« Moi, je ne suis pas cheffe étoilée, mais par contre j’ai des étoiles dans les yeux. » Avec son vélo triporteur et ses saveurs, Valérie alias Treiz'envie illumine le Vieux-Port. Pour neo, elle raconte ce qui l’a menée à cuisiner ici. 🐟
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00:00Il y a une cliente, elle a dit tout à l'heure,
00:01« Moi, avec mon mari, je partage tout.
00:04Je suis prête à accepter une autre femme.
00:06Mais votre sandwich, même pas en rêve,
00:09il prendra une bouchée. »
00:11Voilà, même pas en rêve, il n'y a pas.
00:12Attention par dehors, c'est la police.
00:15Allez, le premier est acquis.
00:16Prenez une serviette, prenez une équipe.
00:18Regardez-moi ça, c'est ça en fait.
00:21On n'est pas sur les réseaux sociaux
00:23où les gens ne réagissent pas.
00:25Là, c'est la vraie vie ça, c'est la vraie vie.
00:27Le Vieux-Port, je ne sais pas, je crois,
00:30c'est le plus beau port du monde
00:32sous les yeux de la bonne mer.
00:34Et Marseille, pour moi, en fait,
00:35ce n'est même pas une ville,
00:36c'est carrément un personnage.
00:39C'est ça, Marseille.
00:40Moi, je ne suis pas chef étoilé,
00:42mais par contre, j'ai des étoiles dans les yeux,
00:44dans la tête.
00:45Et les gens, après, ils ont des étoiles
00:46partout sur les papilles.
00:48Dis-toi à la caméra d'où ils sont venus,
00:49ils sont venus de Cannes.
00:50De la Drôme.
00:51Ah, de la Drôme pour manger le sandwich.
00:53Ah, c'est un truc de fou.
00:56Je vends particulièrement du poulpe.
00:58Il y en a partout, même sur mon bras.
01:00Elle a le poulpe dans la peau.
01:02Mais peut-être que dans une vie intérieure,
01:03j'ai dû être un poulpe.
01:04Je vends beaucoup, beaucoup, beaucoup
01:06le poulpe, le calamar, la sèche
01:08et le mi-cuit de thon,
01:09parce que j'ai un thon juste exceptionnel,
01:11qui est un thon blanc,
01:12donc qui est beaucoup plus doux,
01:13c'est un albacore.
01:14Et le chouchou, on va dire, du vélo,
01:16ça va rester le sandwich.
01:18J'avoue, il est incroyable.
01:19Entre le tartare parfumé au combaba,
01:22la fève de tonka va apporter des notes d'amandes,
01:24de caramel, de cacao.
01:26À la première bouchée, voilà.
01:28C'est pas le meilleur des travails, ça, Adèle ?
01:30Ma foi !
01:31Le soleil, les sourires,
01:33les sandwiches sont bons.
01:35Ils sont tous beaux, là.
01:36Regarde-moi ça, comme ils sont beaux.
01:37Il est bon, le sandwich ?
01:39Merci.
01:40Tous ces gens qui me demandent quand j'arrive
01:42et quand je pars.
01:42Quand je pars, c'est impossible de le dire.
01:45C'est pas une boutique, c'est un vélo.
01:47Regardez, j'ai un petit frigo.
01:48Je les fais faire sur mesure.
01:50Ce qui rassure les gens,
01:51c'est de cuisiner devant eux aussi.
01:52Là, on n'est pas dans des cuisines
01:54où on se gratte le nez,
01:55le yucle, voilà.
01:57Ici, j'ai un lave-main.
01:59Ici, j'ai une poubelle.
02:00Le frigo, il marche soit au gaz électrique
02:02ou soit sur la batterie.
02:03Ça, c'est mon caisson.
02:04C'est un caisson isotherme
02:06et ça me permet de stocker le pain, en fait.
02:09Voilà, je termine avec un petit pistou,
02:12huile d'olive, citron vert,
02:13basilic et amandes.
02:15Et ça, je le vends 10 euros.
02:16Quand j'achète du poulpe,
02:17c'est 80-100 kilos, quoi.
02:19J'ai mes pêcheurs attitrés à l'acrier.
02:22Donc, je monte directement à l'acrier.
02:24Moi, j'ai un travail quand même exceptionnel.
02:27C'est même plus les clients que j'ai, en fait.
02:29Ça s'appelle plus les clients.
02:30Parfois, les gens s'encaissent tout seuls.
02:32Ils s'emballent le sandwich
02:33parce que je suis au taquet.
02:35Ils me font confiance, ils s'encaissent seuls.
02:36Donc, je leur fais confiance aussi.
02:38Je suis venu ce matin, là.
