La 15ᵉ édition du championnat du monde de pâté-croûte se déroule le 2 décembre à La Sucrière. Les participants viennent des quatre coins du monde, comme par exemple le chef japonais Seigio Ishimoto. Les pâté-croûte vont être jugés à leur croustillants, à leur gelée, au positionnement des morceaux de viande à l'intérieur du mets. Cette année, deux Lyonnais participeront à ces championnats.
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00:00Ah ouais, je vais vous faire ça à la fin. En fait, il y a 15 candidats. Ils vont être jugés ici. Il y aura un jury d'au total 80 jurés.
00:08Et ce concours, il a 15 ans. Il y a 15 ans, franchement, quand ça a commencé, ça a fait marrer tout le monde.
00:12Le championnat du monde de pâté croûte, non ?
00:14Oui, ça a fait beaucoup rire les gens, mais seulement par la qualité des candidats qui s'y sont inscrits aussi au fur et à mesure des années.
00:21On a bien vu sur 15 ans que le produit et le niveau technique étaient vraiment devenus très, très élevés.
00:26Et ça a vraiment intéressé toute la gastronomie française.
00:28C'est-à-dire que le pâté croûte est meilleur depuis qu'il y a un championnat du monde.
00:32Alors, qu'est-ce qui est le plus compliqué ? Parce que là, il y a un bouquin qui a été sorti par le concours.
00:36Moi, je fais pas mal de cuisine, des terrines, des blanquettes de veau bourguignons, tout ça.
00:40Mais ça, j'avoue que ça m'intimide encore.
00:42Qu'est-ce qui est le plus dur à faire dans le pâté croûte ?
00:45Alors, individuellement, finalement, pas grand-chose n'est compliqué.
00:47Ce qui est compliqué, c'est l'assemblage de toutes ces petites choses.
00:50Et c'est vraiment un produit qui ne supporte pas à peu près.
00:53Donc, c'est plutôt la rigueur technique que ça demande qui est compliquée.
00:57Même la découpe, ça, c'est le gros stress tout à l'heure quand vous allez découper les vôtres.
01:00Ah, c'est assez très compliqué de découper. C'est assez friable.
01:04Mais il y a de la gelée, il y a la pâte, c'est des textures différentes.
01:07Et pourtant, il faut que la tranche reste très entière.
01:09Bon, et alors, une fois que c'est coupé, là, vous découpez comment, là ?
01:12Alors, après, moi, je suis assez partisan de le couper en 2.
01:17Alors, si ça vous fait plaisir, vous pouvez carrément le manger en entier.
01:19Mais ça me fait plaisir. Et surtout, ça va les rendre...
01:22Alors, c'est pas évident, là.
01:24C'est pas sympa, Cédric. C'est pas sympa.
01:27Mais comment font ces artisans pour réaliser des figures, là, sur les pâtés ?
01:34C'est extraordinaire.
01:35Merci beaucoup, Cédric. Il ne va même pas pouvoir apporter une tranche à Paris.
01:40C'est dommage.