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LifestyleTrascrizione
00:00Benvenuti a Cook Academy TV in questa puntata esperienze tra viaggi e sapori. Vedremo piatti
00:14tipici di questa stagione e soprattutto piatti che troveremo nelle feste e nelle
00:18sagre. E quindi seguiteci!
00:31Touring Cook tra sagre e cucina e questo è il titolo della nostra puntata e come
00:36ospite Federica Piersimoni. Grazie! Grazie a voi di avermi qui. È un vero
00:42piacere perché con una giornalista e food blogger racconteremo il mondo delle
00:46sagre. Ma quando è nata la tua passione per i viaggi e il cibo? È iniziata
00:52tantissimi anni fa, nel 2008 addirittura, quindi sono 16 anni che faccio questo
00:56lavoro. Ho iniziato come blogger e poi ovviamente sono arrivati i social e
01:00quindi ho iniziato a raccontare anche nel digitale le mie avventure.
01:04Quindi sei una giornalista e la passione ti ha portato anche a realizzare su
01:10carta stampata quella che è comunque la tua esperienza, quindi una carriera che
01:16si corona con questa edizione. Spumeggiante diciamo. Spumeggiante perché il titolo è
01:23Spuma. Perché questo titolo? Perché Spuma richiama un po' tante cose. La spuma del
01:27mare. Noi siamo ovviamente dalla Romagna, di Rimini, quindi il mare è una cosa che
01:31ci accomuna tutti. Poi la presa di spuma e poi siamo tutti un po' spumeggianti, no?
01:36A volte. Quindi questa è la prima edizione di quest'anno, del 2024. Già
01:40tentiamo quella del 2025. È bellissima questa sottolineatura. Noi Romagna siamo
01:45spumeggianti. Allora assieme a Cristina Lunardini andrei a realizzare delle
01:50ricette proprio dedicate al mondo delle sagre. Ma quanto ti appassionano le sagre?
01:56Tanto. Io amo tutti i tipi di viaggi all'estero in Italia. Ovviamente nella
02:01mia terra le sagre la fanno da padrone. Quindi quando arriva soprattutto l'autunno
02:06io adoro andare per sagre. Qual è stata la sfida più importante, quella che ti ha
02:11messo più alla prova comunque in questo percorso da giornalista e comunque da
02:16blogger e da influencer? Perché comunque non è facile mantenere follower e
02:22crearsi comunque una community. Ma credo che diciamo il mondo del digitale sia
02:28una continua sfida perché bisogna sempre rimanere aggiornati. Quindi la sfida in
02:32realtà è continuativa per quanto mi riguarda. Rimanere aggiornati, essere
02:36sempre sul pezzo, riuscire sempre a creare il prodotto giusto che possa
02:39attirare il lettore, insomma la persona che mi segue anche sui social. Quindi sui
02:44social sei Federchica. Quindi hai unito il nome e il soprannome. È un nome che mi
02:51ha dato mio fratello quando ero piccola e quando sono andata su Instagram per la
02:55prima volta mi sono detta che nome trovare per definirmi sui social e
03:00ho ritrovato quel nome lì. Sicuramente il social è un modo per veicolare il
03:06patrimonio turistico che noi abbiamo in Italia all'estero. Quindi ritieni che sia
03:12anche comunque un lavoro di spessore, un lavoro importante? Assolutamente perché
03:16noi abbiamo la cultura del cibo, la cultura artistica.
03:19Diciamo che tutto può essere veicolato attraverso i social, non è vero che ci
03:23sono solamente cose leggere. Si possono raccontare anche cose più
03:27importanti che fanno parte della nostra cultura e che raccontano chi siamo.
03:31Ma come riesci a coniugare la vita privata con la vita dei viaggi, comunque la
03:36vita lavorativa sulla carta stampata che è comunque altrettanto impegnativa?
