Doğanın sesine kulak veren Güven İslamoğlu ile Yeşil Doğa, bu hafta Çanakkale'deydi. İslamoğlu; salamura çeşmelerinin aktığı, 2 tonluk varillerin içinde granit taşların altında 2-3 yıl bekletilerek hazırlanan zeytinlerin hikayesini ekranlara getirdi.
Category
🗞
HaberlerDöküm
00:00İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:30Merhaba, ben Güven İstemol. Yeşilova programıyla yine karşınızdayız.
00:46Bizim yaşımızda olanlar çok iyi bilir, margarinle büyüdük.
00:50Halbuki Türkiye zeytin ülkesi, zeytinyağı ülkesi.
00:53Değerli bir ürün. Binlerce yıl kullanmışız ama nedense bize margarin yedirdiler.
00:58Kaliteli zeytinyağı, kaliteli zeytini bulmak çok zor.
01:02O yüzden Yeşilova programında çok sık zeytin programı yapıyoruz.
01:06Arkamda bir çeşme görüyorsunuz. Bunun içinde zeytin var.
01:10Salamura Çeşmesi. Birazdan bunun hikayesini yapacağız.
01:13Çünkü her tank arasında belki birer yıl fark var.
01:17Ama zeytin muhteşem. İşte böyle zeytinler üretiyoruz.
01:20Bu zeytine, bu tekniği size tanıtmak istedim bu hafta.
01:29Zeytinyağı
01:50Programa girer girmez size Onur Bey'le tanıştırayım.
01:52Kendisi OTTÜ mezunu, makine mühendisi.
01:55Birazdan onun hikayesini anlatacağız. Bu zeytin işine nasıl girdi.
01:59Büyük bir firmada çalışıyor. Emekli olmuş.
02:02Hayalini gerçekleştiriyor. Son zamanlarda bu tür insanların sayısı giderek artıyor.
02:06Ama gerçekten burada da... Yani ben sizin zeytinizi tattım.
02:10Gerçekten muhteşem. Nasıl yapıldığını da çok merak ediyorum.
02:13Şunu öncelikle arkamızda ne oluyor onu bize anlatabilir misiniz?
02:16Elbette. Burada şu anda 4 ton kapasiteli zeytin tankları. Bunlar yere gömülü.
02:24Siz sadece şu anda üçte birini görüyorsunuz. Üçte ikisi yerin altında.
02:28Sıcaklığı muhafaza etmek için sabit sıcaklıkta.
02:31Hasant'tan toplanan zeytinler Ekim, Kasım, Aralık aylarında yani 2023 yılının son 3 ayında
02:37buraya gelir işletmemize. Tarladan, kendi tarlamızdan, kendi ağaçlarımızdan toplanan zeytinler.
02:43Bu tankların içine doldurulur.
02:45Salamura suyu gördüğünüz fışkıran salamura suyudur.
02:50Kaya tuzu ve sudan müteşekkildir. Başka hiçbir şey yoktur içerisinde.
02:54Kapağı kapatılır. Tanklar fermantasyona bırakılır.
02:58Üzerine ağırlıklar konulur. Birazdan o taşları alacağız üzerinden göreceksiniz.
03:02Gün içerisinde birkaç defa belli sürelerde dışarıdan taze oksijen basılır bu tankların içerisinde.
03:10Neden? Ayrobik ve anaerobik iki tip bakteriler fermantasyon yapar.
03:15Eğer havayı vermezseniz zeytine anaerobik bakteriler çalışır.
03:21Havayı verdiğinizde ayrobik bakteriler de devreye girer.
03:24Tüm bakteriler çalışmaya başlar. Zeytin daha bir lezzetli daha bir güzel olur.
03:28Koyulaşmaya başlar rengi. Havuzdan çıktıktan sonra 9 ay sonra daha lezzetli ürün elde ederiz.
