Category
🏖
SeyahatDöküm
00:00:00Sivas ellerinde sadık çağlanır.
00:00:09Şanlı beller bölük bölük bölünür.
00:00:19Yandan ayrılmış anlar gelinir.
00:00:26Bugün kameralarımızı güzel elimiz Sivas'a çeviriyoruz.
00:00:41Tarih lezzet ve eğlence dolu bir bölüm sizleri bekliyor.
00:00:55Sivas'ı yâre bölüme, güzeli melek bir tane melek.
00:01:26Kızlar gelse dizin selen sürünen sürünen.
00:01:34Dönüp bakmam işim olmaz biriyle karılar.
00:01:38Çünkü yanıyorum bir Sivas'a uğruna.
00:01:47Bak bu gönlüm yaralı, zaralı zaten yarim.
00:01:56Sivas'a ne kadar güzel bir şehir olduğunu hissettirir.
00:02:02Sivas'ın içinden gelişen bir şehri olduğunu hissettirir.
00:02:07Sivas'ı gezmeye başladık.
00:02:10Şimdi Sivas'ın merkezindeyiz.
00:02:13Kendi kalbimizdeyiz.
00:02:16Sivas'ın meydanında birçok tarihi yapıya ev sahipliği yapılıyor.
00:02:21tarihi yapılar, Sivas Kent Meydanı'nın güzelliğine adeta güzellik katıyor.
00:02:26Sivas'a geldiğinizde gezi rotanızda burası mutlaka olmalı.
00:02:30Efendim hemen arkamızda tarihi valilik binası var.
00:02:33Sağ tarafımızda tarihi jandarma binası var.
00:02:36Hemen karşıda kongre binası var ki tarihte çok önemli bir yere sahip.
00:02:42Efendim kale camii var, çifte minare var, brüssie var ve şifaiye var.
00:02:49Evet efendim gerçekten Sivas Kent Meydanı tarihten izler taşıyan mükemmel bir meydan.
00:02:57Burası Sivaslılar için, Sivas'ın gurbetçileri için manevi anlamda çok ama çok önemli bir yer.
00:03:05Kısacası efendim şu anda bulunduğumuz Sivas Kent Meydanı hem Sivaslılar için,
00:03:10hem gurbetçilerimiz için hem de tarihsel anlamda çok önemli bir şey.
00:03:13Çok güzel bir meydan ve birçok tarihi yapıya ev sahipliği yapan tarihten izler taşıyan bir meydan.
00:03:22Tüm güzelliğine işte Sivas, işte Sivas Kent Meydanı.
00:03:43Ve Sivas'ta şimdi de kongre binasını ziyaret ediyoruz.
00:04:13Değerli izleyenler turumuz devam ediyor.
00:04:30Efendim güzel ilimiz Sivas buraya gelen misafirlere, turistlere tarih kültür turizmi konusunda son derece zengin bir rota çiziyor.
00:04:40İşte o rotanın olmazsa olmaz çok önemli bir parçası da 4 Eylül 1919 tarihinde Ulu Önder Mustafa Kemal Atatürk'ün Sivas Kongresi'ni yaptığı bina.
00:04:53Evet efendim şu anda Sivas Kent Meydanı'ndayız ve Sivas Kongresi'nin yapıldığı bina ziyaretçi akımına uğruyor.
00:05:01Efendim 4 Eylül 1919 tarihinde cumhuriyetin temelleri burada atıldı ve milli mücadeleye dair çok önemli kararlar Ulu Önder Mustafa Kemal Atatürk ve silah arkadaşları tarafından işte arkamda gördüğünüz bu binada alındı.
00:05:18Değerli izleyenler günümüzde Sivas Kongresi'nin yapıldığı bina müze olarak ziyarete açık durumda.
00:05:30Değerli izleyenler şu anda Sivas Atatürk Kongre Müzesi'ndeyiz.
00:05:42Efendim tarihsel anlamda çok ama çok önemli bir yerdeyiz.
00:05:46Hepinizin bildiği gibi 23 Temmuz Erzurum Kongresi ve 4 Eylül Sivas Kongresi tarihimize damga vurmuştur.
00:05:54Çok önemlidir milli mücadele yıllarına dair büyük bir önem taşır.
00:05:59İşte 4 Eylül 1919 tarihinde Ulu Önder Mustafa Kemal Atatürk'ün Sivas Kongresi'ni yaptığı binadayız.
00:06:06Kongre binasındayız.
00:06:07Efendim burada olmak gerçekten son derece etkileyici.
00:06:12Burada Sivas baş odası var.
00:06:14Evet baş oda ne demek?
00:06:16Kongre'ye tabii ki Türkiye'nin her tarafından çok sayıda delege katıldı ve kongreye katılan delegeleri Sivas halkı kendi evlerinde misafir etti.
00:06:27Evet Sivas halkı gerçekten büyük bir misafirperverlik, büyük bir fedakarlık gösterdi.
00:06:34Ve efendim Şekerolu İsmail Bey 28 delegeyi 32 gün boyunca kendi evinde ağırlamış.
00:06:40Ve bu odada sanırım ona hitapen yapılmış tavan süslemesi gerçekten mükemmel.
00:06:48Ve burada tarihi bir fayton var.
00:06:55Antika bir fayton var.
00:06:57Bu faytonun özelliği ne diye soruyorsunuz eminim.
00:07:01Atatürk 13 Kasım 1937 tarihinde Sivas ziyaretinde bu faytonu kullanmış.
00:07:08Evet Ulu Önder'in kullandığı fayton.
00:07:19Ve ve ve değerli izleyenler ünlü halk ozanı Aşık Veysel dünyaca ünlü.
00:07:29Onu hepimiz çok seviyoruz.
00:07:31Aşık Veysel hala yaşıyor, yaşatılıyor.
00:07:35Mükemmel eserleriyle hala gönlümüzde tahs kurmaya devam ediyor.
00:07:42Hepinizin bildiği gibi ünlü halk ozanımız Aşık Veysel Sivaslı.
00:07:47Sivas Şarkışlalı ve Şarkışlı'nın sivri alan köyünde doğdu.
00:07:53Efendim burası Aşık Veysel odası.
00:07:56Ziyaretçiler tarafından bu odada büyük ilgi görüyor.
00:07:59Onu hepimiz çok seviyoruz.
00:08:02Allah'tan rahmet diliyoruz.
00:08:03Efendim Aşık Veysel odasında Aşık Veysel'in kullandığı eşyalar, Aşık Veysel'e ait kitaplar,
00:08:11plaklar, kaset çalarlar, müzik aletleri, kısacası Aşık Veysel'in kullandığı eşyalar var.
00:08:18Hemen girişte Aşık Veysel'in balmumu heykeli var.
00:08:25Elinde bağlamasıyla, sazıyla Aşık Veysel kongre binasına gelen, Aşık Veysel odasına gelen misafirleri, turistleri selamlıyor.
