Un nuevo 'bocado literario' de la autora de 'El pan que como' sobre la cocina vegetariana para el programa 'Gastro SER'.
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00:00Hace ya algún tiempo que una persona de nuestra familia decidió adoptar la dieta vegetariana,
00:07o mejor dicho, ovolactovegetariana, puesto que también consume huevos y productos lácteos.
00:13En casa somos como los osos, animales omnívoros que nos alimentamos con los recursos disponibles
00:20sin desdeñar la carne, el pescado, las frutas, las verduras o las legumbres.
00:25Pero nuestro familiar viene a comer a casa de vez en cuando, sobre todo en fines de semana o en las fiestas,
00:31y en esas ocasiones yo procuro preparar una comida vegetariana para todos.
00:36Y eso me obliga a un continuo ejercicio de imaginación culinaria para no ofrecer siempre ensaladas.
00:43Gracias al vegetariano de la familia, me he dado cuenta del privilegio que supone vivir en un país
00:49en el que se producen y comercializan a precios razonables toda clase de verduras y frutas
00:56que en otros países, incluso cercanos, constituyen un auténtico lujo.
01:01Pero aquí vamos a cualquier frutería o al supermercado y encontramos un cuerno de la abundancia de frutas,
01:07verduras, hortalizas, la mayoría de temporada, entre las que podemos elegir.
01:13La preparación de esas comidas familiares me ha obligado a explorar las infinitas posibilidades
01:19obolacto-vegetarianas de la cocina tradicional.
01:23Desde la tortilla de patatas o de calabacín, hasta la escalivada o los calzots catalanes,
01:30desde el arroz con verduritas hasta las setas a la plancha o los champiñones al ajillo,
01:35desde el pisto manchego hasta la ratatouille provenzal, desde las cremas de verduras o el gazpacho,
01:42hasta las patatas viudas que mi madre preparaba con ajo, cebolla, pimiento y azafrán,
01:49hay en la cocina de toda la vida muchos platos para elegir.
01:53Baratos, sabrosos, populares, surgidos de la imaginación y de la necesidad,
01:59porque no siempre, ni en todas partes, ni todo el mundo podía conseguir carne o pescado para comer.
02:05Preparo a veces guisantes sólo ligeramente rehogados,
02:09coliflor enajada que lleva patata cocida, huevo duro y un diente de ajo laminado y frito en aceite con pimentón,
02:16una preparación que me enseñó un amigo gallego,
02:19revueltos de setas o de ajos tiernos, judías verdes con tomate, puerros cocidos con vinagreta
02:25o cuando es temporada unos buenos espárragos frescos.
02:29La pasta también se puede hacer con verduras, con setas o con aceite y hierbas,
02:34como la famosa salsa pesto, que nació en la región de Génova y ahora es conocida en todo el mundo.
02:40La cocina oriental nos sugiere tempuras o verduras al wok o sopas de algas.
02:45La de Oriente Medio y el Norte de África, hummus, couscous o tabulé,
02:50por no hablar de las infinitas posibilidades de las legumbres.
02:55Pochas o alubias con setas, garbanzos con espinacas, lentejas con arroz.
03:01Pero el plato del que estoy más orgullosa es uno de inspiración ligeramente india,
03:06las lentejas con cebolla, manzana y curry que me salen muy bien.
03:11Tengo también varios amigos vegetarianos y salir a comer con ellos es siempre un problema
03:15porque ni en las cartas ni en los menús del día suele haber platos adecuados para su dieta.
03:21Hasta en las ensaladas aparecen casi siempre atún, gambas, salmón ahumado o láminas de jamón.
03:28No me explico por qué.
03:29En un país como el nuestro, en el que de toda la vida se han comido verduras y legumbres
03:35en múltiples preparaciones caseras, resultaría muy fácil incluir en las cartas y en los menús
03:41por lo menos un primer plato y un segundo de esa comida lactobo-vegetariana que siempre ha estado aquí,
03:48aunque nos resulte tan familiar que ni siquiera nos damos cuenta.