03:33Klasik yöntemlere göre lezzeti daha güzel olması, zeytinin daha sert çıkması havuzdan,
03:39tuzunun daha düşük olması, daha erken olgunlaşması, tatlanması zeytinin amacı bu.
03:45Mesela şu 9 numaradaki 2022. O 2022 daha koyu rengi görüyorsunuz.
03:52Şimdi 2022'de bunu koyduğunuz o günden beri burada mı?
03:55O günden beri burada. En az 9 ay geçmeden zeytinleri çıkarmayız doğal fermantasyon olması için.
04:02En az 9 ay. En güzel zeytin de 12. ayda olur.
04:09Bakın aslında bu sirkülasyondan dolayı oluşan bir köpük. Böyle bir salamura.
04:28Kokladığınızda müthiş zaten zeytinin iyi olup olmadığını bunun kokusundan anlarsınız.
04:36Koklayın. Nasıl?
04:40Sıcak bir zeytin kokusu geliyor.
04:42Müthiş ve tadına bakarsınız.
04:44Buradan mı bakıyoruz tadına?
04:46Süper bir zeytin oluyor bu. Ben de artık anlayabiliyorum tadından.
04:50Bu şey 2023.
04:51Bu 2023. Hala acılık var. Bir ay sonra falan tam olacak.
05:06Bu zeytini biz ararken baskılı zeytin mi diye satılıyor?
05:13Baskılı zeytin.
05:14Baskılı zeytin.
05:15Kimi taş baskı zeytin diyor. Kimi yanaklı zeytin diyor. Baskılı zeytin diyor.
05:19Sihirli kelime baskılı.
05:20O kadar zeytin buna nasıl dayanmış onu merak ettim. Kaç ton var?
05:23Çıkınca göreceğiz. O kapak bunun içerisinde. Bakın ilk doldurduğumuzda şu aşağıda gördüğünüz taşların altında bir kapak var.
05:30Şu anda o kapak yarım metre aşağıda.
05:32O kapak biz bu zeytini hasat yaptığımızda sıfıra kadar silme zeytin doldururuz.
05:38Üstüne o kapağı koyarız. Kapak buradadır.
05:40Ondan sonra bu iki sıra taşı elle dizeriz üstlerine.
05:43Salamorus suyunu veririz zeytine.
05:45Gittikçe bu kapak aşağı inmeye başlar.
05:49Neden? Zeytin volüm kaybeder.
05:52Salamorus'unu içindeki acı maddeyi atar.
05:55Acı suyu nereye gidiyor?
05:57Acı su yok. İçinde hep.
05:59Hep içinde.
06:00Hiçbir zaman değişmiyor.
06:01Yani 2022'de bunu yaptığınız zaman...
06:03Sıfırlaşırsak aynı suyu çıkarıyoruz şimdi.
06:05Hani 2022'de koyduğunuz su içinde.
06:07Evet.
06:08Hepsi içinde.
06:09Evet.
06:32Hazine sandığı açıldı mı diyebiliriz.
06:35Aynen öyle. Çok güzel bir teşhis bu.
06:37Bütün emeklerimizin, alın terimizin neticesini bu yaptığımız hareketten sonra kapağı açtık.
06:43Zeytin çıktı.
06:44Ne çıkacağını bilmiyorsun.
06:46Elinden geleni yapıyorsun zeytini iyi muhafaza etmek için.
06:49Üzerinden küfünü alıyorsun.
06:51Oksijenini sürekli veriyorsun.
06:53Ve bu zeytin 18 aydır bunun içerisinde bozulmadan yaşatıyorsun.
06:57En lezzetli zamanı.
06:59Şimdi nasıl anlayacağız ne olduğunu.
07:06Biraz tuzlu ve acı olabilir.
07:08Güneşi çıkacak çünkü.
07:14Baya lezzetli.
07:15Ama tabi bu çok değişecek tadı.
07:17Sürpriz ne çıkabilirdi?
