Yılların lezzet ustası Biral şef, Anadolu ve dünya mutfağından eşsiz tatlarla Ülke TV izleyicisiyle buluşuyor. Öncelikle doğup büyüdüğü toprakların dillere destan lezzetlerini en usta şekilde pişirmek için Adana’da sürekli araştırmalar yapan Biral Şef’in 28 yıllık mutfak deneyimi ve kendine has yorumu Ülke TV ekranlarında izleyici karşısına çıkacak.
Unutulmaya yüz tutmuş lezzetleri, coğrafi işaretli tatları Anadolu’dan Dünya mutfağına kadar araştırmayı amaç edinmiş Biral Şef, izleyicileri gastronomik alanda öncü olacak konularla Lezzet Kervanı’nda macera dolu bir yolculuğa çıkarıyor. Ülke TV ekranlarının yeni programı Biral Şef’le Lezzet Kervanı, unutulmaya yüz tutmuş lezzetleri, çok özel tarifleri, Türk mutfağının benzersiz yemeklerini izleyiciye aktaracak.
Sadece tanıtmakla yetinmeyen aynı zamanda gençlere eşsiz kültürel lezzetleri aktarmayı görev edinmiş Tüm Restoranlar ve Turizmciler Derneği Adana Şube Başkanlığı görevini üstlenen Biral Serttaş, Lezzet Kervanı’nda lezzetin peşine düşecek.
Anadolu’nun benzersiz lezzetleri, dünya mutfağından çok özel tarifler Biral Şef’le Lezzet Kervanı ile her Pazar saat 10.15’te Ülke TV’de…
Unutulmaya yüz tutmuş lezzetleri, coğrafi işaretli tatları Anadolu’dan Dünya mutfağına kadar araştırmayı amaç edinmiş Biral Şef, izleyicileri gastronomik alanda öncü olacak konularla Lezzet Kervanı’nda macera dolu bir yolculuğa çıkarıyor. Ülke TV ekranlarının yeni programı Biral Şef’le Lezzet Kervanı, unutulmaya yüz tutmuş lezzetleri, çok özel tarifleri, Türk mutfağının benzersiz yemeklerini izleyiciye aktaracak.
Sadece tanıtmakla yetinmeyen aynı zamanda gençlere eşsiz kültürel lezzetleri aktarmayı görev edinmiş Tüm Restoranlar ve Turizmciler Derneği Adana Şube Başkanlığı görevini üstlenen Biral Serttaş, Lezzet Kervanı’nda lezzetin peşine düşecek.
Anadolu’nun benzersiz lezzetleri, dünya mutfağından çok özel tarifler Biral Şef’le Lezzet Kervanı ile her Pazar saat 10.15’te Ülke TV’de…
Category
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Köşesi olmayan Adana baklavasının mucizidi tatlıcı köşe Hiral Şef'e lezzet kervanı sunar
00:30Adana Köşesi'nin mucizidi tatlıcı köşe Hiral Şef'e lezzet kervanı sunar
01:01Mis gibi bir havada mis gibi bir tepedeyiz.
01:04Orijinal yemekler ve kentin kendine has kültürünü Hiral Şef'le Lezzet Kervanı programında bu bölümümüzde Kahramanmaraş'ta konuşacağız.
01:13Buyurun.
01:25Mevsimlerden bahar yani sonbahar.
01:28Doğanın içerisinde çamaşırlarının en görkemli olduğu bir yerdeyiz.
01:34Başkonuş yaylasını çok methettiler, çok anlattılar ama ben bunu sizin dilinizden dinlemeyi çok istedim.
01:41Şu anda masanın başında şu kahvaltıyı sizden dinlemek ve müsaade ederseniz tatmak istiyorum.
01:48Estağfurullah ne demek. Hoş geldiniz tekrardan.
01:50Hoş bulduk. Teşekkür ederim.
01:51Bu güzel soframızı sizler için hazırladık.
01:53Her misafirimize böyle güzel hazırlamaya çalışıyoruz elimizden geldiğince.
01:56Duasından mı bunlar? Sizin duasından mı?
01:58Bizim doğamızdan, yöremizden, köylülerimizden tedarik ettiğimiz doğal peynirlerimiz, doğal domatesimiz, köy domatesimiz, kendi el yapımı sucuklarımız İrişkit diyoruz.
02:09Bu yörede Kahramanmaraş'ta İrişkit diyoruz.
02:11El yapımı sucuk bu. Herhangi bir seri üretim ya da içerisinde etten başka bir katkı maddesi bulunmuyor.
02:20Sucuk şekline yapıldığı için özellikle sucuk diye geçiyor ama tabii ki içindeki ayarlanan baharatlar ile birlikte enfes bir lezzet sunuyor size.
02:29Keza yumurtamız köyden tedarik ettiğimiz yumurtalarımız, doğal yumurtalarımız.
02:33Köy derken biz şu an Maraş'ın neresindeyiz?
02:35Biz şu an Kahramanmaraş'a 50 kilometre uzaklıkta Kahramanmaraş'ın Andırın ilçesine biraz daha yakın bir bölgedeyiz.
02:42Burası resmen Akdeniz'in içerisinde bir Karadeniz iklimine sahip.
02:47Yani yaylamızdayız.
02:49Yaylamız kışı ayrı güzel, yazı ayrı güzel, her mevsime ayrı güzel olan sedir ağaçlarının, ardıçağaçlarının, gökden ağaçlarının içerisinde muhteşem bir yayladayız.
02:591400 rakımda yer alıyor yaylamızda.
03:011400 çok iyi.
03:02Evet.
03:03Bu peyniri kendi hayvanlarınızdan mı ürettiriyorsunuz?
03:06Tabii.
03:07Çünkü coğrafi işaretli bir peyniriniz var diye biliyorum.
03:09Tabii Maraş keçi peyniri. Kahramanmaraş keçi peyniri diye geçiyor.
03:12Maraş keçi peyniri doğal el yapımıdır.
03:15Bizim bu yöremizde özellikle de aslında Kahramanmaraş'ın her yerinde bu peynirler evlerde sunumları yapılır.
03:21Bu baş konuş yaylasında faaliyetlerimiz neler?
03:24İnsanlar mesela buraya ziyarete geldiklerinde, konuklamaya geldiklerinde ne gibi faaliyetlerle baş başa kalıyorlar, neler yapabiliyorlar?
03:33Tabii aslında şöyle özet geçmek gerekirse.
03:35Tesis içerisinde 37 adet bungalov evimiz bulunuyor.
03:3837 adet bungalov evimizle birlikte.
03:40Biz Türkiye'nin şu anda en büyük yatak kapasitesine sahip yayla turizm tesis olduk.
03:45Tabii bunu sağlamak.
03:46Kapasitemiz ne?
03:47Şu anda 180 yatak kapasitemiz bulunuyor.
03:49Çok iyi.
03:5037 bungalovumuzla birlikte.
03:52Tabii dönemsel olarak burada karavancı misafirlerimiz oluyor.
03:56Çekme karavanlarıyla gelip konaklıyorlar.
03:58Ha bura bir de karavan alanı.
03:59Karavan alanlarımız da var evet.
04:01Şu anda bir gecede yaklaşık 1000'e yakın çadır konaklaması sağlayan bir tesisteyiz.
04:051000?
04:061000'e yakın.
04:07E tabii 1000 tane çadırın kurulması demek ortalama 4 kişiden yaklaşık 4000 kişinin bir anda çadır konaklaması.
04:12Yani kamçılarımız da geliyor.
04:13Kamçılar da geliyor yoğun şekilde.
04:14Özellikle hafta sonları biz artık aslında daha önceden hafta sonları ağırlıklı işleyen bir turizm tesisiydik.
04:21Fakat insanlar sağ olsunlar hem burayı keşfetmeleriyle birlikte hafta içleri de rağbet göstermeye başladılar.
04:26Çünkü sakinlik arayan insanlar özellikle hafta içi geliyorlar.
04:30Tabii ki yoğunluk da ayrı bir tat veriyor burada ama bu anlamda ata binebilir gelen insanlarımız.
