À l'approche de l'Épiphanie, la France se prépare à déguster près de 60 millions de galettes des rois, avec une préférence marquée pour la frangipane. La tradition de la fève, autrefois un légume, perdure.
Category
🗞
NewsTranscription
00:00On va bien manger, Philippe Toinard, bonjour, bienvenue, bonne année, et on rappelle qu'au-delà de la bonne année, ça y est, on approche plutôt de l'épiphanie, c'est bientôt le 6 janvier, on connaît la fête des rois, et qui dit fête des rois, dit galette des rois.
00:14Dis galette des rois, il y a un marché florissant, je voulais juste vous mettre une petite colle dès 7h du matin. Selon vous, combien on vend de galette des rois par an, à peu près ?
00:22En sachant que je vous donnais un indice, les bûches, c'est 8 millions de bûches à Noël, donc combien vous pouvez avoir de millions de galettes ?
00:2810, ok, général ?
00:2912.
00:3025.
00:31Alors, vous avez tout faux, on est proche en fait, pendant très très longtemps, on a dit qu'on vendait 32 millions de galettes en France, c'est un chiffre qui plafonnait, en fait, en réalité, on est plus proche de 60 millions.
00:43Oui, quasiment une par habitant.
00:45Oui, c'est ça, parce qu'en fait, en réalité, on en mange au moins 3 fois dans la période de l'épiphanie, vous en avez une en famille, souvent, une avec des amis, et puis souvent une au bureau, donc ça fait au moins 3.
00:55Si vous prenez le nombre d'actifs et le nombre de familles, on arrive à peu près à 60 millions, 30 millions chez les artisans, à peu près, et le reste chez les industriels, en sachant que certains artisans achètent chez les industriels.
01:06Alors, il y a Guillaume Séché qu'on achète une centaine, déjà, chaque année, ça fait déjà un gros chiffre.
01:09Il y a une question aussi sur, est-ce que la galette frangipane reste toujours la préférée des Français, Philippe ?
01:14C'est la mienne, en tout cas.
01:15Vous êtes dans la bonne moyenne. Il y a une étude qui a été faite par la Fédération des entrepreneurs de boulangerie, et 73% des Français préfèrent la galette frangipane plutôt que celle à la crème d'amandes.
01:26Ah oui, justement, c'est quoi l'acidité ?
01:28Là, vous êtes sur, c'est un boulanger dans le 18ème et à Pantin qui s'appelle Pain.
01:34Et moi, je n'en ai pas.
01:35Si, si, elle est devant.
01:36Tout le monde est sérieux.
01:38Là, frangipane.
01:39Oui, frangipane, mais pistache, fleur d'oranger.
01:42C'est quoi la différence entre la frangipane et la crème d'amandes ?
01:45Alors, la crème d'amandes, c'est un mélange de beurre pommade, de sucre, de poudre d'amandes, d'œufs, et après, vous mettez un arôme type rhum.
01:52Et quand vous rajoutez de la crème pâtissière à ce mélange-là, vous obtenez la frangipane.
01:56Et là, en l'occurrence, vous ajoutez un peu de pistache et un peu de fleur d'oranger.
02:00Et quand il n'y a pas d'amandes, là, il n'y a pas d'amandes ?
02:02Si, si, bien sûr, sauf que pistache et fleur d'oranger, la plupart du temps, c'est frangipane.
02:08D'accord.
02:09On peut les faire soi-même ?
02:10Oui. Alors, la réalisation de l'intérieur est facile.
02:14Ce qui est plus compliqué, c'est faire sa pâte feuilletée à la maison.
02:17C'est quasiment impossible, mais vous pouvez l'acheter.
02:19Alors, il y a deux solutions. Soit vous allez l'acheter en grande surface, mais ça monte moyennement bien.
02:23Ça ne vous fait pas ce croustillant qu'on vient d'entendre sur le micro.
02:28Donc, ce que je vous préconise, c'est si vous avez un boulanger avec qui vous avez des bonnes relations,
02:32commandez-lui la pâte feuilletée quelques jours à l'avance et faites-la à la maison.
02:35Et elle montera comme celle qu'on voit à l'écran et elle montera comme celle que vous avez entre les mains.
02:39Alors, qui dit galette dit frangipane ou autre, mais on sait la fève, forcément.
02:44La fève, c'est quoi la tradition de cette fève ?
02:46Alors, la fève, ça remonte à plusieurs siècles puisqu'on tirait les rois depuis très longtemps.
02:50Sauf qu'à l'époque, c'était un légume, la fève.
02:53Et celui qui tirait la fève devait payer sa tournée. En gros, c'était ça.
02:57Donc, en fait, les radins avaient tendance à manger la fève.
03:00Comme ça, ils étaient tranquilles.
03:01Donc, après, on a inventé la fève en porcelaine, ce qui évitait aux radins d'avaler la fameuse fève.
03:06Il existe des galettes sans fève ? Rapidement ?
03:08Rapidement, c'est celle de lundi puisqu'en fait, Emmanuel Macron recevra les boulangers pour la traditionnelle galette des rois.
03:15Et il ne peut pas y avoir de fève dans la galette qui est présentée à Emmanuel Macron
03:18puisqu'il ne peut pas y avoir de roi ou de reine dans le palais de la République.
03:21Merci beaucoup, Philippe Toinard.
03:23On va déguster cette galette, magnifique.
03:25Personne n'a la fève, du coup.