00:08:38Ve efendim Aşık Veysel o kadar değerli ki, ölümünün 50. yılında UNESCO 2023 yılını Aşık Veysel yılı olarak ilan etti.
00:08:56Efendim işte kongre salonu.
00:08:59Ya istiklal, ya ölüm paralası ilk kez burada, bu salonla söylendi.
00:09:064 Eylül 1919 yılında Sivas Kongresi'nde ya istiklal, ya ölüm dendi.
00:09:13Ve çok önemli kararlar alındı.
00:09:15Kongre salonuna getirdik sizleri, buyurun.
00:09:24Evet, tarihi bir bina.
00:09:26Efendim Ulu Önder Mustafa Kemal Atatürk'ün Büyük Komutan'ın 2 Eylül ve 18 Aralık 1919 tarihleri arasında toplam 108 gün kaldığı odaya geldik.
00:09:40Evet, oda son derece mütevazı.
00:09:42Efendim Büyük Komutan'a son derece mütevazı bir oda döşenmiş.
00:09:48Ve Sivaslı bir genç kızın çeyiz sandığından çıkarılan, Ulu Önder Mustafa Kemal Atatürk'e hediye ettiği fiyonklarla, çiçek motifleriyle ince ince işlenmiş ipek yatak örtüsü hemen dikkat çekiyor.
00:10:04Sivas Kongresi'nin yapıldığı bina, efendim belli başlı noktaları sizlere elimizden geldiğince göstermeye çalıştık.
00:10:20İşte tarihle dolu, Sivas'la dolu, Sivas'ın tarihiyle dolu, milli mücadeleyle dolu çok önemli bir bina.
00:10:34Sivas köftesi, şehrin en bilinen yöresel lezzeti.
00:11:05Efendim programımız Sivas'la lezzet dolu devam ediyor.
00:11:09Sivas köftesi olmadan Sivas bölümü asla olmaz dedik.
00:11:13Soluğu yılların ustası Ahmet Usta'mızın yanında aldık.
00:11:17Gastronomi anlamında Sivas köftesi çok önemli bir sembol.
00:11:21Adettendir Sivas'a gelenler bu nefis köfteyi, bu lezzeti dillere destan köfteyi yemeden buradan asla gitmezler.
00:11:29Aslında yanlarında alıp götürürler ve efendim Sivas köftesi Sivas halkının ve buraya gelen turistlerin olmazsa olmaz yöresel lezzeti.
00:11:37Yılların ustası Ahmet Usta'mız efendim yıllardır ama yıllardır Sivas köftesini yapıyor ve buraya gelen misafirlerine ikram ediyor.
00:11:46O bir marka buralarda çok ünlü.
00:11:50Efendim Sivas'a gelip de onun köftesini yememek asla olmaz.
00:11:54Zaten yemeden gitmeyen de olmamıştır.
00:11:56Ustam merhabalar.
00:11:58Merhaba Belma Hanım.
00:11:59Nasılsın ustam hoş bulduk.
00:12:00Teşekkür ederiz hoş geldiniz.
00:12:02Hoş bulduk burada olmak çok güzel.
00:12:04Siz de yani bu Sivas'ımızda bulunmanız Sivas'ın şeyi tanıtımını yapmanız bizim için bir gurur meselesidir.
00:12:13Sağ olasın ustam.
00:12:14Çok teşekkür ederim.
00:12:15Sağ olasın ustam biz teşekkür ederiz.
00:12:17Sivas'ın köftesini aslında tanıtmak için en doğru adresteyiz Ahmet Usta'mızın yanındayız.
00:12:22Şimdi efendim ızgaranın başındayız.
00:12:24Ahmet Usta'mız sevgisine, ustalığına kata kata elleriyle şimdi Sivas köftesini hazırlıyor.
00:12:30Bu nefis köftenin içinde acaba ne var?
00:12:34Şimdi Belma Hanım bu köftenin içinde tuzdan başka hiçbir şey yoktur.
00:12:42Değerli izleyenler Ahmet Usta'mız işin her aşamasında var.
00:12:46Aslında hayvanlarını yetiştiriyor işte sevgisiyle elleriyle Sivas'ın mis gibi doğasında yetiştirdiği hayvanların etleriyle de bu nefis köfteyi yapıyor.
00:12:54Sivas köftesinin coğrafi işaret belgesi var.
00:12:58Lezzeti kalitesi coğrafi işaretle tescillenmiş.
00:13:01Zaten bazı lezzetler bazı yöresel yemekler bazı şehirlerle anılır, özdeşleşir.
00:13:07İşte Sivas deyince gastronom anlamında herkesin aklına köfte gelir.
00:13:12Kaç yılını verdin kaç yaşında başladın köfte yapmaya?
00:13:15Şimdi Belma Hanım ben küçük yaşlı 10 yaşındayken babamın yanında babamın çıraklığıyla başladım.
00:13:22Şu anda 70 yaşındayım devam ediyorum.
00:13:2560 yıldır yapıyorsun aslında Sivas köftesinin içine doğduğun baba mesleği.
00:13:30Efendim ne kadar eski bir lezzet olduğunu anlıyorsunuz.
00:13:34Sivas geleneklerine kültürüne geçmişine bağlı ve yöresel yemeklerin yöresel lezzetlerin yaşatılması konusunda da son derece önemli bir şehir.
00:13:43Yöresel yemekler hala günümüzde de yaşatılıyor.
00:13:54O ne saçma.
00:13:56Saç ateşin şeyini azaltmak için.
00:13:58Dumanını, isini?
00:14:00Hızını.
00:14:01Hızını.
00:14:01He efendim ızgaranın üzerinde Sivas'ın nefis köftesi böyle ağır ağır pişsin diye öyle hızlı ateşte birden kızarmasın diye oraya bir saç koymuş.
00:14:13Meşe odunun üzerine Ahmet ustamız.
00:14:16Şimdi Ahmet ustam senin bir lakabın var.
00:14:19Evet efendim.
00:14:20Ben çok merak ettim.
00:14:21Ahmet ustamızın lakabı kirli ama köftesi tertemiz, mekan tertemiz, kendisi tertemiz.
00:14:29Acaba Ahmet ustamızın lakabı neden kirli?
00:14:32Efendim ben işte küçük yaşta seyyarlık, seyyar köfteci olarak başladım.
00:14:38Seyyarlık yaparken beyaz önlük takıyorduk.
00:14:41Elimizi o beyaz önlüğe sildiğimiz için önlük kirlendi, adımız kirli kaldı.
00:14:47Bak burada resmi vardır.
00:14:49Evet alalım o resmi.
00:14:51Bak bu tarihi belgedir.
00:14:53Evet tarihi bir fotoğraf ustamızın gençliği.