02:39C'est que pour ça.
02:40C'était mon petit déjeuner.
02:41Et là, maintenant, c'est le rituel.
02:42Le dimanche, on vient au marché
02:44et on vient, on mange son sandwich.
02:45C'est le rituel du dimanche.
02:46Alors, en fait, je suis la tata du Toulouse-Vieux-Port.
02:49C'est tous mes chéris.
02:50Comme c'est tous mes gâtés, en fait.
02:52Je veux dire, voilà, regardez,
02:53les sourires, c'est universel.
02:55Et c'est ça qui est intéressant,
02:56au-delà des saveurs du sandwich et des produits.
02:59J'ai les saveurs, là, devant moi.
03:01C'est pas magnifique, ça ?
03:02J'ai eu des établissements, j'ai kiffé.
03:04Mais ma plus belle vie, c'est là, maintenant.
03:06Là, je suis dans l'être, là, voilà.
03:08Regarde-moi ça.
03:09Et chéri, merci.
03:10Ah, merci.
03:12Une belle dégustation.
03:14Et un bon week-end.
03:15Regardez comme il est beau, celui-là.
03:16C'est moi.
03:18Mon dimanche, il est fait.
03:21On peut aller faire la sieste.
03:22À la base, j'avais une brasserie
03:24qui est du port et un glacier.
03:26Le confinement, il a permis à tous
03:28de se poser.
03:29Comme je vais sur la soixantaine,
03:31je me suis dit,
03:32qu'est-ce que j'ai réellement envie de la vie ?
03:34Parce que dans la restauration,
03:35c'est un métier où on est vraiment à 100 à l'heure.
03:38Donc j'avais vraiment envie de me poser.
03:40Et voilà, j'ai créé mon concept.
03:42Au top, chéri, chéri !
03:43Un beau dimanche !
03:45Quand je suis ici, c'est du bonbon,
03:47même si je me fais taper de tous les côtés,
03:49c'est du bonbon.
03:50Les sourires, les cinélas.
03:51Mais en amont,
03:52ils n'imaginent même pas le travail qu'il y a.
03:54En amont, j'ai 6-8 heures de préparation.
03:57Tu te lèves à 3h du matin,
03:58tu montes à la criée,
03:59tu rentres au local,
04:00tu rinces tout,
04:01tu allais même dans la glace.
04:03Tu fais cuire le poulpe.
04:04Deux heures.
04:05Vous êtes ouverte de quelle heure à quelle heure ?
04:0610h30 et après, jusqu'à…
04:08Et après, il n'y a plus rien.
04:09Voilà, c'est ça.
04:10Et là, je n'ai plus rien.
04:11Les filles, bonjour !
04:12It's finished !
04:13Sorry !
04:14Je l'ai créée pendant le confinement.
04:16Et à partir de là,
04:18tout s'est englanché en fait.
04:19J'ai eu le crâne du larynx,
04:21derrière, deux anévrismes cérébraux,
04:23un AVC,
04:24trois AIT.
04:25Après, j'ai eu un problème
04:26en me faisant opérer d'une prothèse de hanche,
04:28un coup de bistouri dans le nerf oral.
04:30Les spécialistes m'avaient annoncé que je ne marcherais plus.
04:32Je n'ai pas honte de dire
04:33que j'ai sombré.
04:34Tu m'annonces que je ne marcherais plus.
04:37J'ai même eu des idées noires.
04:39C'est vrai que j'ai bombardé pendant 3 ans,
04:415-6 jours sur 7 au kiné.
04:43Après, c'est vrai que c'est mon caractère aussi,
04:45d'avoir la gnaque.
04:46Et en fait, je ne pensais qu'à mon projet
04:48parce que les gens me manquaient,
04:49le vieux port me manquait.
04:50Ça, c'est hyper, hyper important ce que je vais dire.
04:54La saison 2023,
04:55c'est grâce à tous ces gens que j'ai pu croiser
04:59et que j'ai pu servir,
05:01qui m'ont redonné le boost aussi.
05:03De leurs compliments,
05:04j'étais dans la gratitude totale.
05:07La qui ?
05:08La retraite ?
05:10Même pas j'y pense à la retraite.
05:11En ayant traversé tout ça,
05:13je pense qu'à un moment donné,
05:14je ne me projette plus sur quoi que ce soit.
05:16Ma life, je la kiffe.
05:18Je la kiffe depuis qu'il s'est passé tout ça.
05:20J'ai toujours kiffé ce que je faisais.
05:21J'ai toujours aimé ce que je faisais.
05:23Je l'ai toujours fait avec le cœur
05:25et ça a toujours fonctionné
05:26parce que j'y mets mes tripes.