03:41Allora come tutti i lavori, devo dire la verità, ci sono pro e contro come tutti
03:45i lavori. Quando posso porto tutta la mia famiglia con me alle sagre, nei viaggi e
03:50insomma dove devo andare per lavoro. Quando non posso vado da sola.
03:53Noi Federchicca ci vediamo dopo per il brindisi. Nel frattempo una bellissimo
03:59sorso d'acqua per idratarsi visto che le ricette di Cristina saranno belle,
04:04gustose e saporite. Ottimo.
04:09Federica benvenuta nella cucina di Cook Academy. Grazie, piacere essere qui,
04:15davvero piacere. Oggi non ti metto alla prova ai fornelli perché sto io,
04:23però mi devi raccontare di tutte le feste, le sagre che troviamo qua sul territorio e
04:30per l'occasione pensando all'autunno io parto con un bel piatto di polenta. Cosa dici?
04:34Ottimo, adoro la polenta, adoro tutti i sapori del territorio, tutti i gusti del
04:39territorio che in questo momento in autunno ce ne sono tantissimi.
04:43Ma lo sai che c'è anche la sagra della polenta?
04:45L'ho scoperto adesso.
04:48Allora, velocemente, mentre tu mi spieghi, io cucino, faccio rosolare lo scalogno,
04:54metto la salsiccia e del radicchio e questa è una prima parte. Poi qua farò una fonduta di
04:59gorgonzola, quindi panna, gorgonzola, pecorino e naturalmente abbondante acqua in proporzione
05:07al tipo di polenta che vado ad utilizzare, faremo la polenta. Mentre tu mi racconti,
05:12io comincio e poi ti faccio vedere qualche particolarità. Devo farti notare, perché spero
05:20che questa ricetta tua a casa la rifarai. Ovvio, no magari non io la faccio rifare,
05:24la osservo bene e poi do i consigli. Ah ok, mi piace, insomma questo tuo essere giornalista,
05:30scrivere, fare articoli, poste con i social, dare consigli dove andare, cosa fare e poi
05:37sei brava a far lavorare anche gli altri allora. Ovvio, no no, in cucina io devo fare poco,
05:41io so fare le pizze e i dolci in cucina, mi limito a fare quello, poi tutto il resto,
05:47le cose quotidiane le faccio fare il mio compagno che è più bravo di me. Però adesso raccontami
05:52feste, sagre, paesi, territorio che qui mi sembra dove mi giro vedo scritto. Si, in questo periodo
06:01dove vai vai bene, perché praticamente in Romagna ogni 3x2 c'è una sagra, tutti i weekend c'è
06:08qualcosa, ovviamente in questo periodo abbiamo i funghi, abbiamo il tartufo, andando un po' più
06:14là magari ad Acqualagna ma anche a Sant'Agata abbiamo un sacco di tartufo, poi abbiamo la zucca,
06:20la castagna, dove ti giri secondo me riesci a trovare un sacco di cose interessanti da vedere,
06:26da assaggiare e anche un modo per fare delle gite, delle gite con la famiglia o con gli amici. Ma
06:32sai molte volte la domenica cosa faccio appena arrivano i primi freddi dici cucino qualcosa,
06:38la televisione, però andare in giro per paesini è bello e tutti tra ottobre, novembre, dicembre,
06:51perché poi ci avviciniamo addirittura vicino al Natale, c'è tutta la parte del Natale che anche
06:57quella è bellissima, ma tornando sul nostro autunno c'è anche proprio, dimmi se sbaglio,
07:06ma un voler commemorare il territorio, ricordarsi delle nostre tradizioni. Ma tra l'altro noi siamo
07:14in Italia, non ci piace assaggiare, gustare, ci piace andare per paesini a trovare la ricetta
07:19che ci manca oppure quella che ci faceva la nostra nonna, ce l'andiamo a cercare a trovare,
07:24assaggiare come si faceva una volta, no? E quindi io adoro l'autunno, sono nata in autunno quindi
07:30per forza di cose sono i miei gusti. È il tuo periodo. Sono i miei gusti, i miei colori e tutto
07:36quello che il territorio offre in questo periodo a me mi fa impazzire, anche la zucca la faccio,
07:41quando la faccio, la faccio in vari modi, mi piace tantissimo, mi piacciono i funghi,
07:46il radicchio, le castagne fatte in tutti i modi, le caldarroste quando siamo davanti al cammino a
07:52chiacchierare in famiglia. Hai detto caldarroste, noi un prodotto, anche perché abbiamo una festa
07:59San Martino che ci porta con i prodotti legato alla cucina in maniera molto, quindi abbiamo
08:06tanti paesi che festeggiano dal vino, dalla canina alle castagne, quindi noi è un po' il nostro...
