Deux ans après l'incendie du Mess à Perpignan, le chef Julien Hermida rouvre une resto à Corneilla-del-Vercol.
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00:007h14, l'histoire d'une renaissance ce matin dans la Côte d'Issy, deux ans après l'incendie du Metz près du Castillet à Perpignan.
00:06Le nouveau restaurant de Julien et Magali Ermida ouvre cette semaine, jeudi précisément à Corneille à Delvercolle, et pour en parler le chef est notre invité.
00:14Bonjour Julien Ermida.
00:17Bonjour.
00:18J'imagine que ça représente énormément, énormément de choses pour vous d'ouvrir un restaurant après cet incendie dans lequel vous avez tout perdu.
00:26Oui, oui, tout à fait, c'est
00:28maintenant un petit peu plus de deux ans, donc beaucoup de
00:32pendant deux ans beaucoup de galères, comme on dit vulgairement, et à la fin
00:38beaucoup d'émotions à quelques jours de l'ouverture.
00:40Oui, vous avez, vous êtes reparti de zéro parce qu'après cet incendie vous n'avez rien touché.
00:47Exactement,
00:49nous ne l'étions pas propriétaire, mais
00:53nous travaillons dans ce restaurant comme si ça l'était,
00:55donc bon, on avait investi beaucoup d'argent personnel, etc., mais n'étant pas propriétaire,
01:01on est reparti avec une main devant, une main derrière, et on n'a rien eu.
01:07Également de notre ancien employeur qui nous doit encore l'intégralité de ce qu'il nous doit.
01:12Ça a été compliqué du coup de trouver des financements pour ouvrir ce nouveau restaurant ?
01:19Ça a été assez compliqué
01:22au début, parce que quand on a zéro, les banques, ils sont un peu frileux,
01:28c'est normal, mais heureusement, il y a beaucoup de gens qui nous ont fait confiance et
01:36on avait lancé une espèce de
01:40crowdfunding, comme on dit, c'est-à-dire qu'on a essayé de vendre des tables par anticipation,
01:45et on a eu la chance d'avoir beaucoup de gens qui nous ont fait confiance
01:50à un moment où c'était compliqué, parce qu'il n'y avait pas l'assurance
01:54d'ouvrir un nouveau restaurant, qui nous ont acheté ces tables, et grâce à ça, ça nous a constitué
02:02un capital de départ. Et pourquoi Cornéa d'Elvercolle, alors, finalement ? Et puis, question suivante,
02:09à quoi il a ressemblé, ce restaurant ?
02:13Cornéa d'Elvercolle, parce que
02:16on y habite,
02:18premièrement. C'est une bonne raison. Deuxièmement,
02:21deuxièmement, c'est
02:24géographiquement, c'est un axe qui est
02:27bien, qui est intéressant, en direction de Coyot, on est à côté de la voie rapide, c'est très facile d'accès, donc
02:36voilà, la localité
02:40était parfaite sur plusieurs points, et
02:43on a trouvé un lieu qui est magnifique pour répondre à la deuxième question,
02:48c'est un bâtiment qui appartient à la municipalité, que M. Manasse nous avait fait visiter, et
02:56voilà, le lieu sera
03:00assez, très, très intimiste,
03:02presque évitiste, et très discret. Et vous repartiez avec une équipe, alors là, on peut dire ultra réduite,
03:08vous êtes deux, votre épouse et vous, c'était un souhait de votre part ?
03:14Oui, tout à fait, parce qu'aujourd'hui,
03:18notre métier, comme beaucoup d'autres,
03:21c'est très difficile de se constituer des équipes.
03:26En partant de ce
03:31problème, si on peut appeler ça comme ça, voilà, j'ai voulu faire
03:35une seule table, 14 couverts, disposés comme un comptoir autour de la cuisine,
03:40ce qui nous permet, en fait, de pouvoir gérer ce restaurant avec un minimum de personnes.
03:47Nous embaucherons probablement
03:50quelques extras, ou un mi-temps, quelque chose comme ça, mais
03:55rien qui puisse nous porter préjudice sur la qualité du service.
04:01Les ambitions restent élevées, l'objectif c'est l'Etoile Michelin, pour ce resto qui va s'appeler le Cercle, je le précise.
04:07Cercle.
04:08Oui, tout à fait, c'est l'objectif que
04:12l'on s'est imposé, mais en même temps, sans pression.
04:17Parce qu'on a tout fait dans ce sens-là, le restaurant se positionne dans cette catégorie-là.
04:26On se donne quelques années pour l'obtenir, donc c'est clairement l'objectif.
04:31En même temps, on ne va pas se mettre la ratouille courbouillante au quotidien.
04:37Michelin est parfois capricieux, donc on ne va pas s'énerver.
04:42Ouverture du Cercle à Cornelia del Vercole ce jeudi.
04:46Merci beaucoup Julien Ermida, et on croise les doigts pour l'ouverture de ce resto. Merci beaucoup.
04:53Merci beaucoup à vous, bonne journée.