C'est quoi cette poudre blanche que l'on retrouve sur le saucisson ? Julien vous explique !
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00:00C'est quoi la petite poudre blanche sur le saucisson ?
00:02Je vais te le dire, c'est une fleur.
00:04En gros, c'est de la moisissure, et on appelle ça la fleur du saucisson.
00:08Sur les boyaux naturels qui entourent les saucissons,
00:11c'est dans le processus naturel de fabrication
00:13que des moisissures se développent en surface au fur et à mesure que le saucisson sèche.
00:17C'est même ce qui favorise sa préservation et sa qualité.
00:20D'ailleurs, même sur les boyaux synthétiques,
00:22certains producteurs miment la fleur en ajoutant de la farine, par exemple.
00:26Le terme fleur vient en fait du mot flore du saucisson.
00:30C'est l'ensemble des micro-organismes qui interviennent dans la production de la charcuterie.
00:35Parmi les plus courants, les champignons du genre pénicillium.
00:38On les retrouve aussi sur certains fromages ou antibiotiques.
00:40Après, comme le saucisson est cru, il est plus facilement contaminé par des pathogènes,
00:44c'est pourquoi il est très déconseillé pour les femmes enceintes.
00:47Mais les fabricants sont soumis évidemment à un contrôle qualité très strict.
00:51Évidemment, quand tu manges le saucisson, si tu vois qu'il a une couleur verdâte,
00:53qu'il fait des filaments, qu'il est toujours à mollo,
00:55tu ne manges pas un peu de bon sens.