D'où viennent nos escargots de Noël ?

Ce sont les stars de nos assiettes pendant les fêtes, mais d'où viennent les escargots ?   #escargots #vétérinaire #Noël

Transcript

00:00Les escargots, c'est les stars de nos assiettes pendant les fêtes.

00:02Mais est-ce que vous savez vraiment ce qu'il y a derrière votre beurre persillé ?

00:0690% des escargots qu'on mange en France viennent de fermes à escargots en Europe de l'Est.

00:11En fait, ils ne viennent pas vraiment de votre jardin.

00:13Une fois récoltés ou élevés, ils passent par une étape cruciale, le jeûne.

00:17On les laisse pendant plusieurs jours sans manger pour vider leur tube digestif, sinon c'est pas très bon.

00:21Ensuite, ils sont cuits vivants, décoquillés et nettoyés,

00:25et on va retirer une partie un peu trop amère qu'on appelle le foie.

00:28Après, ils sont soit conservés, soit préparés direct avec ce fameux beurre persillé.

00:32Côté sécurité, pas de panique, les escargots sont cuits longtemps à haute température.

00:37Ça permet d'éviter tout risque.

00:38Si vous voulez jouer les aventuriers en ramassant vos propres escargots, respectez la réglementation.

00:43Par exemple, les escargots de Bourgogne doivent avoir une coquille d'au moins 3 cm

00:47et la collecte est interdite entre le 1er avril et le 30 juin.

00:50Surtout, ne les mangez jamais crus et faites une cuisson longue.

00:54C'est un coup à inviter des parasites à votre table.

00:57Et croyez-moi, ce n'est pas le genre de conviv' que vous voulez.