08:16Sì, si è poi tirato fuori il vino che nel nostro territorio ci sono tantissimi produttori,
08:23insomma San Martino che adesso viene quest'anno e viene di lunedì tra l'altro, quindi ci sarà una
08:28festa tutto il weekend, Sant'Arcandolo sarà bellissimo, sarà meraviglioso. Sarà blindata
08:33perché tutti la sentono molto. Guarda io l'anno scorso ma anche due anni fa sono andata in treno
08:40per evitare le file immense, questa è una genialata. Guarda Federica, panna, pecorino,
08:47i gorgonzola, l'importante non deve bollire mai. Come dice l'Antonella, quando sono sempre
08:53mezzogiorno abbiamo la ricetta nella ricetta, già questa è una preparazione che potrebbe essere a sé.
08:59Qui invece abbiamo aggiunto scalogno tritato, abbiamo messo la salsiccia, un po' di vino rosso
09:05e radicchio ed è quasi pronto. A questo punto è il momento della polenta. Mi passi quel pacco?
09:11Sì. Grazie. Allora io utilizzo una polenta istantanea pronta nel giro di pochi minuti.
09:17Per una confezione due litri di acqua, ma poi su tutte le confezioni c'è scritto la percentuale,
09:23poi dipende perché sai quanti mangiano con questa quantità. L'acqua deve bollire,
09:29essere salata. Versiamo a pioggia la polenta, questa è una polenta istantanea e hai la facilità
09:37di preparazione e anche di cottura, perché molte volte se io decido di fare la polenta,
09:44una polenta bramata, classica, ha 40 minuti di cottura e sono un po' lunghi. Invece qui nel
09:52giro di 5 minuti, nel momento in cui realizzo la salsa, la posso preparare. Guarda, adesso si
09:59sta amalgamando, sciogliendo. Posso togliere la frusta e andare con un cucchiaio. Abbassiamo un
10:08po' e in due minuti questa è pronta. Già si è stretta. Sì, è già pronta. Vedi, basta veramente
10:16poco. E a questo punto andiamo ad abbinare con queste salse, ma per te invece qual è
10:24l'abbinamento migliore come condimento per la polenta? Io vado sul tradizionale. A casa mia,
10:29pomodoro, salsicce, funghi. Questo. E il giorno dopo è ancora più buona. Brava, hai detto una
10:37cosa bellissima, perché quando rimane la metti in un contenitore, la taglia a fette, la fai alla
10:43griglia, la fai fritta, al forno col formaggio fuso. La polenta è veramente molto versatile e
10:50poi anche senza glutine, quindi va bene per tutti. Guarda, Fede, è già pronto. Se metti il
10:55piatto, come diciamo noi, allunghi il piatto e andiamo a preparare il nostro bel vassoio. Io ne
11:05ho fatto apposta in più, perché poi la voglio utilizzare anche domani in altre preparazioni.
11:10Ma qui adesso noi ci gustiamo questa bella polenta con la nostra salsa, la fonduta di
11:19gorgonzola, guarda così, perché non bisogna mai essere parchi nel condimento. Sempre meglio abbondare.
11:28E naturalmente la nostra salsiccia con radicchio. Che dici? Ottima, ci sento un profumo qua.
11:36Potremmo partecipare col nostro piatto alla prossima sagra della polenta. Vero? Io assaggio.
