Découvrez toutes les particularités entre ces deux stars de la saucisse: la Morteau et la Montbéliard.
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00:00La semaine dernière on était en Franche-Comté avec Noémie Vira où c'était dans les caves du Mont-d'Or, le fromage, et on y reste, Philippe avec toi, pour parler de deux stars franco-ontoises, j'ai nommé la saucisse de Morteau et la saucisse de Montbéliard.
00:13Que vous pouvez commencer à manger parce que je sens depuis dix minutes que vous êtes au taquet.
00:16Alors je vous donne l'autorisation de manger parce que pour ça je vais faire un petit jeu avec vous.
00:22Alors c'est vrai que ces deux stars en Franche-Comté, c'est vrai que ça se marie très bien avec le Mont-d'Or, ça se marie aussi très bien avec des lentilles, ça se marie avec des purées, ça se marie un peu avec tout.
00:32Non pas à la vache, c'est au cochon on dit dans ces cas-là.
00:35Alors je voulais faire un petit jeu avec vous, peut-être non pas le jeu des sept erreurs mais le jeu des sept différences entre ces deux stars dont tu disais que c'était un derby parce qu'effectivement elles ne sont pas loin l'une de l'autre.
00:45Alors dans la première, puisque vous avez commencé à goûter, quelle est selon vous dans quelle saucisse on met du cumin ?
00:50Dans l'une des deux là ?
00:51Vous avez goûté celle où on mettait du cumin globalement, vous devez le savoir.
00:54La morto ?
00:55La Montbéliarde.
00:56Montbéliarde à petit alors ?
00:57Dans la Montbéliarde vous avez de l'ail, de l'échalote, de la coriandre, de la muscade, du clou de girofle ou des graines de moutarde et du cumin.
01:03Alors qu'il n'y a pas de cumin dans la morto, la morto c'est juste poivre, ail, échalote, coriandre ou muscade.
01:08Dans les deux, alors là c'est un peu plus compliqué, laquelle des deux a obtenu une indication géographique protégée qui est un signe officiel de qualité ?
01:15Morto en premier, 2010 et la Montbéliarde a suivi en 2013 et maintenant ils sont à égalité.
01:21On dit la Montbéliarde comme on parle à des vaches quoi.
01:23Oui c'est ça.
01:24Laquelle est fermée, alors ça c'est un petit pièce, il n'y a que moi qui le vois, laquelle est fermée par une petite cheville de bois qui est son signe distinctif quand on veut être sûr de ne pas se tromper.
01:33Christophe je vous vois tricher.
01:34C'est la morto, c'est la morto.
01:37Vous voyez, regardez ici, vous avez une petite bois alors que souvent la Montbéliarde est vendue en petits duos comme ça.
01:43C'est comme ça qu'on fait la différence.
01:45Moi j'ai coupé Montbéliarde par deux, morto avec la petite tige de bois.
01:49C'est bon, ça vous plaît ?
01:51C'est super.
01:52On peut en reprendre ?
01:55Oui on peut en reprendre.
01:56Laquelle doit être cuite au minimum 35 minutes dans une eau frémissante et je préviens on ne sale pas l'eau.
02:03Ah oui c'est suffisamment salé.
02:05Alors c'est la saucisse de morto qu'il faut, il lui faut au moins 35 à 40 minutes.
02:09Elle est grosse.
02:10Elle est quand même assez imposante.
02:11Il faut savoir que la saucisse de morto peut monter jusqu'à 400 grammes.
02:14Vous en trouvez des plus petites qui font 250 grammes.
02:16Alors que la Montbéliarde, elle, elle plafonne entre 150 et 200 grammes.
02:19Donc quasiment la moitié de temps de cuisson en moins, à peu près.
02:23Justement, en parlant de temps de cuisson, question qui revient très souvent.
02:26On pique la saucisse ou pas ?
02:27Surtout pas malheureusement.
02:28Surtout pas.
02:29C'est un sujet, non mais c'est bien de l'avoir demandé.
02:31C'est un sujet qu'on avait abordé avec Damien sur les barbecues.
02:33On ne pique pas les saucisses, surtout celles-là qui ont été fumées.
02:37Mais qu'est-ce qui se passe en fait sur la pique ?
02:39Vous piquez, vous avez tout le goût que vous avez en bouche en ce moment.
02:42C'est-à-dire le goût fumé s'échappe dans l'eau.
02:45Le gras aussi.
02:46Une partie du gras.
02:47Et donc l'onctuosité de votre saucisse ne sera pas celle que vous avez ce matin.
02:51Parce que le gras c'est la vie.
02:52Voilà, le gras c'est la vie.
02:53On était dans le doux effectivement la semaine dernière avec le Mondor.
02:56Pourquoi ?
02:57Alors c'est plutôt un pays de fromage.
02:58Pourquoi il y a cette tradition de salaison et de charcuterie ?
03:01Alors c'est souvent mêlé effectivement.
03:02Vous avez raison.
03:03Donc la France Comté, pour rappeler les grandes stars du fromage,
03:06le Comté, le bleu de Gex pour partie, vous avez le Morbié, vous avez le Mondor.
03:13Et donc qui dit élevage laitier dit petit lait.
03:15Le petit lait c'est cet extrait de la coagulation du lait.
03:19Et il faut valoriser parce que c'est des milliers de litres.
03:21Et dans ces cas-là, les paysans, il y a plusieurs siècles,
03:23ont mis à côté des élevages laitiers des cochons qui eux se nourrissent
03:27ou se gavent de petit lait parce que c'est plein de protéines
03:30et ça permet de faire grossir les cochons.
03:32Donc quand vous avez un élevage laitier qui a du petit lait,
03:35vous avez forcément des cochons.
03:36Et qui a des cochons, il y a de la salaison.