00:14:58Ustam şimdi 70 yaşında müthiş bir deneyim, müthiş bir ustalık var kendisinde.
00:15:05Evet tabi yıllar geçti ve ustam sen köftelerini yapmaya devam ettin.
00:15:13Şimdi buraya gelenler tabi ki senin ellerinden, bu köfteyi yiyorlar burada yerinde.
00:15:19Sivas köftesinin ana vatanında ki her şeyi yerinde yemek lazım her zaman onu savunurum.
00:15:25Ancak isteyenler de yanlarında götürebiliyorlar.
00:15:29Tabi bizim üretim yerimiz var orada vakumlu, şoklu olarak paketleyip veriyoruz.
00:15:35Hiçbir şekilde bozulmuyor.
00:15:36Hayır hayır kesinlikle.
00:15:42Efendim Sivas'ın nefis köftesini, coğrafi işareti köftesini buraya gelen misafirler,
00:15:48turistler afiyetle yiyorlar.
00:15:49Aynı zamanda parmaklarını yiyorlar.
00:15:51İsteyenler de efendim bu lezzete doyamıyorlar.
00:15:55Vakumlu özel ambalajında Sivas'ın köftesini alıyorlar yanlarında götürüyorlar.
00:15:59Ve Sivas'ın çok sayıda gurbetçisi var.
00:16:02Onlar da eminim giderken yurt dışına götürüyorlar, özlüyorlar tabi değil mi?
00:16:06Uçaktan iner inmez gibi uğradıkları yer bizim yanımızda.
00:16:10Soluğu burada mı alıyorlar?
00:16:11Aynen öyle.
00:16:12Yani birkaç gün öncesine kadar izdaha mı vardı?
00:16:16Geri dönüşler başladığı için sakinlerdi.
00:16:19Çok kalabalıktı.
00:16:25Efendim ızgaranın üzerinde meşe odunun da pişen köfteler, Sivas köftesi, közlenen domatesler,
00:16:40biberler yanında ne yiyoruz, ne içiyoruz?
00:16:43Soban, salatası, soğanı, ezmesi, haydarisi meze olarak ikram ediyoruz.
00:16:47Tamam.
00:16:48Ayranı, şalgamı neyi onlar da aynı.
00:16:51Ne içmek isterse onu da yanında veriyorsunuz.
00:16:54Şimdi bir günde kaç porsiyon köfte yapıyorsun?
00:16:59Valla bizim öbür şubelerimizle beraber.
00:17:023 tane şube var.
00:17:033 şube var.
00:17:04Çocukların üretim yerimiz var.
00:17:06Köfte yapılan üretim yeri.
00:17:09Yani hiç belli olmuyor ki işin şeyine göre günlük 1 ton sattığımızda oluyor, 500 kilo sattığımızda oluyor.
00:17:17Kaç tabak oluyor?
00:17:18Kaç porsiyon oluyor?
00:17:19Yüzlerce.
00:17:201000 tabak oluyor mu günde?
00:17:22Fazla fazla.
00:17:23Bu günde binlerce porsiyon Sivas köftesi yapılıyor.
00:17:27Tabi Sivas köftesinin tadına bakmadan gidilmez, yoksa ustam gelir gelmez inanın çekime başlamadan ikram etmek istedi.
00:17:36Köfte severler, et severler, Sivas'ın gurbetçileri, Sivaslılar ve bütün izleyenler için Sivas'ın coğrafi işareti almış nefis mi nefis köftesinin tadına hemen bakıyorum.
00:17:50Evet.
00:17:50Ahmet ustam müsaadenle.
00:17:52Tabi efendim.
00:17:56Ustam tek kelimeyle şahane.
00:17:59Çok teşekkür ederim.
00:18:00Efendim çok samimi söylüyorum.
00:18:02Bir köftenin içinde baharat olmadan, soğan var mı ustam?
00:18:06Hayır hayır sadece tuz.
00:18:07Soğan olmadan, evet yok ama emin olmak istedim.
00:18:10Bir köftenin bu kadar lezzetli olması inanılır gibi değil.
00:18:15Et var, tuz var, başka?
00:18:17Bir şey yoktur.
00:18:18Başka da hiçbir şey yok.
00:18:20Hani biz köfteye lezzet katmak için ne bileyim böyle evlerde özellikle hanımlar yapar, ekmek içi ilave eder, sarımsak, soğan ilave eder, bol bol baharat ilave ederler, kimyonlar, karabiberler, işte kırmızı biberler, pul biberler, hiçbir şey yok bu köftede.
00:18:36Ben anlamadım, kesinlikle Sivas'ın hayvanlarının eti çok lezzetli, ustalarımızın elleri çok lezzetli.
00:18:45Ahmet ustam şu anda beyaz TV ekranları başında, herkes çayını kahvesini almış, evlerinde bizi izliyor, onlara buradan Sivas'tan bu enfes köfte işliğinde ne söylemek istersin?
00:18:58Valla hepsine saygı ve sevgilerimizi iletiyoruz, gelirlerse misafir ederiz.
00:19:14Sivas'ın tarih vitrini süsleyen mükemmel eserler var.
00:19:44Değerli izleyenler, tarih şehri, gastronomi şehri, aşıklar, ozanlar şehri, kültür sanat şehri Sivas'ta şu anda Sivas Kent Meydanı'ndayız.
00:20:04Aslında Sivas'ı gezmeye Sivas Kent Meydanı'ndan başlayabilirsiniz.
00:20:09Ancak Sivas Kent Meydanı'nı ve buradaki tarihi yapıları, tarihi binaları gezmek için bayağı bir zaman ayırmanız gerekli.
00:20:16Çünkü burada gerçekten gezilmeye, görülmeye değer tarihsel anlamda müthiş eserler var.
00:20:21İşte onlardan biri de Kale Camii.
00:20:24Değerli izleyenler, Selçuklular döneminden kalan mükemmel bir eser.
00:20:28Sultan 3. Murat zamanının vezirlerinden Mahmut Paşa tarafından yaptırılan Mahmut Paşa Camii Şerifi.
00:20:36Yani Kale Camii günümüzde hala dimdik ayakta duruyor ve aktif olarak ibadete açık durumda.
00:20:43Evet mimarisiyle, tarihi dokusuyla buraya gelen misafirleri, turistleri tüm heybetiyle, ihtişamıyla selamlıyor.
00:20:52Efendim Kale Camii'de gördüğüm iki detay dikkatimi çekti.
00:20:55Onları hemen size aktarmak istiyorum.
00:20:57Burada yitik taşı var.
00:20:58Yitik taşı ne demek?
00:21:00Efendim Kale Camii inşa edilirken minarinin altındaki bu kovuk,
00:21:04bulunta eşyaların yani kayıp eşyaların asıl sahiplerine ulaştırılması için açılmış bir oyuk.
00:21:13Efendim işte kaybolan eşyalar buraya yitik taşına koyuluyordu ve eşyası kaybolanlar buraya geliyordu.