04:35Bizim kendi at bakıcılarımız, at eğitmenlerimiz bulunuyor tesisimiz içerisinde.
04:381,5-2 saate yakın süren atlı safariler düzenliyoruz.
04:42ATV safariler yapılıyor.
04:43Parkurlarımız var.
04:44Parkurlarda da yaklaşık 15 dakika süren ATV turları düzenliyoruz.
04:48Çok keyifli dakikalar yaşıyorlar insanlar.
05:06Akçayır hastalıkları olanlara sizin gibi yüksek rakımlarda doğal oksijeni bol olan yerlere tedavi için gönderirlerdi.
05:13Hiç böyle tedavi amaçlı, sağlık amaçlı gelen var mı?
05:17Sağlık amaçlı gelen birçok misafirimiz var.
05:19Aslında biz bu konuda da birçok hem bilimsel çalışma içerisindeyiz şu anda.
05:24Üniversitelerle iş birliği yapıyoruz.
05:26Havanın analiziyle mi?
05:27Havanın analiziyle alakalı.
05:28Sağlık turizminde de bunu şöyle söyleyebiliriz göğsümüzü kabarta kabarta.
05:32Çok ağaç çeşitliliği olduğu için burada oksijen salınımı ve temiz hava salınımı yüksek derecede sağlanıyor tesiste.
05:40Gelen misafirlerimiz burada konakladıkları vakit aslında birçok misafirimiz var.
05:46Kanser olup burada konaklayan ve bir noktadan sonra artık aldığı ilaçları kullanmadan rahatça yaşamını devam ettirebilen misafirlerimizle konuştuk.
05:56Onlar buranın kendilerine çok verimli geldiğini
05:59ve burada hani huzur bulmanın dışında ciddi anlamda sağlıklarına da kavuştuklarını ifade ettiler.
06:05Bunlar tabii bizim için vazgeçilmez, mutluluk verici, onure edici şeyler bunları duymak misafirlerimizden.
06:12Türkiye'deki kampçılık sektörü gelişmiş durumda.
06:16Yani insanlar buraya gelip kamp çadırını alıp gelip kamp çadırıyla yeri kurabilir.
06:21Rahatlıkla burada kamp yapabilirler.
06:22Bedi bücret karşılığında.
06:23Tabii.
06:25Demek istiyorum ki Bungalova'daki fiyatlar farklıdır ama ben çadır kurduğum zaman daha uygun bir şekilde burada konaklayabileceğim.
06:31Muhakkak bir çadır kampı yapmak için gelen misafirimiz tesis giriş ücreti vermiyor.
06:35Burada çadır kampı yapacağını ifade ettiğim müddetçe biz kendisinden bir kayıt alıyoruz ve çadır alanlarımıza yönlendiriyoruz.
06:42Güvenilirliği konusunda en ufak şüpheleri olmasın.
06:46Gece ve gündüz ekibimiz gerçekten gayret ederek çalışıyorlar.
06:50Herhangi bir sıkıntıya mahal vermemek adına.
06:53Tabii çadır konaklaması yapan misafirlerimize biz burada 7-24 duş imkanı sunuyoruz.
06:57Belli bir meblağ karşılığı.
06:59Burada bir konaklama hizmeti veriyoruz.
07:01Çünkü hizmet karşılığı bu sağlanmış oluyor.
07:04Yayladayız. 1400 rakımdayız.
07:07Güvenlikle çadır kampı yapıyoruz.
07:10Aslında bir anlamda sohbetimizin başında belirttiğimiz gibi doğa içerisindeyiz.
07:14Herhangi bir yabani hayvana karşı koruyoruz insanlarımızı.
07:18Problem yaşamamalar adına ama o doğanın da kendilerine vermiş olduğu keyfi yaşamalarını sağlamaya çalışıyoruz.
07:25Yazın çok güzel kamp olur burada. Hemfikiriz.
07:28Ama kışın karın üstünde o çadırı kurmak her babaydın harcı değil.
07:33Kışın başka faaliyetlerimiz var mı?
07:35Var.
07:36Şöyle güzel bir kar yağdığı zaman çok güzel bir kızak alanımız var bizim.
07:4250'ye yakın kızağımız mevcut.
07:45Misafirlerimize burada kızak yapma, karda kızak yapma imkanı sunuyoruz.
07:49Aynı zamanda aslında at binme ve ATV turları sadece yaza özel değil.
07:55Kar yağdığında da, kış mevsiminde de çok güzel bir faaliyet imkanı sunuyor misafirlerimize.
08:01Ben de ata binerim ha.
08:02Tabii.
08:03Binir misin?
08:04Bineriz tabii ki. Ne demek. Hay hay.
08:15Söylemedin mi Marduk gelmedin mi?
08:22Vururlar seni Marduk Marduk söylemedin mi?
08:29Söylemedin mi?
08:32Biraz Şef ile Lezzet Kervanı tüm hızıyla devam ediyor.
08:46Kadimşehir Kahramanmaraş'tayız ve Akif Usta'mla beraber bugün bölgeye özel Maraş Kebabı yapacağız.
09:06Aynen öyle Maraş Kebabı yapacağız.
09:08Ve yakın bölgede Birecik'ten getirmiş olduğu patlıcanlarla da yanına bir patlıcan kebabı, bir de özel dönerimiz var.
09:15Bunların hepsini bugün beraber Akif Usta'mla yapacağız.
09:18Akif Usta'mın işini kolaylaştırmak istedim ve patlıcan kebabını ben yapacağım.
09:23Maraş Kebabını o yapacak.
09:24Evet aynen.
09:25İkisinin arasındaki farkı konuşalım.
09:27İkisinin arasındaki fark, şimdi Maraş Kebabı yaz itibariyle biliyorsunuz domates lezzetli.
09:34Bizim Maraş'ta da ayrı bir güzel oluyor domates.
09:38Kıymayla domatesin şişle birleştiği.
09:41Biber de var mı?
09:42Biber de tabii ki olabilir.
09:43Tam yaz kebabı.
09:44Aynen tam yaz kebabı.
09:45Hafif, acısız kıymamızdan yaptığımız çok güzel bir kebabımız.
09:50Efendim aşkların atışması gibi kebapçıların atışması başlıyor.
09:53Şimdi hem konuşalım hem de atışalım.
09:56Aynen.
09:57Hadi başlıyoruz o zaman.
09:58Kahramanmaraş'ta Şanlıurfa Birecik'in arası hemen hemen 80-90 kilo.
10:04Ve Türkiye'nin en iyi patlıcanları Şanlıurfa Birecik'te ve Birecik'in Mezre Köyü'nde yetişir.
10:10Öyle bir atmosferi var ki o bölgenin.
10:12Fırat'ın buz gibi sularında özel Mezre topraklarında bir akım oluşur.
10:19Ve orada alüvyonlu kumlu toprakları vardır.
10:21Evet.
10:22Sabah ve akşam arasındaki ısı farkından dolayı çok özel bir iklim oluşuyor bölgede.
10:27Ve Birecik'in patlıcanları bundan dolayı lezzetli oluyor.
10:32Ama işin sırrı ata tohumunda.
10:34Aynen öyle.
10:358 çeşit tohum bulunuyor Birecik'te.
10:38Ama en özel tohumu eski kullandıkları Sadreddin tohumu dedikleri bir tohum.
10:4470 cm'e kadar uzayabiliyor patlıcan.
10:46Hem uzaması hem de içinde hiç çekirdek yok.
10:49Evet.
10:50Çekirdeksiz bir de ayrı bir reyhası lezzeti var.
10:52Aynen öyle.
10:53Ve dünyada hiçbir yerde böyle bir lezzet yok.
10:56Aynen.
10:57Bir de oranın böyle bir acı biberi vardı patlıcanla giden.
11:00Olmaz olmaz.
11:01Evet.
11:02Yanında.
11:04O da ayrı bir...
11:05Sizin peki Maraş'ın biberi bu durumda...
11:08Maraş'ın biberi de olmaz olmaz.
11:11O da harikadır.
11:12Peki sen şu Maraş kebabının içinde kullandığın biber Maraş biberi mi olacak?
11:15Evet aynen şu şekilde.
