ANADOLU MUTFAĞININ SEÇKİN LEZZETLERİ BİRAL ŞEF’LE LEZZET KERVANI İLE ÜLKE TV’DE
Yılların lezzet ustası Biral şef, Anadolu ve dünya mutfağından eşsiz tatlarla Ülke TV izleyicisiyle buluşuyor. Öncelikle doğup büyüdüğü toprakların dillere destan lezzetlerini en usta şekilde pişirmek için Adana’da sürekli araştırmalar yapan Biral Şef’in 28 yıllık mutfak deneyimi ve kendine has yorumu Ülke TV ekranlarında izleyici karşısına çıkacak.
Unutulmaya yüz tutmuş lezzetleri, coğrafi işaretli tatları Anadolu’dan Dünya mutfağına kadar araştırmayı amaç edinmiş Biral Şef, izleyicileri gastronomik alanda öncü olacak konularla Lezzet Kervanı’nda macera dolu bir yolculuğa çıkarıyor. Ülke TV ekranlarının yeni programı Biral Şef’le Lezzet Kervanı, unutulmaya yüz tutmuş lezzetleri, çok özel tarifleri, Türk mutfağının benzersiz yemeklerini izleyiciye aktaracak.
Sadece tanıtmakla yetinmeyen aynı zamanda gençlere eşsiz kültürel lezzetleri aktarmayı görev edinmiş Tüm Restoranlar ve Turizmciler Derneği Adana Şube Başkanlığı görevini üstlenen Biral Serttaş, Lezzet Kervanı’nda lezzetin peşine düşecek.
Anadolu’nun benzersiz lezzetleri, dünya mutfağından çok özel tarifler Biral Şef’le Lezzet Kervanı ile her Pazar saat 10.15’te Ülke TV’de…
Yılların lezzet ustası Biral şef, Anadolu ve dünya mutfağından eşsiz tatlarla Ülke TV izleyicisiyle buluşuyor. Öncelikle doğup büyüdüğü toprakların dillere destan lezzetlerini en usta şekilde pişirmek için Adana’da sürekli araştırmalar yapan Biral Şef’in 28 yıllık mutfak deneyimi ve kendine has yorumu Ülke TV ekranlarında izleyici karşısına çıkacak.
Unutulmaya yüz tutmuş lezzetleri, coğrafi işaretli tatları Anadolu’dan Dünya mutfağına kadar araştırmayı amaç edinmiş Biral Şef, izleyicileri gastronomik alanda öncü olacak konularla Lezzet Kervanı’nda macera dolu bir yolculuğa çıkarıyor. Ülke TV ekranlarının yeni programı Biral Şef’le Lezzet Kervanı, unutulmaya yüz tutmuş lezzetleri, çok özel tarifleri, Türk mutfağının benzersiz yemeklerini izleyiciye aktaracak.
Sadece tanıtmakla yetinmeyen aynı zamanda gençlere eşsiz kültürel lezzetleri aktarmayı görev edinmiş Tüm Restoranlar ve Turizmciler Derneği Adana Şube Başkanlığı görevini üstlenen Biral Serttaş, Lezzet Kervanı’nda lezzetin peşine düşecek.
Anadolu’nun benzersiz lezzetleri, dünya mutfağından çok özel tarifler Biral Şef’le Lezzet Kervanı ile her Pazar saat 10.15’te Ülke TV’de…
Category
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Köşesi olmayan Adana baklavasının mucizidi tatlıcı köşe Hiral Şef'e lezzet kervanı sunar.
00:30Adana Köşesi'nin mucizidi tatlıcı köşe Hiral Şef'e lezzet kervanı sunar.
00:34Adana Köşesi'nin mucizidi tatlıcı köşe Hiral Şef'e lezzet kervanı sunar.
00:38Adana Köşesi'nin mucizidi tatlıcı köşe Hiral Şef'e lezzet kervanı sunar.
00:5917 Ağustos 1999 yılında gördüğünüz Sakarya, Düzce ve bu bölgelerde çok büyük bir deprem oldu.
01:06Tabii yakın zamanda da oldu deprem.
01:08Devlet, millet el ele kentin nasıl birleştirilip de ihya olduğunu hep beraber göreceğiz.
01:15Bugün ıslama köftesi var.
01:17Hep beraber izleyelim.
01:18Hadi buyurun.
01:31Hani demiştik ya ne köfteler ne etler yiyeceğiz.
01:34Sakarya sadece kabaktan ibaret değil.
01:36Pehlivan gibi bir ustamın yanındayız.
01:38Erdoğan Baba.
01:39Ustam merhaba.
01:40Merhabalar, hoş geldiniz.
01:41Ustam seni de tanıyalım.
01:42Ahmet Köse.
01:43Bu işlerin müellifi sen misin?
01:44Şu an.
01:45Ama sana öğreten biri var.
01:47İllaki.
01:48Bu yemeği bize öğreten biri var.
01:50Baba Erdoğan.
01:51Evet.
01:52Kendine özel bir köftesi var.
01:54Yani Sakarya'da zaten ıslama köfte coğrafi işaretli ürün.
01:57Ve şu an yeni alınan bir coğrafi işaret de
02:00Kazım Paşa köftesi.
02:02Kazım Paşa köftesinin de kendine göre bir sırrı var.
02:04Evet.
02:05Şu anda Erdoğan Baba ile Kazım Paşa köftesi yapacağız.
02:08Ve bu işin standartlarını ustamdan öğrenelim.
02:11Ustam anlat bize.
02:13Yaklaşık 50 yıldır yapılmış olan formülü.
02:17Hazırlanışı Erdoğan Önaydar'a ait olan bir köftemiz, ürünümüz.
02:21Köftemizin özelliği dana eti.
02:24%100 dana eti kullanılması.
02:26Bunun yanı sıra karkas etin de
02:28But, gerdan, kaburga kısmından hazırlanması.
02:32Yumurta, kırmızı toz biber, tuz, kimyon ve karabiber bulunması.
02:39Tabi ki bu et hazırlanırken de sıradan bir et değil.
02:43Etin yetişme aşaması da önemli.
02:46Ahırlarda özel besiyle hazırlanan ürünlerin tercih edilmesi.
02:51Bu şekilde %100 dana eti kullanarak
02:54%10 karışım ile hazırlanmaktadır.
02:57O zaman burada kaç kilo etimiz var ustam?
02:595 kilo etimiz var.
03:01Eser miktarda baharatlarımız var.
03:03Evet.
03:04Bu baharatlar coğrafi şartlı ürünün detaylarında geçiyor mu?
03:07Geçiyor evet. Hepsi belirtilmekte.
03:09Kazımpaşa köftesini yapabiliriz baba.
03:11Evet.
03:12Ustamız bir konuda bize yardımcı olur.
03:14Sen bunları yaparken ben Erdoğan babayla biraz sohbet edeceğim.
03:18Bu işin bir hikayesi var mı?
03:20Bu işin bir hikayesi var.
03:22Bu bir aile şirketi.
03:24Kazımpaşa köftesi.
03:26Babamızın annemle beraber 5 odalı bir evde başlayan hikaye.
03:32Bunun 3 odası restorana, 2 odası yaşam alanı için kullanılan bir yerden
03:39bugünlere gelmiş bulunmaktayız.
03:42Yani bir evi restoran olarak mı kullandınız?
03:44Evet bir evi restoran olarak.
03:463 odası restoran olarak başlıyor.
03:49Ufak çaplı 3 masa, 4 masa, 5 masa şeklinde geçiyor.
03:52Efendim hikayeye bakın.
