Aujourd'hui on vous propose de réaliser un dessert irrésistible et ultra gourmand : des pommes caramélisées fondantes, accompagnées de délicieuses billes de beignets à la fois moelleuses et croustillantes 🍏🍩 ! Ce duo est parfait pour surprendre vous invités ou simplement vous faire plaisir avec une recette sucrée facile à préparer.
Ingrédients pour les pommes caramélisées :
4 pommes
50g de sucre cassonade
50g de beurre
2 citrons
1/2 c à café de cannelle
Pour la pâte à beignet :
250ml de lait
250g de farine
1 c à café de levure chimique
1 oeuf
1 pincée de sel
Huile de tournesol
Préparation des beignets :
versez le lait dans un cul de poule, ajoutez le sel et un oeuf. Mélangez au fouet. Versez la farine tamisée et la levure chimique. Mélangez de nouveau jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Couvrez et laissez reposer la pâte 30min à température ambiante.
Faites chauffer un grand volume d’huile dans une poêle. Une fois l’huile bien chaude, prélevez une louche de la pâte à beignet et versez dans l’huile à travers un écumoire écumoire pour former les billes. Laissez cuire quelques minutes et débarrerez à l’aide d’une araignée de cuisine une fois qu’ils sont bien dorés. Disposez les sur un papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile. Renouvelez jusqu’à ce que vous n’ayez plus de pâte.
Préparation des pommes caramélisée :
épluchez, enlevez les trognons et coupez les pommes en quartiers. Faites fondre le beurre dans une casserole, déposez les pommes et saupoudrez les de sucre. Laissez caraméliser à feu vif pendant quelques minutes. Débarrassez et réservez au chaud. Déglacez la poêle avec le jus des citrons et laissez réduire quelques minutes pour obtenir un sirop.
Disposez joliment vos pommes dans une assiette, ajoutez sur le dessus les billes de beignet, une pincée de cannelle et arrosez de sirop.
Toutes les recettes et astuces sur http://www.750g.com
#recettefacile #dessert #pommes #beignets #caramel
---------------
Ingrédients pour les pommes caramélisées :
4 pommes
50g de sucre cassonade
50g de beurre
2 citrons
1/2 c à café de cannelle
Pour la pâte à beignet :
250ml de lait
250g de farine
1 c à café de levure chimique
1 oeuf
1 pincée de sel
Huile de tournesol
Préparation des beignets :
versez le lait dans un cul de poule, ajoutez le sel et un oeuf. Mélangez au fouet. Versez la farine tamisée et la levure chimique. Mélangez de nouveau jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Couvrez et laissez reposer la pâte 30min à température ambiante.
Faites chauffer un grand volume d’huile dans une poêle. Une fois l’huile bien chaude, prélevez une louche de la pâte à beignet et versez dans l’huile à travers un écumoire écumoire pour former les billes. Laissez cuire quelques minutes et débarrerez à l’aide d’une araignée de cuisine une fois qu’ils sont bien dorés. Disposez les sur un papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile. Renouvelez jusqu’à ce que vous n’ayez plus de pâte.
Préparation des pommes caramélisée :
épluchez, enlevez les trognons et coupez les pommes en quartiers. Faites fondre le beurre dans une casserole, déposez les pommes et saupoudrez les de sucre. Laissez caraméliser à feu vif pendant quelques minutes. Débarrassez et réservez au chaud. Déglacez la poêle avec le jus des citrons et laissez réduire quelques minutes pour obtenir un sirop.
Disposez joliment vos pommes dans une assiette, ajoutez sur le dessus les billes de beignet, une pincée de cannelle et arrosez de sirop.
Toutes les recettes et astuces sur http://www.750g.com
#recettefacile #dessert #pommes #beignets #caramel
---------------
Category
🛠️
Style de vieTranscription
00:00Préparez-vous pour une explosion de gourmandise.
00:02Aujourd'hui, on transforme de simples pommes en petites merveilles caramélisées
00:06et on les accompagne de billes de beignets légères et dorées à souhait.
