilecek olan iç hizmetler neyse içeride beraber yapalım ve misafirlerimizi güler bir şekilde uğurlayalım.
34:54Çünkü milletin önüne çıkacak olan onlar gelinle damatımız çekiyor.
34:58Biz onlara vekaleten arka tarafta hizmet ediyoruz.
35:00Şöyle katkıda bulunmak istiyorum söylediğinize.
35:03Sizin bu konuda çok hassas olduğunuzu biliyorum.
35:05Oda olarak ve sizin şahsi olarak hassas olduğunuzu biliyorum.
35:08Personel hijyen eğitiminden, portör muayenesinden ve oryantasyon eğitimine çok dikkat ettiğinizi biliyorum.
35:12Artı şunu eklemek istiyorum.
35:15Ketling seçiminde de düğün salonlarının sizin tavsiyenizle, sizin yönlendirmenizle
35:21Kentik Firması'nın ehli, ehli derken ruhsatı, gıda mühendisi, gıda üretim izin belgesi olmasına dikkat ettiğinizi biliyorum.
35:29Bu da çok önemli bir olay.
35:31Bu konu hakkında ne demek istersiniz?
35:33Tabii sizlerle beraber yaşadık bu süreci.
35:36Odamıza nihayetinde ürün getirip bütün İstanbul'daki düğün salonlarının var olan ürünlerini dağıtmak isteyen arkadaşlarımız var.
35:45Bizim burada hassas olduğumuz birkaç kalem var.
35:48Bir, vergi mevzuatına uygun bir vergi açılışının mutlaka olmasını istiyoruz.
35:52Buradaki amacımız şu, Allah korusun düğünde yaşayabilecek olduğumuz herhangi bir olumsuzlukla kapısını çalacak olduğumuz bir muhatabımız olsun.
36:00Bu bir, olmazsa olmasımız bu.
36:02İki, Tarım Bakanlığı tarafından hijyen belgesinin mutlaka alınmış olmasını istiyoruz.
36:07Yani ucuz ürün alacağız, ucuz ürün vereceğiz diye bir algımız kesinlikle yok.
36:11Buna asla karşıyız.
36:12Bu konuda çok hassasız mı dediniz?
36:13Evet, kesinlikle.
36:14Çok da yönlendirmeniz çok iyi bu konuda.
36:16Burada yapmamız gereken bence doğru olan şeylerden bir tanesi o.
36:19Biraz önce bahsetmiş olduğum gibi yani biz düğün sahipleri adına vekalet almış olan insanların bunu iyi bir şekilde teslim etmesi gerekiyor.
36:27Mesela ben kendi salonum için söyleyebilirim bunu.
36:29Dışarıdan asla bir yiyecek ikramını kabul etmiyorum.
36:33Oradaki arkadaşımızın ucuza mal edebilecek olduğu bir şeyi kabul etmiyorum.
36:38Sebebi de şu, nereden geldiğini bilmiyorum.
36:41Arka kaynağının nereden geldiğini bilmediğim bir ürünümü asla salonuma götürüp hizmetini yapmam.
36:46Kesinlikle, çok önemli.
36:47Biz kelebis salatasını yaptık.
36:51Cevizini koyduk mu usta?
36:52Koyacağız.
36:53Tamam, cevizini koyalım.
36:55Çok kısa anlatıyorum.
36:57Mayonez, yoğurt, iki diş sarımsak, cevizi, elmayı rendeledik.
37:03Fresh bir tartar erittik.
37:05Biz fırındaki kuzumuza bakalım ustam.
37:07Fırındaki kuzumuzu alalım.
37:09Yavaş yavaş servis aşamasına geçelim.
37:11Rica edeyim senden.
37:12Bu sırada bunları da atmıyoruz.
37:14Bununla alakalı bir püf nokta söyleyeyim.
37:16Bunu güneşte kurutursanız çok güzel bir baharat olur.
37:19Çorbalarınıza, yemeklerinize kullanabilirsiniz.
37:21Bizim için geri dönüşüm çok önemli.
37:23Ve çok dikkat ettiğimiz bir konu israf, israf yapılmaması.
37:27Bunu biz atmıyoruz.
37:28Bunu çorbalarımıza kullanıyoruz, yemeklerimize kullanıyoruz.