11:16Bu Maraş biberi efendim.
11:18Maraş'a özgü.
11:20Bunun acısı, tatlısı da oluyor.
11:22Bu da yemmesi çok güzel.
11:24Çok zevkli.
11:25Efendim belki bu aralar biraz canımız sıkkın ama Kahramanmaraş Belediyesi yalnızca bölgesinde özel bir tesis yapmış.
11:35Aman Allah'ım çok güzel.
11:37Ormanın içerisinde resmen oksijen içinde bir yer.
11:40Yani çok şehirlerde belediyenin yapmış olduğu tesisleri görüyoruz ama burası bir başka olmuş.
11:46Yeniden imar ve ihya çalışmaları devam ediyor Maraş'ta.
11:50Ve Kahramanmaraş Belediye Başkanımıza tüm ekibe çok teşekkür ediyorum.
11:55Çünkü çok kısa sürede çok acayip yerler yapmışsınız.
11:59Yani biz bir de şaşırdık ustam.
12:03Yani inşaatlarımız bu tür sosyal yerlerde çok hızlı ilerliyor.
12:07Gerçekten Maraş'ın şu anda çok ihtiyacı var böyle şeylere.
12:11Sağ olsun başkanımız bu konuda çok duyarlı.
12:14Çok da çaba sarf ediliyor.
12:16Hepsine teşekkür ediyoruz.
12:17Eyvallah biz de teşekkür ediyoruz.
12:19Peki Maraş'ta depremden sonra nüfusta bir düşüş oldu mu?
12:25Efendim şöyle Maraş'ta depremden sonra tabii ki bir düşüş oldu.
12:29Tabii ki kayıplarımız var.
12:31Yani az uz değil.
12:33Ama Maraş'ın insanı memleketini seviyor efendim.
12:37Göç eden hemşerilerimizin büyük çoğunluğu geri döndü.
12:41Yani bu yapılan geçen bir kültür bakanlığından bir arkadaşla tanıştım.
12:47Onun da söylemesiyle Maraş'ın insanı gerçekten memleketini seviyor.
12:53Yaptığımız ölçümlerde en çok dışarıya çıkıp Maraş'a geri dönen il diyor.
12:59Yani Maraş'ın insanı dışarıda durmamış efendim.
13:02Geri memleketine dönmüş.
13:03Patlıcanlar hazır.
13:04Benim Maraş kebabım da hazır.
13:05Ocakla buluşturalım mı malzemeyi?
13:07Buluşturalım.
13:08Hadi ustam.
13:09Bir yanda sen bir yanda ben.
13:11Evet.
13:12İki güzel kebabı bırakalım da çalışsın.
13:16Şimdi sıra dönerde.
13:18Dönerde evet.
13:19Bunun nasıl pişirileceğini söyledikten sonra dönere geçelim.
13:22Tamam ustam.
13:23Dört şekilde pişer patlıcan kebabı.
13:25Bir.
13:26Attığın şekil.
13:27Evet.
13:28Ora piştikten sonra tam tersini çevirirsin.
13:30İki.
13:31Ondan sonra diğer tarafı.
13:33Ondan sonra diğer tarafı.
13:34Çaprazını.
13:35Dört şekilde pişer.
13:36Böylece patlıcan kebabının her tarafı pişmiş olur.
13:39Maraş kebabı da hemen hemen patlıcan kebabına benzer.
13:43Daha bunun domateslerini iyi öldürmemiz lazım.
13:45Tabi.
13:46Diri kalmamalı.
13:47Tabi.
13:48O etle domatesin zaten tadına bakınca da anlayacaksınız.
13:51Muhteşem birleşimini göreceksiniz.
13:53Evet.
14:16Hazır mısın?
14:30Hazırım.
14:31Ben de şu balıcanın olmazsa olmazı soğanımı yanına koyayım.
14:37Biraz da maydanoz.
14:39Zamanında bizimkiler bu patlıcanı yaparken patlıcanın dinlenmesi gereken bir şey.
14:45Evet.
14:46Demlenmesi gerekiyor.
14:47Sadece çay demlenmiyor ki.
14:48Patlıcan da demlenmiyor.
14:49Aynen.
14:50Neden?
14:51Kabuğuyla patlıcanın birbirinden ayrılması için.
14:52Evet.
14:59Patlıcanla kabuğunun birbirinden ayrılması için bizimkiler bunu tepsiye çeker.
15:04Zamanında böyleymiş.
15:05Evet.
15:06Üzerine de narı sıkar.
15:08Onu sulandırır ve dinlenmeye bırakır.
15:11O narın eksisi patlıcana geçer.
15:13Kabuğunu da diri tutar.
15:15Rahat rahat soyulurmuş.
15:16Eskilerde böyle bir kültür var.
15:18Aynen öyle.
15:19Patlıcanın özel de ekmeği var.
15:20İnce ekmekle sarılır, dürüm yapılır.
15:22O da burada dursun.
15:23Evet.
15:24Şimdi çekince üstüne atarız.
15:25Masada sana güzel bir dürüm hazırlayacağım.
15:27Teşekkür ederim.
15:29Sen de bana bir Maraş kebabı yaparsın herhalde.
15:32Sana emrim olur ustacığım ya.
15:347 güzel adamın memleketi.
15:377071 desem özel yemekleri olan Kahraman Maraş.
15:41Oymacılıkta da çok iyi.
15:43Biraz sonra harika bir oyma masada bu yemekleri tüketeceğiz.
15:47Yaratılışla alakalı.
15:49Bu zaten toprak madeni olduğu için bizim insanımızın çare bulacağı.
15:55Biz topraktan geldik.
15:56Yine toprağa döneceğiz.
15:57Ve vücuttaki minarellerle alakalı bütün vitamin bu bakırda.
16:01Evet.
16:02Senin kebabın hazır ustam.
16:03Benim kebab hazır.
16:04Ben çekiyorum.
16:05Çek baba çek.
16:06Eline sağlık.
16:07Ben de ekmeğimi hazırlayayım.
16:10Bir dürümlük yapayım.
16:12Patlıcan kebabı biraz geç pişer.
16:14Evet.
16:15Emek ister değil mi ustam?
16:16Tabii.
16:17Tabağın içine çektikten sonra onu dinlendireceğim.
16:19Evet.
16:20Dinlendirdiğimiz zaman daha iyi olacak.
16:22Ve zerzevatını da yanına ekleyelim.
16:26Ay yıldız gibi oldu be.
16:27Kırmızıyla beyaz.
16:28Aynen öyle.
16:29Evet.
16:30Şimdi başka eksiğimiz kalmadı.
16:33Patlıcan kebabı, maraş kebabı.
16:35Sonra dönerimizi alacağız.
16:37Aynen.
16:38Ve tezgaha gideceğiz.
16:50Sanat eseri.
16:52Hakikaten bunu pişirmek de bir sanat.
16:55Evet.
16:56Bunu yemek de bir sanat.
16:57Şimdi şöyle bir gösterelim mi?
16:59Bana biraz şeyden bahset Akif Hocam.
17:01Şimdi sizin yöresel yemeklerinizi, ben coğrafi içerikli ürünlerinizi biliyorum.
17:06Bu yan yanayla belli bir üründe aynı şey mi?
17:09Aynı şey.
17:10Aynı şey değil mi?
17:11Bir ismin farklılığı var.
17:12Bunun yanında mımbar.
17:14Evet.
17:15Efendim mımbar.
17:16Mımbar değil.
17:17Burada mımbar deniyor.
17:18Ama konu aynı.
17:19Biraz maraş şivesi değişik.
17:20Mımbar.
17:21Evet.
17:22Başka neyimiz var?
17:23Özel yemeklerimiz var.
17:24Ekşi ile eya sulusu var.
17:25Ekşi ile eya sulusu.
17:26Maraş.
17:27Eya dediğimiz kaburgadan yapılan eya.
17:28Kaburga da evet isteğe göre koyulur.
17:30Avuçlarının içinde yapıldığı için o köfteler eya derlermiş.
17:35Sizin içli köftenin sırrı ne?
17:37Sizde bir içli köfte var.