03:542 odada da biz çocuklar ve diğer odada anne baba.
04:00Buradaki önemli nokta şu.
04:02Restoranın lavabosu ortak.
04:04Allah Allah.
04:05Yani müşterimizle biz evimizde lavaboya ortak girerdik.
04:08Tabii ki bu 50 seneye yakın bir mevzudan bahsediyoruz.
04:13O günlerden bugünlere geldik.
04:16Sağolsun biz 2. nesil olarak devam etmekteyiz.
04:19İnşallah 3. nesil olarak da biz diğer kuşak oğullarımıza, evlatlarımıza aktarabiliriz.
04:25Erdoğan baba ben sana şunu söyleyeyim.
04:27Bir işletmeden içeriye girdiğim zaman işletmenin standartlarını, disiplinini, temizliğini, hijyenini anlarım.
04:34Ben bu dükkana girdim.
04:37Bu malın nasıl temiz, güzel çıktığını şu vitrine gelmeden gördüm.
04:42Evet çok teşekkür ederim.
04:43Yani disiplininiz ve hijyeniz için, şu işletmede yapmış olduğunuz bu güzel ürünler için sizleri tebrik ederim.
04:49Teşekkürler.
04:50Bizim için her misafirimiz çok önemli.
04:54Çünkü kuşak olarak biz de hizmet anlamında nasıl ki 2. kuşak bir servis sunuyorsak artık 3. kuşak ve 4. kuşağa hizmet etmiş oluyoruz.
05:06Müşterilerimiz geldiğinde burada nişanlı iken evlendiler, çocukları oldu, çocukları büyüdü, çocukları evlendi.
05:15Biz artık onların çocuklarına hizmet ediyoruz.
05:18Onun için bizim için önem daha büyük arz ediyor.
05:21Misafirlerimizin en güzel günleri, en tatlı anılarına şahit olduğumuz için de bunun için de ayrı bir gurur duyuyoruz.
05:30Özel günlerinde tercih edildiğimiz bir mekan olduğu için de bir ailenin, 30 yıllık çekirdek bir ailenin her anında yer almakta bir gurur duyuyoruz.
05:40Maşallah.
05:41Peki şimdi bu kıvama geldi mi?
05:44Ustam yoğurduk, yoğurma aşaması bitti.
05:47Şimdi şekle sokacağız.
05:49Bunun en az 4-5 saatlik bir dinlenme süreci var.
05:53İçerisindeki baharatların kıvamlarının tam anlamıyla alınabilmesi için,
05:57tabii içerisinde soğan da olduğu için, şimdi biz onu burada kullanmadığımız için,
06:01soğanın suyu ve baharatlara birleşim ile beraber zaten ızgarada suyu veren ana kıvam o şekilde olacak.
06:08Hazırlanış açısından etlerin ve baharatların önemli olduğu kadar da servis anlamında köftemizin gramajı yüksek olması.
06:18Kaç gram?
06:19250 gram olarak bir porsiyonu hazırlıyoruz.
06:22Bir porsiyon Kazımpaşa Köftesi servisi 250 gramdan oluşmaktadır.
06:26Peki her biri kaç gram?
06:29Her biri 40-42 gram gibi.
06:31Ben bunu 40 gram çıkarırım. Getir hassas terazi.
06:33Evet.
06:34Şimdi bazen şu oluyor, nasıl 250 gram?
06:37Müşteri bana şunu bir kantara at, bir göreyim dediği zaman...
06:40Çiğ eti yapabilir. Çiğ et de sana gramajı doğru olarak çıkarmak zorundasın.
06:44Ama pişmiş eti yapamazsın.
06:46Tabii yapamazsın.
06:47Çünkü mesela bunun yağ oranı nedir?
06:49%10 karışım vardır hepsi içinde.
06:52%7-10 arasında.
06:54Yani onun hesabını yapamazsın kolay kolay.
06:56Tabii ki. O hesaplanan bir şey.
06:58Tabii. Sizdeki hayvanın yağlılık oranını bilmen lazım.
07:02Sıkı bir yağla gevşek bir yağın ateşle çözünümü çok farklıdır.
07:06Tabii. Bir de zaten şu özellik var.
07:08Yani özellikle ustalık dediğimiz meslek burada belli oluyor.
07:12Her hayvan göründüğü gibi olmuyor.
07:14Bazen usta buna elini hissederek buna ne kadar daha karışım yapması gerektiğini hissediyor.
07:21Ya ben buna bu kadar koydum ama bu biraz daha koyulması gerekiyor diye ilave yapabilir.
07:26Ya da bu oranda koymam gerekiyor ama kaburga biraz yağlı olduğu için biraz daha az kullanabilir.
07:32Buradaki usta mesleği gibi önde önemli.
07:34Eski ustaların başkaymış yani.
07:356 tane yapıyoruz.
07:36Evet 6 adet.
07:37Her porsiyonda 6 tane var.
07:38Evet 6 adet.
07:39Şimdi o zaman 40'ar 40'ar.
07:41Ustam açsana.
07:4240
07:43Yapalım.
07:44Hazır mısın?
07:45Atalım mı?
07:46At ustam.
07:49Kaç?
07:5141 gram.
07:5241 kere maşallah diyoruz ustamız da.
07:59Vallahi aynı.
08:0041 gram.
08:01Aynı ayarlamışız ustam.
08:03Tebrik ederim.
08:04Tamam. İçimizinde el mahareti var.
08:06Devam.
08:07Bunun şekli böyle mi oluyor?
08:09Evet şekli şöyle.
08:12Yakın.
08:13Şöyle avuç içinde yuvarlayıp bir kere basmamız yeterli.
08:17Bu yani.
08:18Şöyle aldığımızda hafif bastık.
08:20Yuvarlamamızı yaptık.
08:22Yuvarlak kıvama geldi.
08:24Şöyle hafif bastırdığımızda kıvam yeterli.
08:27Hadi şimdi sırada var.
08:28Hadi o zaman hazırsan.
08:29O zaman ızgarada pişirelim hemen.
08:37Ocağın başındayız.
08:39Tezgahın başında.
08:40Bana bunları bir anlat.
08:41Bu tamam.
08:42Bu köftemiz.
08:43Şunu bir anlat.
08:44Hazırlamış olduğumuz köftemiz.
08:46Burada da köftemizin yanı sıra işletmemizde 23 farklı ızgara ürünü bulunmakta.
08:52Çoğu ürün kendi yorumlarımızla yapılmakta.
08:55Bu sultan köftemiz.
08:57Kuzu kıyması soğan ve karabiberden hazırlanır.
09:00Kuzu döşe sarılır.
09:03Burada da sultan köftemiz vardır.
09:05Kuzu kıyması, soğan, karabiber ve mısır unu bulunur içerisinde.
09:09Manda kaymağıyla servis yapılır bu ürün.
09:12Ürünlerimiz özel çiftlik ürünleridir.
09:14Yani kuzularımız balık yesir.
09:17Özel kesim taze gelir.
09:19Ürünlerimizin çiftlik ürünleridir.
09:21Özel kesim taze gelir.
09:23Ürünlerimizin çiftlik ürünleridir.
09:25Özel kesim taze gelir.
09:27Kuzularımız balık yesir.
09:29Özel kesim taze gelir.
09:31Ürünlerimizin çoğu marine edilip servis edilir.
09:34Ustalarımız herhangi bir durumda ürünü almaz.
09:38Yani o ürün istediğimiz kıvamda değilse biz o gün o servisi yapmıyoruz.
09:42Diyoruz ki, bugün bu ürünümüz yoktur diyoruz.
09:45Bu sultan köftemiz.