11:43Benissimo. Adesso momento clou. Prendi il piatto. Va bene per la foto? Ci siamo?
11:51Sì, si guarda. Giralo un po'. Ok. Aspetta che si deve vedere di più la polenta. Ok, perfetto.
12:13Sagre, che passione. Autunni, inverno, ricchi di questi eventi. La nostra dottoressa Sara
12:37Biondi vale sagre. Allora noi abbiamo messo sotto i riflettori la polenta, la polenta e i funghi,
12:45ma per quanto riguarda la polenta, ci sono dei benefici apportati dalla polenta in una dieta
12:51equilibrata? Che ruolo occupa questo ingrediente, questo elemento? La polenta viene contemplata
12:57come un primo piatto, quindi trova spazio all'interno un po' di quella che è la pietanza
13:02principale del pranzo. È un alimento che non contiene glutine e quindi per questo motivo è
13:07un po' più simile al riso e dobbiamo sempre un pochino aiutarla con una quota proteica. Infatti,
13:12di solito abbinati alla polenta ci sono sempre dei sughi un po' ricchi. È un cereale che non ha
13:19grassi, motivo per cui se nel condimento ce ne cade un goccino in più non succede nulla. Ecco,
13:26quindi prendiamoci veramente il piacere di gustare la polenta con tutti i condimenti
13:33che desideriamo. Per quanto riguarda il mondo dei funghi, questo è veramente il momento migliore,
13:39un'esplosione nei nostri boschi di funghi. Possiamo trovarli sui banchi di tutti i
13:46distributtori, ma qual è il valore nutrizionale dei funghi? Allora, c'è da dire dei funghi che
13:52vengono contemplati nell'ambito della dietoterapia, quindi delle diete come verdure
13:57per l'apporto calorico. In realtà è un mondo a sé. Il fungo ha un unico limite che, in relazione
14:02alla tipologia, tutte le associazioni e chi ha il patentino per accoglierli ne indica l'età a cui si
14:09può iniziare a consumare il fungo. Mediamente, nei meglio Romagna, vengono consegnati dopo i 12-14
14:13anni in relazione alla tipologia, perché richiedono a livello digestivo un impegno dal punto di vista
14:19epatico, quindi del fegato un pochino più importante, che non vuole dire che lo
14:23appesantiscono assolutamente, semplicemente che chiamano una via digestiva che, se non si è
14:28abituati a mangiare funghi, non è allenata. Quindi bisogna imparare un pochino ad allenarsi. Un po'
14:33alla volta. Magari si può partire con l'andare a funghi, andare a cercare funghi. È mai andata
14:39la nostra dottoressa funghi? No, la dottoressa vorrebbe andare a funghi. È una cosa che ama
14:44tantissimi funghi, in particolare deve mettere i tartufi e i porcini fritti, però ci vuole il
14:51patentino e la nostra regione organizza tantissimi corsi e quindi educa proprio nel rispetto
14:57dell'ambiente e anche nel rispetto del prodotto. L'unica cosa è che ci vuole molto tempo e ci vuole
15:03il compagno di viaggio e il mio compagno non si presta. Ci accontenteremo di quello che preparerà
15:09la nostra chef Cristina Lunardini assieme alla blogger Feder Chicca. Federica, in autunno non
15:18possono mancare i funghi. Direi di no. Tutte le varietà, quindi feste, sagre, penso che un po'
15:25dappertutto, anche se non abbiamo proprio la festa solo del fungo, però troviamo i piatti. Io oggi
15:32voglio prepararti un bel tortellone, una pasta ripiena del nostro territorio con un mix di
15:39funghi. Vedi che qui ho diverse varietà e ti preparo questa salsa che ho un piccolo accorgimento
15:44che mi ha insegnato un mio collega giovanissimo e devo dire che aveva ragione. E tu invece come
15:50scegli i piatti quando sei alle feste e alle sagre? Allora, questa è una cosa che non so se
15:55voglio condividere perché veramente. Non ho capito, ti invito qui, adesso mangiamo, beviamo,