00:09Autant vous dire que cette merveille va mettre tout le monde d'accord.
00:12Pour les ingrédients, vous aurez besoin de farine, de pommes, de lait, de beurre,
00:18de cassonade, d'un citron jaune, de cannelle, d'un œuf et de la levure chimique.
00:25Commençons par la pâte à beignets.
00:27On verse le lait dans un bol, on ajoute l'œuf et on remue bien.
00:42On termine par ajouter la levure et la farine, préalablement tamisées pour éviter les grumeaux.
00:57Plus qu'à fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène et on laisse reposer pendant 30 minutes.
01:16Pendant ce temps, on coupe le citron jaune en deux et les pommes en petits quartiers.
01:20Nous, on garde la pomme et vous pouvez tout aussi bien l'enlever si vous en avez envie.
01:27Dans une poêle, on va faire fondre un petit morceau de beurre et déposer les pommes à l'intérieur.
01:57On saupoudre de cassonade et on laisse caraméliser en les retournant de temps en temps.
02:25Quand les pommes deviennent fondantes, on les réserve dans une assiette.
02:54Toujours dans la même poêle, avec le caramel qui colle un petit peu aux parois, on va venir déglacer avec le jus de citron.
03:00Ça va permettre de créer une sauce acidulée pour assaisonner notre dessert.
03:11Maintenant, on passe à la cuisson des beignets.
03:13Dans une casserole, on ajoute une bonne quantité d'huile de tournesol et on laisse chauffer.
03:18On reprend la pâte qui a reposé pendant 30 minutes et on la remélange un petit peu.
03:22Pour former nos bulles de beignets, on va se munir d'un écumoire et on va ajouter la pâte à l'intérieur.
03:27A l'aide d'une maryse, on va faire tomber la pâte par les trous dans l'huile et le tour est joué !
03:32On obtient des petites gouttes de pâte frites, c'est super cool !
03:53Lorsque nos bulles sont bien dorées, on débarrasse dans une assiette recouverte d'essuie-tout
03:57et on retire un maximum d'huile avant de renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
04:22Maintenant que tout est cuit, on passe au dressage.
04:41Déposez les pommes caramélisées sur votre plus belle assiette et sepoudrez de quelques bulles de beignets.
04:46Un trait de sauce au caramel citron, une pincée de cannelle et c'est prêt !
04:51Allez, bon app' !
05:12On va faire une tarte bourdaloue, pâte sucrée, crème d'amandes, poire, ça marche à tous les coups, c'est trop bon, on y va, c'est parti !
05:18Pour réaliser la recette, on va commencer par la pâte sucrée.
05:20Il vous faudra de la farine, du sucre glace, du beurre, un jaune d'oeuf, du sel et de l'eau.
05:25Pour la crème d'amandes, il vous faudra du sucre, du beurre, des oeufs et de la poudre d'amandes.
05:31Et une pointe d'orange.
05:32Pour les poires pochées, il vous faudra des poires, de l'eau, du sucre et on y va.
05:36On va commencer par la pâte sucrée.
05:38Vous allez prendre du beurre pommade bien ramolli.
05:44On va rajouter le sucre glace pour avoir une pâte sucrée plus homogène.
05:55Maintenant, je vais mettre toute la farine d'un coup et je vais mélanger à la spatule.
05:59Il ne faut pas trop travailler pour obtenir une pâte homogène.
06:05Vous la mettez sur une feuille de papier sulfurisé, vous voyez.
06:09Vous rabattez votre feuille de papier sulfurisé.
06:12Et à l'aide d'un rouleau, on va l'aplanir sur une épaisseur de 1 cm.
06:17Et vous allez le mettre une heure minimum au réfrigérateur.
06:20On y va, c'est parti.
06:21Maintenant, on va pocher les poires.
06:23Pour la recette, vous pouvez utiliser des poires au sirop.
06:25Mais nous, on est 750 grammes, on va faire bien.