09:47Kuzu kıyması, soğan ve karabiberden hazırlanır.
09:49Mısır unu vardır içerisinde.
09:51Manda kaymağıyla servis edilir.
09:53Kaşarlı köftemiz.
09:55Kazıkbaşı köftesinin içerisinde kaşarla buluşması.
09:58Bu sosisimiz.
10:00El yapımıdır bu sosisimiz.
10:02Bunu mumbar gibi düşünebilirsiniz.
10:04Doğal günlük hazırlanır.
10:06Herhangi bir katkı maddesi var içerisinde.
10:08O da sultan sarmamız.
10:10Bu antrikota benziyor.
10:12Kuzu külbastımız.
10:14Kuzu pirzolamız.
10:18Pirzolaları atalım.
10:20Yanına dana bonfile.
10:25Bu da tamam.
10:27Dana antrikot.
10:29Sen bu antrikotun dilimine bakarak,
10:31dananın kaç kilo olduğunu söyleyebilir misin?
10:33Tabii ki.
10:35Bu dana 320 kilo.
10:37Olabilir.
10:39İtiraz etmem.
10:41Çünkü burada hazırlanırken, bunlar beklemiş ürün olduğu için.
10:44Bunlar hep profesyonellik.
10:4648 gün kadar odada bekletilip,
10:48kenarları alınıp,
10:50kalan kısmı, lif yapısı
10:52güzelce çözüldükten sonra
10:54servise çıkar.
10:56Yani sen diyorsun ki, ben antrikotun etrafındaki o sarmayı alsalar da,
11:00ben o dananın gramajını bilirim.
11:02Tabii ki.
11:04İşte bu da ustalık.
11:06Orada da şaşlığımız var.
11:10Bu da kuzu etinden bir yorumlayarak hazırlıyoruz bunu.
11:12Kuzu etinden mi?
11:14Şaşlık normal olur.
11:16Böyle iyi mi?
11:18Evet böyle iyidir.
11:20Burada da ızgaramızın özelliği,
11:22köfte ızgarasını farklı kullanıyoruz.
11:24Et ızgaramızı da farklı kullanıyoruz.
11:26Burada biraz daha yassı demir ile
11:28sıcaklığı koruyarak
11:30burada köftede
11:32meşe kömüründeki isi
11:34köfteye geçmesi için sağlayacağımız
11:36ateşi biraz yavaşlatarak
11:38isten alıyoruz.
11:40Burada da etimizin özelliği de ateşi direk alması.
11:42İşte bu ya.
11:44Beton sanki orkestrayı yönetiyor.
11:46Adam anlatıyor, kömürle etin arasındaki mesafeyi,
11:48ızgaranın kalınlığını,
11:50demir saçının inceliğini, her şeyini anlatıyor.
11:52Ben daha bir şey demem.
11:54Şu aradaki mesafe kaç santim?
11:56Aradaki mesafe
11:5810-12 santim falan yeterli.
12:00Sağlık Bakanlığı'nın standartlarında da
12:02köz ile etin arasındaki mesafe 10 santim oluyor.
12:04Tuza da 2 gram eksik atıyoruz.
12:06Onu da söylediler.
12:10Ve tezgahımızı hazırladık.
12:12Pişenleri tek tek şefim alabiliriz.
12:14Hiç başka bir yere değdirmeden
12:16direk kürsüye alalım.
12:18Kürsüde onları az sonra seveceğiz.
12:20Artık tatlarına bakacağız.
12:22Aynen öyle.
12:49Yavrum yar geliyor
12:51Duymeler
12:53Aman dar geliyor
12:55Duymeler
12:57Aman döne döne döne
12:59Yar geliyor
13:01Yavrum döne döne döne
13:03Yar geliyor
13:18Yavrum döne döne döne
13:20Yavrum döne döne döne
13:22Yavrum döne döne döne
13:24Yavrum döne döne döne
13:26Yavrum döne döne döne
13:28Yavrum döne döne döne
13:30Yavrum döne döne döne
13:32Yavrum döne döne döne
13:34Neresinden başlayacağım bilemiyorum.
13:36Erdoğan Baba bunun bir yerinden başlayalım.
13:38Evet.
13:40Yardımcı olayım.
13:42Bizi biz yapan 50 yıldır
13:44coğrafi işaretle olan köftemizden
13:46Köftemizden başlayalım.
13:48Bu açılıyor.
13:50Adamın bıçakları bile kırılıyor.
13:54Afiyet olsun.
13:56Harbi köfteci ya.
13:58Şimdi
14:00Burada gözüme çarpan bir kaç şey var.
14:02Bu
14:06Baby calamar diye bir şey var ya.
14:08Baby calamar diye isim geliyor Enginar'a.
14:10Baby Enginarlar.
14:12Enginar kalbimiz var.
14:14Nereden açıldı bunu abi?
14:16Abi bu bizim
14:18Pamukova tarafımızda yetişen
14:20Çiftçilerimizin yetiştirdiği
14:22Ürünlerimizden.
14:24Masamızda acılı ezmemiz var.
14:2615 ile
14:2820 gün arası kadar tuzda bekler etimiz.
14:30Dolapta.
14:32Belirli bir günde.
14:34Tuzda bekleyen etin suyunu saldıktan sonra da
14:3648 saat kadar yani
14:382 gün kadar da
14:40Dumanda iste pişer.
14:42Daha sonra servise çıkar.
14:44Bu Boşnak Kültürü'nün bir ürünüdür.
14:46Bir de
14:48Masamızda sokağımız var.
14:50Bu da aynı şekilde.
14:52Manda kayma, manda peyniri ve
14:54Bosna'da yetişen bir biber türü var.
14:56O biber türünden hazırlanır.
14:58Onu bir tadına bakmak ister misin?
15:00Tabii ki.
15:04Hafif bir acı kıvamı vardır.
15:06Biberden dolayı.
15:08Çok iyi ya.
15:10Yani bu kadar
15:12etin aynı anda tezgahta
15:14sunuluyor olması tezgahı yormuyor mu?
15:16Ustalarımız
15:18yeteneklidir.
15:20Hangi derecede ne kadar süre pişeceği
15:22ve ne kadar sürede hangi sırayla çıkacağını
15:24bildikleri için bir problem
15:26yaşamıyoruz. Yılların tecrübesi.
15:28Allah'ın izniyle vermiş olduğu bir tecrübe.
15:30Bir de burada yoğurdumuz var.
15:32Tabii ki. Ondan da bahsedeyim.
15:34Bu yoğurdumuz manda yoğurdudur.
15:36Şu şekilde vuruyoruz.
15:38Dökülürse bütün yemekler
15:40ücretsiz oluyor.
15:42Şu şekilde.
15:44Valla çok iyi.
15:46Dökülür diye çok korktum.
15:48Şu ana kadar bir dökülmedi.
15:50Hiç ısmarlamadım.
15:52Şu sultan köfteni merak ediyorum.
15:54Tabii hemen yardımcı olayım.
15:56Bosna yöresine ait
15:58Flaskavica
16:00köftesi denilen.
16:04Flaskavica.
16:06Köfte. Bu onda kaymayla
16:08servis olur.
16:10Onda tamamen
16:12uzu kıyması olur. Olabilir.
16:20Ekran başındaki
16:22izleyicilerimizle helallik
16:24almamız lazım. Evet.
16:26Onlar da
16:28misafirlerimizi bekleriz. Yoluz Sakarya'ya
16:30düşen olursa
16:32Sakarya bu konuda
16:34çeşitliliği bol olan bir şehrimiz.
