🇩🇿 "On a une culture culinaire extraordinaire, qui n'est pas encore connue à l'international."
Fromages, dattes, confitures... À Rouiba, cette épicerie fine propose et met en valeur des produits issus du terroir algérien. Avec "djben el kfas", un fromage traditionnel, elle a gagné en 2023 , la médaille d'or au mondial du fromage de Tours. Pour Brut, la propriétaire de Maison Khazana nous ouvre ses portes.
Fromages, dattes, confitures... À Rouiba, cette épicerie fine propose et met en valeur des produits issus du terroir algérien. Avec "djben el kfas", un fromage traditionnel, elle a gagné en 2023 , la médaille d'or au mondial du fromage de Tours. Pour Brut, la propriétaire de Maison Khazana nous ouvre ses portes.
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00:00Mais est-ce que tu sais que le premier fromage à pâte pressée au lait de chamel,
00:05Halib Naka, a été fait ici, en Algérie, cette année ?
00:08Et on a participé au Mondial du Fromage.
00:15Malako, à une maison khazana, c'est une boutique du terroir, épicerie chine, fromagerie.
00:21On fait des produits artisanaux, 100% naturels, sans conservateurs et sans pollution.
00:26Malako, à une maison khazana, c'est une boutique du terroir, épicerie chine, fromagerie.
00:56Malako, à une maison khazana, c'est une boutique du terroir, épicerie chine, fromagerie.
01:26Il est fait du côté de Bouira par un artisan.
01:29Comme ça.
01:30Génial.
01:31Le fromage en Algérie est connu pour être un fromage au stade de cahier.
01:35Les gens aiment le fromage prêt, aiment le fromage au stade de cahier.
01:39L'affinage, c'est vraiment de nouvelles techniques qu'on a apportées ces dernières années.
01:43Et là, maintenant, on est en train de travailler dessus.
01:46Et grâce justement à ces techniques d'affinage, on a pu affiner un fromage ancestral
01:51qui existe en Algérie depuis très très longtemps.
01:55Et on a gagné une médaille d'or avec.
01:57Tadam !
02:01Alors ça, c'est une médaille d'or qu'a gagnée notre cher fromage traditionnel d'Uben Lars
02:08au Mondial du Fromage à Tours 2023.
02:11Ce fromage est un fromage traditionnel algérien qui est produit à Boussaada.
02:15Ça a toujours été une façon pour les habitants de cette région de conserver le lait.
02:23Et du coup, ils l'affinent dans des herbes aromatiques.
02:26Comme vous pouvez voir, ça c'est du romarin, du thym et ça c'est helva.
02:31Helva, c'est une herbe qui pousse dans les régions arides, des hauts plateaux en Algérie,
02:36même le sud algérien.
02:37Quand j'étais petite, ma mère était femme au foyer.
02:40Donc elle préparait tout à la maison.
02:42On n'achetait jamais rien.
02:44Le pâté, les yaourts, le fromage frais, les lactofermentés, les tapenades, tout ça,
02:50ma mère préparait.
02:51Et d'ailleurs, mon père aussi cultive de la date maintenant et voilà.
02:55Famille de fleurier.
02:59C'est pour ça qu'on a le goût un petit peu des bonnes choses,
03:02les goûts du terroir, les goûts du naturel.
03:07Je viens de recevoir ça de chez une artisane.
03:10Elle vient de me le ramener.
03:12C'est khobz bizrera.
03:14Khobz bizrera, c'est une sorte de crackers dans le valais.
03:17En moyenne, je reçois deux à trois artisans par jour.
03:21Ce que j'aime dans mon métier, c'est que ces mêmes artisans m'apprennent des choses.
03:25Elle m'a donné beaucoup de courage.
03:27Je suis venue, c'est juste pour voir le magasin.
03:30Après que j'ai regardé avec elle, elle m'a dit que ça faisait plaisir.
03:36Elle m'a encouragée pour faire du fromage.
03:40Tous les jours, je viens travailler avec le sourire aux lèvres.
03:44Aussi, de voir de nouvelles personnes passer par la boutique
03:48et me dire qu'on vous a vu sur les réseaux sociaux.
03:51Vous avez l'air génial, alors on est venu voir.
03:54Je leur prouve qu'on est vraiment géniaux.
03:56Rien que de raconter l'histoire du fromage ou du produit en soi aux clients
04:01et aussi de le faire goûter, c'est un bonheur.
04:05Je trouve qu'on a vraiment un terroir très riche.
04:08On a vraiment une culture culinaire extraordinaire
04:12qui n'est pas encore connue à l'international.
04:16Et si on s'y met, on va battre les autres.