37:32Güneşte kuruttuktan sonra baharat olarak kullanabiliyoruz.
37:35Salatalarımızda kullanabiliyoruz.
37:37Taze yapraklarını.
37:39Ustam, cevizi mi koyuyorsun?
37:41Cevizi koyayım, onu da sar çıkarayım buraya.
37:45Cevizi koyma, sen fırını çıkart abi, yakmayalım.
37:47Getir hafızı.
37:49Şuraya.
37:50Dikkat et, eldivenini al.
37:53Biz iki kişi çalışıyoruz, dağıtıyoruz.
37:55Ben buraya tek başına yaptığım zaman bu kadar dağıtmıyordum usta.
38:09Mis gibi ses var.
38:10Ses geliyor mu?
38:11Geliyor.
38:12Tamam.
38:13Ses geliyorsa olmuş demektir.
38:15Bir saniye, kendimizi yakmadan.
38:17Evet.
38:19Şöyle açıyorum.
38:23Ama bunu yakın çekin yönetmenim.
38:31Evet, evet, evet.
38:32Bak.
38:34İşte bu.
38:35Şöyle kemiğinden ayrılmış bir kuzu tandır.
38:40Şuraya koyuyorum.
38:42Şovunu da yapayım mı Sayın Başkan?
38:44Kesinlikle canım.
38:45Bu kadar eziyetin bu kadar şovu olsun.
38:47Şöyle.
38:48Maşallah.
38:49Bunu da buraya dik dik, tamam.
38:51Böyle midir usulada?
38:53Yok, bu piştiğine dair.
38:54Yani, bakınız.
38:59Mükemmel, mükemmel.
39:01Bunu biz menülerimizde var, siz de biliyorsunuz.
39:06Aslında şu anda şunu yapabilsek, kameraların görüntü özelliği var ama koku özelliği yok.
39:10Koku özelliği yapabilsek değil mi?
39:11İnsanlar şu kokuyu duyabilselerdi.
39:13Sevgili izleyiciler, bugün bir düğün yemeği menüsü oluşturduk.
39:17Fırında kuzu tandırımız var.
39:18İç pilavımız var.
39:19Ve olmazsa olmaz, düğünlerin başlangıç tabağı, zeytinyağı tabağı, hors d'oeuvre tabağımız var.
39:26Mercimek köftemiz, yaprak sarmamız, pembe sultan, antep patlıcan dolma ve bir kereviz salatası.
39:32Ağızlarda freş bir tat bırakacak.
39:35Ve başkanıma ikram edeceğim bunu.
39:37Otoriter kişi olarak.
39:39Estağfurullah, estağfurullah.
39:40Sizin tatmanızı istiyorum.
39:42Şöyle başkanım.
39:44Aslında bakıldığı zaman bir tabak diye gelip geçmeyelim.
39:48Düğünü de yansıtıyor bence.
39:50Renkli.
39:51Evet.
39:52Renk uyumları çok güzel olmuş.
39:54Tabağın içerisindeki renk uyumları gayet güzel.
39:56Aynı şekilde ana yemekteki renk uyumları da gayet güzel olmuş.
40:00Renk uyumunun bu kadar güzel olduğu bir yerde tatlar zaten konuşmaya gerek yok.
40:05İnşallah beğenirsiniz.
40:07Aslında ben sarılmayı yanlış yaptım başkanım, heyecandan.
40:10Bir saniye.
40:11Evet.
40:13Evet, düğünlerimizde biraz önce bahsetmiş olduğumuz gibi
40:162025'te neler yapmayı, neler değiştirmeyi düşünüyoruz diye konuşuyorduk.
40:20İşte onlardan bir tanesi de bu.
40:22Normal klasik düğün menüsünün biraz dışında
40:25ve bizim şu anda bütün sektördeki arkadaşlarımızın, paydaşlarımızın da kullanabilecek olduğu bir ordeo tabağı oldu.
40:32Misafirlerimize daha iyi hizmet edilebilme adına
40:35müsaadenizle başlayalım.
40:37Buyurun lütfen, afiyet olsun.
40:38Kuru patlıcan dolması, Antep.
40:41Antep usulü.
40:43Antep'teki dostlarımıza da selam olsun.
40:45Onların da kulakları çınlasın.