16:36Yemek konusunda
16:38siz değerli misafirlerimizi
16:40Sakarya'ya bekleriz. Her zaman
16:42ziyaret edebilirsiniz. Şehrin birçok
16:44noktasında burada olduğu gibi
16:46değerli hizmet veren
16:48işletmenimiz vardır. Her zaman
16:50bekleriz Sakarya'yı. İşte bu çok kral bir cümle biliyor musun?
16:52Evet. Benim dükkanım var demiyorsun.
16:54Şehrin her yerinde böyle güzel işletmeler
16:56var diyorsun. Tabii ki. Yüreği güzel adam.
16:58Allah razı olsun. Bin mukavemet.
17:00Bunları yerken zafiyet geçirmeyelim.
17:02Bunun bir yeme sistemi var mı?
17:04Yani şöyle
17:06bu damak zevki
17:08bir literatürde bir yeme
17:10şekli yoktur ama
17:12uygunca olan kendimizce
17:14baharatlıdan baharatsıza
17:16geçiş biraz daha rahat
17:18olabilir. Çünkü baharatlı kıvamı
17:20aldıktan sonra baharatsız kıvama
17:22geçişte hem baharattaki
17:24lezzeti alıp daha sonra da etteki
17:26lezzeti almak daha bir
17:28verimli olabilir. Ama bunun
17:30bir literatürü
17:32ya da şu şöyle olmalıdır muhakkak
17:34böyle olmalıdır yok. Yazılı bir
17:36kuralı yok. Yazılı bir kuralı yok.
17:38Yolda seni görsem abi sen
17:40köfteci misin derim. Meslek bir insana
17:42bu kadar mı yakışır ya? Allah razı olsun. Maşallah.
17:44Ben de işte böyle bol bol ikramlarla
17:46zayıflayamadığımız için her gezi
17:48kendimiz gibi yapmaya karar verdik.
17:50Ben varım.
17:52Bu Pirzola'nın
17:54en dış katmanı.
17:56En güzel yeri
17:58şu içindeki güllesi.
18:06Bu
18:08burada da bu kaburga
18:10yağı. Pirzola'nın
18:12ucuna denk gelen yağı. Evet.
18:14O da et kadar değerli bir olan.
18:16Pirzola koyunun içinde bir parça
18:18biz o parçanın içindeki
18:203 çeşit yeri yakaladık.
18:22Değil mi? Aynen. Konumuz malum o da böyle bir şey.
18:24Aynı enzimden oluşan
18:26yani etin oluşmasını sağlayan enzimden
18:28aynı şekilde yağ oluşumuyla
18:30aynı kıvamda yakaladık.
18:40Bu neydi ustam?
18:42O da sosisimiz. El yapımı.
18:44Yani genellikle
18:46piyasada elastik
18:48olan böyle bir
18:50ısıl işlem görmüş sosisler gibi değil.
18:52Yani kuzu bağırsan
18:54yanında içerisinde konuda kazılan
18:56mumbar nasıl
18:58şekilde yapılıyorsa aynı o şekilde içerisindeki
19:00baharatlama ve yorumlama
19:02tamamen bize ait.
19:04Farklı bir aroma vardır
19:06içerisinde. Kuzu ve dana
19:08karışık şekilde. Çok iyi.
19:10Ustalarımız bu konuda çok
19:12bir parça daha yiyecek.
19:24Kalk çıkarım
19:26gökyüzüne
19:30Seyrederim
19:32alemi
19:36Kahinerim
19:38yeryüzüne
19:40Seyreder
19:42alem
19:44beni
19:46Abi bu ne ya?
19:48Bu ne ya?
19:50Sakarya,
19:52bu ne ya? Sakarya
19:54festivalimiz, yani
19:56festival gibi programımız devam ediyor.
19:58Hakikaten Sakarya'nın tüm
20:00ürünlerini konuştuk ama şu an
20:02dükkanın girişinden
20:04tezgahına,
20:06masasından ekmeğine,
20:08toprak güvecinden
20:10biberine. Öyle bir
20:12üstadın yanındayız ki
20:14Musa abimle bugün beraber
20:16tereyağlı
20:18kaç numaraydı bu abi?
20:20Otuz kalbur, erzincan
20:22Erzincan, kuru fasulyesini
20:24ve keşkeğimizi
20:26döveceğiz.
20:28Daha neler neler var da
20:30bugün sadece Musa abimle bunları
20:32sığdıracağız. Şu masadaki
20:34renkli şişeleri siz tabii merak ettiniz.
20:36Bunlar, Musa abi anlatalım mı
20:38sırrını? Bu,
20:40şıra, üzüm şırası.
20:42Kokulu üzümle karışıktır.
20:44İçerisinde erik pestili,
20:46kokulu üzüm.
20:48Köftemizin olmazsa olmazı şıramız.
20:50Ya bir sırrımızı vereyim mi?
20:52Ne demek abi? Ya biz programın
20:54öncesinde konuşuyoruz. Zaten diyor ben bahane
20:56arıyordum diyor o gazlı içeceklerden kurtulmak
20:58için diyor. Şimdi diyor favorimiz oldu bu içecekler.
21:00Benim ecdadım
21:02boşuna bir şey yiyip içmez. Her şeyin bir
21:04kuralı vardır. Masada oturmanın,
21:06kaşığını tutmanın ve yemeğin yanındaki
21:08içeceklerin, garnitürlerin
21:10de bir kuralı vardı
21:12Osmanlı'da. Benim ecdadım
21:14yemeğin yanında boşuna şıra içmez.
21:16Var mı bir hikmeti?
21:18Şimdi etin kolesterolünü alıyor şıra.
21:20İçerisinde antioksidan özelliği
21:22var bunun. Yani
21:24etin içerisinde kolesterolü
21:26alıyor. Antioksidan
21:28özelliğinden dolayı
21:30etteki böyle yumuşatıyor. Mideyi
21:32hazımlatıyor. Hazmı da kolaylaştırıyor
21:34değil mi? Hazmı da kolaylaştırıyor. Güzel bir içecek olarak
21:36bunu. Etin yanında ayran içtiğimiz zaman
21:38ayran içindeki karşı
21:40molekülleri etin çözülmesini
21:42ve sindirimi bağlıyor.
21:44Ve etteki o protein değerini
21:46alamıyoruz. Etli yemeklerin
21:48yanında fermente ürünler ve
21:50şıra hem sindirim sistemini rahatlatır
21:52hem de iyi bir
21:54hazım sağlar. Şimdi şu kuru fasulyenin
21:56tadına bakasım var.
21:58Şu kaplar öyle güzel duruyor ki boncuk gibi.
22:00Benim hastalığımdır bunlar.
22:02Bakır kapların bakımı zordur.
22:04Bir de şöyle söyleyeyim.
22:06Bunlar baya uzun dedemlerden
22:08kalma tabaklar.
22:10Bunlar dövme tabak.
22:12Bakır dövme. Şunlar memleketten gelme.
22:14Bunların bakımı çok zordur.
22:16Onları hep kalaylatıyoruz biz.
22:18Bunları muhafaza etmek kolay değildir.
22:20Bakır kapta hafızasında
22:22bir kuru fasulye
22:24bana ikram eder misin?
22:34Fasulyemiz Erzincan
22:36fasulyesi. İçerisinde
22:38tereyağımız var, ilikli kemik
22:40suyumuz var.
22:42Yani yüzüne baktığım zaman
22:44yüzüne gülüyor.
22:46Şimdi şifa niyetine
22:48bir tane Bismillah diyelim.
22:50Az da suyundan.
22:52Şöyle tereyağından, suyundan, biberinden de.
