Retrouvez William Leymergie entouré d’experts, du lundi au vendredi en direct dès 12h30, pour une émission dédiée aux problématiques de notre quotidien.
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00:00...
00:04Tu vois, on les regarde.
00:05Un petit mot d'histoire d'abord avec Tantine Raffa,
00:08pour savoir d'où viennent nos habitudes gastronomiques,
00:11un peu d'histoire.
00:12En cette période d'année, c'est pas trop, allons-y.
00:15En fait, c'est vrai que l'origine du vestin de Noël,
00:17on le sait, c'est la religion chrétienne.
00:19Pour célébrer la venue du Christ,
00:21la période qui précède Noël, elle est marquée
00:23de quelques jours de diète.
00:24C'est un peu vraiment les jours qu'on appelle maigres,
00:27donc on ne mange pas de gâteau, on ne mange pas d'hiande,
00:29on ne mange pas de fromage, on ne mange pas de poisson et tout,
00:31par respect, voilà.
00:32Et en fait, c'est vrai que la veille de Noël,
00:34on mange un petit bol de bouillon avec un petit morceau de pain
00:36avant d'aller à la messe.
00:37Et au retour de la messe, là, c'est le repas gras.
00:40On y va, les viandes, les pâtés.
00:42À l'époque, ça correspond à la période de...
00:44Il est tard, en fait.
00:45Vous le savez, ça.
00:46Il est tard, oui, c'est ça.
00:47Il est 3h30.
00:48Et c'est pour les jours maigres, avant.
00:49Et vu qu'à l'époque, ça correspond à la période
00:52de l'abattage dans les fermes,
00:53on mange de la volaille, des oies, des cochons,
01:00Je parle de ça.
01:01Là, ça remonte.
01:02Après, la bûche de Noël, je vous l'ai raconté lundi,
01:04elle arrive au Moyen Âge pour célébrer, évidemment,
01:06le solstice d'hiver.
01:07On brûle un tronc d'arbre en guise d'offrande aux dieux.
01:10Donc, ça devient un gâteau qui a la forme,
01:12normalement, d'une bûche.
01:13Mais vous l'avez vu, on se permet des petites disgressions.
01:15Et surtout, l'idée, c'est de se dire
01:17qu'après la messe de Noël, c'est la fête.
01:19Donc, tout ce qui est arrivé après,
01:20genre le foie gras, le saumon fumé et tout,
01:22ce n'est pas tant des traditions chrétiennes au départ.
01:24C'est juste que Noël, c'est la fête.
01:26On mange des choses luxueuses,
01:27qu'on ne mange pas le reste de l'année, etc.
01:29Parce qu'on a envie de se faire plaisir.
01:30Donc, finalement, c'est un peu la porte ouverte
01:32à toutes les fenêtres.
01:33Et vu que c'est la porte ouverte à toutes les fenêtres,
01:35on ne va pas se priver d'autres spécialités
01:37qui se mangent un peu partout en France
01:38et vous allez le voir dans le monde.
01:39Typiquement, à Noël, pourquoi pas
01:41des petites crépinettes d'Orléans ?
01:42Pourquoi pas des petites rillettes de la Loire ?
01:44Crépinettes d'Orléans ?
01:45Mais bien sûr, à l'apéro.
01:46Mais tu sais, selon l'illusion...
01:47Je ne connaissais pas.
01:48Je ne savais pas ce que c'était, les crépinettes d'Orléans.
01:50Des petites saucisses aux prunes hyper bonnes.
01:52C'est ça, les crépinettes d'Orléans ?
01:54Oui, c'est trop bon.
01:55Franchement, il n'y a pas meilleur pour l'apéro
01:56que la dompe de bœuf mouche athènes.
01:58On n'a pas besoin d'attendre Noël pour ça.
02:00Non, mais l'idée, c'est de montrer que, en fait,
02:02Noël, on a envie de se faire plaisir,
02:03on a envie de manger des bonnes choses
02:04et on peut faire un tour de France
02:05de tout ce qui se passe hier.
02:06Ah oui, d'accord.
02:07Il n'y a pas que des huîtres et du saumon, quoi.
02:10Par exemple, en Alsace,
02:11on ne mange jamais des huîtres à Noël.
02:13D'accord.
02:14Ils ne comprennent même pas, les Alsaciens,
02:15pourquoi je ne parle pas.
02:16Hérésie.
02:17Exactement.
02:18Et puis, bien sûr, on peut s'inspirer de la Provence
02:20avec les 13 desserts de Noël.