00:21:21Eğer o eşyalar kendilerine aitse alıyorlardı, kendilerine ait değilse bırakıyorlardı sahibinin, asıl sahibinin almasını bekliyorlardı.
00:21:28Efendim bu adet geçmiş dönemlerde toplumsal güven ve dayanışmanın ne kadar yüksek olduğunu gösteren aslında önemli bir detay.
00:21:39Evet yitik taşı gelir gelmez benim hemen dikkatimi çekti ve efendim caminin tarihi duvarlarında ilerliyoruz.
00:21:49Burada da sadaka taşı var.
00:21:51Evet gerçekten toplumsal yardımlaşma, dayanışma son derece önemliymiş o yıllarda ve buraya bir de caminin inşaatı sırasında sadaka taşı yapılmış.
00:22:03Efendim Osmanlı toplumunda insanların birbirlerine karşı saygı ve sevgisinin derecesini ifade eden çok yüksek ve ulvi bir anlam taşıyan sadaka taşı.
00:22:14Evet Müslümanlar buraya ihtiyaç sahipleri için onları kırmamak, incitmemek adına yani kime verdiklerinin belli olmaması adına buraya sadaka bırakırlarmış içeri.
00:22:26Bakın burada bir uyuk var her şey düşünülmüş o dönemin teknolojisiyle her şey düşünülmüş.
00:22:32Efendim işte ihtiyaç sahipleri de gelirlermiş buradan sadaka taşından ihtiyaçları kadar parayı alırlarmış.
00:22:41Evet gerçekten yardımlaşmayı, dayanışmayı gösteren çok önemli detaylar.
00:22:48Evet mükemmel bir meydan Sivas Kent Meydanı.
00:22:51Efendim tarihi yapılara hayran kalmamak mümkün değil ve sizler için Sivas'ı, Kent Meydanı'nı turlamaya, gezmeye, keşfetmeye, sizlere tanıtmaya devam ediyoruz.
00:23:05Buyurun.
00:23:05Erdem canım yana yana, Beyaz Sivi mizin ana.
00:23:19Aşık Atışması olmadan Sivas bölümü olur mu hiç?
00:23:23Beyaz Sivi hoş geldiniz.
00:23:28Bizden selam olsun sana, Beyaz Sivi hoş geldiniz.
00:23:36Herkes şeref şanına, erken işe ref şanına, leke yoktur bakanına.
00:23:46İsmet Bey'imiz yanında, Beyaz Sivi hoş geldiniz.
00:23:56İsmet Baba bak yanında, Beyaz Sivi hoş geldiniz.
00:24:04Bravo ağzınıza yüreğinize sağlık.
00:24:07Değerli izleyenler şu anda Sivas'ta kültür otağındayız.
00:24:12Sivas Fasıl Eğiti, Aşıklar Şairler ve Halk Oyunları Derneği'ndeyiz.
00:24:17Hepinizin bildiği gibi Sivas Aşıklar Şehri, Ozanlar Şehri, Aşık Veysel'in memleketi ve kültür sanat şehri.
00:24:26Efendim kültür otağına uğramasaydık programımız yarım kalırdı.
00:24:31Burada çok değerli ustalarımız, çok değerli sanatçılarımız, ozanlarımız, aşıklarımız, şairlerimiz var.
00:24:37Evet bize çok keyifli, çok güzel bir atışmayla, güzel sesleriyle, bağlamalarıyla hoş geldiniz Beyaz Sivi dediler.
00:24:47Hoş bulduk, nasılsınız?
00:24:49Çok teşekkür ederim, gurur duydunuz Sivas Fasıl Eğitim'e, hoş geldiniz.
00:24:53Sivas'ın bir ismi daha var, Aşıklar Diyarı'dır.
00:24:56Yani türkülerin ana yurdudur Sivas.
00:25:00Evet kesinlikle, şimdi efendim Aşık Erkani, Aşık Erdem Can ve Ozan Efsani.
00:25:07Şimdi yeleklerin üzerinde, yöresel yeleklerin üzerinde isimleri yazıyor.
00:25:11Şimdi Ozan'la Aşık'ın farkı nedir?
00:25:14Efendim Ozan'la Aşık'ın farkı şu, aşıklar ilticanen söyler.
00:25:19Ozan yazar, yazdığını söyler, gerekirse ustamalı söyler. Sade bu.
00:25:25Efendim Ozan'la Aşık arasındaki farkı anlamış olduk.
00:25:28Ozan yazdığını söylüyor ama aşıklarımız atışıyor, doğaçlama yapıyor, sanatlarını doğaçlama icra ediyor.
00:25:36Öyle değil mi Aşık Erkani?
00:25:38Şimdi şöyle evladım, biz usta çırak ilişkisiyle devam ederiz.
00:25:43Benim kusura bakmayın dişimi teze yaptığınızda bazı kelimeleri döndüremiyorum.
00:25:46Onun için afınıza sığınıyorum.
00:25:48Usta çırak ilişkisiyle başlar gider aşık doğaçlama yapar, nasıl yapar?
00:25:53O anda aşık halktan aldığını halka verdiği için aşık, zaten aşık ondan olmuştur.
00:25:58Halktan alıp halka veren aşıklarımızdır.
00:26:00İşte burada usta aşıklarımız var. Kadim Usta, Erdem Usta, ben Gülşahdin Çıray'ım, Gülşahdin Usta.
00:26:05Bunlar o devrenin aşıkları.
00:26:07Biz bunlardan gözlüklerimizi işledik.
00:26:09Aşıklık sade doğaçlama değil.
00:26:12Aşıklık gözlüğüne yazar, ağıt yazar, muamma söyler, divan söyler, leptemez söyler.
00:26:17Ben özet vereceğim.
00:26:18Sosyal olaylara değinemez.
00:26:20Dodama leptemez yapacağım.
00:26:21Müthiş bir yetenek doğaçlama yeteneği.
00:26:23Gayet kafiyeli bir şekilde anında bu doğaçlamayı yapmak, sanatını icra etmek.
00:26:28Gerçekten içinizden geldiği gibi.
00:26:30Bu çok zor bir şey.
00:26:32Çok önemli bir yetenek.
00:26:34Aşık Erkani gerçek ismin mi?
00:26:36Benim ismim Yavuz Altay.
00:26:38Bizim maklasların ustalarımız bilir.
00:26:41Çırağına yetişir, çırak usta olduysa ona bir maklas divan atışması yaptırırdı.
00:26:45Bizim Sefir Selim'in, Kadim Usta'nın ustası vardı Sefir Selim'i.
00:26:49Divan yarışması yaptırdı bize.
00:26:51İki aşığa, iki aşık, büyük ustalar bize oradan o maklası onlar verdi.
00:26:55İkisi biri verdi bize.
00:26:57Televizyonda verdiler.
