La plus grande tropézienne au monde, à la Roque d'Anthéron

La Provence

Lundi 3 février 2025, les élèves de la Maison familiale rurale de la Roque d'Anthéron ont réalisé la plus grande pâtisserie de type tropézienne du monde en une seule pièce. Aux côtés de nombreux chefs et personnalités et habitants, le record international de la discipline a été battu haut la main. On vous en livre la recette. Une tropézienne de 2,33 mètres de largeur pour un record du monde. C'est le défi qu'ont relevé les apprentis pâtissiers du CFA-Maison familiale rurale (MFR) de La Roque d'Anthéron. Pendant un an, sous l'œil attentif de chefs renommés, ils ont travaillé sur cette prouesse culinaire avec un spécialiste : Jacki Pieracci.

Transcript

00:00Alors les élèves sont impliqués depuis déjà quatre semaines parce qu'ils ont fait des

00:15essais, des essais de brioche, ils ont goûté, ils ont fait des essais de crème aussi, ensuite

00:20ils ont calculé le nombre de portions et le nombre de parts et la quantité de brioche

00:25à pétrir.

00:26Ensuite ils ont fait la même chose avec la crème parce que là sur la crème on est donc

00:29à 100 kg de crème, on a 50 kg de crème pâtissière et 50 kg de crème chantilly et ensuite une

00:34fois qu'ils ont eu fait tous les ratios et ils ont commencé à fabriquer, ils ont fabriqué

00:39la brioche, ils ont fabriqué la crème pâtissière et ce matin donc ils sont venus nous aider

00:44à garnir, donc à ouvrir et à garnir la tropézienne.

00:46Au moins de nos membres on en a fait une petite, de un mètre sur un mètre à peu près, où

00:57ils ont participé, ils ont fait la pâte à la veille, le lendemain je suis venu, ils

01:02ont fait de A à B les petits, là ce coup-ci ils m'ont enfermé à l'AMFRA, on était

01:08enfermé avec le formateur et depuis 8 heures hier matin je suis là.

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