16:02ricucini. E non mi dai niente in cambio? Hai ragione, condivido volentieri. Allora, i piatti
16:09alle sagre generalmente sono tutti ottimi, no? Generalmente sono tutti buoni. Quello che mi
16:15piace fare, io non vado mai da solo alle sagre, vado con tanti amici perché prendiamo tutti i
16:19piatti e ce li dividiamo. Ah, quindi una conviviale. Esatto, così riesco ad assaggiare tutto, riesco a
16:26sentire tutto, altrimenti faccio un'altra cosa. Mentre siamo lì che cerchiamo cosa non mangiare,
16:33cosa non mangiare, vedo qual è la fila più lunga e ci vado negli orari strategici quando non c'è
16:37nessuno. Questa è un'altra picchina. Guarda, ti interrompo un attimo, mi passi il coltello che
16:42intanto io comincio a tagliare il mix di funghi perché qui abbiamo dei porcini, dei champignon,
16:47questi champignon scuri, dei pioppini, ma per fare una buona salsa di funghi bisogna mettere più
16:53varietà, avete? Più vengono gustosi. Fondo di scalogno e olio e qualche rametto di timo. Io
17:02uso il timo, mi piace di più del classico prezzemolo e anche lo scalogno perché è il
17:06nostro territorio. Quindi intanto taglio, rosolerò. E mi stavi dicendo che quindi guardi dove c'è la
17:13fila, ma è come al mercato o nei negozi, quando sono pieni la gente si ferma. Hai ragione,
17:20però tendenzialmente i locali sanno sempre dove andare, quindi devi capire se sono forestieri,
17:25no? Oppure sono persone già che conoscono i furgoncini, quelli che sono già lì e sanno
17:30dove andare. Allora bisogna andare un po' a capire, a cercare un po' di trovare qual è il food truck
17:35giusto, dove trovare la ricetta più buona della fiera, della sagra. Guarda, tu hai detto una cosa,
17:41è vero, ci sono i food truck dove c'è anche molto cibo di strada, ma diciamo la verità,
17:45nelle sagre, nelle feste si organizzano dove fanno questi tendoni, queste tensio strutture proprio
17:52per l'occasione. Io conosco gente che lavora solo per quel periodo, in quei giorni lì,
17:57e quindi è veramente una festa per il paese che coinvolge tutti. Facciamo rosolare il nostro
18:02misto funghi che abbiamo fatto noi con i funghi freschi, un po' di sale e pepe, mandiamo in
18:08cottura e poi il trucchetto, che non è un trucchetto, ma me l'ha insegnato, sfumare con
18:14un po' di salsa di soia. Sembra strano, ma gli dà quel sapore e vedrai che viene con una bella
18:21cremosità e una bella idea. A questo punto possiamo già buttare la pasta. Mi passi i tortelloni alle
18:30erbe? Certo, sì sì. Questo trucchetto me lo rigioco, questo trucchetto che mi hai insegnato.
18:37Guarda, in ogni caso anche qui abbiamo una pasta del nostro territorio. Noi parliamo sempre di
18:43territorio, di feste, di sagre, preparati in maniera artigianale con i prodotti del territorio,
18:51quindi la farina, la ricotta, i formaggi che vengono utilizzati sono scelti con molta cura
18:57del territorio. Li troviamo nel banco del supermercato, nel freezer, e sono pronti,
19:04l'unica cosa che dobbiamo fare è abbondante acqua salata in ebollizione. Li versiamo così,
19:10come sono, non devono scongelarsi, quindi li tiriamo via dal congelatore e li cuociamo e
19:17in 3 minuti, 2-3 minuti, dipende dal formato della pasta, questi sono pronti. Quindi anche
19:23quando arriviamo a casa all'ultimo minuto, il tempo di cucinare una salsa come questa,
19:28che in 10 minuti, un quarto d'ora, possiamo realizzare, ma anche se non abbiamo voglia di
19:34cucinare questi con burro e parmigiano, sono buonissimi. Questa è una ricetta che so fare
19:39anch'io. Io mi sono adeguata all'ospite, quindi ho fatto una ricetta che tu a casa puoi riproporre.