07:19Bozulur muydu?
07:20Yumuşamış, pelte pelte olmuş, bozulmuş.
07:23O zaman 2 yıl beklediğinizi boşuna beklemiş oluyorsunuz.
07:27Şu anda burada 3,5 ton zeytin var.
07:30Siz hesaplayın ne kadar bir zarar olacağını.
07:32Tonajı fazla diye mi yoksa başka bir şey mi?
07:359 aydan başlıyoruz açmaya.
07:399 aydan itibaren.
07:41Çünkü tanklar sırayla açılıyor.
07:44Zeytin stoklarımız tükendikçe bir sonraki tanka açıyoruz.
07:47Bunun sırası anca geldi 18. ayda.
07:50Ne kadar daha kalabilir böyle?
07:522 yıl toplam kalabilir.
07:57İstanbul'da
08:16Beni ikna etmesi 7 sene sürdü.
08:187 sene boyunca ben bulunduğum yeri,
08:21terk etmem doğum büyüme İstanbul'dayım,
08:23ailem, arkadaşlarım, tüm çevrem orada
08:25seviyorum orayı.
08:26Ama burada da böyle bir oluşum başladı.
08:28Onur Bey'in hayalleri var vs.
08:30Sonuç olarak 7 senenin sonunda bir karar vermek zorunda kaldım.
08:34Ya o gelecekti, biz çocuklarla orada kalacaktık ki
08:37aile birliği benim için daha önemliydi.
08:39Sonuçta bu kararı verdim.
08:40Çocukları alalım, gidelim, bakalım.
08:43Bir deneyelim.
08:45Sordunuz mu niye zeytin diye?
08:47Sormadım, biliyordum çünkü.
08:49Zaten o yani toprak da çok aşırı neşir büyümüş.
08:52Yani ben kent kökenli bir insanım.
08:55O da öyle ama onun hayatında hep bir köy olmuş.
08:58Aileden çiftçiler onlar.
09:00Hep yazları köyde geçirmiş.
09:02Dolayısıyla yani pastoral hayata zaten hep bir özlem içindeydi.
09:06İkimiz de doğa aşığıyız ama benim için bir köye gitmek,
09:09orada yaşamak fikri o kadar da yakın değildi açıkçası.
09:13Ama bir hayaldi.
09:15Yani o hayali engellemek istemedim açıkçası.
09:18Çok çalışmıştı yıllarca.
09:20Buraya bir taş atmak istedi.
09:22Ben de ona omuz vermek istedim.
09:24Siz ona nasıl destek alıyorsunuz orada?
09:26O üretim kısmında.
09:28Ben satış kısmındayım.
09:30Tabii işin şakası arazi işi çok zor bir iş.
09:33Yani şahsen ben zorlanırım yani arazi şartlarında.
09:37Dolayısıyla ben satış, müşteri ilişkileri,
09:42lojistik, satış sonrası çıkabilecek bir takım durumlar,
09:49fuarlar ondan sonra.
09:52Emeklilik zamanı yaklaşmış derken bayağı faal bir işe girmişsiniz.
09:56Biz emeklilik diye düşündük ama hiç öyle olmadı.
09:58Yani aslında hakikaten burada 15 sene önce tam da bu zamanlar
10:02yani biz buraya geldik ve burada bir hikaye yazmaya başladık.
10:06Buraya geleceğini ben tahmin etmiyordum.
10:08Yani bir şeyler yapacağımızı düşünüyorduk.
10:10Ciddi bir vizyonu vardı çünkü onun da.
10:12Ben de ona olabildiğim alanlarda destek olmaya çalıştım.
10:16Hala da olmaya çalışıyorum.
10:28Ama burada ciddi bir hikaye yazıldı.
10:30Burada doğayla beraber, doğayla uyumlu bir şekilde ondan kopmadan
10:35bir işletme, bir değer, bir ürün yaratıldı.