17:38Bizim içli köfte bir defa işte haşlanır.
17:41Haşlarız biz köfteyi.
17:42Haşlama.
17:43Haşlamadır.
17:44Soğanı boldur.
17:45Bir de çok aşırı baharatmayız biz.
17:47Bir de iri bulgurdan yaparız.
17:49Çok ince köftelik evet.
17:51Köftelik bulgur kullanmayız.
17:52Bir tek iri bulgurdan yaparlar.
17:54Böyle tolu tolu güzel doyurucu bir köfte olur.
17:57Tamamen hayvanın yağıyla yaparlar.
17:59Evet.
18:00Seni dinliyorum.
18:01Kuyruk yağıyla eritirler.
18:03Kıymaya bol yağlı çekerler iç kısmını.
18:05Dışına da siyah yerinden çekerler bolca.
18:08Tabii etinin de bol olmasının sırrı vardır.
18:11Akif Ustam seni ve senin gibi ateşin başında çalışan ustaları izleyicilerimizin huzurunda tebrik ediyorum.
18:19Şu an hava dışarıda 30 derece.
18:21Biraz bahar havası var.
18:23Ama ocağın başında yani muhtemelen şu an 60-70 dereceleri 80 dereceleri yaşıyoruz.
18:31Ve bir de fırının başında olduğumuzu düşününce acayip bir sıcak var.
18:36Ve bu sıcağın başında ocağın başında bu yemekleri üreten tüm ustalarımı sizlerin huzurunda tebrik ediyorum.
18:44Çok yoğun bir sıcağın içerisinde ekmeğini alın terini çıkarıyor.
18:48Bu ustalarımız özel ustalarımız.
18:51Ve bu bizim tarihimiz.
18:53Bunu pastronomiye önem vermemiz lazım.
18:56Bak bir dokunsana bak.
18:58Kabuğa bak.
18:59Evet.
19:00Kabuk resmen içine giriyor.
19:01Öyle güzel pişti ki.
19:02Bir de patlıcanın özellikle kıymasının bir tık yağlı olması gerekiyor ustam.
19:06Niye? Patlıcanın pişirmesi gerekiyor.
19:08Tabii.
19:09O da etin yağında gizli.
19:10Evet.
19:11O da güç noktaydı söyleyelim.
19:12O yağ patlıcana bulaştığı zaman patlıcanın rahiyası artıyor.
19:15Evet.
19:16Aynen.
19:17Bence tamam.
19:21Evet.
19:52Şimdi Akif Usta'mla beraber döner de yapacağız.
19:54Evet.
19:55Bunu iskender şeklinde yapalım.
19:56İskender yapalım.
19:57Ben keseyim sen çalış.
19:58Tamam.
19:59Nasıl?
20:00Tamam ustam.
20:01Ben ekmeğini kızartıyorum o zaman.
20:02Hadi bismillah.
20:09Ya ne ustalarımız var Akif Usta.
20:11Evet.
20:12Geçen gün biriyle tanıştım.
20:14Mehmet Aslan ismi.
20:16Evet.
20:17Berlin'de dönerci.
20:18Ya adam döneri öyle bir kıvama getirmiş ki sadece vuruyor.
20:21Maşallah.
20:22Çok beğendik.
20:23El yordamı çok iyiydi.
20:24Abi artık Almanya'da dışarıda döner başka bir yere gitti.
20:27Evet.
20:28Boyut değiştirdi.
20:29Boyut değiştirdi.
20:30Önce kıtır ekmek yapacağız.
20:31Tereyağıyla.
20:32Değil mi?
20:33Aynen.
20:34Kıtır ekmek yapıyoruz.
20:35Tereyağında ekmeğimizi kavuruyoruz.
20:36Bu şekilde.
20:37Ondan sonra bunu yavaş yavaş üzerine işliyoruz.
20:40Aynen.
20:41Ölçüyeceğiz.
20:43İskender'de ekmek çok önemli.
20:44O kıtırlığı ve o şeyi vermemiz lazım.
20:45Allah Allah.
20:46Sosumuzu görüyor musun?
20:47Tam coştu.
20:48Yani bu döner tam kıvama geldi diyebilir miyiz?
20:49Aynen.
20:50Tam kıvama geldi.
20:51Şu anda Kahramanmaraş'ın neresindeyiz?
20:52Hangi bölgedeyiz?
20:53Şu an Pınarbaşı merkezindeyiz.
20:54Pınarbaşı sanki Maraş'tan biraz yüksek gibi.
20:55Evet.
20:56Maraş'ın ilk yerleşim yerlerinin kurulduğu yerdir.
20:57Evet.
20:58Pınarbaşı merkezindeyiz.
20:59Pınarbaşı merkezindeyiz.
21:00Pınarbaşı merkezindeyiz.
21:02Pınarbaşı merkezindeyiz.
21:03Pınarbaşı merkezindeyiz.
21:04Pınarbaşı merkezindeyiz.
21:05Pınarbaşı merkezindeyiz.
21:06Pınarbaşı merkezindeyiz.
21:07Pınarbaşı merkezindeyiz.
21:08Pınarbaşı merkezindeyiz.
21:09Pınarbaşı merkezindeyiz.
21:10Pınarbaşı merkezindeyiz.
21:11Pınarbaşı merkezindeyiz.
21:12Pınarbaşı merkezindeyiz.
21:13Pınarbaşı merkezindeyiz.
21:14Pınarbaşı merkezindeyiz.
21:15Pınarbaşı merkezindeyiz.
21:16Pınarbaşı merkezindeyiz.
21:17Pınarbaşı merkezindeyiz.
21:18Pınarbaşı merkezindeyiz.
21:19Pınarbaşı merkezindeyiz.
21:20Pınarbaşı merkezindeyiz.
21:21Pınarbaşı merkezindeyiz.
21:22Pınarbaşı merkezindeyiz.
21:23Pınarbaşı merkezindeyiz.
21:24Pınarbaşı merkezindeyiz.
21:25Pınarbaşı merkezindeyiz.
21:26Pınarbaşı merkezindeyiz.
21:27Pınarbaşı merkezindeyiz.
21:28Pınarbaşı merkezindeyiz.
21:29Pınarbaşı merkezindeyiz.
21:31Pınarbaşı merkezindeyiz.
21:32Pınarbaşı merkezindeyiz.
21:33Pınarbaşı merkezindeyiz.
21:34Pınarbaşı merkezindeyiz.
21:35Pınarbaşı merkezindeyiz.
21:36Pınarbaşı merkezindeyiz.
21:37Pınarbaşı merkezindeyiz.
21:38Pınarbaşı merkezindeyiz.
21:39Pınarbaşı merkezindeyiz.
21:40Pınarbaşı merkezindeyiz.
21:41Pınarbaşı merkezindeyiz.
21:42Pınarbaşı merkezindeyiz.
21:43Pınarbaşı merkezindeyiz.
21:44Pınarbaşı merkezindeyiz.
21:45Pınarbaşı merkezindeyiz.
21:46Pınarbaşı merkezindeyiz.
21:47Pınarbaşı merkezindeyiz.
21:48Pınarbaşı merkezindeyiz.
21:49Pınarbaşı merkezindeyiz.
21:50Pınarbaşı merkezindeyiz.
21:51Pınarbaşı merkezindeyiz.
21:52Pınarbaşı merkezindeyiz.
21:53Pınarbaşı merkezindeyiz.
21:54Pınarbaşı merkezindeyiz.
21:55Pınarbaşı merkezindeyiz.
21:56Pınarbaşı merkezindeyiz.
21:57Pınarbaşı merkezindeyiz.
21:58Pınarbaşı merkezindeyiz.
21:59Pınarbaşı merkezindeyiz.
22:00Pınarbaşı merkezindeyiz.
22:01Pınarbaşı merkezindeyiz.
22:02Pınarbaşı merkezindeyiz.
22:03Pınarbaşı merkezindeyiz.
22:04Pınarbaşı merkezindeyiz.
22:05Pınarbaşı merkezindeyiz.
22:06Pınarbaşı merkezindeyiz.
22:07Pınarbaşı merkezindeyiz.
22:08Pınarbaşı merkezindeyiz.
