Regardez La recette du chef Cyril Lignac du 31 janvier 2025.
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00:00Céline Landreau et Thomas Soto, RTL Matin
00:04Allez, il est grand temps de passer à table maintenant. Bonjour Cyril Lignac.
00:09Bonjour.
00:10Cyril, ce matin, vous vous occupez du dessert.
00:12Oui, alors je vais vous donner ma recette du biscuit coulant au chocolat. Attention !
00:17Le coulant au chocolat, c'est quand le chocolat à l'intérieur il coule. On met la cuillère et tac, ça découle.
00:22Et dehors c'est dur.
00:23Exactement, et dehors c'est dur. C'est une méthode de cuisson assez récente, figurez-vous.
00:27Ah bon ?
00:28Oui, c'est tout nouveau parce qu'à l'époque on mangeait les gâteaux au chocolat, on ne mangeait pas les fondants.
00:33Et c'est Michel Brasse, qui est un chef à Véroné, un patriote, qui a eu l'idée de laisser le cœur coulant à l'intérieur de son gâteau.
00:42Il a eu l'idée ou c'est né d'un accident ?
00:43Non, je pense qu'il a eu l'idée parce qu'il est très réfléchi et c'est un grand chef.
00:48Et il a eu l'idée en même temps de dire, pour combattre le froid, il rêvait d'un bon chocolat chaud.
00:54Et donc le résultat entrant de cette balade, il a intégré une sorte de chocolat chaud au cœur de son chocolat.
00:59Et c'est lui qui a quand même inventé ça.
01:01Mais lui, il le faisait d'une autre manière, c'est-à-dire que vraiment, quand tu coupes le gâteau au chocolat de Michel Brasse,
01:07ça coule comme une fontaine de chocolat.
01:10Or moi, je le fais d'une autre texture pour justement avoir le côté cuit et l'intérieur de la même pâte, pas cuite mais assez épaisse.
01:20Mais nous, on fait comme on peut. On n'arrive jamais à savoir si ça va être coulant, pas coulant, trop dur, pas assez dur.
01:26Comment on fait ? C'est quoi la recette ?
01:27Alors, la bonne recette, c'est déjà de contrôler la cuisson.
01:31Alors, je vous explique. Dans une casserole chaude, on dépose un saladier et on va faire fondre le chocolat au bain-marie.
01:36La recette est très simple. Vous mettez ensuite le beurre et le chocolat.
01:40Quand c'est fondu, on ajoute la farine et le sucre.
01:44Tout est une proportion de farine.
01:46Plus vous mettez de farine, plus le biscuit est épais, moins on en met, plus il est liquide.
01:50Sauf que quand on va démouler le gâteau, c'est plus compliqué.
01:54Mais là, à la maison, je vous donne la recette pour justement ne pas le démouler.
01:58On va le faire dans un moule à manquer.
02:00Un moule à ?
02:01Un moule à manquer, c'est un moule à génoise.
02:04D'accord, un moule à génoise.
02:06Et en fait, après on va battre les oeufs.
02:08Vous allez ajouter les oeufs à l'intérieur en remuant.
02:11Et on va beurrer le moule, pas le fariner puisqu'on ne va pas le démouler.
02:16Et vous allez verser l'appareil à l'intérieur.
02:19Ensuite, on va le cuire à 190 degrés.
02:21Sur un petit moule comme ça, de 10 cm, on va le cuire 8 minutes.
02:26Sur un gros moule à la maison, on va le cuire 12 minutes.
02:29Et on préchauffe le four ou pas ?
02:30Toujours.
02:31Toujours, d'accord.
02:32On préchauffe le four à 190 degrés.
02:34Et l'essentiel, c'est de voir la croûte sur le côté et le milieu qui n'est pas cuit.
02:38Quand vous allez sortir du four, le gâteau est encore chaud.
02:41Vous allez le laisser 3-4 minutes.
02:43Il va continuer à cuire.
02:45Parce que si vous le laissez trop longtemps avant de le manger, il durcit.
02:47Exactement.
02:48C'est pour ça qu'il ne faut pas trop cuire.
02:50Ce qu'on appelle laisser tirer dans la pâtisserie, c'est-à-dire laisser le temps filer
02:54pour que le gâteau cuise un petit peu plus.
02:56Et là, on y va la cuillère.
02:59Merci beaucoup Cyril.