"On a décidé de la truffer carrément parce que c'est décembre et qu'il faut y aller quoi !"
Il a lancé il y a peu son concept des "Rendez-Vous Esseptionnels", un ensemble de recettes et astuces filmés, disponibles sur abonnement.
Le chef Juan Arbelaez nous a invité chez lui, à l’occasion du tournage de l’une de ces recettes.
Au menu : le boeuf Wellington.
Il a lancé il y a peu son concept des "Rendez-Vous Esseptionnels", un ensemble de recettes et astuces filmés, disponibles sur abonnement.
Le chef Juan Arbelaez nous a invité chez lui, à l’occasion du tournage de l’une de ces recettes.
Au menu : le boeuf Wellington.
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Style de vieTranscription
00:00Oh my god ! Mesdames et messieurs, pour vous, depuis l'Angleterre,
00:04fait par un Colombien à Paris, le bœuf compte Duke de Wellington !
00:09Ok, un peu de contexte.
00:11Vous l'avez peut-être reconnu, ce Colombien à Paris, c'est le chef Juan Arbeláez.
00:16Il a lancé il y a peu un concept, les rendez-vous exceptionnels,
00:20un ensemble de recettes et astuces filmées disponibles sur abonnement,
00:23et il nous a invités chez lui, à l'occasion du tournage de l'une de ses recettes,
00:27au menu bœuf Wellington.
00:31Le bœuf Wellington, une recette qui a été inspirée d'énormément de techniques
00:35et de recettes de base française, dans lesquelles une pièce de viande
00:38est entourée par un feuilletage.
00:39C'est sûr, ça vient un peu de l'Angleterre, il y a une duxelle par-dessus.
00:42Nous, on a décidé de la truffer carrément, parce que c'est décembre et qu'il faut y aller,
00:46et que Brut venait, et que le journaliste nous a dit qu'il fallait qu'il mange bien.
00:50Là, je vais faire mon montage.
00:52Elle sera prête à envelopper mon bœuf Wellington, et pas trop bouger après.
00:56Si on la sort du frigo, on la travaille, on fait le montage direct,
00:59on risque d'avoir quelque chose qui bouge, et ce n'est pas le but aujourd'hui.
01:01Je me suis rendu compte que souvent, quand je postais une recette sur Instagram,
01:04c'est des vidéos qui durent 1 minute, 1 minute 30.
01:07Je me suis dit qu'il fallait quand même pousser un peu le fait d'accompagner les gens dans le conseil,
01:11dans l'astuce, dans le détail.
01:13Et en même temps, j'ai été contacté par deux jeunes entrepreneurs assez dingues de la région champenoise,
01:18et qui avaient une super idée.
01:19Le mot, c'est « masterclass ».
01:20À la base, c'est des vidéos un peu longues dans lesquelles tu peux parler de thèmes où tu t'y connais.
01:25On s'est dit, mais attends, c'est génial parce que finalement, tu peux faire une vidéo longue
01:29dans laquelle tu détailles et tu donnes tous les astuces et conseils.
01:31T'as un livre de cuisine qui ne cesse jamais de se remplir.
01:33C'est un livre de cuisine interactif où t'as des recettes qui se remplissent tout le temps.
01:37En plus de ça, on a créé un groupe Facebook et un groupe Insta aussi,
01:39dans lequel tu peux demander les recettes, ou les conseils, ou les astuces, ou les doutes que t'as.
01:44On va venir rouler notre Wellington.
01:52Ah, je suis court.
01:54Et voilà, ça, c'est ce qu'il ne faut pas faire.
01:59Le but, c'est vraiment d'arriver exactement pile-poil, un peu en dessous, avec un centimètre d'écart,
02:04pour pouvoir vraiment le rouler et qu'il soit parfait.
02:08Ce qui est génial, c'est aussi ça, c'est de tomber dans l'erreur, trouver des astuces, trouver des solutions ensemble.
02:12Et c'est ce que j'aime en fait de cette masterclass, c'est que même moi, je continue à apprendre.
02:16200, 220.
02:18Vamos, papito.
02:20Fourre tournant.
02:22On est parti.
02:23On met 35.
02:24Et du repos.
02:26Ma grand-mère, elle disait que la cuisine, c'est comme les fesses.
02:29Faut que ça soit propre.
02:30Du coup, toujours un petit peu de propre.
02:32Alors, qu'est-ce qu'il dit, Mr Wellington, from the Duke of Wellington ?
02:45J'ai pas assez de gros culs.
02:47Look this beauty, Mr Wellington.
02:52Je pense qu'il serait fier de nous, Mr Wellington.
02:59Vous allez voir, j'ai posé ma tranche sur mon assiette.
03:02Il est beau, de cette œuvre, de ce travail.
03:04Regardez, c'est vraiment, on a la même distance, la même épaisseur, quasiment partout sur mon feuilletage.
03:11En vrai, j'ai eu chaud, mais c'est vraiment bien.
03:15En vrai.
03:16T'as vu le truc, comme c'est beau ?
03:18Là, on va venir tromper.
03:23Regarde-moi cette bouchée pour un petit moineau.
03:37Fucking hell.
03:39Postez, taggez, mettez hashtag Wellington, vous me taggez dessus.
03:41Et le meilleur boeuf Wellington, on mangera ensemble à Basurto.
03:44Merci beaucoup, on se voit dans les prochains Rendez-vous Exceptionnels.
03:47A très bientôt.
03:48See you soon.
03:50Ciao.
03:53Je viens de perdre un repas pour deux à Basurto.