La Fromagerie La Jasserie Saint-André, véritable paradis du fromage, sera l'invitée de Rémi Pupier. Roland GIAUME nous parlera du commerce en centre-ville de St-Just St-Rambert et nous présentera ses plateaux de fromages, un incontournable de la saison hivernale, période clé de son activité. Il dévoilera également une nouveauté : le bar à raclette.
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00:00Et bonjour et bonjour et bienvenue ici sur le plateau de la foire pour les 30 ans de
00:19TL7. Aujourd'hui nous parlons économie mais on va parler commerce. Je vous propose de
00:25partir à Saint-Just-en-Rambert avec Roland Guillaume. Roland Guillaume bonjour.
00:29Bonjour, bonjour à tous. Roland, on vous connaît, vous dirigez de la Jasserie Saint-André,
00:34on est rue Colomb-Bessol. Alors première question, comment se porte le commerce à Saint-Just-en-Rambert?
00:40Bien, j'ai envie de dire globalement bien. On a tous des périodes un peu plus calmes,
00:45un peu plus boostées mais ça va pas trop mal. Les restos fonctionnent aussi donc ça va.
00:50Le marché alimentaire n'est pas trop touché contrairement à l'artisanat,
00:55aux bâtiments. Mais en tout cas le commerce et la rue Colomb-Bessol c'est léal à ciel ouvert
01:02parce qu'on trouve de tout, il y a du choix et de la qualité. Exactement, c'est vrai que c'est
01:07une rue où on peut faire ses courses complètes de A à Z, de l'entrée au dessert, des vêtements,
01:12des bijoux, tout va bien. Comment ça se passe l'économie d'un commerce à un artisan fromager?
01:19C'est toute la saison, toute l'année, il y a des saisons où il y a des coups de chaud on va dire.
01:25Oui, c'est comme tous les métiers, on a des périodes qui sont beaucoup plus actives que d'autres.
01:29Nous par exemple, on sait que l'été c'est une période qui est un peu plus calme pour le fromage.
01:33On fait attention à sa ligne, on sort les maillots de bain.
01:36Par contre le printemps il y a du bon fromage.
01:38Exactement et puis on repart sur une période où les gens ont envie de se faire plaisir,
01:41on sort de l'hiver, c'est toujours un peu long et après donc on y va.
01:44Et la meilleure période c'est dès qu'il fait froid?
01:47Là j'ai envie de dire on y est, on y rentre dedans et là c'est le top.
01:50Il fait un temps un petit peu maussade, alors rue Colombesol,
01:53on va à la Jasserie Saint-André pour découvrir un rayon fromage.
01:57Qu'est-ce qu'on doit avoir comme incontournable quand on est fromager dans la Loire?
02:02Dans la Loire c'est forcément de la fourme de bonboison, si on n'a pas de fourme, on n'est pas bon.
02:06Vous en avez plusieurs sortes?
02:07Oui, nous on travaille avec deux producteurs, on a la fourme d'Hervé Mons aujourd'hui,
02:13anciennement Ubertari, et puis la fourme fermière du Grand Pré, Alexis Masson.
02:19D'accord, qu'est-ce qui marche le mieux, les plateaux de fromage, les fondus, les raclettes?
02:24En ce moment là on va rentrer dans le dur, dans le vrai sujet, c'est la raclette.
02:28C'est la raclette.
02:29Le plateau de fromage oui, mais c'est toute l'année sur les repas de fête, la raclette.
02:33La raclette ça représente un pourcentage de votre chiffre d'affaires conséquent?
02:38Oui, sur une période, si on prend les chiffres de l'année dernière par exemple,
02:42d'octobre à février, c'est trois tonnes et demie de raclette.
02:46Mais c'est énorme, trois tonnes et demie de raclette.
02:48Oui, oui, oui, c'est énorme.
02:49C'est à Saint-Just-Saint-Rembert.
02:50Les gens viennent de loin pour venir jusqu'à chez vous, vous avez un gros bassin.
02:53Oui, oui, je suis épaté.
02:54Ce qui est intéressant, c'est que quand on va chez vous, on a du conseil, mais aussi on a du choix.
02:59Alors vous avez décidé de mettre en place un bar à raclette, c'est quoi ça?