22:09Pınarbaşı merkezindeyiz.
22:10Pınarbaşı merkezindeyiz.
22:11Pınarbaşı merkezindeyiz.
22:12Pınarbaşı merkezindeyiz.
22:13Pınarbaşı merkezindeyiz.
22:14Pınarbaşı merkezindeyiz.
22:15Pınarbaşı merkezindeyiz.
22:16Pınarbaşı merkezindeyiz.
22:17Pınarbaşı merkezindeyiz.
22:18Pınarbaşı merkezindeyiz.
22:19Pınarbaşı merkezindeyiz.
22:20Pınarbaşı merkezindeyiz.
22:21Pınarbaşı merkezindeyiz.
22:22Pınarbaşı merkezindeyiz.
22:23Pınarbaşı merkezindeyiz.
22:24Pınarbaşı merkezindeyiz.
22:25Pınarbaşı merkezindeyiz.
22:26Pınarbaşı merkezindeyiz.
22:27Pınarbaşı merkezindeyiz.
22:28Pınarbaşı merkezindeyiz.
22:29Pınarbaşı merkezindeyiz.
22:30Pınarbaşı merkezindeyiz.
22:31Pınarbaşı merkezindeyiz.
22:32Pınarbaşı merkezindeyiz.
22:33Pınarbaşı merkezindeyiz.
22:34Pınarbaşı merkezindeyiz.
22:35Pınarbaşı merkezindeyiz.
22:36Pınarbaşı merkezindeyiz.
22:37Pınarbaşı merkezindeyiz.
22:38Pınarbaşı merkezindeyiz.
22:39Pınarbaşı merkezindeyiz.
22:40Pınarbaşı merkezindeyiz.
22:41Pınarbaşı merkezindeyiz.
22:42Pınarbaşı merkezindeyiz.
22:43Pınarbaşı merkezindeyiz.
22:44Pınarbaşı merkezindeyiz.
22:45Pınarbaşı merkezindeyiz.
22:46Pınarbaşı merkezindeyiz.
22:47Pınarbaşı merkezindeyiz.
22:48Pınarbaşı merkezindeyiz.
22:49Pınarbaşı merkezindeyiz.
22:50Pınarbaşı merkezindeyiz.
22:51Pınarbaşı merkezindeyiz.
22:52Pınarbaşı merkezindeyiz.
22:53Pınarbaşı merkezindeyiz.
22:54Pınarbaşı merkezindeyiz.
22:55Pınarbaşı merkezindeyiz.
22:56Pınarbaşı merkezindeyiz.
22:57Pınarbaşı merkezindeyiz.
22:58Pınarbaşı merkezindeyiz.
22:59Pınarbaşı merkezindeyiz.
23:00Pınarbaşı merkezindeyiz.
23:01Pınarbaşı merkezindeyiz.
23:02Pınarbaşı merkezindeyiz.
23:03Pınarbaşı merkezindeyiz.
23:04Pınarbaşı merkezindeyiz.
23:05Pınarbaşı merkezindeyiz.
23:06Pınarbaşı merkezindeyiz.
23:07Pınarbaşı merkezindeyiz.
23:08Pınarbaşı merkezindeyiz.
23:09Pınarbaşı merkezindeyiz.
23:10Pınarbaşı merkezindeyiz.
23:11Pınarbaşı merkezindeyiz.
23:12Pınarbaşı merkezindeyiz.
23:13Pınarbaşı merkezindeyiz.
23:14Pınarbaşı merkezindeyiz.
23:15Pınarbaşı merkezindeyiz.
23:16Pınarbaşı merkezindeyiz.
23:17Pınarbaşı merkezindeyiz.
23:18Pınarbaşı merkezindeyiz.
23:19Pınarbaşı merkezindeyiz.
23:20Pınarbaşı merkezindeyiz.
23:21Pınarbaşı merkezindeyiz.
23:22Pınarbaşı merkezindeyiz.
23:23Pınarbaşı merkezindeyiz.
23:24Pınarbaşı merkezindeyiz.
23:25Pınarbaşı merkezindeyiz.
23:26Pınarbaşı merkezindeyiz.
23:27Pınarbaşı merkezindeyiz.
23:28Pınarbaşı merkezindeyiz.
23:29Pınarbaşı merkezindeyiz.
23:30Pınarbaşı merkezindeyiz.
23:31Pınarbaşı merkezindeyiz.
23:32Pınarbaşı merkezindeyiz.
23:33Pınarbaşı merkezindeyiz.
23:34Pınarbaşı merkezindeyiz.
23:35Pınarbaşı merkezindeyiz.
23:36Pınarbaşı merkezindeyiz.
23:37Pınarbaşı merkezindeyiz.
23:38Pınarbaşı merkezindeyiz.
23:39Pınarbaşı merkezindeyiz.
23:40Pınarbaşı merkezindeyiz.
23:41Pınarbaşı merkezindeyiz.
23:42Pınarbaşı merkezindeyiz.
23:43Pınarbaşı merkezindeyiz.
23:44Pınarbaşı merkezindeyiz.
23:45Pınarbaşı merkezindeyiz.
23:46Pınarbaşı merkezindeyiz.
23:47Pınarbaşı merkezindeyiz.
23:48Pınarbaşı merkezindeyiz.
23:49Pınarbaşı merkezindeyiz.
23:50Pınarbaşı merkezindeyiz.
23:52Pınarbaşı merkezindeyiz.
24:01Pınarbaşı merkezindeyiz.
24:12Ve her zamanki gibi en lezzetli andayız ama bugün özel bir misafirimiz de var Serhan Erdoğan Yılmaz Türes Maraş Şube Başkanımız.
24:20Maraş dediğim zaman kızmıyorsunuz değil mi?
24:22Kahramansız olmuyor.
24:24İki defa kahraman olduk biliyorsunuz.
24:26Bir Kurtuluş Mücadelesi'nde bir de Asrın Depremi depremden sonra kahraman olduk.
24:32Başkanım Asrın Depremi'nde konuşacak o kadar çok şey var ki sizinle.
24:36Ama bir tane hikaye istiyorum sizden.
24:38İnşallah.
24:40Hızır Aleyhisselam'la beraber oldunuz.
24:42Çünkü öyle süreçlerden geçtiniz ki ben bunların hepsini müşahede ettim.
24:45Sen de buradaydın başkanım.
24:46Evet yanınızdaydım.
24:47Öyle hikayeler var ki bir tane sen anlat bir tane ben anlatayım yemeği yerken olur mu?
24:51Akif Usta'm bize çok özel yemekler hazırlamış.
24:53Burada Maraş'ın tüm lezzetleri demeyeceğim çünkü yarısı başka yerdeydi.
24:57Şahiller Tepesi'ydi.
24:597 güzel insanın memleketinde Şahiller Tepesi'nde çok özel yemekler yedik.
25:04Ve anlattık oradaki ustamla beraber.
25:07Ve şu an Akif Usta'mla beraber özel bir döner yaptık.
25:10Buraya özel bir dönermiş.
25:11Ben ona patlıcan kebabı yaptım.
25:13O bana domatesli Maraş kebabı yaptı.
25:16Ve tüm Maraş ürünleriyle beraber.
25:19Ben şundan bir tane atayım diyorum başkanım demlensin.
25:22Yemek bitene kadar olur mu?
25:23Eyvallah.
25:24Bunun sumağın biliyorsun ki sindirimle ilgili çok önemli sırları var.
25:29Bu da öğütülmüşü biraz da şöyle içine atalım.
25:32Ben de kendime bir tane atayım.
25:34O suyu mu?
25:36Evet.
25:37Böyle akıt derler bizim burada.
25:40Ona da bir bakabilir miyim Akif Usta?
25:42Pekmez gibi çıkarırlar.
25:43Çok meraklıyım ya bunlara.
25:45Ayrıca Sedat Başkan'ın dediği gibi sumağın tansiyona da çok iyi bir faydası var.
25:52Anında düşüyor.
25:53Ben biraz kıvamlı seviyorum.
25:55Tadını almak istiyorum.
25:57Şimdi bu mumbarla ilgili söyleyeceğim birkaç şey var mı?
