Retrouvez William Leymergie entouré d’experts, du lundi au vendredi en direct dès 12h30, pour une émission dédiée aux problématiques de notre quotidien.
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00:00Générique
00:02...
00:06Je suis fière d'être ici.
00:08Bonjour, Frédéric.
00:09Bonjour, William.
00:10Alors, vous êtes auteur, autrice,
00:12comme vous voulez, et chroniqueuse culinaire.
00:15Comment avez-vous appelé ce livre et pourquoi ce nom-là ?
00:18A votre avis, vous en mangez, vous, des bonbons ?
00:21Rarement.
00:22Je m'en doutais, mais quand vous en mangez...
00:25Je n'ai pas attention.
00:26Lorsque vous mangez un bonbon, alors, qu'est-ce que vous en faites ?
00:30Je le mange... Je le croque
00:32ou je le suce, le bonbon.
00:34Voilà. Le mot est dit.
00:36Eh bien, je fais pareil.
00:37Ca se suce, ça se laisse, ça se croque,
00:40ça s'étire, ça chouine,
00:43ça dépend de quel bonbon vous avez.
00:44Rires
00:46D'accord. Alors, ce livre,
00:47vous dites si je me trompe,
00:49c'est une sorte de déclaration d'amour, je trouve,
00:52à tous les bonbons de France,
00:53qu'on connaît ou qu'on ne connaît pas.
00:56Alors, en France,
00:58un patrimoine de plus de 600 bonbons
01:02et 24 variétés.
01:04Toutes nos régions de France ont des bonbons singuliers.
01:08Voilà, c'est tout. C'est moyen à savoir,
01:11mais aussi une histoire, des légendes.
01:14L'histoire de France à travers les bonbons,
01:17c'était intéressant. 82 invités
01:21pour déguster des firaments.
01:23Sur la langue, 400 capteurs.
01:25Sur la voûte palatine,
01:27c'est du sensibilité.
01:29Le palais.
01:31Je trouve que c'est plus joli, en voûte palatine.
01:33C'est plus chic.
01:34C'est ça. Oui.
01:36Rires
01:37Ne vous manquez pas.
01:38Non, c'est pas mon genre.
01:40C'est pas le genre de la maison, franchement, Frédéric.
01:43Dans cet ouvrage,
01:44il y a l'une des plus anciennes confiseries.
01:47C'est la Nice. Ca date de quand, ça ?
01:50Ca date du XIIe siècle.
01:52Mais en fait, j'ai pas envie d'en dire davantage.
01:55Je veux qu'on achète ce livre.
01:57C'est un livre formidable, magnifique.
01:59On peut raconter une ou deux histoires.
02:03Eh bien, ça s'est fait à l'abbaye de Flavigny.
02:06C'est un travail très méticuleux
02:10qui remonte un peu au Moyen Âge,
02:13où on sablait les bonbons comme les dragées.
02:16D'ailleurs, on apprend que, par exemple,
02:18sur les dragées, Louis XVI était un grand consommateur.
02:22Non, franchement, c'est très drôle de lire.
02:25Il y a beaucoup d'humour, c'est très décontracté,
02:28c'est divers, c'est délicieux.
02:30Vous vous êtes amusée avec les photos ?
02:32On s'est beaucoup amusées avec les photos.
02:35Moi, j'ai bien aimé... Nous étions trois scénaristes
02:38à réfléchir comment décaler un petit peu les choses.
02:42Ca aussi, c'est de la gourmandise, je crois.
02:44Le plaisir des yeux, non ?
02:46On ne peut pas déguster, en revanche.
02:48Il y en a qui... C'est quoi, ça ?
02:50J'ai l'impression que vous avez envie de nous les montrer.
02:53Les canougas.
02:54Les canougas.
02:55C'est quoi, ça ?
02:57C'est un caramel absolument unique,
03:01qui est une transposition un peu caramel...
03:05Je vois la photo.
03:06Il y en a un dans la main et un à côté.
03:08C'est dans les petits emballages.
03:10Est-ce que je peux vous la porter ?
03:12C'est moi qui vais me déplacer.
03:14Les calissons, c'est des bonbons ?
03:16Absolument.
03:17Celui-ci, il y a des petites particules de noisettes.
03:20Ca, c'est extraordinaire.
03:22C'est la rencontre entre le caramel et...
03:24Je vais le mettre de côté.
03:26Non, pas maintenant,
03:27parce que je vous interviewe, alors j'ai pas le temps.
03:30Ca colle aux dents.
03:31Même pas en rêve.
03:32Ca ne colle pas aux dents, justement.
03:35C'est ça qui est intéressant.
03:37J'aimerais parler de... J'aime bien quand il y a des histoires.
03:40Vous avez parlé aussi, dans ce livre,
03:42de la bêtise de Cambrai.
03:44C'est un bonbon inscrit au patrimoine national
03:47des spécialités de France, des confiseries.
03:50Je savais pas que ça existait.
03:51C'est un bonbon qui a été créé par erreur.
03:54Comme toujours.
