Sigue la receta del chef Alexis.
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00:00El restaurante Puerto Varas, bienvenido Nicolás, ya estamos por acá, la última vez que viniste hiciste un steak tartar, un tartar de steak, muy bueno.
00:08Empanadita.
00:10¿Qué vamos a cocinar hoy y por qué vamos a cocinar esto?
00:13Hoy día vamos a hacer dos recetas muy típicas chilenas.
00:16La primera va a ser sopa y pillas.
00:18Ok.
00:19Y comúnmente para la previa vendría siendo como una masa hojaldre, más o menos.
00:24Más o menos.
00:25Y vamos a hacer un pastel de choclo.
00:27Dale.
00:28Así que.
00:29Adelante.
00:30Vamos de una vez.
00:31Vamos a darle de una vez.
00:32¿Qué necesitamos primero?
00:33Ok.
00:34Sopa y pillas.
00:35Medio kilo de harina.
00:36¿Qué es sopa y pillas?
00:37¿Sopa y pillas?
00:38Sopa y pillas son una masa de zapallo.
00:41Ok.
00:42Y va frita.
00:43Ajá, me va explicando.
00:44Y va frita.
00:45Ok.
00:46¿Qué le vamos a echar?
00:47Zapallo.
00:48Harina.
00:49Una cucharadita de polvo de hornear.
00:52Ok.
00:53Una cucharadita de polvo de hornear.
00:55Vamos a echarle una cucharada de sal.
00:58Al revés.
00:59Ahí.
01:00Ahí abrimos.
01:02Tú me dices.
01:03Déjelo, déjelo.
01:04Derecho, derecho.
01:05Dale.
01:06Un poquito más para que tenga saborcito.
01:08La misma masa.
01:09Otra más.
01:10Exacto.
01:11¿El zapallo es rostizado o sancochado?
01:13Sancochado.
01:14Sancochado.
01:15Mezclamos.
01:16Ok.
01:17Zapallo.
01:20Un huevo.
01:21Aquí tenemos la receta de la sopa y pillas para que ustedes también la puedan apreciar.
01:25Un huevo es una masa, entonces, de zapallo.
01:28De zapallo frita.
01:29Bello.
01:30¿Por qué se llama sopa y pillas?
01:32Sopa y pillas viene un poco, antes los españoles le llamaban sopaipa.
01:38Sopaipa.
01:39Sopaipa al pan remojado en aceite.
01:43Y ya la cultura después en Chile.
01:45Es esta que está acá.
01:46Que puso sopa y pillas.
01:47Exactamente.
01:48¿Y qué forma tiene?
01:49Amasando hasta llegar exactamente a esa masa.
01:54Exactamente.
01:55Esta es la masa para que ustedes la vean acá en pantalla.
01:58Mírenla.
02:00Tiene bastante gluten.
02:02Es como la textura de una masa de hojaldra.
02:05Exacto.
02:06Y vamos a estar amasando hasta llegar a ese punto.
02:09Y lo vas a involucrar todo hasta llegar a este punto de una masa.
02:14Puede ser como una masa de ravioli, puede ser como una masa de hojaldra para entenderlo mejor.
02:19Exactamente.
02:20Una masa de pasta.
02:21¿Y luego qué forma le damos?
02:23Le vamos a dar una forma circular.
02:26¿Te parece?
02:27Sí, claro.
02:28Es la típica.
02:29La vamos a hacer un poco más pequeña.
02:31Pero en Chile suele ser de 10 centímetros por lo menos.
02:36Perfecto.
02:38Y vamos.
02:40¿Abrimos bien?
02:42Será un centímetro y medio.
02:45Para el grosor, gusto los colores.
02:48Está gracioso porque le aporta un lindo color.
02:50El color amarillo del zapallo, natural.
02:53Lo imagino que con remolacha, que no es tu receta original,
02:56pero también la idea...
02:57Le podría dar un color interesante.
02:58Un color bastante interesante.
03:00Muy bonito también.
03:01Exacto.
03:02Mira, nunca la había hecho con remolacha, pero ¿por qué no?
03:05Dale.
03:06¿Por qué no?
03:07Se puede hacer claramente.
03:08Le voy a montarle un ceviche en la parte de arriba,
03:11así con una croqueta, así montadito.
03:13Es que nunca he comido sopa y pilla realmente,
03:17así que no sé cómo va a terminar esta receta.
03:21Entonces más o menos, según yo, este es el grosor que necesitamos.
03:25Según tú, me alegra, porque es cada quien.
03:28Para gusto los colores, como dicen acá.
03:30Y vamos con este molde.
03:33Perfecto.
03:35Esto vendría siendo una sopa y pilla típica.
03:38¿Y esto es lo que fríes?
03:40Exacto.
03:41¿Puedo ir friendo?