26:01Eskiden bizim analarımızın, nenelerimizin yaptığı...
26:06Çok güzel oldu.
26:07Bu kışı hastalıksız geçirecek.
26:08İnşallah.
26:09Maraş bulgurundan, hayvanın sakat adından yapılan güzel bir yemek.
26:13Eskilerde çok iyi yenirdi.
26:15Evlerde haftada bir iki defa yapılırdı.
26:17Sevilirdi.
26:18Şimdi eski evlerde yapılan şeyler kalmadı.
26:21Başkanım bunlar şifa biliyorsun.
26:36Bizim çorbaların o kadar güzel özellikleri var ki bir kere bunu bakırda...
26:40Bu bile hikayesi bambaşka olan bir şeydir.
26:43Siz tarhana çorbası içiyorsunuz.
26:45Bu tarhana çorbası Ege'deki tarhana gibi değil.
26:48Bizim bu tarhana çorbası bir kere pirobiyotik değeri muazzam dereceli olan tarhana çorbası.
26:53Üzerinize ustalarımız nane yakmış farkındaysan.
26:56Ve ekşili çorbanın hikayesi bambaşkadır.
26:58Çünkü ekşili çorbadaki, Akif Usta'mın söylediği gibi soğukluk bambaşka bir kere size sağlık verir.
27:05Ama sumak birçok insan bu şekilde kullanır.
27:09Bu sumak şefimin...
27:12Çok güzel duruyor ya başkanım.
27:14O şefim sana şuan direnç kuvveti tamam mı?
27:17Bir bakacağım tadına.
27:18Çok attın ama onu da sana söyleyeyim.
27:20Normalde senin attığın kadarıyla yemek yapılıyor.
27:23Minbarın içinde...
27:27Onu seviyorum.
27:29Ben bu ayak sualını seviyorum ne yapayım.
27:31Bu da bir ilk sumak eşliğimizi Guinness Rekorlar kitabında en çok içen suya döküp...
27:37Ama başkanım şey yani.
27:39Mesela ayran falan içeceğime şu anda bu ferment oldu.
27:43Bu benim sindirim sistemi daha olumlu etkileyecek biraz abarttım ama...
27:46Biraz daha beklemesi gerekir normal şartlarda.
27:48Ama bizim ekşili çorbamızın içinde var.
27:50Tencere yemeklerimizin içinde var.
27:52Bu maraş yemeklerini bölgedeki Gaziantep, Adana, Urfa birçok şeyden ayıran şey sumak ekşisi.
28:01Sumak ekşisiyle beraber bizim yemeklerimiz tatlanır.
28:04Benim oğlum ilk konuşmaya başladığında şefim baba diyor anne diyor.
28:09Üçüncü ve dördüncü kelimesi tarhana çorbası ile ekşili çorba oldu.
28:12Ciddi mi ya?
28:13Bu konuda gurur duyuyoruz.
28:14Efsane gibi olmuş bu.
28:15Çocuklarda bile damak tadı biliyorsunuz çocuklar en masum özelliktir.
28:19Onlarda bile harika bir damak tadı bırakır bu çorbalar.
28:22Alt ustam döneri öyle marine etmiş ki bir yandan tadına bakalım mı?
28:27Ben sana bir dürüm yapayım mı?
28:29Patlıcan kebabından güzel bir dürüm yapacağım.
28:31Patlıcan kebabı dürümü nasıl yenirmiş?
28:33Halil Aslantaş'a gönderelim görsün.
28:35Peki şefim patlıcan mı balcan mı?
28:37Balcan.
28:38Balcan da...
28:39Balcan kebabı.
28:40Ben televizyon diliyle konuşuyorum.
28:42Peki.
28:44Şimdi bunlar kabuğundan ayrılsın diye beklettik biz bunu Serhan başkanım.
28:49Bu patlıcana, bu et, bu soğan öyle yakışıyor ki başkanım ben bunu ellerimle yaptığım için dürümü de sana ellerimle yapmak istiyorum.
29:14Peki ben maraşla alakalı size başka bir şey söyleyeyim mi şefim?
29:16Olur.
29:17Birecikten balcan gelsin ama et de maraştan girsin içine.
29:21O zaman var ya efsane bir...
29:23Lezzet buluşuyor değil mi?
29:24Kesinlikle.
29:25Maraşın eti bambaşkadır buradaki hayvanların çünkü biliyorsunuz.
29:28Maraş dondurmasının özü ne?
29:30Salep.
29:31Bravo.
29:32Peki bizim hayvanlar ne yiyor dağda?
29:34Keçiler salep yiyor değil mi?
29:35Salep.
29:36Onun için lezzetli.
29:37Kekik.
29:38Sırlar yavaş yavaş dökülüyor başkanım.
29:40Ama ben senden özel bir sır istiyorum şu deprem anılarından.
29:44İstersen önce ben anlatayım.
29:46Olur.
29:47Peki beraberdik zaten.
29:48Evet.
29:49Tekerek Çarşı'da bir turşu atölyesi depremde yıkılmış.
29:51İçeriye giremiyorlar.
29:52Bana dediler ki bu turşuyu nasıl değerlendiririz?
29:55Ben hemen yanımdaki ekiple beraber yemeği bitirdim.
29:58Şefim.
29:59Atalım mı?
30:00Atmayalım mı?
30:01Kendine güveniyor musun?
30:02Burası maraş.
30:03Valla ben az önce tadına baktım.
30:04Çok acı.
30:05Biz bunu kahvaltıda...
30:06Biz böyle dondurmaya atıyoruz şefim ya.
30:07Peki.
30:08Peki.
30:09Al sana biber başkanım.
30:10Az oldu ama pek.
30:13Gittik Tekerek Çarşı'ya.
30:14Adamın dükkanı yıkılmış.
30:15Arkadaş yanımızda.
30:16Başkanım buyur.
30:17Ben hikayeyi anlatayım sen ye.
30:18Tamam.
30:19Arkadaş resmen yıkılmış.
30:22Ve içeride kutu kutu turşuları var.
30:25Evet.
30:26Ve benim yanımda da Piton Mehmet deriz biz adamlar bir arkadaşım var.
30:28Dönerci.
30:29Evet.
30:30Bismillah.
30:31Afiyet olsun.
30:32Şey dükkanın içine giremiyorlar.
30:34Piton Mehmet ile ben içeriye girdim.
30:36Dükkanın darabasını kaldırdık.
30:37Ve içeriye girdik.
30:38İçeride her yer yıkılmış ama sağlam olan turşular var.
30:41Adam dükkanı yeni açmış perişan.
30:43Kardeş dedim ne kadar dedim var burada ürün.
30:46Dedik şu kadar bu kadar.
30:48Dedim hepsini ben satın alıyorum dedim.
30:50Sevindi bir an gözünün içi ışıldadı adamın yani.
30:52Ama değişik değişik turşular var.
30:54Ben de severim onları.
30:55Mehmet ile beraber biz aldık arabalarımızın hepsini doldurduk içine.
30:58Dükkanı tamamen boşalttık.
30:59Kırıklar falan filan da orada kaldı.
31:01Dükkanın tamirine yetecek kadar da bir miktar paraydı o.
31:04İyi bir paraydı.
31:05Ve ondan nakit ödedik.
31:07Ve ben bunları aldım götürdüm Adana'ya.
31:09Ben turşuyu ne yapacağım o kadar turşuyu dağıtmaya başladım.
31:12Gelen misafirlere hediye ediyorum.
31:14Gidene hediye ediyorum.
31:15İçinde bir çilek turşusu var cam kavanozun içinde.
31:17Çilek turşusunu İstanbul'dan gelen bir influencer arkadaşıma hediye ettim.
31:22Hediye ederken de hikayesini anlattım.
31:24Dedim ki bu turşu dükkanı batan bir arkadaşımızın dükkanından satın almış olduğum çilek turşusu.
31:30Ve bunu sana armağan etmek istiyorum.
31:32Yapılışını da anlattım kendisine.
31:35O da bunu videoya aldı.
31:36Ben ne bileyim video yüz binlere ulaşacak milyonlara ulaşacak.
