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00:00Dans les Côtes d'Issy, un restaurant rouvre, à Périgueux, en face de la cathédrale, la Cantina.
00:04Ça fait deux ans que les anciens propriétaires cherchaient des successeurs.
00:07Le repreneur qu'ils ont finalement trouvé est votre invité, Marie-Astrid Guégan.
00:11Bonjour Christophe Dardaillé.
00:12Bonjour.
00:12Vous étiez jusqu'ici moniteur d'équitation, pourquoi ce changement radical de carrière ?
00:18Parce que j'ai grandi dans la restauration par ma maman,
00:21et après j'ai grandi également dans la campagne par mon père,
00:24et donc j'avais envie de transmettre des bons plats et un bon lieu de vie.
00:28C'était un rêve de longue date ?
00:31Oui, de longue date, exactement.
00:33Et alors, qu'est-ce qui vous a plu dans la Cantina ?
00:35Pourquoi vous avez choisi de reprendre ce restaurant-là ?
00:38De ce lieu un petit peu festif, en fait, où on peut vraiment accueillir les soirs particulièrement,
00:43et qu'en fin de soirée les gens puissent danser,
00:46et puis déguster des bons plats en début de soirée.
00:48C'était vraiment le concept qui me plaisait.
00:50C'est un restaurant que vous connaissiez ?
00:51Oui, en tant que client, j'ai été un bon client dans la Cantina.
00:56C'est vrai que c'est un restaurant un peu emblématique à Perigueux, assez connu,
00:59ça ne met pas trop la pression de reprendre ce restaurant-là ?
01:02Si, bien sûr, j'ai vraiment la pression, c'est ça qui est bien,
01:05mais c'est ça qui est excitant aussi.
01:07Qu'est-ce qu'on va retrouver dans votre Cantina à vous ?
01:13En fait, on va surtout garder le même concept des tapas,
01:16et de pouvoir après avoir une ambiance, un bar ambiance,
01:20ça c'est vraiment la priorité,
01:21et après peut-être que le nouvel accent ça va être d'ouvrir le dimanche matin,
01:26à partir de 10h et jusqu'à 14h, 14h30,
01:29où on va proposer des petits-déjeuners,
01:30et puis après ouvrir la carte des tapas à partir de 11h.
01:34Et on voudrait aussi créer sur la voie verte,
01:37étant donné qu'on a une des terrasses qui a directement accès,
01:40de pouvoir faire un bar d'été à partir des beaux jours,
01:44et de pouvoir vraiment pouvoir boire un verre,
01:46manger un petit quelque chose d'agréable sur ces terrasses de la Cantina.
01:51Et ça se transformera un peu en bar dansant,
01:55ou en tout cas on pourra danser à la fin des soirées ?
01:56Ah oui, surtout !
01:58À partir de 23h, 23h30, il y a un DJ pour ça d'ailleurs,
02:01qui va travailler chaque soirée,
02:03et qui va pouvoir animer ça jusqu'à 2h du matin,
02:06enfin un petit peu moins, parce qu'il faut partir avant 2h, donc voilà.
02:08Tous les soirs ?
02:09Tous les soirs, du jeudi au samedi.
02:12Et qu'est-ce qu'on va manger les tapas, ce sera quoi concrètement ?
02:15On va retrouver des produits du Périgord, du foie gras, du pâté de foie gras,
02:19on va retrouver des huîtres aussi,
02:20on a un petit producteur de marraine qui nous fait le plaisir de pouvoir amener des huîtres,
02:25et puis après, bien sûr, magrets, des confits,
02:27et puis des tapas comme des petits éperlants,
02:31ou des brochettes également de truites saumonnées du Périgord.
02:34On va essayer de travailler le maximum les produits du Périgord.
02:36Des produits du Périgord, ça ne coûtera pas trop cher,
02:38on sera dans quelle gamme de prix ?
02:39Non, les tapas c'est à peu près dans les 7€ un tapas,
02:43mais après sinon on peut partager une tange de tapas entre 15 et 25€.
02:48La cantine a été fermée pendant deux ans ?
02:51Non, elle est en travaux.
02:53Ça faisait deux ans que vous cherchiez à vendre,
02:57il y a eu un petit peu de fermeture quand même ?
02:58Oui, ça a fermé le 21 décembre.
03:01D'accord.
03:02Et puis bon, mettre au goût, il y avait des choses à faire,
03:05donc on a perdu un petit peu de temps là-dessus,
03:06mais enfin perdu, non, ça va être gagné du temps,
03:08parce qu'on va pouvoir accueillir dans un lieu sympa.
03:10Et il y a toujours une clientèle d'habitués que vous allez pouvoir réhabituer finalement ?
03:15Oui, et puis ils appellent régulièrement,
03:17donc oui, je peux vous dire que je pense que dès mercredi prochain,
03:19on va pouvoir les accueillir.
03:21Et alors, dernière question,
03:22combien ça vous a coûté de racheter ce restaurant ?
03:25Ça nous a coûté 170.000€,
03:27voilà, dans le fonds de commerce,
03:29et après on aura mis à peu près entre 20 et 30.000€ de travaux par contre.
03:34Et ça, vous avez pu le financer grâce à la vente de votre...
03:37Voilà, la vente de l'écurie,
03:39et puis bien sûr j'ai été soutenu par la Caisse d'Épargne,
03:41donc voilà, ils nous ont soutenu dans ce projet.
03:43Merci beaucoup, Christophe Dardaillé, vous relancez,
03:46vous reprenez donc le restaurant La Cantina à Périgueux,
03:49c'est près du pont des Barrys,
03:50et ça rouvre mercredi prochain, le 12 février.