22:54Biberimiz de Bileciğin Çukurören
22:56köyünden kendimiz topluyoruz.
22:58Sizin burada biber de meşhur.
23:00Tarlalarını gezdik.
23:02Tek tek bize gezdirdiler.
23:04Kabah tarlalarınızı gezdik, biber tarlalarınızı gezdik.
23:06Sakarya'da ne üretiliyorsa
23:08hepsini gezdik, gördük.
23:10Coğrafi işaretli ürünlerini inceledik.
23:12Çok mükemmel duruyor.
23:14Bu anı ölümsüzleştirelim. Ben de şöyle tutayım bir.
23:22O zaman bunu
23:24ikiye bölelim.
23:26Daha sonra da deriz ki ekmeği ikiye beraber böldük.
23:28Beraber ağladık, beraber güldük.
23:30Ya yok ben yapamam onu ya.
23:32Şuradan koparayım da yapalım.
23:34Ben bunu ona batıramam.
23:36Bu ekmek
23:38ona banmazsa yenmez.
23:40Kuru fasulyeyi kaşıkla yemek
23:42ayrı bir lezzet ama şunu
23:44şöyle batıralım.
24:06Bu güveçte yapmanın sırrı nedir?
24:08Mesela başından sonuna kadar güveçte yapılıyor mu?
24:10Başından sonuna kadar.
24:12Baştan sona.
24:14Baştan sona kadar.
24:16Bu fırından mı pişti peki?
24:18Bu kömür ateşiyle pişiyor. Aynı bu şekilde pişiyor.
24:20Başından beri kömür ateşiyle pişiyor.
24:22Bizde böyle iki tane daha maltızımız vardır bizim.
24:24Maltızlarımızda...
24:26Maltız neye denir abi?
24:28Kömüre denir.
24:303 aya.
24:32Takribi 3 saate yakın demini ala ala
24:34kısık ateşte demini ala ala pişiyor.
24:36Bu piştikten sonra
24:38bir saat kadar kenarda bekliyor.
24:40Sonrasında salçamız var bizim
24:42Antep'ten getirdiğimiz biber salçamız var.
24:44Kırmızı toz biberimiz var.
24:46Tereyağımız var. Tereyağımızla birlikte bir salça yapıyoruz.
24:48İlikli kemik suyundan
24:50hazırlıyoruz. Sonrasında ilave ediyoruz içerisine.
24:52Takribi bir saat kadar
24:54demini alıyor. Demini aldıktan sonra
24:56misafirlerimize servis ediyoruz.
24:58Musa abi öyle aşkla anlatıyorsun ki
25:00bunu aşkla da yaptığının farkındayız.
25:02Hissettiriyorsun bunu ve sevgili izleyicilerimiz
25:04de bunu hissediyor emin ol.
25:06Allah razı olsun. Ne yaparsan yap
25:08karşıdaki adam hisseder abi. İşini yaparken
25:10sevgili yapacaksın. Aynen öyle.
25:12Hiçbir şey beklemeyeceksiniz. Sevgini katacaksın
25:14işe. Aşkını katacaksın.
25:16Sevgini katacaksın. Evet bu arada
25:18Üstadımız. Gel Üstad gel
25:20amca gel. Aleyküm selam.
25:22Ya sen
25:24bu adama neler öğretmişsin ya.
25:26Sizin köfteyi konuşuyoruz. Kuru fasulyeyi
25:28konuşuyoruz amca. Hoş geldin.
25:30Hoş bulduk. Nasılsın? İyi misin?
25:32Teşekkür ederim. Sağ ol.
25:34Sana iyi bakıyorlar mı? Ya bakana bakarlar.
25:36Bakarlar.
25:38Bakarlar.
25:40Ya sen bu mesleği
25:42Musa abiye öyle öğretmişsin ki
25:44maşallah dünyaya nam salmış.
25:46Musa bir tane benim. Evet.
25:48Bu sizin
25:50köftenin sırrı nereden geliyor?
25:52Köftenin sırrı mı?
25:54Evet. Senin büyüklerinden kimden?
25:56Dededen mi? Daha büyük dededen mi?
25:58Ben kimseden dedelerimizi
26:00görmedim ki biz.
26:02Kimden alıştınız peki bu işi?
26:04Sen kimden öğrendin?
26:06Yapa yapa öğrendik biz. Maşallah.
26:08Kendi formülümle çıkardım diyorsun. Tabii.
26:10Ama en iyisini yapıyorum. Değil mi?
26:12En iyisini yapıyorum tabii.
26:14Amca bu
26:16Makedonya'dan gelişinizi merak ediyorum.
26:18Sen kaç yaşındaydın geldiğinizde?
26:20Büyük geldim ya benim yaşımdan
26:22değil ki.
26:24Büyük geldim ya.
26:26Oradaki köfte örneklerini, yemek örneklerini
26:28mi getirdin buraya? Yoksa burada
26:30buranın yöresinin yemeklerini mi
26:32öğretmişsin? Buranın yemeklerini kendim
26:34öğrettiğimizi yaparım ben. Evet.
26:36En iyisini de yapıyorsun. Tabii en iyisini
26:38tabii. Oradaki köfteyle
26:40buradaki yaptığınız köfte arasındaki fark var mı?
26:42Biraz fark var. Evet.
26:44Köftenin içerisinde biraz fark var.
26:46Ve ekmek farkı var.
26:48Islama ekmeğimiz var bizim mesela. Evet.
26:50Önceden mesela daha
26:522003 yılının sırrında biz sonrasında
26:54bunu toz biberle beraber
26:56yapmaya başladık.
26:58Benim bir ustam var. 80
27:00yaşında Adana'da kebap
27:02ustası. Benim bir ustam var.
27:04Adama diyorum ki ustam
27:06yanımdan ayrılma.
27:08Senden ne öğrenirsem öğreneyim
27:10diyorum. O bana kar diyorum. Adamın
27:12yanından ayrılmıyorum. Nereye gitsem
27:14yanımda geliyorum. O yaşta. Onu iyi edersin.
27:16Ayrılmıyorum. Ona hürmet
27:18ediyorum. Onu seviyorum.
27:20Onu gezdiriyorum. Onu iyi edersin.
27:22Onun yanında sen dünyayı kazanırsın.
27:24Aynen öyle. Ben farkındayım.
27:26Ve büyük ustalara hürmet edilmesi
27:28gerek. Büyük ustalardan bir şeyler
27:30öğrenilmesi gerek. Sen karlısın.
27:32Ben karlıyım. Tabii sen karlısın.
27:34Ben de o öğrendiklerimi
27:36benden sonrakilere aktarmam lazım.
27:38Sen öğrendiğini zaten
27:40zaten
27:42öğrendiğini zaten yiyeceksin. Kendin yiyeceksin.
27:44Aynen öyle. Ve biz
27:46buna ahilik geleneği diyoruz.
27:48Ahilik geleneklerimizi
27:50unutmamalıyız. Büyük ustalarımıza saygı
27:52ve onlardan ne öğrenirsek
27:54bizlere o kar kalıyor.
27:56Bunu da unutmamak lazım.
28:10Keşke
28:12bir ağzını açalım. Dövmeye hazır
28:14hale getirelim. Ondan sonra
28:16ilk tokmağı amcamdan alalım. Sonra
28:18biz devam edelim.
28:20Şunun içerisinde güzellikleri göstereyim mi?
28:22Şu gömlek yağlarımız. Erimiş abi ya.
28:24İçerisinde neler var daha bunun.
28:26Hazineler var. Hazineler.