31:40Ertesi gün video patlıyor.
31:42Çok ciddi sayıda izlenme alıyor.
31:44Ve arkadaşın hesabına turşucu arkadaşımızın hesabına binlerce mesaj gidiyor ve sipariş gidiyor.
31:52Aradan günler geçiyor benim hiçbir şeyden haberim yok.
31:55Bir gün televizyonu açtım izliyorum bir baktım bizim turşucu arkadaş yanında bakan bey var.
32:00Turşuyu anlatıyor.
32:01Turşu o kadar uçmuş ki gazete küpürlerinden oluşan videoyu yapmış sayfasında paylaşıyor artık uçmuş.
32:06Dedim ya bu bizim arkadaş.
32:08Mert dedim turşucu.
32:10Dedim bu nasıl oldu?
32:12Yazdım Mert'in videosunun altına.
32:14Mert dedim bu gelip de senden turşuyu alan arkadaş ben biliyorum ben olduğumu ya.
32:18Diyorum ki bu kim diyorum.
32:20Telif hakkımı ver.
32:21Abi dedi sensin.
32:22Lan dedi niye benden bahsetmedin o zamanda.
32:24Güzel.
32:25Böyle bir olay yaşadım.
32:26Allah kabul etsin ne güzel.
32:27Ondan sonra Mert aldı başını gitti yürüdü çilek turşusunun patentini aldı.
32:30Şimdi Maraş'ın özel yaptığı ürünleriyle kısmına da şöyle diyeyim her şey Maraş her şey Maraş.
32:35Bize öyle bir Maraş milliyetçisi ilan edecekler ki Maraş'ın inciri meşhur biliyor musun?
32:39Yoo.
32:40Aydın'ın biliyorum ben.
32:41Maraş'ta fındık yetişiyor biliyor musun?
32:43İnanmıyorum.
32:44Her şey Maraş'ta derken abartma canım o kadar da diyorlar.
32:47Bizi izleyenler Maraşlı bir eşini dostunu arasın.
32:51Desin ki Maraş'ın inciri meşhurmuş doğru mu?
32:54Maraş'ta fındık yetişiyormuş doğru mu?
32:56Tamam.
32:57Efendim bunların hepsini Serhan Başkan'ımla yapacağımız bölümde tek tek konuşacağız.
33:02Maraş'ta neler var hepsini bilmek istiyoruz.
33:04Ama şunu söylemek isterim ki şu oyma masada Maraş'ın oymacılığı da meşhur.
33:09Ceviz oyma masada bakır kaplarda yenilen yemek şahikalara çıkıyor.
33:15Hele böyle güzel dostlarla.
33:16Evet.
33:17O zaman devam edelim.
33:18Afiyet olsun.
33:28Maraş'ta fındık yetişiyor.
33:49Mükemmel oksijenin içerisinde bu kahveleri ve pastaları tüketmek çok iyi olacak.
33:54Ve iki şefimle beraberim.
33:55Sizleri tanımak istiyorum.
33:57İsminiz?
33:58Hoşgeldiniz şefim tekrar.
33:59Hoşbulduk.
34:00İşim Ali Ömer.
34:01Ali Ömer Bey memnun oldum.
34:02Biz de memnun olduk şefim.
34:03Hoşgeldiniz şefim Yasin bende.
34:04Hoşbulduk.
34:05Yasin'cim işin erbabi kişilere benziyorsunuz.
34:07Yani yıllardan beri iş meclisiyle uğraşıyoruz şefim.
34:10Evet.
34:11Dünya kahveleri, dünya tatlıları ve yöresel tatlılar üzerine konseptimizi belirledik.
34:16Yıllardır çizgimizden şaşmadan devam ediyoruz.
34:19Efendim sizler biliyorsunuz ki ben yöreselci bir tarzım var.
34:24Yöresel yemeklerle ilgileniyorum, yöresel içeceklerle.
34:27Yalnız bugün füzyon mutfakta ya da bir şey var.
34:30Evet.
34:31Pastalarımızın ve tatlılarımızın şekillendirilmesi ve bu tarz yeni hale getirilmesi de füzyon mutfaktır.
34:37Kardeşlerim onları icra ediyorlar.
34:39Maraş Başkonuş Yaylası'nın içerisinde mükemmel bir doğa ortamında, oksijenin içinde yorulanlara bir kahve ikram ediyorlar.
34:48Evet.
34:49Bu pastaların üretimi size mi ait?
34:50Bize ait.
34:51Siz kendiniz üretiyorsunuz.
34:52Şeflerimiz var, mutfak şeflerimiz var.
34:54Ben bir ucundan şunların tadına bakmak istiyorum.
34:56Tabii tabii.
34:57Çok hoşuma gitti ama nasıl yapılıyor bu?
34:58Önce bir tadına bakın isterseniz.
35:00Yok sen anlat.
35:01Sen anlattıkça benim beynimde şekillenecek.
35:03Acaba beynimdeki tadı burada bulabilecek miyim?
35:05Tamamdır.
35:06Benim formatım bu.
35:07Sen anlat ben alıyorum.
35:09Şefin içerisinde orijinal Belçika çikolatası, orijinal pastacı kreması vardır.
35:15Etrafı fındık parçacıklarıyla kaplanmış.
35:19Kavrulmuş fındık parçaları.
35:22Evet.
35:25Neyle yaptınız abi bunu?
35:27Sütlü Belçika çikolatası ve beyaz pastacı kremasıyla yaptık şefim.
35:33Evet orijinal.
35:35Hamur da güzel.
35:37Bunu fazla bekletmeye gelmiyor mu?
35:39Yok.
35:40Günlük taze taze çıkıyor şefim zaten.
35:42Bu pastamız donuk değil zaten.
35:44Müşterimiz geliyor sipariş üzerine taze taze içeride yapılıyor.
35:48Yaklaşık 15 dakika yapım süresi var.
35:51Müşteriye taze taze servis ediyoruz bunu.
35:54En yoğun olduğunuz dönemler mevsimsel olarak yaz mı kış mı?
35:57Yazın daha yoğun.
35:59Mayıs ayı gibi yaz sezonumuz başlıyor.
36:02Yazın daha yoğun ama kışın da ayrı bir güzelliği var.
36:05Kışında gene orijinal Belçika çikolatalarıyla burada yaptığımız sıcak çikolatalarımız var.
36:10Onlar bayağı rağbet görüyor.
36:12Efendim şefim burada ne yapmaya çalışıyor ben size söyleyeyim.
36:15Orijinal Belçika çikolatalarıyla bize alpleri yaşatmaya çalışıyor.
36:19Evet.
36:20Belçika'nın alpleri ya.
36:21Evet.
36:22Değil mi? Hakikaten öyle.
36:23Yani birini uyutsak yatırsak şurada gözlerini açsak alplerdesin desek hikaye etmez.
36:28İnanır yani.
36:29Değil mi?
36:30Bu çok güzel bir kahve.
36:31Bu kahveyi sanata çevirmek çok ayrı bir şey biliyor musun?
36:33Sütlü kahveyi her yerde içiyorsun.
36:35Ama gel sen bunun üzerine sanat yap.
36:37Değil mi?
36:38Yani şöyle söyleyeyim şefim öncelikle.
36:41Sadece kahveyi sütle karıştırmak yetmiyor.
36:43İçine biraz sevgi de katmak gerekiyor.
36:45Bravo.
36:46Sevgi tabi duanın eşliği ile birlikte daha da güzel bir halde gelen misafirlerimize çok güzel bir şekilde sunuyoruz.
36:54Ben şu pastayı bir açayım.
36:59Bronzü parçacıklı üzerinde antep fıstıkları var.
37:02Yine dediğimiz gibi bunlar hazır bir şekilde değil.
37:06Kendimiz tamamıyla sipariş üzerine burada misafirlerimize taze günlük hazırlayıp sunuyoruz.
37:12Bir aşıma daha girdim.
37:15Maraş'ta hakikaten yüksek potansiyelli fıstık varmış.
37:19Antep fıstığı varmış burada.
37:21Çok güzel kahveleriniz ve pastalarınız var.
