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NewsTranscription
00:00tour de la bonne chaire avec le maître Olivier Pouls, notre spécialiste gastronomique maison.
00:05Qu'est-ce que vous avez préparé pour Michel ce matin ?
00:07Alors Michel, j'espère que si je vous invite en Corse, vous ne m'en voudrez pas.
00:11C'est plutôt moi qui vous invite !
00:13Parce qu'on parlait tout à l'heure de Paris, mais c'est bien en Corse aujourd'hui que vous avez posé vos valises.
00:21Il faut dire qu'en matière de gastronomie, l'île de beauté ne manque pas d'arguments.
00:25Alors si vous dites que vous avez choisi la Corse uniquement pour ses charcuteries, ses fromages,
00:29ses viandes, ses vins ou ses pâches autochtones, je vous comprends et si je pouvais, je ferais pareil.
00:34C'est vrai que c'est un pays de cocagne.
00:36Et d'ailleurs, à cette heure-ci, que diriez-vous les amis d'un petit morceau de fromage ?
00:40Est-ce que ça vous tente ?
00:42On ne dit jamais non, si en plus on peut boire un petit coup avec ça.
00:44Michel, est-ce que vous connaissez le casiou marzou ?
00:48Non, non, non, je connais la tomme.
00:51Chez nous, on prend surtout la tomme de bourbille.
00:55On va y venir, mais le casiou marzou, c'est un fromage que je vous recommande vivement
01:00et qu'il faut avoir goûté une fois dans sa vie.
01:02C'est le fromage le plus protéiné qu'il soit, parce qu'en dehors du lait, il contient des asticots.
01:08Ah, c'est celui-là !
01:11Bien sûr, j'ai entendu parler.
01:13Il y en a un qui a voyagé jusque chez moi d'ailleurs.
01:16C'est un fromage qui est sarde à l'origine, qu'on trouve aussi en Corse.
01:21Il est fabriqué au lait de brebis.
01:23Le principe, c'est qu'on le laisse pourrir.
01:25Son nom veut d'ailleurs dire fromage pourri.
01:27Jusqu'à ce que les mouches, qui ne manquent pas de le coloniser,
01:31viennent pondre leurs oeufs, qui éclosent.
01:34D'où la présence de ces petites larves que l'on mange.
01:38Et c'est à ce stade qu'il faut le déguster.
01:41Je vous en ai apporté un, les amis.
01:43C'est vrai ?
01:44Non, évidemment.
01:45Il faut savoir que ce fromage, il est très difficile à trouver.
01:48Normalement, il est interdit de vente, car il est dangereux pour la santé,
01:52puisque les larves peuvent résister aux sucs gastriques.
01:55Ça peut donc vous poser des petits problèmes dans l'estomac.
01:58C'est très spécial.
01:59Ah oui, c'est un truc...
02:01Faut l'arroser d'un petit coup de gnôle.
02:07Non, je vous ai apporté quelque chose de beaucoup plus consommable,
02:10aussi traditionnellement.
02:11Qu'est-ce que c'est ?
02:12C'est un fromage aux fleurs du maquis, le brin d'amour.
02:15C'est un fromage de brebis ou lait cru de la région de Bastia.
02:19Et sa particularité, c'est que toute sa croûte est composée,
02:22est enduite de petites herbes du maquis.
02:25C'est pour ça, je vous le fais passer, vous allez voir comment ça sent bon.
02:28Ça sent la corse, on y est.
02:30Il peut y avoir des belles genièvres, du piment.
02:32Vous avez vu comment ça sent le maquis corse ?
02:35C'est incroyable.
02:36Ça sent super bon.
02:37Donc là, on la mange, la croûte ?
02:39Évidemment, vous mangez la croûte, parce qu'elle est totalement constituée
02:42du thyme, du fromage et de son goût et de ses saveurs.
02:45On voyage.
02:47Pour moi, c'est l'un des fromages corse vraiment très intéressants.
02:50Comment ça s'appelle ça ?
02:52Ça s'appelle le brin d'amour aux fleurs du maquis.
02:55Il porte très bien son nom, c'est délicieux.
02:57C'est exceptionnel.
02:58C'est doux comme l'amour.
03:00Il est doux, ce fromage.
03:02On pourrait servir ça avec un vin blanc corse,
03:05et ça, ce n'est pas ce qui manque non plus.
03:07Et des rouges.
03:08Et des rouges aussi, évidemment.
03:10On le disait tout à l'heure, la particularité des corses,
03:12c'est qu'ils ont préservé beaucoup de cépages autochtones,
03:15qui sont des cépages qu'on ne trouve que là-bas.
03:17Et donc, il y a une vraie signature,
03:18une vraie particularité de ces vins corse.
03:20Merci Olivier Pouls pour cette découverte.
03:22C'est une petite merveille ce matin.