28:28Şimdi ben bunu tutayım. Sen kemikleri
28:30tek tek çıkar. Aynı zamanda
28:32özelliklerini konuşalım. Yavaş da
28:34olmuyor mübarek be.
28:36Şöyle. Bismillah.
28:38Hemen kenara alır.
28:40Amca bu
28:42keşkek Türkiye'nin her yerinde
28:44yapılır. Özel bir yemektir.
28:46Özel misafir ve kalabalık olduğu zaman
28:48keşkek yapılır.
28:50Düğünlerde, cenazelerde, merasimlerde
28:52toplantılarda bu yemek yapılır.
28:56Program bu. Evet.
28:58Ama her yerde farklı
29:00yapılır. Sizin keşkek
29:02nasıl yapılır?
29:04Nasıl yaparsınız bunu?
29:08Dövme var içinde. Dövme var.
29:10Dövmeyle yapıyorsun. Yarma.
29:12Yarma.
29:14Tereyağı var mı?
29:16Tereyağı
29:18üzerine
29:20dağıttı olacak.
29:22Tereyağı var sonuçta.
29:24Evet. İçerisinde kemiklerimizi bu kadar çıkarttık.
29:36Keşke'yi de Musa abi hazırlamış
29:38ilk tokmağa sen vur.
29:40Bereket içinde olsun.
29:42Olur mu? Musa abi olur mu?
29:44Olmaz mı? E hadi o zaman.
29:46Hadi o zaman.
29:48Evet.
29:50Hadi Musa abi yönet.
30:02Peki Musa abi Türkiye'nin her yerinde
30:04keşkek etle yapılır. Evet.
30:06Sizde neden tavukla yapılır? Bizde Sakarya'mızın
30:08coğrafi işareti keşkeğidir bu.
30:10Sakarya'da mesela tavuk etli yapılır.
30:12Aynen içerisinde ilikli kemiklerimiz vardır.
30:14Tavuk etlerimiz var.
30:16Evet. İlikli kemik suyumuz var.
30:18Tabi olmazsa olmaz sevgimiz var.
30:20Değil mi? Sevgisi zaten olmuyor.
30:22O aşk başka. O sevgi başka.
30:24Aynen öyle abi.
30:26Çok güzel. Bunu şimdi kaç saat döveceğiz?
30:28Bunu bir buçuk saate yakın döveceğiz.
30:30Peki coğrafi işaretli
30:32ürünümüz bu ya. Sakarya'mızın
30:34coğrafi işareti. Standardında
30:36tavuklu oluşu geçiyor değil mi?
30:38Standard. Sakarya'da mesela
30:40coğrafi işareti içerisinde standartın içerisinde
30:42tavuk eti gözüküyor. Şimdi oldu. İçerisinde gömlek
30:44yağı gözüküyor. Her yöre kendine
30:46has bir yapılışı var. Doğu'da mesela kuzu
30:48etinden olur. Evet. Kaburgadan olur.
30:50Evet. Gerdan'dan olur.
30:52Atay tarafında farklı olur. Aynen öyle.
30:54Ege bölgesinde daha farklı olur.
30:56Mesela Yozgat'da olsun.
30:58Samsun'da olsun. Bunlar kaz etini
31:00yaparlar. Kars tarafında kaz etini
31:02yaparlar bunlara. O zaman ne diyoruz?
31:04Yöresinde diyoruz. Evet. Yöresinde ne
31:06varsa onunla yapmışlar. Biz kendi yöremizin
31:08kendi usullere,
31:10geleneklere bağlı olarak bu şekilde devam
31:12ettiriyoruz. Sakarya'mızda gün yüzünü çıkarttık.
31:14Her zaman bu yapılırsa
31:16hiç unutulmaz. Unutulmaz.
31:18Ve bunları
31:20unutulmaması için yaşatan kişiler
31:22çok kıymetli kişilerdir.
31:24Musa abi de bu yemeği unutulmaması
31:26için kendi tezgahında yaşatıyor.
31:28Bunu bir de şimdi şöyle bir şey daha var söyleyeyim.
31:30Biz takribi 3 yıldan beri
31:32hazırlıyoruz bunu burada unutulması diye.
31:34Bunu hafta sonları gelen misafirimize
31:36ikram olarak veriyoruz.
31:38Herhangi bir ekstra bir ücret almıyoruz. Sadece
31:40ikram olarak. Çok iyi. O burada
31:42unutulmasın, bilinsin, akıllara
31:44gelsin. O da sizin tezgahınızın
31:46bereketi olsun. Elhamdülillah.
31:48Ne kadar döveceğiz bunu Musa abi? Bunu takribi
31:50bir saat,
31:52bir buçuk saate yakın döveceğiz. Hadi bir sen
31:54bir saat şunu döv. Ben de seni
31:56seyredeyim. Ama ne zaman yorulursan. Ama toplar sana
31:58bırakmamız lazım sadece tek başına. Ne zaman yorulursan
32:00bana ver. İstiyorsan orada bir tane daha topmak var. Beraber
32:02dövelim. Peki karşılıklı yapsak olur mu? O da olur.
32:14Musa abi
32:16ritim, uyum çok önemli.
32:18Evet. Biz daha önce seninle yan yana
32:20keşkek dövmedik ama ritmi öyle
32:22güzel yakaladık ki sanki
32:24yıllardır beraber omuz omuza
32:26keşkek dövüyoruz değil mi? Evet.
32:28Tam ilik gibi oldu. Turumu nasıl olacak
32:30ben çok merak ediyorum. Şimdi bunu kaldıracağız.
32:32Tamam. Tavamızı koyacağız altına.
32:34Sıcaklığına verecek. İçerisine
32:36tereyağı ve dartımız olacak. Dartı ne abi?
32:38Dartı sütün
32:40tortusu.
32:42Kaymağı gibi. Evet kaymağı. Zaten onu da
32:44birazdan göstereceğiz. Onun içerisinde
32:46kırmızı toz biberle beraber bir sos hazırlayacağız.
32:48Bu arkadaş nereden çıktı? Bu arkadaş kim?
33:00Bu arkadaş bizim burada
33:02dördüncü kuşağımız. Kaçıncı nesil?
33:04Şimdi amcamın babası
33:06burada dersek. Evet. Sen burada dersek
33:08ben oraya gelirsem. Vay bozma.
33:10Şimdi o zaman ne oldu? Dördüncü
33:12nesil. Evet. Üçüncü nesil.
33:14İkinci nesil. Dedemiz.
33:16Maşallah. Yani dördüncü kuşak.
33:18Evet dört kuşak burada. Abi tezgah sende.
33:20Buyur. O ne abi? Bu dartı.
33:22Hee dartı dediğin. Şimdi dartı
33:24dediğimiz. Bu dartıyı da mı sen hazırlıyorsun?
33:26Bu dartıyı köyden getiriyoruz.
33:28Hani ablalar yapıyor bize bunu.
33:30Kaşıkla yenir mi o? Yenir tabii. Sen onu dök
33:32ondan sonra ben onun tadına bakmak istiyorum.
33:34Evet şimdi bismillah dedim şöyle dartımızı keselim.
33:40Sen de yapabiliyor musun?
33:42Oyalanmaya çalışıyoruz. Keşkek dövmeyi
33:44sana mı öğrettiler? Evet.
33:46Bu dartımız şimdi. Dartının üstüne tereyağı
33:48girecek o zaman. Çünkü
33:50tereyağını atarsak yanar. Zaten
33:52bu işlem görmüş olay.
33:54Şunun bir tadını almak
33:56istiyorum.
34:00Abi ben tadını alınca malın ne olduğunu anladım.