10:39Bu da çok mutlu etti beni tabii bu seneler içinde.
10:42Yani en azından doğru bir iş yapmış olmanın ve en önemlisi
10:47tükettiğimizi üretiyor olmanın bir mutluluğu var tabii ki.
10:51Çocuklar bu işi almazsa, devralmazsa ne olacak?
10:54Pişman olacaklar. Çok pişman olacaklar.
10:57Büyük ihtimalle de pişman olmak isteyecekler.
11:00Ben bir gün bir yerinde olacaklarını hala umut ediyorum.
11:03Hala umut ediyorum.
11:05Çünkü topraktan başka geleceğimiz yok.
11:12Şimdi bunlar renk renk.
11:13Evet.
11:14Şimdi bu kadar karışığı ben bir kavanozda görsem derim ki
11:18ürünü karıştırmışlar derim.
11:20Böyle bir şey var mı? Dezavantajı var mı?
11:22Sizin gibi söyleyenler oluyor ama şöyle.
11:25Bu kadar rengarenk olmuyor.
11:28Bu güneşe koymamızın sebeplerinden bir tanesi de
11:31zeytinin güneşi, zeytinlerin güneşi.
11:33Zeytinlerin güneşi, zeytinlerin güneşi.
11:35Zeytinlerin güneşi, zeytinlerin güneşi.
11:37Zeytinlerin güneşi, zeytinlerin güneşi.
11:39Zeytinlerin güneşi, zeytinlerin güneşi.
11:40Zeytinlerin güneşi, zeytinlerin güneşi.
11:41Zeytinlerin güneşi, zeytinlerin güneşi.
11:42Zeytinlerin güneşi, zeytinlerin güneşi.
11:43Zeytinlerin güneşi, zeytinlerin güneşi.
11:44Zeytinlerin güneşi, zeytinlerin güneşi.
11:45Zeytinlerin güneşi, zeytinlerin güneşi.
11:46Zeytinlerin güneşi, zeytinlerin güneşi.
11:47Zeytinlerin güneşi, zeytinlerin güneşi.
11:48Zeytinlerin güneşi, zeytinlerin güneşi.
11:49Zeytinlerin güneşi, zeytinlerin güneşi.
11:51Zeytinlerin güneşi, zeytinlerin güneşi.
11:52Zeytinlerin güneşi, zeytinlerin güneşi.
11:53Zeytinlerin güneşi, zeytinlerin güneşi.
11:54Zeytinlerin güneşi, zeytinlerin güneşi.
11:55Zeytinlerin güneşi, zeytinlerin güneşi.
11:56Zeytinlerin güneşi, zeytinlerin güneşi.
11:57Zeytinlerin güneşi, zeytinlerin güneşi.
11:58Zeytinlerin güneşi, zeytinlerin güneşi.
11:59Zeytinlerin güneşi, zeytinlerin güneşi.
12:00Zeytinlerin güneşi, zeytinlerin güneşi.
12:01Zeytinlerin güneşi, zeytinlerin güneşi.
12:02Zeytinlerin güneşi, zeytinlerin güneşi.
12:03Zeytinlerin güneşi, zeytinlerin güneşi.
12:04Zeytinlerin güneşi, zeytinlerin güneşi.
12:05Zeytinlerin güneşi, zeytinlerin güneşi.
12:06Zeytinlerin güneşi, zeytinlerin güneşi.
12:07Zeytinlerin güneşi, zeytinlerin güneşi.
12:08Zeytinlerin güneşi, zeytinlerin güneşi.
12:09Zeytinlerin güneşi, zeytinlerin güneşi.
12:10Zeytinlerin güneşi, zeytinlerin güneşi.
12:11Zeytinlerin güneşi, zeytinlerin güneşi.
12:12Zeytinlerin güneşi, zeytinlerin güneşi.
12:13Zeytinlerin güneşi, zeytinlerin güneşi.
