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00:00Il est 7h14, c'est l'éco d'ici. L'économie en Isère est en actualité.
00:04Théo Etch, ce matin, nous recevons une Iséroise pionnière dans la fabrication de viande végétale.
00:09Oui, qui peut désormais à nouveau appeler ses produits steak ou bacon végétal.
00:14Le Conseil d'État a tranché et annulé un décret du gouvernement qui interdisait aux produits végétaux
00:18aux substituts à la viande d'utiliser le vocabulaire de la boucherie.
00:22Bonjour Valérie Guertin.
00:24Bonjour.
00:26Merci d'être en ligne avec nous.
00:28Vous êtes la patronne de Végidélist, une entreprise basée à Saint-Paul-les-Monestiers, créée il y a 5 ans.
00:34Maintenant, vous allez nous dire comment ça se passe.
00:36D'abord, cette décision sur le vocabulaire, est-ce que c'est important pour vous ?
00:40Oui et non. C'est vrai qu'en 2021, quand la DUDPP est venue me voir pour me dire qu'il fallait que je change mes noms,
00:48j'avais déjà fait un peu la moitié.
00:50Moi, les noms de mes produits, j'essaie de les rendre un peu rigolos.
00:55Moi, ce n'est pas du bacon, mais du facon.
00:57Ce n'est pas des saucisses, mais des faucisses.
01:01Je n'ai pas du poulet, mais bien du foulet.
01:03C'est des larbons et non des lardons.
01:07J'ai un peu adapté la dénomination de mes produits il y a longtemps.
01:11Parce que vous avez créé l'entreprise en 2020.
01:15Aujourd'hui, vous produisez quoi ?
01:17Vous nous avez cité quelques produits, mais votre gamme s'étend.
01:21Qu'est-ce que vous produisez ?
01:23Ma gamme s'étend à 17 produits qui sont tous des sous-familles du 7 ans.
01:31C'est une technique pas du tout moderne qui vient du 6e siècle.
01:37On fait comme un pain très protéiné qui ne va pas du tout avoir les alvéoles comme un pain aurait.
01:45Parce qu'il ne va pas lever.
01:47On va beaucoup le pétrir pour extraire le plus de protéines.
01:51C'est totalement naturel.
01:53J'ai décidé de le décliner en plusieurs produits pour que ça ressemble le plus possible à la viande animale.
01:58Mon but, c'est de végétaliser le plus d'assiettes, mais sans compromettre sur le goût.
02:02Parce que c'est très agréable de manger.
02:05Je ne vois pas pourquoi on ne pourrait pas s'enlever ce plaisir gustatif à tous les jours.
02:09Le seitan que vous utilisez, c'est à base de farine, de blé ou d'épeautre ?
02:13Il y a du soja aussi peut-être ?
02:15C'est de la farine de blé.
02:17Oui, du soja, mais c'est une très mauvaise conception qu'on a.
02:21Je ne vous file pas du soja qu'on file aux bêtes à manger.
02:25Je prends du bon soja du sud-ouest, du bon tofu.
02:28Et puis, je prends de la sauce soja.
02:31Mais en tant que telle, c'est vraiment très peu dans la composition de mes produits.
02:36Et vous les vendez où, vos produits ?
02:38Est-ce que c'est à des particuliers, des supermarchés, des restaurants ?
02:41Bien sûr, je fais la part avec un peu tout le monde.
02:44Honnêtement, c'est un plaisir.
02:46Et puis, à Grenoble, vous pouvez me trouver à Montvrac, à Place Saint-Bruno
02:50et aussi à La Bonne Pioche en précommande.
02:54Mais sinon, je suis disponible à travers toute la France.
02:57Et vous expédiez partout en France ?
02:59Vous expédiez partout ?
03:00Exactement.
03:01Vous avez des clients jusqu'où ?
03:03Où est le plus éloigné de vos clients ?
03:06Ben, Monaco.
03:08Ah oui ?
03:09Oui.
03:10Et vous avez vu la demande augmenter ces dernières années ?
03:13Ça fait cinq ans que vous avez créé l'entreprise.
03:16Absolument.
03:17Non seulement la demande a vraiment augmenté,
03:20mais aussi les mentalités changent aussi.
03:22Et puis, ça fait du bien.
03:24Ce sera le message ce matin.
03:26Merci beaucoup Valérie Gartin, patronne de Veggie Daily,
03:29installée à Saint-Paul-les-Nouons-Nestiers.
03:31Merci beaucoup.
03:32Belle journée.
03:33Bonne journée.