03:56C'est incroyable.
03:57Et ce bonbon est incroyable.
03:59C'est quelque chose avec de la menthe,
04:02un peu mentholée,
04:03légèrement sucrée.
04:06En fait, il faut savoir qu'en France,
04:08il y a un véritable savoir-faire, j'insiste,
04:10parce que la profession, aujourd'hui,
04:12c'est compliqué, la transmission.
04:14Prenons les froufrous de Rouen, par exemple,
04:17où il faut étirer le sucre à un degré particulier.
04:21Il ne reste plus que deux femmes qui savent faire ce geste.
04:25Donc, franchement, soutenez les confiseurs.
04:30J'ai une petite chose, là, pour celui qui va se...
04:33Oh là !
04:34C'est une cerise ?
04:35Ca, c'est la byzantine longue-queue.
04:39C'est à Besançon qu'on fait ça.
04:42C'est une cerise fraîche.
04:44A l'intérieur, l'alcool,
04:47le sucre naturel de la cerise va être transformé en alcool.
04:52On dit qu'on n'aime pas les bonbons.
04:54Non, parce qu'on est des enfants,
04:56mais ça peut être pour nous.
04:58Bien évidemment, mais on dit que ce bonbon
05:02est extraordinaire parce qu'il va vous contenter.
05:06On peut devenir un peu ivre au bout d'eux.
05:09C'est pour votre voisine, non ?
05:11Oui. Ca se gobe, c'est ça ?
05:13Et vous retenez la queue, le diable par la queue ?
05:16Allez-y. Il y a un petit noyau.
05:18Il y a le noyau.
05:19Par exemple, celui-là, Frédéric, on le trouve que...
05:22Je vais être ivre.
05:23Il y a une période pour les faire.
05:26Lorsqu'il fait froid, à partir d'octobre,
05:30alors c'est...
05:31Il n'y a que le noyau.
05:33Vous trouvez ça comme rang ?
05:35Je suis ivre.
05:36C'est chouette, parce que ça fond vraiment dans la bouche.
05:39Et ce chocolat noir...
05:40Ma question, de ceux qui nous regardent,
05:43c'est où on peut les trouver, par exemple ?
05:45A Besançon.
05:46Absolument.
05:47C'est une spécialité de Joël qui fait ça.
05:52C'est vraiment un savoir-faire.
05:55Je ne veux pas en dire davantage, là-dessus, j'insiste.
05:58Les photos sont belles.
06:00Prenez le livre.
06:01C'est vrai.
06:02A partir du moment où vous êtes venu avec,
06:04il faut nous dire 2 ou 3 histoires.
06:07Le petit, il est magnifique.
06:09Je la lait encore.
06:11Rires
06:12Très beau livre.
06:13Est-ce que vous diriez que pour chaque bonbon,
06:16vous avez l'air de le penser,
06:17il y a une manière particulière...
06:19Absolument.
06:21Je vous raconte.
06:22Je rencontre un spécialiste
06:24qui s'appelle Gabriel Lepoussé.
06:27Il a...
06:28Comment je veux dire ?
06:30Un laboratoire à Pasteur.
06:32Je prends rendez-vous avec lui
06:34pour avoir vraiment son opinion.
06:36Et je déguste, justement,
06:39un petit bonbon qui s'appelle le tas de sel.
06:42C'est une extrapolation très singulière
06:44d'un caramel au beurre salé qu'on a tous connu
06:47en Bretagne, chez Henri Leroux,
06:49à part que là, le sel est à l'extérieur,
06:52avec une ganache un peu à l'intérieur.
06:55Je prends, j'arrive,
06:56brutalement,
06:58j'avale le bonbon.
07:00Il me dit alors...
07:02Je lui dis que c'est salé.
07:04Il m'a dit qu'on allait recommencer.
07:07Je découpe, il me découpe la moitié de ce bonbon,
07:11et là encore, sur la langue,
07:12les 400 capteurs qui vont donner le goût,
07:16j'ai posé le côté de la ganache,
07:18et ensuite, le sel est venu,
07:21l'ensemble,
07:22donner une dégustation totalement différente.
07:25Pour en revenir, cher William,
07:27à votre question,
07:29oui, il y a une attitude particulière
07:32pour chaque bonbon.
07:34Là, vous en avez cité, il y en a 80, donc.
07:37Il y en a 80, 82 invités,
07:39mais en réalité, il y en a 600.
07:42En vrai.
07:43Ca s'appelle
07:44une fabuleuse histoire des bonbons de France.
07:47Suce-moi, c'est signé de Frédéric,
07:49grâce à Hermé, et c'est publié...
07:51Et c'est publié, c'est publié...
07:54-"Aux éditions JBE".
07:56Un livre excellent pour Noël.
07:58S'il vous plaît, je veux maintenant
08:00vous voir manger ce...
08:01Non, je peux pas, je continue.
08:03Tout à l'heure, au dessert, je vous promets, je le garde.
08:06Voilà. Merci de votre visite.
08:08Merci.
08:09A bientôt.
08:11A très vite.