06:31Pendant que l'eau et le sucre chauffent, on va éplucher les poires.
06:34Mon sucre et mon eau sont en ébullition, vous rajoutez toutes les épluchures.
06:37C'est mon petit secret parce que comme ça, vous allez avoir un sirop qui aura beaucoup plus de goût.
06:40Ce qui est important, c'est que le sirop soit court.
06:42Parce que si vous faites un sirop très très long, très dilué, vous allez perdre du goût des poires.
06:47Mes poires sont en train de pocher tranquillement.
06:50Et maintenant, on va s'occuper de la crème d'amandes.
06:52Du beurre pommade, vous voyez, il est bien mou.
06:56Ça, c'est important de bien le travailler pour rentrer pas mal d'air.
07:01On incorpore les œufs.
07:03Facultatif, un tout petit peu de rhum brun.
07:07Et puis, mon petit secret, c'est un tout petit peu d'extrait d'amandes amères.
07:10Ça va renforcer le goût d'amandes dans la recette.
07:13On obtient un mélange un petit peu liquide.
07:15On va rajouter la poudre d'amandes.
07:17Et d'ailleurs, qui dit amandes ?
07:18En fait, le véritable nom de la tarte bourdaloue, c'est tarte amandine aux poires.
07:23On va la laisser reposer et on va vérifier la cuisson des poires.
07:26Pour vérifier la cuisson, c'est très simple.
07:28La pointe d'un couteau, quand c'est bien bien tendre, c'est que les poires sont cuites.
07:37On enlève les parties un petit peu finandreuses.
07:46La pâte est bien froide, on va la baisser.
07:48On met un tout petit peu de farine sur le poste de travail.
07:50Il faut travailler assez vite parce que, comme s'il y a pas mal de beurre,
07:53c'est une pâte un petit peu fragile à travailler.
07:55On va fleurer et on va la baisser le plus rapidement possible.
08:00On va prendre un cercle à tarte et on va aller faire un cercle.
08:04Un cercle à tarte et on va aller marquer un petit peu les angles droits.
08:13Je relève le petit bord.
08:18La tarte est foncée et maintenant on va la garnir.
08:21Le fond de tarte en pâte sucrée.
08:27On va disposer les poires sur la tarte.
08:31C'est terminé, on va rajouter quelques amandes et filets.
08:35J'ai préchauffé mon four à 170 degrés et on va cuire la tarte 40 à 50 minutes.
08:40On y va, c'est parti.
08:41La tarte bourdaloue est prête.
08:43On l'a refroidie sur une grille, c'est très important.
08:46Comme ça vous avez une tarte qui est sèche dessous et elle reste un petit peu croquante.
08:50Un peu d'histoire, la tarte bourdaloue à sa création ne contient pas de poire.
08:54C'est simplement un mélange d'amandes, de blanc d'œuf et de kirsch.
08:58C'est à partir de 1860 qu'un pâtissier, Nicolas Bourgoin, a l'idée de rajouter des poires dans cette tarte.
09:03Et ça devient la tarte bourdaloue.
09:05Pourquoi ? Tout simplement parce que sa pâtisserie est rue Bourdaloue, dans le 9ème arrondissement de Paris.
09:10Parmi les principales causes de ratage, vous vous dites que la tarte bourdaloue est un petit peu sèche.
09:14Vous vous rappelez du sirop de poire, le sirop de cuisson.
09:17Vous allez ré-imbiber à la sortie du four avec un tout petit peu de sirop de poire
09:21pour ré-imbiber et avoir une tarte bourdaloue la plus moulesse possible.
09:24Et la deuxième question, si vous vous dites pourquoi elle ne ressemble pas à celle des pâtissiers,
09:28c'est tout simplement que les pâtissiers mettent un nappage abricot dessus qui va faire briller la tarte.
09:32Alors vous prenez un tout petit peu de confiture d'abricot, de gelée,
09:34et vous allez faire briller votre tarte et là vous aurez une vraie tarte de pro.
09:37Alors maintenant, c'est à vous !