34:02Bu da mı yöresel bir yağ?
34:04Tereyağımız bizim Taraklı ilçesinden geliyor.
34:06Of. Bu da şimdi
34:08şöyle
34:10bırakalım dartımız içerisine.
34:12Şimdi kendi kendine
34:14eriyecek bu. Kıvama gelsin.
34:16Bunla şimdi karışacağız karışacağız.
34:18Kıvama olacak. Hani biz dedik ya
34:20bunu yaparken yöresel farklılıklar oluyor.
34:22Evet. Şimdi biz
34:24keşkeyi dövdükten sonra ocağın üstünde
34:26tutarız. Bizim Hatay
34:28bölgesinde, Adana, Mersin,
34:30Antep, Çilis bölgesinde
34:32kuyruk yağını ayrı bir kazanda
34:34ufak ufak doğrarlar. Önce bir
34:36pişirirler. Kuyruk yağının o
34:38ufak kırdaklarını
34:40üzerinden alırlar.
34:42Evet. Keşkek piştikten sonra
34:44ocağın üstündeyken getirirler.
34:46O kuyruk yağını üzerine sererler.
34:48En son da o kırdakları verirler.
34:50Allah'ım. Yeme de yanına yat.
34:52Böyle bir şey olamaz ya.
35:04Kaynama başladı. Şeyi söyle kaç kaşık atması
35:06gerektiğini. Bir kaşık atsın bir.
35:08Oğlum bir kaşık at Abdullah'cığım sen içerisine.
35:10Hadi Abdullah ustam. Görelim.
35:12Bak nasıl attığını gördün mü?
35:14Dağıta dağıta. Her şeyin bir
35:16usulü var. Alışıyor.
35:18Bizden sonraki bayrağı
35:20taşıyacaklar.
35:22Evet.
35:24Kemik suyumuzla girelim.
35:26Sen dur diyene kadar ben dökeceğim.
35:30Stop diyelim. Tamam.
35:32İlaç oldu be Abdullah.
35:34Evet. Değil mi?
35:36Şimdi sosumuz da hazır.
35:38Gel Abdullah ustam.
35:40Böyle diri parça tavuk görürsen koy içine.
35:42Bol tavuk tavuk.
35:44Aynen öyle.
35:46Aynen yeterli.
35:48Çok güzel. Şimdi
35:50sosunu da sen ver. Kaşıkla mı
35:52vereceğiz ustam?
35:54Köpürüyor şimdi bak.
35:56Tereyağı çıktı.
36:02Ne kadar uyumlu ya. Renge bak ya.
36:04Son duruşta
36:06şöyle tartısından da bırakalım tartısından.
36:08Evet.
36:10Buna kimyon çok yakışır.
36:12Ben kaşığı da sana bıraktım.
36:16Müsaadenle.
36:18Afiyet olsun. Bu sostan müsaadenle.
36:20Evet. Tadına bakalım.
36:22Ve puanımızı verelim.
36:34Müzik
36:36Müzik
36:38Müzik
36:40Müzik
36:42Müzik
36:44Müzik
36:46Müzik
36:48Müzik
36:50Müzik
36:52Musa abi şu ıslama köfteyi de yapalım mı?
36:54Islama köfteyi de hazırlayalım.
36:56Hadi bir ucundan başlayalım. Maşayı vereyim sana ben.
36:58Evet. Ben ne yapayım?
37:00Ekmeklerimiz orada. Şu ekmeklerimizi orada.
37:02Ekmeklerimizi şöyle gösterelim.
37:04Ekşi mayalı.
37:06Ekşi mayalı ekmeklerimiz.
37:08Bir yöntemi var mı? Normal iyi mi?
37:10Ben de bir tanesini alayım. Bir tanesini şöyle atayım ben.
37:12Şöyle yan gireceğim.
37:14Böyle. Böyle yan gireceğim.
37:18Tamam.
37:24Yeter mi?
37:26Yeter.
37:28Şu elimdeki bitir ya.
37:30Hemen köfteye geçelim. Hemen.
37:32Bu önce attıklarımızı
37:34çevirelim mi? Çevir biraz.
37:36Çevir çevir. Yanmış.
37:38Tamam. Ateş hızlı. Sen köfteye
37:40geç şu tam arkandan geliyorum. Evet.
37:42Biz de bu arada biberlerimizi atalım
37:44şöyle ızgaraya.
37:46Hani silah arkadaşı
37:48derler ya askerlik arkadaşına.
37:50Bizimki, bizimkinin arkadaşı
37:52ocak arkadaşı. Evet. Mangal arkadaşı.
37:54Değil mi? Meslektaşız.
37:56Sır abi ya. Bu meslek sırrı ya.
37:58Ekmeği ikiye beraber bölmedik mi?
38:00Böldük. İkiye böldük ekmeği.
38:02Şimdi köftelerimizi buluşturalım mı ızgarayla?
38:04Olur. Şöyle de alalım biraz
38:06ekmeğimizi. Şu kenara da alalım.
38:10Renklensin burası.
38:14Ne var içinde bu etin, köftenin onu bana anlat abi.
38:16Abi etlerimiz bizim Kırşehir'den
38:18geliyor. Kırşehir eti.
38:20Kırşehir eti. Yöresel.
38:22Yöresel etlerimiz. İçerisinde
38:24baharat olarak sadece tuz ve karabiberimiz
38:26var. Ekmeklerimiz
38:28hazır. Şimdi köfteyle buluşturalım ızgaramızı.
38:30Allah Allah. Çok canlı
38:32oldu ha.
38:34Atıyor muyum abi? At.
38:36Kaç gram bu köfteler?
38:3822 gram tanesi.
38:40Kaç tane var her porsiyonda? Her porsiyonda
38:42120 gram diyoruz ama
38:44normalde 132 gram var. 6 tüke
38:46değil mi? Evet. Tamam.
38:486 tane var. 120 gram ama
38:50İkişerler de yasak.
38:52Onu saymıyoruz, söylemiyoruz.
38:54Sonra 20 gram diyoruz.
38:56Onun da bir sırrı var mı? Ocağa atarken böyle
38:58tespih gibi atıyorsun ya.
39:00Sevgimizi katıyoruz.
39:04El alışkanlığı diyelim.
39:06Şimdi köftemizi attık.
39:08Kaburga etimiz bizim.
39:10%70 oranında kaburga,
39:12%30 oranında kaburganın kürek kısmı
39:14kolun kürek kısmı var.
39:16Hani %1 oranında ben de kuzu döşü de
39:18kullanıyorum ama genelde
39:20kaburga. %100 kaburga yani.
39:22Şimdi köftemiz de yavaş yavaş pişti.
39:24Hemen bir takla attıralım onlara.
39:26İki iki çevirmek de
39:28maharet ister ha. Evet.
39:30Bir de suyunu kaçırmamak lazım. Tabii.
39:32Domatesleri de çevirelim mi?
39:34Çevirelim. Dumanı gelmemiş.
39:36Onları araya karıştıralım da.
39:38Yağ bulaşsın değil mi?
39:40Evet. İs kokusunu
39:42alsın, yağ kokusunu alsın. Bu ekmeğin
39:44içindeki hani ıslama köftenin
39:46ıslamasını yaparken o kullandığımız su.
39:48Bir de onu anlat bana. Elikli kemik
39:50suyumuz var. Aşağı yukarı az önce
39:52keşkenin içerisinde kaval kemiklerimiz vardı.
39:54Onlarla beraber
39:5616-18 saate kadar kaynar bizim
39:58kazanımızda. Ondan
40:00elde ettiğimiz kemik suyuna
40:02kırmızı toz biber ilave ediyoruz.