02:21On n'est pas obligés de rester dans la bûche classique.
02:24Donc, ça, c'est les 13 desserts, grandes traditions.
02:26En fait, il y a des traditions hyper mignonnes,
02:28rien qu'en France.
02:29Mais alors, si on élargit à échelle du monde,
02:31vous allez voir que c'est fou ce qu'on mange
02:33le même jour, tous en même temps.
02:35Cela dit, est-ce que c'est très, très différent
02:37de ce qu'on mange, nous ?
02:39En fait, je vais vous raconter un peu
02:40les coutumes qui me tentent bien
02:41et que j'ai envie de m'approprier cette année.
02:45Par exemple, dans la cuisine juive,
02:47qui est quand même l'une des cuisines
02:48les plus vastes au monde,
02:49il y a quand même des traditions qui sont merveilleuses.
02:51Et en plus, il se trouve que cette année,
02:52Hanoukka tombe le 25 décembre.
02:54Enfin, commence le 25 décembre
02:55et dure pendant huit jours.
02:57Donc là, c'est vraiment l'occasion
02:58d'aller récupérer les petites recettes
03:00qui se passent de père en fils et de mère en fille
03:02dans la cuisine juive,
03:03parce qu'il y a des vraies petites pépites.
03:04Pendant huit jours complets de Hanoukka,
03:06on se régale.
03:08On mange des lactes,
03:09qui sont ces petits beignets de pommes de terre
03:11archi délicieux qu'on fait frire à la poêle.
03:14Tout ce que je vous présente là,
03:15ça vient de chez Mamie Deli.
03:17Mamie Deli, c'est des créateurs
03:19qui ont un groupe
03:20qui s'appelle le groupe Levantine.
03:21Ils ont le restaurant Vendredi soir,
03:23où c'est un peu Shabbat tous les jours,
03:24donc on ne mange que les meilleures choses de la cuisine.
03:26Ça s'appelle Vendredi soir.
03:27Ça s'appelle Vendredi soir.
03:28C'est trop bien.
03:29Ils ont un restaurant qui s'appelle Levantine
03:30et ils ont Mamie Deli,
03:31qui est à la fois un petit troquet
03:33et aussi un traiteur à emporter.
03:34Et là, ils font la boxe Hanoukka.
03:36Vous avez les fameux beignets de Hanoukka,
03:38les fameux laquesques,
03:40qui sont vraiment des petites galettes.
03:41Et on ne goûte pas.
03:42Mais bien sûr qu'on va goûter.
03:43Tu veux chocolat ou framboises ?
03:45Je parlais.
03:46Qu'est-ce qu'il y a dans les beignets ?
03:47Et il y a de la framboise ou du chocolat.
03:50Et sinon framboises.
03:51Et les petits rugelats,
03:52qui sont les petits croissants typiques,
03:54comme ça, avec un petit peu de cacao roulé.
03:56C'est un peu une pâte briochée.
03:57C'est archi bon.
03:58Et ça, c'est vraiment le petit délice
04:00de Hanoukka à tomber par terre.
04:02Et dans les beignets, je vois qu'ils sont très épais.
04:04Qu'est-ce qu'il y a dedans ?
04:05Ils sont très épais.
04:06Il y a de la confiture de framboises,
04:07il y a du chocolat.
04:08Vous allez peut-être vous dire
04:09que ça fait beaucoup de friture,
04:10mais ce n'est pas anodin.
04:11En fait, Hanoukka,
04:12c'est l'occasion quand même de vous rappeler ça,
04:14ça représente la petite quantité d'huile
04:16qui a miraculeusement brûlé pendant huit jours.
04:19Donc, en fait, tous les délices frits de Hanoukka,
04:21ça rappelle le miracle vécu par leurs ancêtres
04:23il y a des siècles.
04:24Donc, ce n'est pas anodin
04:25qu'il y a autant de friture à Hanoukka.
04:33en forme de pièce de monnaie pour se porter chance.
04:35En fait, il y a toujours des traditions derrière tout.
04:37Des petites sablées en forme d'étoiles
04:39ou de chandeliers et tout.
04:40Mais c'est beaucoup d'inspiration des pays de l'Est.
04:42Alors, justement, très bonne transition
04:44parce que je continue maintenant avec la Russie
04:48qui a parmi ses spécialités
04:50des choses qui correspondent parfaitement
04:52à un Noël en France,
04:53typiquement le koulibiak.