03:42¿Qué nos falta antes de...?
03:43Te voy ayudando ahí.
03:45Vamos.
03:46Si no, después crece mucho.
03:48Le sacamos un poco el aire con esos pinchos.
03:51OK.
03:54Esto comúnmente es para las previas de fiestas patrias,
04:00que justamente estamos en fiestas patrias chilenas 18 y 19,
04:04que se celebra no la independencia,
04:07sino la primera junta nacional de gobierno.
04:10La primera junta nacional de gobierno.
04:14Celebramos nuestras patrias chilenas.
04:16Ese es lo que festejan hoy en día.
04:19La conmemoración del día.
04:20La conmemoración.
04:21Ahora, pero Chile, más allá de que tiene una gran gastronomía,
04:24tiene unas empanadas que aquí el panameño les encanta,
04:27los vuelve locos.
04:28Toda la razón.
04:29También tiene tragos particulares y se disfrutan al pisco con los peruanos.
04:33Es una pelea, una lucha que tiene constante.
04:36Una lucha constante.
04:38Pero ambos tenemos, cada uno tiene el suyo,
04:41su forma de hacer.
04:42¿Te podría decir algo para generar duda ahí?
04:45O también Venezuela-Colombia, la arepa, temas difíciles.
04:49Me imagino.
04:50Colombia-Venezuela, la arepa.
04:52Sí, sí, sí.
04:55¿Esto va acompañado o son solamente unas empanadas?
04:58Estas son de previa.
04:59¿Con qué se puede acompañar?
05:00Que lo hicimos la última vez.
05:02Vamos a preparar un pebre.
05:04¿Qué es un pebre?
05:05Acá un pebre es una comida.
05:07Un pico de gallo chileno.
05:09Porque acá el pebre es la comida.
05:13Mira la traducción del otro.
05:14Dice un pebre.
05:15¿Qué es un pebre?
05:16La habacha.
05:17Todo.
05:18El que no es panameño te entendió.
05:19El que no es para el pebre para nosotros es la comida.
05:22El almuerzo, la cena, el refine.
05:24El refine también entra en esa descripción.
05:26El memerre.
05:27La habachita.
05:28Sí, para nosotros el pebre.
05:30Pero mira lo interesante.
05:31Lo entretenido es cómo cambia el lado.
05:33Sí, sí, sí.
05:34La diferencia de los idiomas.
05:37Ya acá, ¿de qué color va?
05:40¿Así está bien?
05:41Perfecto.
05:42Ahí estamos.
05:43Lo tenemos ahí.
05:44Déjame.
05:45Está en un platito acá.
05:46Acá.
05:47Dame acá y yo lo voy sacando.
05:48Mientras que vamos friendo.
05:50Estamos terminando el agregado.
05:52Espérate, espérate, que estoy enredado.
05:54La sopa.
05:55¿Cómo es?
05:56Sopa y pilla.
05:57Sopa y pilla.
05:58Las voy friendo.
05:59Y tú vas haciendo el pebre.
06:00Exacto.
06:01Que era tomate.
06:02Tomate.
06:03Culantro o cilantro.
06:06Cebollita.
06:07OK.
06:08Y picante.
06:09Y picante.
06:10Bueno, vamos a quedarnos hasta aquí.
06:13Nos quedamos acá y vamos contigo, Ro.
06:16Vamos con Roseta Bordanea del Carmen de la Caridad de los Dolores.
06:21Voy contigo, amiga.
06:23Oiganme, yo quiero probar las sopa y pillas.
06:25Nunca las he probado, así que suenan súper bien.
06:27Así que me guarda, por favor, Che.
06:29Muchas gracias.
06:30Y, hello, lovers.
06:31Lo bueno llega en tradición, innovación, ilusiones.
06:35Sigamos escribiendo las buenas historias que hacen grande a Panamá.
06:40Banco General.
06:42Lo mejor de nuestra historia es la tuya.
06:45Ya lo saben.
06:46Y ahora es momento de irnos con mi querido Robin Durán.
06:49Vamos contigo.
06:50Claro que sí, mi Rosetín.
06:52Y, señoras y señores, ya ustedes saben lo importantísimo que es manejar el idioma del inglés.
06:58Pero antes de eso, tenemos información muy interesante de parte de nuestros amigos de Banco General.
07:04Así que, ya saben, amigos inteligentes, hay que estar muy pendientes con esta información
07:08que nos van a traer más adelante nuestros amigos de Banco General.
07:12Así que, ya saben, queridos...
07:16Así es, mi hermano.
07:17Seguimos por acá con comida chilena.
07:19Ya tenemos el pebre.
07:20Recuerden, el pebre es el pico de gallo.
07:22Picante.
07:23Picante, pero me gusta.
07:25Es un picante atractivo.