40:04Çayı demler gibi demliyoruz. Toz biberi sonra
40:06üzerine atıyoruz. Yağsı
40:08üstü çıkıyor. Toz biberi
40:10aşağıya çöküyor. Biz o suyu alıyoruz.
40:12Burada değerlendiriyoruz.
40:20Ben ıslama köfteyi ilk yediğimde
40:22dedim ki
40:24adamlar yapmışlar dedim.
40:26Köftesini yemeye gerek yok.
40:28Bunun ekmeğini yesen yeter dedim.
40:30Böyle lezzetli ki ekmek.
40:32Hakikaten harikaydı.
40:34Bayıldım.
40:36Tabaklayalım mı? Hadi başlayalım.
40:38Şöyle tabağımızı alalım.
40:42Üç tane alta.
40:44Üç tane alta aldık.
40:46Evet.
40:48Altı tane üstte.
40:50Biz bir porsiyon yapmayalım.
40:52Nasıl olsa yiyeceğiz zaten.
41:12Evet efendim.
41:14Üç kuşak bir arada
41:16ve lezzetler
41:18masada. Kabul ederseniz
41:20ben de dördüncü kuşak olayım.
41:22Yanınıza bir kardeş olayım.
41:24Ben de senin çırağın olayım mı?
41:26Anlaştık.
41:28Aynı masada şimdi yemek yiyeceğiz hep beraber nasıl olsa.
41:30Şimdi bize bu ıslama köftenin
41:32yapmasını öğrettin.
41:34Yemesini de öğret.
41:36Görelim.
41:38Şöyle yanında ne içeceğiz?
41:40Şirayı anlat.
41:42Köftenin yanında olmazsa olmaz
41:44Köftemi ye, şiramı iç.
41:50Of of of.
41:52Bu adamın canı çekmez mi içmeye bunu?
41:54Vallahi adamın canı çekiyor.
41:56Bunda şöyle bir özellik daha var.
41:58Abi bu mayhoşu ya.
42:02Bu sadece pişmemiş.
42:04Bu aynı zamanda da demlenmiş.
42:06Demini alıyor.
42:08Bu kesin bekletilmiş.
42:10Ekmekten ferment ediyoruz.
42:12Maşallahınız var.
42:14Süper.
42:16Evet Musa ustam.
42:18Acıktık değil mi?
42:20Acıktık.
42:22Kuru fosilimiz hazırladık.
42:24Keşkeğimiz de burada.
42:26Bizim kendi yapmış olduğumuz yoğurdumuz var burada.
42:28Hep korkarım bu hareketten.
42:30Bir gün dökülecek diye.
42:32Burada kendi
42:34ayranımızı, yoğurdumuz.
42:36Süt geliyor, mayalıyoruz, kendimiz yapıyoruz.
42:38Köftemizin bir de
42:40iç tarzı var bizim burada.
42:42Onu merak ediyorum işte.
42:44Şöyle bir elimi uzat sen.
42:46Şöyle mi?
42:48Uzat şöyle.
42:52Biz de
42:54Acıyla zaten aramız iyi.
42:56Şunu şöyle yapalım.
42:58Elimizle verelim.
43:02Adana usulü olsun.
43:06Şu domatesimizi şöyle katlayalım.
43:08Köfteleri de şöyle
43:10katlayalım.
43:12Sen şunu şöyle bir ikiye katla.
43:14Şöyle durayım değil mi?
43:16Dur. Ama yeme sakın.
43:18Yeme mi?
43:20Evet.
43:22Yan çevirir misin?
43:24Şöyle.
43:26Şimdi şimdi dolu dolu bir ısır.
43:30Şimdi bir ısır.
43:38Sen bunu özellikle yaptın değil mi?
43:40Ağzıma yüzüme bulaştırayım diye.
43:42El değecek. El lezzetini alacaksın.
43:48Evet.
43:50Şimdi
43:52anam babam usulü derler ya.
43:54Anam babam usulü oluyor bu iş.
43:56En çok sevdiğim şey ustadla buluşma vakti.
43:58En şey
44:00görereklemme bu.
44:02Görereklemme.
44:04Buna derler.
44:06Buna derler.
44:08Müsaadenizle.
44:22Bu normalde bu bölgeden böyle yanıyor
44:24yoksa senin bir tarzın mı?
44:26Bu benim kendime uygulamış olduğum rutin.
44:28Ama ben gelen misafirlerimize
44:30devamlı bu şekilde hazırlıyorum.
44:32Bu şekilde tadına bakıyorlar.
44:34Bu tarz etli olduğumu bizzat söylüyorlar.
44:46Abdullah.
44:48Bu
44:50vişneli ekmek kadayıfını
44:52sen bana hazırla. Üzerine kaymak koyacak mısın?
44:54Kaymak yanına versem daha güzel olur.
44:56Tamam. O zaman şöyle kenara gel.
44:58Şurada ufak tefek bana bir hazırla.
45:00Ben çünkü yemekle...
45:02Keşkek etanlı köfte.
45:08Valla Musa Usta'm senden öğrenecek
45:10çok şeyimiz var.
45:12Bu da ayrı bir güzel oluyor ki keşkekle beraber
45:14keşkek etanlı köftemiz bizim.
45:16Ayrı bir lezzeti oluyor.
45:33Bilinenin aksine
45:35normalde yemekten önce
45:37tatlı ve meyveler yenir. Ama
45:39biz yemek kısmında
45:41çok zorlandığımız için
45:43tatlı sona geldi.
45:45Ve ben tatlıyı şimdi hazırlıyorum.
45:47Şu kaymaktan sen bana bahset.
45:49Kaymağımız kendimiz yapıyoruz biz burada.
45:513 gün ısıl işlem
45:53görüyor.
45:55Bir haftada kenarda bekletiyoruz.
45:57Demini alsın ya kaymağımız.
46:00Yani manda kaymağıyla yapacağız.
46:02Evet manda kaymağı.
46:04Vişnelerimiz de Taraklı'nın vişnesinden hazırlıyoruz.
46:06Kendi yöremize ait
46:08vişnelerden hazırlıyoruz.
46:10Şunun tümünü alacağım usta.
46:12Müsaadenle.
46:16Şöyle koyayım.
46:18Bir bak bakayım sen onun tadına.
46:20Biraz da vişne üstüne.
46:22Çekirdeklidir vişnelerimiz.
46:24Doğal ilaç dahil yok bu vişnelerde.
46:27Eyvallah.
46:29Abdullah ustam.
46:41Bir tane de vişnesiyle yiyelim.
46:43Vişne çekirdektedir bu arada.
46:45Doğal olduğu için çekirdeklerini çıkartmıyorsun.
46:47Çekirdek onu koruyormuş.
46:49Evet.
46:51Doğal ürünleri kullandığımız için
46:53hep doğalına kaçıyorsun.
46:56Kaymak çok hafif.
46:58Çok güzel.
47:00Kaymak bitmesi lazım.
47:02İnşallah.
47:26İzlediğiniz için teşekkür ederim.
47:28Kanalımıza abone olmayı unutmayın.
47:30Yorumlarınızı bekliyorum.
47:32Bir sonraki tarifte görüşürüz.
47:34Hoşçakalın.
47:55İzlediğiniz için teşekkür ederim.
47:57Kanalımıza abone olmayı unutmayın.
47:59Hoşçakalın.
48:25Daha fazla video izlemek için kanalımıza abone olabilir.
48:27İlk izleyen olmak isterseniz bildirimleri açabilirsiniz.