03:04Oui, c'est un concept, en fait les clients nous ont un peu poussé à faire quelque chose comme ça.
03:07C'est que suite au Covid, les gens ont envie de faire des choses simples,
03:10que tout le monde puisse se retrouver sur la table sans rien faire.
03:13Et la raclette a boosté complet.
03:16Et donc aujourd'hui, on est parti à se dire que chaque année, on cherche des nouveaux produits.
03:21D'accord. Alors là, vous nous avez amené un plateau de fromage avec plein de raclette.
03:27Vous nous faites voyager. Vous avez combien de sortes de raclette?
03:30Cette année, on va battre encore un record.
03:32On aura un peu plus de 40 saveurs différentes.
03:3640 saveurs différentes?
03:38De la vache, de la brebis, des plus exotiques.
03:41Après, voilà, on sera un petit peu plus particulier.
03:44Et puis cette année, on a trouvé un truc qui va être le best-seller de l'année.
03:47C'est de la raclette à la viande des grisons.
03:51Raclette à la viande de grison, ça fait beaucoup de goût, comment ça marche?
03:58En fait, les gens aiment faire plusieurs raclettes dans la saison et ça va partir.
04:03La première va être la plus classique, la simple, toute simple.
04:06Et puis, au fur et à mesure dans la saison, les gens invitent des copains
04:08et puis ils ont envie de goûter d'autres parfums.
04:12Un peu plus, encore une fois, un peu plus exotiques,
04:14mais on a plein d'idées pour agrémenter tout ça.
04:17D'accord. Des raclettes, ça se déguste, c'est-à-dire que vous faites, on fait des jeux.
04:23On va les retrouver au magasin et on va leur faire découvrir.
04:25Quoi comme fruit, par hasard?
04:28On aura, par exemple, une mirabelle parce que moi, je pense à la digestion
04:32et je me dis que pour finir une petite raclette, un petit verre de mirabelle pour déguster.
04:37Un petit verre de mirabelle et de couetche à déguster, à boire avec modération.
04:40Attention, on est là pour parler de fromage, ni trop gras, ni trop salé, ni trop sucré.
04:45Il faut bien dire toutes les mentions légales.
04:47Merci beaucoup, Roland.
04:49Et puis, bien sûr, dans la Loire, une raclette rime avec faume de Montbrison.
04:54La faume de Montbrison, c'est évidemment grillé, elle est fondue aussi.
04:59Et du coup, c'est un fromage qui va très bien avec.
05:01Bien sûr, ça, c'est l'incontournable de la raclette.
05:04Vous avez gagné le cinquième prix du concours des produits fermiers innovants
05:07avec la fourmette de la Jasserie.
05:12La fourmette de la Jasserie, c'est ce packaging.
05:14Donc, c'est une fourme fabriquée ici dans la Loire.
05:17Voilà, c'est une fourmette qui est fabriquée par Alexis Masson, le Grand Bré.
05:22D'accord.
05:23Qu'on a voulu pour voyager, pour offrir.
05:25On a fait le packaging qui est très joli, super sympa et les gens sont enchantés.
05:31C'est une idée cadeau, plus facile à transporter, plus pratique.
05:35Et on offre une fourme de Montbrison.
05:37Exactement.
05:38Bon, Roland, merci beaucoup.
05:40On vous souhaite une très bonne saison.
05:42Plus il fait froid, mieux c'est ?
05:43Oui, et d'ailleurs, je vous annonce que la semaine prochaine,
05:45il devrait neiger à Saint-Jules-Saint-Rambert, devant la Jasserie Saint-André.
05:49Il devrait neiger ?
05:50Il devrait neiger.
05:51Mais que devant la Jasserie ?
05:52Vous nous préparez une surprise ?
05:54Oui.
05:54Et il y aura de quoi faire la fête aussi ?
05:57Donc voilà, si vous êtes dans le coin, venez nous voir.
06:00Samedi prochain à la Jasserie Saint-André.
06:03Merci Roland pour cette invitation.
06:06Merci, vive la Jasserie Saint-André.
06:08Le savoir-faire artisanal, c'est mis à l'honneur aussi dans cette émission Loireco.
06:14Merci à tous.
06:15À bientôt.
06:16J'ai envie de dire, régalez-vous.