12:14Zeytinlerin güneşi, zeytinlerin güneşi.
12:15Zeytinlerin güneşi, zeytinlerin güneşi.
12:16Zeytinlerin güneşi, zeytinlerin güneşi.
12:17Zeytinlerin güneşi, zeytinlerin güneşi.
12:18Zeytinlerin güneşi, zeytinlerin güneşi.
12:19Zeytinlerin güneşi, zeytinlerin güneşi.
12:20Zeytinlerin güneşi, zeytinlerin güneşi.
12:21Zeytinlerin güneşi, zeytinlerin güneşi.
12:22Zeytinlerin güneşi, zeytinlerin güneşi.
12:23Zeytinlerin güneşi, zeytinlerin güneşi.
12:24Zeytinlerin güneşi, zeytinlerin güneşi.
12:25Zeytinlerin güneşi, zeytinlerin güneşi.
12:26Zeytinlerin güneşi, zeytinlerin güneşi.
12:27Zeytinlerin güneşi, zeytinlerin güneşi.
12:28Zeytinlerin güneşi, zeytinlerin güneşi.
12:29Zeytinlerin güneşi, zeytinlerin güneşi.
12:30Zeytinlerin güneşi, zeytinlerin güneşi.
12:31Zeytinlerin güneşi, zeytinlerin güneşi.
12:32Zeytinlerin güneşi, zeytinlerin güneşi.
12:33Zeytinlerin güneşi, zeytinlerin güneşi.
12:34Zeytinlerin güneşi, zeytinlerin güneşi.
12:35Zeytinlerin güneşi, zeytinlerin güneşi.
12:36Zeytinlerin güneşi, zeytinlerin güneşi.
12:37Zeytinlerin güneşi, zeytinlerin güneşi.
12:38Zeytinlerin güneşi, zeytinlerin güneşi.
12:39Zeytinlerin güneşi, zeytinlerin güneşi.
12:40Zeytinlerin güneşi, zeytinlerin güneşi.
12:41Zeytinlerin güneşi, zeytinlerin güneşi.
12:42Zeytinlerin güneşi, zeytinlerin güneşi.
12:43Zeytinlerin güneşi, zeytinlerin güneşi.
12:44Zeytinlerin güneşi, zeytinlerin güneşi.
12:45Zeytinlerin güneşi, zeytinlerin güneşi.
12:47Fırınımız mesela elektrikli, buharlı değil.
12:48Kazanın, fırının kurutma fırınımız elektrikli.
12:51Her şeyimiz elektrikli bize bol bol yetiyor güneş panelleri sayesinde.
13:16Ya ben bilmiyordum, şey dağ aşağısı var mı?
13:23Yok bu kadar.
13:24Ha bu kadar?
13:24Bu kadar evet.
13:26Burası zaten sıcak, orası nasıl hava?
13:29Güzel, güzel, güzel, serin evet.
13:31Yorucu oluyor mu?
13:32Yok değil, bizim için değil.
13:34Evet, keyifli, zevkli, çizgilebiliyor.
13:35Sıcaktan havular çıkıyor, iyi, tamam.
13:38Nasıl mahsul, aşağısı da iyi mi?
13:40Güzel, evet, güzel.
13:41Beklentilerimizi karşıladı, güzel yani.
13:44Yaklaşık 3-4 saat bekleyince dedim ne olacak merak ediyorum deyince
13:48bu manzarayla karşılaştım.
13:49Beklemiyordum tabii içeride birisinin de olacağını.
13:51Gerçekten emek isteyen bir iş.
13:55Kaliteli ürün çıkarmak için emek sarf etmek gerekiyor, bilimi kullanmak gerekiyor.
14:00Bunun için özverili çalışma gerekiyor.
14:02Hafta bir başka yerde, bir başka hikayede birlikte olacağız.
14:07Hoşça kalın.
14:14İZLEDİĞİNİZ İÇİN TEŞEKKÜRLER!