40:47Federasyonumuzda başkan yardımcımız Antep'tendir.
40:50Malum bu depremle ilgili çok büyük sorunlar yaşadık.
40:54Orada kaybettiğimiz bütün canların da ruhları çağda olsun.
40:58Maalesef. Rabbim tekrarını yaşatmasın.
41:09Kerevizi çok merak ediyorum.
41:11Buyurun, kerevizi.
41:13Belki işte bunu misafirler acaba diye bir kalbimden geçmedi değil yani.
41:18Ama tadına bakmak gerçekten istiyorum.
41:25Diğer yoğurtlu salatalığa nazaran ekşiliği.
41:28Çok hoş olmuş.
41:30Tavsiye edebilirim.
41:32Biz şu anda çok bunu kullanmıyorduk ama
41:342025'den sonra kullanabiliriz diye düşünüyorum.
41:38Pembe sultan tabaklardaki güzel bir görüntü, bir ambiyans oluşturuyor.
41:42Bizim bildiğimiz bir soğuk mezemizdi.
41:45Renk cümbüşüne en büyük katkı veren pembe sultan.
41:49Yaprak sarma kendi imalatımız.
41:52Olmazsa olmazlarımız zaten.
41:54Evet.
41:56Mercimek köfte de kısırın yerini almaya başladı zannedersen değil mi?
41:59Doğru, doğru.
42:01Mercimek köfte de dayanıklılık süreci daha fazla kısıra göre.
42:05Biraz daha fazla.
42:06Soğan kullanmıyoruz.
42:08Yok, soğan kullanmıyoruz.
42:10Evet.
42:12Normalde bunu marul ile beraber yememiz lazım ama müsaadenizle ben şöyle bir tadına bakmış olayım.
42:16Buyurun.
42:18Evet, evet gerçekten ben buradayım diyor.
42:24Evet, isterseniz sayın başkanım.
42:27Ana yemeğimize bakalım.
42:29Soğutmayalım, o yüzden acele ettim.
42:32Yani bunu sipariş verecek olan düğün sahipleri adına gerçekten...
42:36Bekliyoruz efendim.
42:38Düğün sahipleri kuzu tandır siparişlerini bekliyoruz.
42:41Yokum gibi dökülmüştü oradan.
42:43Büyük bir ihtimalle bu ağzı da bu şekilde dağılacaktır.
42:45Evet.
42:47İçli pilav da şu anda bizim sektörde çok kullandığımız bir pilavımız değil.
42:51İşte o Anadolu kültüründen gelen işte o sade pilav, pilava, kışık, düğün mevlütlerinden kullandığımız pilavlara biraz daha bu 2025'de bir değişiklik katar diye düşünüyorum.
43:02Olmuş mu başkanım?
43:04Mükemmel.
43:06Kokusu buraya geliyor.
43:08Biraz önce demiştik ya kameraların bir de koku alma özelliği olsaymış bizimle beraber.
43:13Kesinlikle.
43:15O da olabilir.
43:212025 gelinleri çok şanslı.
43:242025'de bol sipariş bekliyoruz.
43:28İnşallah.
43:30Farklılıklar tabii ki program kısıtlı olduğu için süresi farklı menülerde oluşturabiliyoruz.
43:37Bir de artı müşterilerin isteğine göre de yönlenebiliyoruz.
43:42Misafirler genelde soracak olduğu bize şeylerden bir tanesi de işin maliyet boyutu, ekonomik boyutu.
43:47Bütün düğün sahipleri adına bunu sizden rica ediyoruz.
43:50Mümkün olduğu kadar maliyetler ne kadar uygun olsa biz de bunları servis yaparız diye düşünüyorum.
43:55Başkanım teşekkür ediyorum.
43:57Ayaklarına sağlık.
43:59Gerçekten bizi çok mutlu ettin.
44:01Seni aralamaktan burada mutluluk duyuyorum.
44:06Ben teşekkür ederim.
44:08Hakikaten sektörümüze bir katkı sunabildiysek, sayenizde yeni evlenecek olan çiftlerimize bir ufuk, bir vizyon açabildiysek.
44:16Bu konuda da Beyaz TV'ye gerçekten bize sunmuş olduğu imkanlardan dolayı çok teşekkür ediyorum.