37:23Hakikaten yorgunluğa iyi gelecek işler.
37:26Herkesi Türkiye'nin alplerine başkonuş yaylasına bekliyoruz.
37:31Özel ürünlerimizle sizler için varız.
37:44Bunlar çok zor ürünler.
38:01Tabi.
38:02Bunlar insanların evlerinde yapmaya üşendiği ürünler.
38:05Tabi.
38:06Size bir hikaye anlatayım.
38:07Buyur buyur.
38:08Başkanım depremde 3000 kişilik kebap yapacağım.
38:11Geldim.
38:12Bir caminiz var köşede.
38:14Onun karşısında bana bir yer gösterdiler.
38:16TÜRES Şube Başkanımız var Serhan Erdoğan Yılmaz.
38:18Sağolsun bizimle çok ilgilendi.
38:20Bana bir yer gösterdi.
38:21Biz de geçtik oraya.
38:22Tezgahımızı kurduk.
38:23Ben Adana'daki ekibimle beraber geldim.
38:25Ekibime bir gün önce demiştim ki insanların evlerinde yapmaya üşendikleri bizim yöresel yemeklerimiz var ya.
38:32Maraş'a dedim onu götürelim dedim.
38:34Tamamdır.
38:35Bizim yöresel yemeklerimizi yaptı.
38:3715 kişilik bir ekibim var arkamda.
38:38Çok güzel.
38:39Yani 3000 kişilik kebapın yanında onları dağıtacağız.
38:43Biz gittik tezgahı kurduk.
38:45Tamam yemekler yapılıyor.
38:47Ben kebabı yaparken bir ses geliyor bana böyle.
38:49Ama beni rahatsız ediyor böyle.
38:51Bir şey var o seste.
38:52Bir inilti var.
38:53Ben de son işi bıraktım döndüm.
38:55Bir baktım kadının biri.
38:56Ağlamak üzere yani.
38:57Hayır dedim abla dedim.
38:59Yemek mi vermiyorlar bir sorun mu var?
39:01Yok oğlum dedi ya.
39:03Sabah yaşadığım hikayeyi ustanıza anlatıyorum dedi.
39:05Ne oldu dedim hayırdır inşallah.
39:07Sabah uyandım dedi.
39:08Çocuklar bana dedi ki.
39:09Çadırda kalıyoruz.
39:10Bana dolma sarma niye yapmıyorsun dedi.
39:12Uzun zamandır.
39:13Demiş ki oğlum ben nasıl yapayım burada kazan yok.
39:16Tencere yok.
39:17Dolma yok.
39:18Bir mumba yok.
39:19Bir şey yok.
39:20Nasıl yapayım demiş.
39:21Çocuk da üzülmüş.
39:22O gün geliyor yemek almaya bizim oraya ve biz dolma ve sarma götürmüşüz.
39:25Ya böyle bir şey yok.
39:27Tüylerimiz ürperdi.
39:28Yani yaptığımız işte gurur duyduk.
39:30Biz kadim bir milletiz.
39:32Kesinlikle.
39:33Biz o depremde bir kez daha gördük.
39:35Gerçekten Türkiye'nin her yerine sizler gibi çok değerli dostlarımız, vatanperver, milletini seven, burada her derdiyle dertlenen dostlarımız geldiler.
39:44Kahramanmaraş'ta bizlerle beraber o acıya ortak oldular.
39:47O kadar zor şartlara rağmen biliyorsunuz Şubat ayıydı.
39:50Mevsim koşulları çok zordu.
39:52Evet çok zor.
39:53Yollar kapalıydı.
39:54Ama bir an önce Kahramanmaraş'a, Hatay'a, Malatya'ya, Adıyaman'a insanlar ulaşmak için adiler seferber oldular.
40:01Burada bizim o acımıza ortak oldular.
40:03O çok değerli.
40:04Sadece Türkiye'den de değil, dünyanın her tarafından insanlar geldi buraya.
40:08Burada gerçekten bir o birlik beraberliği örneği gösterdik.
40:11Zaten şehirlerin yeniden ayağa kalkması eğer o birlik beraberlik olmazsa kolay değil.
40:16O ilk yaşadığımız günlerde birileri bana bir buçuk sene sonra bu hale gelebileceğimizi, normalleşmeye artık gidiş sürecine girebileceğimizi söylese inanmazdım.
40:27Çünkü o günler çok umutsuz bir hal alıyorsunuz.
40:30Yani nasıl bu kadar yıkıntının altından kalkacağız, nasıl üstesinden geleceğiz diye düşünüyorsunuz.
40:36Bugün bu ortamı yakalayabilmenin hayalini bile kuramıyorsunuz.
40:41Elhamdülillah ama diyorum başta Sayın Cumhurbaşkanımızın desteğiyle.
40:46Yani Allah bir defa razı olsun.
40:48Gerçekten defalarca kez buraya geldi.
40:50Burada tüm bakanlıklarımızı bu noktada her ay Bakanlar Kurulu'nda denetliyor.
40:56Orada deprem bölgesiyle ilgili ilk gündemi bura oluyor.
41:01Ve bu desteklerle beraber ayağa kalkmaya çalışıyoruz.
41:04Daha birçok eksiğimiz var tabii.
41:06Yani bir şehrin daha yapılması gereken birçok noktada eksikleri var.
41:10Ama toparlayacağız.
41:12Yani bu noktada güveniyoruz.
41:14Kendimize güveniyoruz, devletimize güveniyoruz.
41:16Allah'ın izniyle milletimize güveniyoruz.
41:19Bu birlik beraberlik dediğim gibi sergilenmeseydi olmazdı bunlar.
41:23Ben sizlere bir kez daha.
41:25Yani sizlerin nezdinde de burada bu hassasiyeti gösteren,
41:28şehrimize bu yakınlığı gösteren herkese çok çok teşekkür ediyorum.
41:31Biz çok hikayeler yaşadık başkanım.
41:33Burada gelip giderken her gün sabah erken saatlerde buraya gelirdik.
41:37Yemeği bitirir, akşam geri giderdik.
41:39Bir ekibimiz burada kalırdı, organizasyonu yapardı.
41:41Ve şunu gördüm.
41:43Yollan giderken Türkoğlu bölgesinde yeni yapılan köy evlerini gördüm.
41:48Köy evleri şu an bitmiş, oturuyorlar.
41:51Rengarenk.
41:53Ve şey istiyorum başkanım.
41:55Orada köy evlerinde gidip halkla konuşmak istiyorum.
41:57Daha önceki eviniz nasıldı?
41:59Şu an devletin size vermiş olduğu ev nasıl?
42:01Standartların çok farklı olduğunu biliyorum.
42:03Ama onların dilinden dinlemek istiyorum.
42:05Tabii tabii özellikle köy evlerinde devletiniz çok başarılı bir proje yürütüyor tabii.
42:09Gerçekten adeta villa tarzı evler yapıyorlar.
42:15Bu noktada da sağlamlığıyla, güvenilirliğiyle ve iç kalitesiyle falan son derece iyi.
42:23Ya insanımız her şeyle o acıyı yaşamış.
42:27Psikolojiyi bu noktada belki de düzeltmek için bunlara ihtiyaç vardı.
42:32Devletimiz de o hassasiyeti gösterdi.
42:35Dediğiniz gibi onların duyguları çok önemli aslında.
42:37Ben büyük ihtimalle onlara da şunu söyleyeceklerdir diye düşünüyorum.
42:40Bir buçuk sene önce o depremin ilk yaşandığı anda birileri kendilerine bunları söylese onlara da hayal gibi gelirdi.
42:47Ama Allah'a şükürler olsun dediğim gibi devlet, millet birlikteliği bir araya geldiğinde başaramayacağımız, altından kalkamayacağımız bir hadise yok.
42:55Kesinlikle. Çok güçlü bir milletimiz var.
42:57Onu yaşıyoruz şu anda aslında hep beraber.
43:10İzlediğiniz için teşekkür ederim.
44:18Köşesi olmayan Adana Baklavası'nın mucizidi Tatlıcı Köşe, Biraz Şef ve Lezzet Kervanı'nı sunuyor.