07:28Un picante que se acompaña bien.
07:30Fresco viene.
07:31Es fresco, claro.
07:32Y ya tenemos acá...
07:34Repíteme el nombre, hermano.
07:35Sopa y pilla.
07:36Sopa y pilla.
07:37Es como una hojaldra con zapallo.
07:38Está muy bueno.
07:39Está muy rica.
07:40OK, ¿qué más vamos a hacer?
07:41Vamos a montar o a explicar un poco lo que es el pastel de choclo.
07:45OK.
07:46El pastel de choclo es una comida típica de nosotros que es una base de carne con cebolla.
07:52OK.
07:53Un toque de sal.
07:54Puede ser papirica o algún otro condimento.
07:56A mí me gusta más sencillo.
07:57Más sencillo.
07:58Que va con pollo zancochado, huevo zancochado, aceituna negra.
08:03Y arriba va maíz molido con un toque de albahaca y un gratinado de azúcar por arriba.
08:10OK.
08:11¿Cómo es?
08:12Pensé que era queso lo que tenía gratinado.
08:14Qué belleza.
08:15Esta es la carne cocinada después de dos, tres horas.
08:18Este guiso de carne que se llama pino en Chile.
08:20Pino.
08:21Que es el mismo con el que hacen las empanadas, ¿no?
08:23Exactamente.
08:24Perfecto.
08:25El mismo que hicimos la otra vez.
08:26Vamos.
08:27Base.
08:28Que es muy similar un poquito al guiso de las empanadas argentinas.
08:36Exacto.
08:37La diferencia creo que le ponen un toque de comino a ellos, ¿verdad?
08:39Sí.
08:40Un toque bastante fuerte.
08:41Exactamente.
08:42Pollo.
08:43Aceitunas.
08:44Aceitunas negras, sin huesos, idealmente, por favor.
08:47Por favor, sin huesos.
08:48No, no, no me vayas a tumbar la chapa, Rachel.
08:52Rachel me manda las aceitunas con huesos tumbándome.
08:55¿Ah?
08:56¿Quiere ella dejarme en el odontólogo?
08:57Huevo.
08:58Huevo zancochado.
08:59Y esta mezcla de maíz con albahaca.
09:02OK.
09:03Que también va a la olla.
09:05OK.
09:06Cocido.
09:07Maíz nuevo.
09:08OK.
09:09Exacto.
09:10Que va a la olla.
09:11Mira, quedamos cortos, pero...
09:15Ahí está.
09:16Con un poco de azúcar.
09:21Con azúcar, wow.
09:22Pensé que era siempre tenía queso, ¿no?
09:24Y metes a gratinar.
09:25Al horno.
09:26Al horno.
09:27Unos 30 minutos.
09:30OK.
09:31Y la magia sale así.
09:33Y tienes ya uno listo, ¿no?
09:36Curioso.
09:37Vamos a ponerlo acá para que la gente lo pueda ver.
09:39Por acá.
09:40Curioso.
09:41Quiero yo probar ese plato.
09:42A ver.
09:43Y el pebre.
09:44Por favor.
09:45El pebre que tenemos acá.
09:46El pebre es sopa y pilla.
09:47Esto se come solito.
09:48OK.
09:49Vamos a...
09:50Interesante toda la mezcla.
09:52Pensé que el gratinado llevaba algo de queso.
09:56A ver.
09:57Vamos a buscar desde la carne.
09:59Dígame, dígame.
10:00Pullito.
10:01Vamos a tratar de agarrar el pollo también.
10:03Pollo, carne, aceituna, huevo.
10:05Está caliente.
10:06Cuidado, cuidado.
10:07Sí.
10:08La carne ahí está.
10:09Huevo por ahí también, parqueado.
10:12Ahí está.
10:13Ahora sí tengo todo.
10:14OK.
10:17¿Qué tal?
10:18¿Qué tal huele?
10:19¿Se siente el maíz?
10:20El maíz huele muy bueno.
10:23Con ese toque de alpaca también que le da un frescor.
10:25Así que...
10:27100% recomendable esto.
10:29Mucho más.
10:31Y especialmente se comen en fiestas patrias
10:33que son en estas fechas de nosotros.
10:37Distinto.
10:39Distinto.
10:40Curioso.
10:41Pero muy bueno realmente.
10:44Hermano.
10:45Tus redes sociales para que la gente te siga.
10:47Nos pueden seguir en Puerto Varas PTI.
10:49Y mi cuenta personal, nicova19.
10:52Siempre estoy subiendo cosas.
10:54Y los esperamos en calle 58 en Obarre.
10:56Qué bueno está.
10:57Mira, yo me quedo por acá, Roseta.
11:00Lo siento.
11:01Hoy me toca a mí comer.
11:02Qué rico está este pastel de choclo.