19:47Stasera cucino io e non dici niente a nessuno. Io uso anche la salsa di soia, così frego tutti.
19:53Guarda, è arrivato il momento di aggiungere un po' di salsa, ne basta poca, 1-2 cucchiai,
19:59non è che dobbiamo usarne troppa. Questa qui, siccome la salsa di soia ha un gusto che ci
20:07riporta all'oriente, però in questo caso, miscelata col fungo, ha proprio questa caratteristica di
20:13dare quello che viene definito il gusto umami. Senti che profumo e guarda che si fa la cremina.
20:21Sì, adoro poi la salsa di soia e tutti i piatti che ce l'hanno, io le adoro.
20:26Metto un po' di panna e aspetto la cottura dei miei tortelli per poterli saltare. Ecco qua,
20:34la salsa ai funghi è pronta, i nostri tortelli hanno bollito 4 minuti canonici e li andiamo a
20:43saltare. Le feste, le sagre, per cosa ti servono? So che ti servono anche per qualche cosa in più,
20:52oltre che andare a mangiare e divertirci. Già, andare a mangiare sarebbe un ottimo motivo,
20:56però io creo tanti contenuti quando vado, creo contenuti sui social e in particolare su Instagram,
21:01mi diverto molto e quindi devo essere brava a raccontare, a far vedere e anche ad assaggiare,
21:06ovviamente, perché sono lì. Perché diciamo, è vero, perché noi quello che mettiamo su Instagram,
21:12sia io che lei, è vero, cioè quando noi mangiamo, mangiamo davvero, se diciamo che è buono,
21:17perché è buono, se non ci piace non lo pubblichiamo, così non facciamo torto a nessuno, vero? Quindi
21:24vuol dire che se tu mi dai un consiglio io ci posso credere. Certo, devi crederci. Adesso
21:31sicuramente e poi l'immagine, la foto, il video, quello che poi adesso viene chiamato reel,
21:40tutta questa situazione ha completamente cambiato la nostra vita. Sì, assolutamente. E soprattutto,
21:48io mi sono resa conto, se devo leggere le recensioni di un posto vado lì e vedo tutte
21:55quelle che ci sono. Guarda. Uguale, uguale anch'io. Guarda, i nostri tortelli sono pronti,
22:00una bella abbondanza di funghi. Un'abbondanza da sagra, eh, puoi fare qui. Ah, quindi anche le
22:08porzioni belle abbondanti, generose. Noi siamo generose. Ecco qua. E direi che anche i nostri
22:19tortelli alle erbe e ricotta del nostro territorio, con un bel ragù di funghi, sono veramente speciali.
22:29Facciamo una foto, abbiamo parlato di social per forza, anzi qui facciamo anche un video.
22:36Così, giusto? Così. Allora, ecco qua i nostri tortelloni alle erbe e ricotta,
22:42con un ragù di funghi misti. Ora assaggiamo.
23:05La cosa bella delle sagre e anche delle puntate dedicate alla cucina è che si mangia e si beve.
23:19Grazie a Federica, Federica Piersimoni, per essere stati in nostra compagnia. Grazie di
23:25aver partecipato, ti porti a casa tanti belli consigli. Ricordati di me quando c'è qualche
23:32bella festa, bella sagra da partecipare, che noi naturalmente un bel brindisi a tutti,
23:39a quelli che ci seguono, a Cook Academy e soprattutto alle feste e alle sagre e a noi
23:44che siamo belle. Allora facciamoci una foto. La faccio io, la faccio io. Poi quando andiamo
23:49alle sagre vi chiamo, andiamo tutti insieme e intanto facciamo una foto. Mi raccomando,
23:53è il filtro bellezza.