04:54Je ne sais pas pour vous,
04:55mais le koulibiak, ça incarne
04:58tout ce qui est festif, gourmand, joyeux
05:01du saumon, c'est ce que vous voyez là.
05:02Du saumon au milieu,
05:04enveloppé de pâtes feuilletées.
05:06Et à l'intérieur, vous avez du riz,
05:09des champignons,
05:10vous avez des petits épinards relevés.
05:16Et après, vous pouvez même avoir
05:17de temps en temps un œuf au milieu.
05:19Et ça, c'est hyper bon avec de la crème.
05:20Et pareil, les blinis,
05:22je veux dire, il n'y a pas mieux
05:23que les vrais blinis russes.
05:25Les pirozhki russes
05:26avec dedans des pommes de terre
05:27ou du chou ou de la viande.
05:28Et justement, si vous avez envie
05:30de vous inspirer de tout ça,
05:31vous pouvez rejoindre
05:33les traditions purement françaises
05:35avec le super saumon fumé pétrossian
05:37ou des taramas un peu plus originaux
05:39de chez Pétrossian aussi.
05:40Par exemple, le wasabi,
05:41si vous avez envie d'avoir
05:42une petite touche japonaise.
05:43Ou à la broutarde,
05:44ou classique et tout.
05:45Non, mais c'est pour vous dire
05:46qu'en fait, tout ce que vous aimez,
05:47finalement, Noël, c'est quand même
05:48le moment de l'année
05:49où on a envie de se faire trop plaisir.
05:50Donc, mettez tout ce que vous adorez
05:52manger pendant l'année,
05:53c'est un peu votre anniversaire.
05:54D'ailleurs, enfin, bref,
05:55je ne vous raconte pas ma vie,
05:56mais à Noël, moi, je vais avoir
05:57tout ce que je veux.
05:58On en était où, là ?
05:59À la Russie ?
06:00Alors, à la Russie, voilà.
06:01Alors, après ?
06:02Allons faire un petit tour
06:03à Trinité et Tobago,
06:05dans les Caraïbes.
06:06Figurez-vous qu'à Noël,
06:07on y mange un truc qui est génial,
06:08c'est les pastels,
06:09qui sont en fait
06:10des jolis pâtés de bœuf ou de cochon
06:12enrobés comme ça
06:13d'une pâte de farine de maïs
06:14et recouverts d'une feuille de bananier.
06:16Je ne dis pas que vous allez faire Noël
06:18dans les Caraïbes,
06:19mais vous pouvez vous en inspirer
06:20pour le faire chez vous.
06:21Un autre truc qui est assez génial,
06:22c'est…
06:23Et tu trouves où par endroits
06:24une feuille de bananier ?
06:25Dans plein d'épiceries,
06:26ça se trouve facilement.
06:27Et la farine de…
06:28Bien sûr, ça sèche,
06:29la farine de maïs, farine de riz et tout.
06:31Trinité et Tobago.
06:32Au Mexique, il y a un plat de Noël
06:33qui est vraiment très niche,
06:34mais génial,
06:35c'est un rôti de porc recouvert de mollet
06:38qui est une sauce pimentée
06:40au chocolat et au sésame
06:42liée avec des haricots.
06:43C'est hyper bon.
06:44Je t'assure que le mollet…
06:45Non, mais on est toujours
06:46réticents sur le mollet.
06:47Là, comme ça, c'est non.
06:48La photo n'est pas ouf,
06:49je te l'accorde,
06:50mais c'est archi bon.
06:51Qu'est-ce qu'il y a dedans ?
06:52Il y a quoi dedans ?
06:53C'est un rôti de cochon
06:54et après, la sauce mollet,
06:56on la mange dans les tacos,
06:57on la mange avec les mijotées de viande,
06:58on la mange avec les poissons.
06:59Non, mais je vous assure,
07:00c'est légèrement cacao-té
07:02et pimenté, c'est hyper bon.
07:04Et au Québec, il y a un plat
07:05qui divise autant qu'il rassemble,
07:06c'est la tour de Noël,
07:07parce qu'en fait,
07:08selon où vous êtes au Québec,
07:09ça peut s'appeler la cipaille,
07:11la tourtière du lac Saint-Jean
07:14Et si les trois sont très proches,
07:15gare à vous, ça n'a rien à voir.
07:17C'est pas la même forme,
07:18c'est pas la même taille,
07:19c'est la même chose.
07:20Qu'est-ce qu'il y a dedans ?
