"Ils me regardaient, ils me disaient 'Non, mais ça c'est pas un tacos' [...] j'étais énervé."
Galette, garniture, sauce : la Santísima Trinidad del taco. C'est la base du VRAI taco mexicain. Notre journaliste Mina Soundiram était en cuisine avec le chef Emmanuel Peña pour la préparation. Facile à faire et ...
Galette, garniture, sauce : la Santísima Trinidad del taco. C'est la base du VRAI taco mexicain. Notre journaliste Mina Soundiram était en cuisine avec le chef Emmanuel Peña pour la préparation. Facile à faire et ...
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00:00J'avais des clients qui me demandaient des tacos
00:02et moi, quand je leur donnais les tacos,
00:04ils regardaient et me disaient « Non, mais ça c'est pas un taco ».
00:06Et moi je dis « Oui, il y en a trois tacos ».
00:09Et ils me disaient « Non, non, mais les tacos, ils sont plus grands.
00:12Les tacos, j'aimerais manger un taco comme un lion ».
00:15Et pour moi, je ne savais même pas que ce type de tacos venait de Lyon.
00:19Donc c'était un peu difficile.
00:21Au début, j'étais énervé,
00:22mais après j'ai essayé de montrer qu'est-ce que c'est exactement un taco.
00:25Bonjour Brut, je m'appelle Emmanuel Peña
00:28et je suis un chef mexicain.
00:30Et je vais vous montrer comment faire un taco.
00:33Un vrai taco mexicain.
00:35Celui que l'on mange au Mexique.
00:38Donc là, ça c'est un faux filet.
00:40Et moi j'aime bien si on met de la selle et du poivre, normal.
00:43Parce qu'après c'est la sauce qui va donner le goût...
00:47le goût complet du taco.
00:49Là on va faire un petit oignon grillé aussi.
00:52Moi normalement, j'achète de la farine de maïs nixtamal.
00:57C'est pas la même farine de maïs normale.
00:59Soit tu fais ça et tu fais ta propre pâte.
01:03Soit tu achètes des galettes.
01:05C'est quoi la farine nixtamal ?
01:07Tu cuisines le maïs, le grain de maïs avec de la chope.
01:11Tu le fais en bouillon et tu le laisses toute la nuit.
01:14Et le lendemain, tu enlèves l'eau, tu nettoyages le maïs
01:17et après tu peux faire la masse avec le maïs.
01:21Tu peux sentir un peu...
01:22C'est un peu bizarre parce que ça sent un peu chimique.
01:28Mais on mange ça depuis des années.
01:33C'est comme ça qu'on fait les galettes au Mexique.
01:37Le taco, oui ça peut être une street food,
01:40mais pour moi c'est pas la street food.
01:41C'est vraiment le plat le plus typique du Mexique.
01:44Donc là, il faut que je pèse seulement un petit dé.
01:47Et normalement au Mexique, le bœuf, on le mange vraiment bien cuit.
01:52Mais après c'est à votre choix.
01:56Moi je le mets comme ça, ou je le fais comme ça
01:59et après je le recuisine avec la sandoe de porc.
02:08Voilà, on ramène les galettes.
02:11On va faire les tacos.
02:14En fait il y a les tacos avant la conquête des Espagnols
02:18et il y a une autre histoire après la conquête des Espagnols.
02:22Donc avant, c'était plutôt une galette qu'on utilisait comme une cuillère.
02:29Donc à l'époque de Moctezuma, la galette on l'utilisait pour prendre les aliments et pour la manger.
02:35Et après la conquête avec Hernán Cortés, il a commencé à faire les taquizas.
02:40Donc les taquizas, ça veut dire qu'il a commencé à faire la viande
02:43et à donner la galette et les gens ont commencé à mettre la viande dans la galette
02:48et à la manger comme un taco.
02:49Je ne sais pas s'il y avait deux sauces à cette époque-là, j'imagine oui.
02:52La sauce est très importante.
02:53Genre le taco c'est trois choses, galette, garniture et sauce.
02:58La Santissima Trinidad del Taco.
03:00Je vais vous montrer aussi comment faire une salsa picante, une salsa verde.
03:04C'est une salsa très très très typique dans les taquerias au Mexique
03:07et c'est hyper simple donc vous pouvez faire ça aussi chez vous.
03:10Ça c'est une sauce très très très connue au Mexique.
03:13Normalement tu peux le faire avec ou sans la courgette.
03:16Moi je préfère avec la courgette parce que comme ça,
03:19c'est pas trop fort pour les ventres de manger directement sous le monde de piment.
03:26Tu fais bouillir le piment et la courgette avec du laïc
03:31et à la fin tu fais une espèce de mayonnaise donc avec de l'huile, tu mixes et voilà.
03:36Ça c'est une salsa taquera.
03:39C'est un peu crémeuse.
03:42Donc on ajoute la viande.
03:44Lui il s'appelle comment ce taco ?
03:46Taco de carne asada.
03:48Il est super simple en fait, c'est la base celui-là.
03:50Très très simple.
03:51Vraiment, ça vient de...
03:53Normalement on le mange beaucoup dans le nord de Mexique.
03:55Moi je viens de Monterrey, New Orleans.
03:56C'est le nord de Mexique, le nord-est.
03:58Mais c'est dans tous les nords où tu trouves le taco de carne asada.
04:03Tu peux ajouter aussi de l'oignon cru.
04:05Moi je préfère l'oignon un peu cuisiné, cuit.
04:10Et après on ajoute un peu d'oignon grillé.
04:14C'est prêt là.
04:15Et le plus important, la salsa picante aussi.
04:19Tu mets un peu de salse picante comme ça.
04:24Ok.
04:25Voilà.
04:27Il y a une façon de manger ou pas ?
04:29Ouais.
04:30Tu fais comme ça et après ta tête tu la mets comme ça.
04:33Ah c'est la tête.
04:34Ouais, c'est la tête la plus importante.
04:35Voilà, comme ça.