00:26:58Divan yarışmasından sonra dediler maklaslarınız şu, siz aşık oldunuz artık meydan yapabilirsiniz.
00:27:03Yani maklas o.
00:27:05Eğer usta olduysa maklas alırsın, yoksa ustan sana maklas vermez.
00:27:09Peki ozanlar, aşıklar gibi atışma yapabilir mi doğaçlama?
00:27:13Yapar.
00:27:14Yapmayacak bir şey yok.
00:27:15Ama herkes işini yapsın diyoruz biz.
00:27:17Ne dinliyoruz?
00:27:19Ben kendi parçamdan bir türkü okuyacağım.
00:27:21Haydi o zaman.
00:27:49Yoruldum hayattan, yorgunum dostum.
00:27:55Gözümün yaşını bir gün silmedim.
00:28:03Yoruldum hayattan, yorgunum dostum.
00:28:19Yoruldum hayattan, yorgunum dostum.
00:28:25Gözümün yaşını bir gün silmedim.
00:28:31Yoruldum hayattan, yorgunum dostum.
00:28:37Gözümün yaşını bir gün silmedim.
00:28:43Yoruldum hayattan, yorgunum dostum.
00:28:47Yoruldum hayattan, yorgunum dostum.
00:28:53Yoruldum hayattan, yorgunum dostum.
00:29:17Yoruldum hayattan, yorgunum dostum.
00:29:23Yoruldum hayattan, yorgunum dostum.
00:29:29Yoruldum hayattan, yorgunum dostum.
00:29:35Yoruldum hayattan, yorgunum dostum.
00:29:41Yoruldum hayattan, yorgunum dostum.
00:29:47Yoruldum hayattan, yorgunum dostum.
00:29:53Yoruldum hayattan, yorgunum dostum.
00:29:59Yoruldum hayattan, yorgunum dostum.
00:30:05Yoruldum hayattan, yorgunum dostum.
00:30:11Yoruldum hayattan, yorgunum dostum.
00:30:17Yoruldum hayattan, yorgunum dostum.
00:30:23Yoruldum hayattan, yorgunum dostum.
00:30:29Yoruldum hayattan, yorgunum dostum.
00:30:35Yoruldum hayattan, yorgunum dostum.
00:30:41Yoruldum hayattan, yorgunum dostum.
00:30:47Yoruldum hayattan, yorgunum dostum.
00:30:53Yoruldum hayattan, yorgunum dostum.
00:30:59Yoruldum hayattan, yorgunum dostum.
00:31:05Yoruldum hayattan, yorgunum dostum.
00:31:11Yoruldum hayattan, yorgunum dostum.
00:31:17Yoruldum hayattan, yorgunum dostum.
00:31:23Yoruldum hayattan, yorgunum dostum.
00:31:29Yoruldum hayattan, yorgunum dostum.
00:31:35Yoruldum hayattan, yorgunum dostum.
00:31:41Yoruldum hayattan, yorgunum dostum.
00:31:47Yoruldum hayattan, yorgunum dostum.
00:31:53Yoruldum hayattan, yorgunum dostum.
00:31:59Yoruldum hayattan, yorgunum dostum.
00:32:05Gözler önüne serilmiş ve Hingel yine buraya özgü yöresel bir lezzet.
00:32:11Aslında mantıya benziyor, patatesli.
00:32:13Ve bakın aslında Sivas'ın gelenekleri, kültürü, sosyal yaşantısı, Sivas'ın gastronomisi.
00:32:21Zengin mutfağı, şehir müzesi çatısı altında turistlerle, ziyaretçilerle buluşturuluyor.
00:32:29İşte tamamen geçmiş yıllardaki yöresel bir mutfak.
00:32:33Ve burada da efendim Sivas mutfağının geçmişten günümüze yaşatılan yöresel yemekleri.
00:32:39Şimdi Divriği pilavına tabii ki dikkat çekmek istiyorum.
00:32:43İnanılmaz lezzetlidir. Ben de çok severim.
00:32:45Efendim yanında mutlaka hoşafla ikram edilir.
00:32:49Bakın üzümü var, nohutu var, eti var, pirinci var. Mutlaka olmazsa olmazı hoşaftır.
00:32:54Ve bu bir takımdır.
00:32:56Yine hingel, madımak, aşure ayran, peskütan çorbası, sarmalar, börekler.
00:33:03Efendim şöyle etrafıma bakmak istiyorum.
00:33:08Bu katta bir de efendim cağlık denen evin içindeki taş banyo.
00:33:14Bakın geçmiş yıllarda evlerin içinde böyle taş banyolar vardı.
00:33:17Cağ veya cağlık denirdi.
00:33:21Genellikle sobanın bulunduğu oturma odalarında tahta sedirlerin veya divanların bir köşesinde bulunurdu.
00:33:28İşte efendim burası bir banyo. Sivas'ta geçmiş yıllarda banyolar bu şekilde oluyormuş.
00:33:33O detayı da sizlere gösterelim.
00:33:36Ve Sivas Şehir Müzesi'nin üst katında neler var?
00:33:40Şöyle merdivenleri ağır ağır çıkalım.
00:33:43Orada da eminim çok güzel bölümler, çok güzel canlandırmalar var Sivas'a dair. Buyurun.
00:33:50Şarkı çalıyor.
00:34:21Değerli izleyenler Sivas Şehir Müzesi'ni sizler için gezmeye, keşfetmeye devam ediyoruz.
00:34:27Şu anda şehir müzesinin üst katındayız.
00:34:30Efendim burada da Sivas'a özgü, Sivas'ın geleneklerine özgü detaylar var.
00:34:35Hem alt kat hem de üst kat son derece renkli. Ziyaretçi sayısı çok fazla.
00:34:39Sivas'ı anlamak istiyorsanız Sivas'ın kültürünü, geleneklerini, geçmiş yıllardaki sosyal yaşantısını Sivas Şehir Müzesi'ni mutlaka görmelisiniz.
00:34:48Efendim geleneksel oyunlar, oyuncakları işte böyle üst katta giriş bölümünde canlandırılmış.
00:34:55Burada çok renkli bölümler var.
00:34:57Bekir gel, kız sana gerek bir ana ağlaşalım yan yana.
00:35:02Sivas geleneklerine bağlı bir şehir. Hala geleneklerini yaşatan bir şehir.
00:35:08Efendim burada bir kına canlandırması var.
00:35:11Bakın geline kına yakılıyor.
00:35:13İşte gümüş kemerler, bindallar, ışıl ışıl rengarenk kıyafetler hem gelinin üzerinde hem de gelinin yakınlarının üzerinde.
00:35:21Bu sanırım kayınvalide.
00:35:23Gelin alma gününden bir gün önce kız evinde gerçekleşen kına gecesinde baba ocağından ayrılan gelinin hüznünü aktaran türküler söylenir.