07:21Il y a de la viande,
07:22ça peut être du bœuf,
07:23ça peut être des pommes de terre
07:24et des oignons et tout,
07:25c'est archi bon.
07:26Mais c'est un plat...
07:27C'est une paille de Noël.
07:28En fait, le côté tarte,
07:29enfin tourte,
07:30parce qu'il y a la pâte en dessous
07:31et au-dessus,
07:32moi, je trouve que ça représente bien
07:33tout ce qui est pâte feuilletée,
07:34ça représente bien les fêtes.
07:35Aux États-Unis,
07:36ça peut paraître étrange
07:37mais c'est délicieux
07:38et c'est surtout très marrant visuellement.
07:39C'est en fait un jambon à l'ananas.
07:41Donc regardez,
07:42c'est quadrillé
07:43et avec des petits cure-dents au repas,
07:44on devient plein.
07:45Mais si, je vous jure,
07:46c'est vachement bon,
07:47mais vous n'êtes pas avec moi là.
07:48Alors en Éthiopie...
07:49Non, c'est vrai qu'à l'Éthiopie,
07:50ça, c'est non.
07:51L'Éthiopie,
07:52qui est quand même connue
07:53pour avoir la cuisine
07:54considérée comme la plus conviviale
07:55du monde,
07:56on partage son repas de Noël
07:57autour d'une immense crêpe.
07:58Donc en fait,
08:00Et ça, c'est génial.
08:01Ça s'appelle l'ingéra.
08:02C'est fait à base de teff,
08:03qui est une céréale typiquement africaine
08:05qui ressemble un peu au sarrasin.
08:06Et dessus,
08:07vous avez plein de petits ragoûts différents,
08:08de viande...
08:09C'est où ça déjà ?
08:10Ça, c'est en Éthiopie.
08:11Et la cuisine éthiopienne,
08:12elle est...
08:13Spécifiquement Noël ou...
08:14C'est vraiment un plat de fête.
08:15Ça peut être pour les anniversaires
08:17ou pour les fêtes
08:18ou tout ça.
08:19Et voilà.
08:20Et moi, si je veux abandonner
08:21les pommes dauphines,
08:22l'adun,
08:23tout ce qui est plus classique,
08:24qu'est-ce que je fais ?
08:26Moi, j'ai que ça.
08:27Des bonnes idées.
08:28Alors, il faut prévoir un Noël sur 15 jours
08:29parce que le menu que je vous propose...
08:30Mais il y a une tradition
08:31que je trouve assez géniale.
08:32C'est le souper des 12 plats
08:34qui nous vient de Pologne et de Lituanie.
08:36En fait, l'idée,
08:37c'est de faire une rétrospective
08:38des 12 derniers mois
08:39et de remanger un plat
08:40de chaque saison de l'année précédente.
08:42Ah oui, là, tu te lèves jamais de ta bureau.
08:43C'est vraiment génial.
08:44C'est pour ça que je vous dis,
08:45il faut prévoir un long Noël.
08:46En même temps,
08:47on n'a que ça à faire,
08:48de bouffer entre Noël et Noël.
08:49Et donc là,
08:51des poissons,
08:52des pommes de terre,
08:53des betteraves,
08:54des frissecs, des gâteaux.
08:55En fait, il y a tout sauf la viande
08:56parce que la viande,
08:57on la garde pour le jour J,
08:58donc le 25.
08:59Mais pour le 24 au soir,
09:00c'est quand même génial.
09:01Moi, j'adore, quoi.
09:02Et en fait, c'est trop mignon
09:03parce qu'en plus,
09:04on se repasse en revue
09:05tous les plats de l'année,
09:06des saisons et tout.
09:07Et puis ensuite,
09:08on attaque doucement l'année suivante.
09:09Pour tout ça, le même soir ?
09:10Oui, mais attendez, William,
09:11on a faim le 24 au soir.
09:12Mais tu dors mal quand même après ça.
09:13On a tous la petite balade digestive
09:14normalement le 24 au soir.
09:15Il faut bien stocker, oui.
09:16Il faut stocker, là.
09:17Bon, c'est bien.
09:18Il y a pas mal de pays
09:19où vous n'êtes pas allés,
09:20donc ça vous permettra
09:21une prochaine fois d'y aller.
09:22D'accord ?
09:23Exactement, avec joie
09:24parce que j'en ai encore
09:25plein pour raconter.
09:26Il en reste, hein.
09:27Oui, je m'en doute.
09:28Oui, il en reste un paquet.
09:29Bon.