Savez-vous comment sont nés les meilleurs bouillons de Paris ? On vous raconte ! 👨‍🍳🍳

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00:00Petit salé et boeuf bourguignon à 10€, oeuf mayo et poireau vinaigrette à 3€,

00:04telle est la carte des bouillons parisiens qui résistent au fast-food et inondent les réseaux sociaux.

00:08Thierry Marx est même devenu le premier chef étoilé à ouvrir ce type de restaurant populaire en juillet 2024 à Saint-Ouent.

00:14Chartier, Julien, Pigalle, comment sont nés les meilleurs bouillons de Paris ?

00:17Des milliers d'ouvriers sont attablés au coude à coude face à un bouillon de boeuf.

00:20Ils se trouvent dans le premier fast-food français du 19ème siècle.

00:23Lorsque Napoléon III et le baron Haussmann entament les grands chantiers de la capitale,

00:27certains patrons y voient une aubaine pour nourrir la main-d'oeuvre venue de toute la France.

00:30La compagnie hollandaise, une chaîne de restauration rapide, est créée en 1828

00:34et fait naître le mot bouillon pour qualifier les restaurants bon marché.

00:37Adolphe Duval, un boucher des quartiers bourgeois, propose mieux aux 6 rues Montesquieu dans le premier arrondissement.

00:42À une échelle encore inédite, le bouillon Duval reçoit 800 personnes avec une cuisine simple et traditionnelle.

00:47Les serveuses habillées en bonne servent un menu unique à base de viande bouillie.

00:51Le hochepot, ancêtre du pot-au-feu, pour moins de 3 francs.

00:54Le boucher sert les bas morceaux de viande, boudé par sa clientèle bourgeoise et étant son modèle.

00:58Un certain Camille Chartier s'en inspire.

01:00Alors Chartier, vous venez manger chez moi parce que c'est meilleur que chez vous ?

01:03Ah non, mais chez moi c'est complet.

01:04Toujours situé aux 7 rues du Faubourg Montmartre, le bouillon Chartier est le seul à subsister depuis 1896.

01:10200 bouillons fleurissent dans la capitale mais disparaissent à l'entre-deux-guerres,

01:13concurrencés par les brasseries bourgeoises comme la Coupole.

01:15La capitale compte désormais une dizaine de bouillons, devant lesquels les queues s'allongent depuis plusieurs années.

01:20Si ce compose d'une avant-salle avec un bar et d'une grande salle surmontée d'une verrière,

01:24le tout dans un style à un nouveau, alors vous vous trouvez dans un bouillon d'origine.