00:35:33Bu esnada çoğunlukla gelin annesi ve kardeşleri gözyaşlarını tutamazlar.
00:35:39Türkiye'nin her yerinde kınalarda durum böyledir.
00:35:42Ve efendim burada çok güzel sözler var.
00:35:44Sivas'ın geleneğine dair, kültürüne dair kız beşiğe, çeyiz köşeye.
00:35:50Efendim burada bir adet var.
00:35:52Sivas'ta kız çocuğu sahibi aileler daha kızları beşikteyken onların çeyizlerini düzmeye başlıyorlarmış.
00:36:01Ve düşünün yani evlenecek yaşa geldiğinde gelin olduğunda bayağı zengin bir çeyiz sandığı oluyormuş kızların.
00:36:09Evet kadınlarımızın el emeği, göz nuru yaptıkları işlemeler, çeyizler, çeyiz sandıkları.
00:36:16Evet çeyiz kültürü, kısacası çeyiz kültürü, kına kültürü bunların hepsi bu bölümde canlandırılmış.
00:36:23Efendim işte burada da sünnet kültürü anlatılıyor.
00:36:26Özenle süslenen sünnet kar yolaları.
00:36:29Evet kar yollar böyle son derece süslü püslü oluyormuş.
00:36:33Sivas'da erkek çocuklarının geçidi olarak netelendirilen ve hazırlıkları büyük bir ihtimamla gerçekleştirilen sünnet törenlerinde
00:36:40çocuğun yatacağı kar yola yöresel dokuma ve süslemelerin en güzel örnekleriyle bezlenirmiş.
00:36:47Evet bunlar işte Sivas'ın kültürü, geleneği.
00:36:59Evet dünyaca ünlü halk ozanımız Aşık Veysel o da Şehir Müzesi'nde yerini almış.
00:37:29Değerli izleyenler Sivas'tayız, Şehir Müzesi'ndeyiz.
00:37:39Efendim sizler için gezmeye devam ediyoruz ve Nuri Demirağ'ı da unutmamak lazım.
00:37:44Nuri Demirağ Sivas'ı için, Divriği için çok önemli bir isim.
00:37:48Aslında ülkemiz için çok önemli bir isim.
00:37:50Türkiye'de ilk uçak fabrikasını kuran, ilk yerli uçağı yapan isim.
00:37:55Sivas Divriği ile Nuri Demirağ.
00:37:57Evet Nuri Demirağ'ı da tabii ki unutmamak lazım.
00:38:00Allah'tan rahmet diliyoruz ve efendim Sivas'ın nesi ünlü diye sorduğunuzda
00:38:06aslında alabileceğiniz cevaplardan birisi de Sivas'ın Kangal Çoban Köpeği olur.
00:38:12Çok özel bir ırk.
00:38:14Evet Kangal Çoban Köpeği burada Şehir Müzesi'nde yerini almış.
00:38:27Şehir Müzesi'ndeyiz.
00:38:57Efendim programımız Sivas'ta tarih dolu, kültür sanat dolu, lezzet dolu devam ediyor.
00:39:19Gastronomi anlamında Sivas mutfağı dikkat çekiyor.
00:39:2310 derece zengin bir mutfak, gelenekçi bir mutfak ve Sivas halkının olmazsa olmaz lezzetleri var.
00:39:29Onlardan biri de kelle.
00:39:31Evet burada kelle sabahın çok erken saatlerinde Sivas halkı tarafından kahvaltıda yeniyor.
00:39:38Çok önemli bir gelenek, çok önemli bir yemek kültürü, yıllardır süregelen bir kültür.
00:39:44Efendim taş fırının başındayız.
00:39:46Sabahın erken saatlerinde kellecinin yolunu tuttuk.
00:39:50Ben aslında yalan yok, kelle paça çorbası zannettim.
00:39:54Birazdan ne olduğunu anlayacaksınız.
00:39:56Çok değerli ustalarımızla birlikteyiz.
00:39:58Bir tarafımda Uğur Ustam var, bir tarafımda Hüseyin Ustam var.
00:40:02Ustam merhabalar, günaydın.
00:40:04Merhaba günaydın, öncelikle hoş geldiniz Sivas'ımıza.
00:40:06Hoş bulduk.
00:40:07Kellemiz bizim 304 seneden beri devam etmektedir.
00:40:10Sabah kahvaltı niyetine gelenler yerler.
00:40:14Ondan sonra bu devam ediyor Leyla abla.
00:40:17300-400 yıllık bir gelenek.
00:40:19Evet.
00:40:20Çok mu seversiniz kahvaltıdan?
00:40:22Tabii bizim Sivas'ın özgesi, vazgeçilmez kahvaltısı abla.
00:40:26Şimdi efendim Türkiye genelinde bütün mutfakları çok iyi biliriz.
00:40:30Tabii sürekli çekimde olduğumuz için, gezi programı yaptığımız için.
00:40:33Sivas mutfağına da çok hakimiz ama.
00:40:35Şimdi kelleyi gerçekten bilmiyordum.
00:40:38Sivas deyince tabii pastırma, sucuk, köfte, etli ekmek, madımak, işkembe, kelle paça çorbası.
00:40:48Ama kellenin bu şekilde yenildiğini birazdan göreceksiniz.
00:40:51Ekranlarınızın başından sakın ayrılmayın lütfen.
00:40:54300-400 yıldır süregelen bir gelenek.
00:40:56Sabahın erken saatlerinde atmıyorsunuz kelleyi.
00:40:59Bir gün önceden atıyorsunuz.
00:41:01Çünkü pişmesi uzun sürüyor.
00:41:03Kaç saat sürüyor?
00:41:0418 saat sürüyor abla.
00:41:05Niye 18 saat?
00:41:06Bunun ancak...
00:41:08Kemiği de mi pişiyor?
00:41:09Tabii tabii kemiğiyle beraber yani onun tam kıvama gelmesi için.
00:41:13Kemiği yenmiyor tabii ki.
00:41:14Tabii yok yenmiyor.
00:41:15Eti yeniyor.
00:41:16Tabii aynen öyle.
00:41:17Evet bu tarafımda da Hüseyin ustam var.
00:41:20Hemen sözü Hüseyin ustama bırakayım.
00:41:22Ustam nasılsın?
00:41:23Teşekkür ederim.
00:41:24Öncelikle hoş geldiniz ablacığım.
00:41:25Hoş bulduk.
00:41:26Sivas'ın yıllardan gelmiş...
00:41:29Geleneği.
00:41:30Geleneğidir ablacığım, kültürlüdür.
00:41:32Ben şeyleri anlatayım size.
00:41:3518 saatte pişer.
00:41:371 saat odun yanar.
00:41:3911'de yakarız.
00:41:401 saat yandan sonra üstteki taş kızarmış yapar, alttaki taş yumuşak yapar.
