Regardez Olivier Dauvers : Les secrets de la conso du 16 décembre 2024.
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00:00On se projette vers Noël, vous nous l'avez promis la semaine dernière, Olivier Dauvert.
00:06Un jour, un produit, les secrets de la conso, et ce matin, les secrets du vin star des fêtes, c'est bien sûr le champagne.
00:12Oui, et avec cette grande question pour démarrer, mais comment mettons les bulles dans le champagne ?
00:16Parce qu'on se l'est tous demandé au moins une fois.
00:18Alors déjà, c'est pas comme le Coca-Cola ou l'Orangina, qui sont des boissons gazéifiées, c'est-à-dire on a rajouté du gaz carbonique, là c'est totalement naturel.
00:26La comparaison entre le Coca et le champagne fait frémir le niveau d'or.
00:29Dans les deux cas, ça bulle. Dans les deux cas, ça gaze.
00:31Alors on part de la vendange, on prend du jus de raisin qui est mis en fermentation, comme pour du vin blanc.
00:36Jusque-là, c'est assez banal. Ce qui va donner les bulles ensuite, qu'on appelle aussi l'effervescence, c'est une seconde fermentation dans la bouteille.
00:44Alors on prend des bouteilles, on les remplit de ce vin blanc, uniquement de la région de champagne, et puis on rajoute un petit truc.
00:50Ce petit truc, c'est du sucre et des levures, et une fois dans la bouteille, les levures, elles vont se mettre au travail et elles vont digérer le sucre.
00:57Et le fruit de cette digestion, c'est d'un côté de l'alcool, à peu près un degré d'alcool en plus, et puis surtout du gaz carbonique et les fameuses bulles.
01:04Elles restent emprisonnées dans la bouteille, parce que tout se fait bouteille fermée.
01:08Voilà comment on met les bulles dans la bouteille, elles y sont tout simplement fabriquées.
01:12Bon, j'ai déjà appris une chose ce matin, mais moi j'ai quand même une autre question sur le champagne.
01:15Pourquoi ça coûte tellement cher aujourd'hui ?
01:17Alors déjà c'est cher, c'est vrai, parce que c'est difficile aujourd'hui de trouver une bouteille à moins de 15 euros.
01:21Même pour une marque dite « moyenne de gamme », il faut compter entre 20 et 25 euros, et c'est d'ailleurs pour ça que les ventes baissent.
01:27Elles ont baissé de à peu près 8% l'an dernier, 14% cette année encore.
01:32Alors c'est cher pour deux raisons.
01:33D'abord parce que le champagne a toujours cultivé son image de produit de fête, et donc pour ça, il faut que ça soit vendu cher.
01:38Le prix participe à son image, mais c'est aussi son défaut.
01:42Et puis le champagne, deuxième raison, c'est une appellation d'origine contrôlée.
01:45Donc ça veut dire que le raisin ne peut venir que d'une zone bien précise, et une zone dans laquelle les viticulteurs sont plutôt bien payés.
01:51Tant mieux pour eux, c'est plus de 10 euros le kilo de raisin.
01:55Et quand on sait qu'il faut 1,2 kilo de raisin par bouteille, il y a déjà tout simplement 12 euros de matière première dans chacune des bouteilles que vous achèterez.
02:04C'est beaucoup.
02:05Alors il y a le champagne, il y a aussi les crémeaux.
02:07Est-ce que c'est une bonne alternative ? Ils sont moins chers.
02:10Si on accepte de passer outre l'image qu'on va chercher quand on achète du champagne, évidemment oui, c'est une bonne alternative.
02:15Parce que c'est deux à trois fois moins cher que le champagne, pour un mode de fabrication qui est assez proche, pour ne pas dire identique.
02:22C'est-à-dire première fermentation en cuve, deuxième fermentation dans la bouteille avec du sucre et des levures, et donc les fameuses bulles qui arrivent.
02:28Alors on fait du crément dans à peu près toutes les régions viticoles françaises, à Bordeaux, en Alsace, en Bourgogne, que sais-je encore.
02:36Et côté dégustation, si on le fait...
02:38C'est juste la région qui change entre le champagne et le crément, c'est ça ?
02:41Oui bien sûr, puisque le champagne est une appellation d'origine contrôlée.
02:44Puis ensuite on va le faire avec des cépages qui servent à faire des vins blancs, du Pinot, du Chardonnay, du Riesling en Alsace par exemple.
02:50Mais c'est le terroir de champagne qui donne uniquement les vins de champagne.
02:53Alors côté dégustation, parce que ça c'est quand même très important.
02:56Si on le fait à l'aveugle, les notes sont quand même souvent proches.
02:59Je regarde tous les ans les tests de 60 millions de consommateurs et de que choisir.
03:03Ce mois-ci, par exemple, dans 60 millions de consommateurs, le meilleur crément a 14,6 sur 20.
03:09C'est un crément de Bourgogne, de la marque Intermarché, donc une fameuse MDD Expert Club.
03:14Il vaut, écoutez bien, 7,66 euros.
03:17Alors que le meilleur champagne, dans la même dégustation, il a 15,5 sur 20.
03:22Il s'appelle Gobillard et fils.
03:23Il vaut 26,90 euros.
03:25Donc trois fois moins cher pour un point d'écart dans la note.
03:29Seulement, chacun se fera sa religion.
03:32Mais l'écart de prix est quand même assez violent.
03:34Il vaut mieux un bon crément qu'un mauvais champagne.
03:36Chacun verra là où il veut.