"Je vois le Nouvel An lunaire un peu comme Noël, parce que c'est vraiment le moment où toutes les familles se réunissent."
BRUT FOOD — Pour célébrer le nouvel an lunaire, @minasndrm s'est rendue chez Céline Chung pour réaliser une recette de baos, les Shangaï Style.
BRUT FOOD — Pour célébrer le nouvel an lunaire, @minasndrm s'est rendue chez Céline Chung pour réaliser une recette de baos, les Shangaï Style.
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Style de vieTranscription
00:00Voilà.
00:05C'est très bon.
00:06C'est bien travaillé.
00:08Le qinqin est très élevé.
00:11Salut, c'est Mina.
00:12Je ne sais pas si vous vous souvenez
00:13mais l'année dernière je me suis invitée dans la famille de Céline
00:16pour fêter le Nouvel An chinois.
00:17Cette année, je me suis invitée dans ses cuisines,
00:19dans son restaurant,
00:20pour qu'elle me montre une recette typique du Nouvel An,
00:23à savoir...
00:24On fait des bao.
00:25Les fameux bao de Shanghai.
00:27Les bao Shanghai classique.
00:28et du coup on les fait avec Madame Chun, qui est notre maître Bao.
00:30Traditionnellement, au Nouvel Enchaînement, on prépare toujours des raviolis ou des Bao en famille
00:36parce que c'est vraiment un symbole de réunion des familles.
00:38Et souvent, les mères, les filles, les grands-mères sont en cuisine pour faire ces bouchées
00:42et en fait, chaque bouchée, c'est pour porter abondance.
00:45Et donc, on en prépare plein, plein, plein et l'idée, c'est vraiment de les déguster tous ensemble en famille.
00:50C'est des brioches moelleuses à base de farine, de blé et d'eau.
00:54Donc, elles sont cuites à la vapeur et dedans, on va faire une farce qui est une classique à Shanghai.
01:01C'est du porc, de l'échine de porc avec du gingembre et de la cébette.
01:05500 grammes de farine.
01:07On va mettre 250 grammes d'eau.
01:09Je verse.
01:11C'est OK ?
01:11Oui, c'est OK.
01:14Donc, 5 grammes de levure,
01:163 grammes de levure chimique,
01:1875 grammes de sucre.
01:22On mélange bien.
01:23On le pétrit aussi à la main pour enlever toutes les bulles d'air dans la pâte.
01:27Et après, on laisse reposer pendant 30 minutes à température ambiante.
01:32C'est une heure.
01:33Après, on laisse reposer une heure.
01:35Moi, j'adore le bao parce que c'est un produit que tu peux manger matin, midi et soir.
01:39Mon père ou ma grand-mère, ils m'en achetaient tout le temps pour le petit-déjeuner.
01:42J'en mangeais des petits comme ça.
01:45Et je pense que c'est pour ça qu'il plaît.
01:47C'est parce qu'il a un côté, je pense, addictif, réconfortant, facile et accessible.
01:53Pendant 5 minutes.
01:56En fait, on en reforme des boules rondes.
01:58Après, on aplatie avec la paume de main.
02:01Une fois que c'est aplati comme ça avec la paume de main,
02:03on prend le petit rouleau et on tourne.
02:07Ça, ça permet d'avoir un geste mécanique.
02:11Ce qu'on veut, c'est aussi maintenir une petite boule ronde au milieu du bao
02:15qui permettrait de tenir la farce pour pas que la farce tombe.
02:18Mais si on n'a pas cet objet à la maison, on fait comment ?
02:20On peut prendre un rouleau à pâtisserie.
02:22Est-ce que le Nouvel An chinois, pour toi, c'est un peu comme le Nouvel An le 31 décembre ?
02:27Alors moi, j'avoue, je vois le Nouvel An un peu comme Noël
02:31parce que c'est vraiment le moment où toutes les familles se réunissent.
02:35En Chine, les gens qui habitent dans les villes vont rentrer dans les campagnes
02:39pour fêter le Nouvel An avec les parents, les grands-parents.
02:43C'est vraiment le moment où toutes les générations se retrouvent,
02:46des petits-enfants aux parents, aux grands-parents.
02:48Dans la farce, il y a l'échine de porc hachée qui est déjà hachée.
02:52Là, c'est le secret du baozi.
02:55C'est la gélatine qui est faite à base de couenne de porc.
03:00C'est ça qui va donner le gras et le juteux à la farce.
03:05On la fait génifier.
03:07Ce qui fait que quand on la mélange au porc,
03:09après la cuisson, le jus va vraiment se transformer et devenir liquide.
03:14C'est une petite technique pour faire un bao très juteux.
03:18On met le gingembre.
03:2115 grammes de gingembre.
03:2380 grammes de cébette.
03:2515 grammes de soja dark.
03:2810 grammes d'huile de sésame.
03:30C'est une cuillère à soupe, une cuillère et demie.
03:40Quatre baguettes.
03:42Elle va plus vite.
03:44On la fait enrouler au milieu.
03:47Et là, pour le pliage,
03:50la main droite va venir plier les plis du bao
03:55et la main gauche va venir tenir la farce et tourner le bao.
03:58On prend chacun des plis entre le pouce et l'index de la main.
04:04Et en parallèle, la main gauche s'assure que la farce reste bien à l'intérieur.
04:09Jusqu'au bout.
04:11Et après, on ferme.
04:13Et voilà, ça fait un petit bao.
04:15Très bien.
04:17Bao en action.
04:19On fait comme ça.
04:21Doucement.
04:28Ça a l'air super compliqué.
04:31Du coup, on a des machines de vapeur spéciales.
04:33Et à la maison, comment on fait ?
04:35A la maison, on prend une casserole,
04:37on met de l'eau, on fait bouillir l'eau.
04:39Une fois que ça boue, on met les paniers en bambou dessus
04:42et on peut faire cuire pendant 10 minutes les baos.
04:56Voilà.
04:58C'est bon.
05:00C'est bien.
05:04C'est très bon.
05:06Voilà.