00:41:46Kuzu kellesi vardır, koyun kellesi vardır.
00:41:49İkisi de lezzetli olur.
00:41:51Tabii kuzu daha lezzetli olur.
00:41:53Bir de yanakların tadı ayrıdır.
00:41:56Gözün tadı ayrıdır, beynin tadı ayrıdır.
00:41:594 farklı tadı vardır.
00:42:01Kolajen bakımdan, sağlık bakımdan kişilere çok önemlidir.
00:42:05Siz artık etin uzmanı olmuşsunuz.
00:42:08Efendim şimdi ben çok merak ediyorum.
00:42:10Aslında biraz da tedirginim şimdi.
00:42:12Taş fırının kapağını açacağız.
00:42:14Orada çok sayıda kelle var.
00:42:1718 saat odun ateşinde bir güzel piştiler.
00:42:21Kızardılar.
00:42:22Şimdi bakalım taş fırının kapağını açtığımızda görüntü nasıl olacak?
00:42:27Ondan sonra nasıl ikram edilecek?
00:42:29Sohbetimize devam edeceğiz.
00:42:31Çok değerli ustalarımızla.
00:42:32Bir de ablacığım saat 9.30, 10'da kelle bitiyor.
00:42:35Bir daha olmuyor mu?
00:42:36Kapatıyor musunuz dükkanı?
00:42:37100 derece yapıyoruz.
00:42:38Evet.
00:42:39Hazırlığımızı yaparız.
00:42:4012'de dükkanı kapatırız.
00:42:42Ne yapalım?
00:42:44Açalım mı?
00:42:45Şöyle yavaş yavaş aç.
00:42:46Sindire sindire.
00:42:50Efendim hazır mısınız?
00:42:51Pişmiş kelleleri görmeye.
00:42:55Bu ne böyle mücevher gibi kutusunda?
00:43:00Aman aman.
00:43:01Şunu alalım ustam kenara.
00:43:03Onu da bu tarafa.
00:43:0518 saat özel fırınında, odun ateşinde işte kellelerimiz pişti.
00:43:12Pişmiş kelle diye bir tabir vardır ya.
00:43:15Evet ablacığım.
00:43:16İşte efendim o pişmiş kelle, bu kelle.
00:43:21Sivaslılar kahvaltıda kelle kırmayı çok seviyor.
00:43:29Şimdi kelleyi şöyle gözümüzün önünde bir kır ustam.
00:43:33Şimdi kelle alınır.
00:43:34Bekir gel bu tarafa şöyle sırayla gidelim.
00:43:37Bir tane kelleyi kıralım.
00:43:39Bakın keserle kırılıyor.
00:43:41Bir dakika.
00:43:42Gözün falan duruyor mu?
00:43:43Bir dakika ustam şöyle.
00:43:44Şöyle bir göster ustam kameraya.
00:43:46Biz hiç inanmayız abla.
00:43:47Beyni, gözü, yanağı hep üstünde olur.
00:43:49Evet hepsi üstünde olur.
00:43:50Onun gözünün lezzeti farklı.
00:43:52Şuna bakın dediğim gibi.
00:43:53Yeniyor mu gözü?
00:43:54Tabii tabii.
00:43:55Bir kelle yiyeceğine bir göz ye denir.
00:43:56Bir kelle yiyeceğine bir göz ye denir.
00:43:58Tabii en lezzetli yeri.
00:43:59Evet kırıyoruz keserle kelleyi.
00:44:02En lezzetli yeri neresi?
00:44:04Gözü abla.
00:44:05Gözü.
00:44:06Aaa bir kelle yiyeceğine bir göz ye.
00:44:09Evet ne yapıyoruz şimdi ustam?
00:44:12Müşterinin istediğine göre ayıtlıyorsa ayıtlıyoruz.
00:44:15Yok ben ayıtlayayım derse müşteri kendi ellerine ayıtlıyor ablacığım.
00:44:19Onun zevki de orada.
00:44:20Kendi ayıtları sağlıyor.
00:44:22Müşteri kendi elleriyle ayıtlıyor.
00:44:23Siz böyle sunuma kendiniz hazırlamıyorsunuz.
00:44:25Efendim çatal, bıçak falan asla kullanılmıyor.
00:44:28Et, balık, kelle bunlar yenir elle.
00:44:31Geleneksel bir lezzet.
00:44:32Kibarlığın lüzumu yok.
00:44:34Ama Sivas halkı inanılmaz seviyor.
00:44:37Vallahi kahvaltıda inanın bu kelleci dükkanları dolup taşıyor.
00:44:41Efendim kısa bir reklam aramız var.
00:44:43Sakın bizden ayrılmayın.
00:44:45Reklamın ardından tekrar Yiğit Olar Diyarı Sivas'tayız.
00:44:49Efendim kısa bir reklam arasının ardından programımız Yiğit Olar Diyarı Sivas'ta kaldığı yerden devam ediyor.
00:44:57Şu dili.
00:45:02Şu da yanakları.
00:45:07Dediğim gibi abla bu gözü.
00:45:09Bakayım gözüne, bakayım gözüne.
00:45:12Bir kelle yiyeceğine bir göz ye.
00:45:14Tabii tabii.
00:45:15Ayol ben hayatımda yemedim.
00:45:16Yani saka tatlı etle çok haram yok.
00:45:18Şimdi sen bilmediğinden ileri söylüyorsun abla.
00:45:21Bir yesen daha vazgeçmez.
00:45:22Vallahi.
00:45:23Evet, kolejen yüklü.
00:45:25Kelle.
00:45:27Hanımlar vallahi.
00:45:29Kortoksa falan gerek yokmuş bu kelleyi yiyince.
00:45:32Ve akşamüstü öğrendiğimize göre 4'e 5'e kadar karnınızı asla acıkmıyormuş.
00:45:37Tabii özelliği dolu tutmaz.
00:45:38Yani biraz da diyet yaptırıyor aslında.
00:45:40Bu nedir dil mi bu?
00:45:41O da dil evet.
00:45:42Dili.
00:45:47Şimdi kelleyi yemenin bir usulü var.
00:45:49Kellenin yanında öyle domates, biber, soğan falan olmuyor.
00:45:51Ne oluyor?
00:45:52Bu böyle sade yenir abla.
00:45:54Baharat var.
00:45:55Bir de pide var.
00:45:56Tabii baharatımız var.
00:45:57Pidesi var.
00:45:58Alalım pidemizi, pidemizi alalım.
00:45:59Sabahın erken saatlerinde efendim bakalım kelle nasıl yeniyor?
00:46:03Sivas halkının olmazsa olmaz yöresel kahvaltısı.
00:46:06Kahvaltı dışında yenmiyor.
00:46:07Pidemizin özelliği var mı?
00:46:09Tabii bu ince tırnak olduğu için o da pide sıcak olursa, kelle de taze olursa daha lezzetli, daha güzel olur.
00:46:17Evet efendim kellemiz sunuma hazırlandı artık.
00:46:20Afiyetle yenmeye hazır.
00:46:21Çok değerli ustalarım.
00:46:23Sivas'ta kahvaltıda kelle nasıl yeniyor?
00:46:25Şöyle bir gösterin.
00:46:27Kelle pul biber vardır.
00:46:29Bu daha lezzet katar.
00:46:30Nasıl yeniyor?
00:46:31Beraber ekmekle yeniyor.
00:46:34Gözünü yemem ama.
00:46:35Gözü nerede?
00:46:36Şu al, o gözü bir al.
00:46:38Gözünü yemem ben.
00:46:39Tamam bu bir ilece.
00:46:40Bu çay verir misin?
00:46:41Bana bir çay verir misin?
00:46:42Tamam.
00:46:45Oh afiyet olsun.
00:46:47Ustam sen ye.
00:46:48Şifa olsun, kolejen olsun.
00:46:50O bana çok, o bana çok.
00:46:52Ben kenarından böyle bir parça alacağım.
00:46:55Ustam sen yerken nasıl yersin?
00:46:57Onu bir göster.
00:46:58Şimdi tamam aldın.
00:46:59Bu nedir?
00:47:00Yanak mı?
00:47:01Bu yanağı evet abla.
00:47:02Tamam pidenin içine yanağı koydun.
00:47:03Ondan sonra?
00:47:04Baharatını atarız.
00:47:05Atalım, atalım ustam.
00:47:06Tamam.
00:47:07Şöyle gelenek nasıl?
00:47:08İzleyenlere gösterelim.
00:47:10Bunu böyle dünem et edeceksin abla güzelce de.
00:47:13Tamam.
00:47:14Ondan sonra yenmeye devam edeceksin.
00:47:18Afiyet olsun.
00:47:19Kahvaltı yaptın mı?
00:47:21Yaptım da sizin için bir daha yiyoruz abla.
00:47:23Sizin için ne denir?
00:47:25Çiğ tavuk olsa yeriz diyor ustam.
00:47:28Bu çiğ tavuk değil mis gibi kelle taş fırında odun ateşinde 18 saat pişti.
00:47:34Lezzetli mi ustam?
00:47:36Tabii canım lezzetli olmaz olur mu?
00:47:38Vallahi sabahtan beri onu anlatıyoruz yani.
00:47:40Sevgini kattın mı ustam?
00:47:41Başta o geliyor.
00:47:42Ustalık önemli mi kellede?
00:47:44Tabii abla bunu mesela hava şartlarında.
00:47:47Hangi anlamda önemli?
00:47:48Bunu mesela çok yakarsan yanık çıkar, az yakarsan çiğ çıkar.
00:47:53Süresini ayarlamak lazım.
00:47:54Tabii içerinin derecesini ayarlamak lazım yani.
00:47:57Sivas'a gelenler şimdi köfte yer, etli ekmek yer, sucuk pastırma yer.
00:48:01Ama bundan sonra eminim özellikle sakatat sevenler kellede yemeden Sivas'tan gitmeyecekler.
00:48:07Bekleriz yani buraya da gelmeden.
00:48:09Şöyle bir göster şöyle bir göster.
00:48:11Gözünü göster ustam.
00:48:12Evet.
00:48:13Efendim afiyet olsun.
00:48:16Efendim programımız tarih şehri, gastronomi şehri, aşıklar, ozanlar şehri, kültür, tarih şehri, sanat şehri Sivas'ta tüm hızıyla keyifli keyifli devam ediyor.
00:48:29Şu anda Sivas kent meydanında tarihi valilik binasının hemen altında bulunan şehir müzesindeyiz.
00:48:35Yanımızda çok değerli Sivas valimiz Sayın Doktor Yılmaz Şimşek var.
00:48:40Konumuz tabii ki Sivas, Sivas'ın güzellikleri.
00:48:43Sayın Valim davetiniz, misafirperverliğiniz için çok teşekkür etmek istiyorum.
00:48:47Uzun zamandır Sivas'a merkeze gelmek istiyorduk.
00:48:50Kısmet bu zamanaymış.
00:48:51Çok teşekkürler.
00:48:52Size, değerli ekibinize teşekkür etmek istiyorum.
00:48:55Sağolunuz.
00:48:56Burada olmak çok güzel.
00:48:57Nasılsınız?
00:48:58Evet çok teşekkür ederim.
00:49:00Geldiğiniz için teşekkür ediyoruz.
00:49:02Şöyle diyoruz biz gelen misafirlerimize.
00:49:04Havası sert, insanı mert, cumhuriyetin temellerinin atıldığı yiğidolar memleketi Sivas'ımıza hoş geldiniz.
00:49:12Sivas'a gelmek için aslında çok fazla neden var.
00:49:15Müthiş bir tarihi doku var.
00:49:17Özellikle tarih kültür turizmi konusunda müthiş zengin bir şehir.
00:49:22Kesinlikle.
00:49:23Ve bunun yanında bir de zengin gastronomi olunca tabii ki turizm anlamında eminim önümüzdeki yıllarda Sivas'tan daha da fazla söz edeceğiz.
00:49:30Turizm potansiyeli gerçekten yüksek.
00:49:32Özellikle bu hızlı trenin de gelmesiyle birlikte artık Sivas Ankara'ya İstanbul'a çok daha yakın.
00:49:39Ankara'ya iki buçuk saat.
00:49:40Gerçi şu anda biraz bir çalışma olduğu için biraz uzadı zaman ama inşallah yakın zamanda tekrar iki saate inecek hatta.
00:49:49Yani Ankara Sivas iki saate iniyor.
00:49:53Daha ne olsun çok kısa bir mesafe.
00:49:55İstanbul'dan da Sivas yedi saat şu an itibariyle ve şu anda çalışma var gerçi.
00:50:00Dediğim gibi yakın zamanda İstanbul yedi saate Ankara'da iki saate inmiş olacak.
00:50:06Hem geniş bir coğrafya hem de çok önemli turizm potansiyeli var.
00:50:12Gerek tarihi güzellikler anlamında gerekse doğal güzellikler anlamında gezip görülmesi gereken çok önemli yerlerimiz var.
00:50:20Çünkü burası yaklaşık yedi bin yıllık geçmişe sahip kadim bir şehir.
00:50:26Bu süre zarfında da birçok medeniyet burada hüküm sürmüş.
00:50:31Ve bu medeniyetlerin Sivas ya başkenti olmuş ya da önemli bir garnizyonu ve merkezi olmuş.
00:50:37Mesela Seçuklu'nun başkentliğini yapmış.
00:50:40Kadı Burhanettin Devleti'nin başkentliğini yapmış.
00:50:43Yine bu bölgede Eratnabeyli danışmanlar da burada hüküm sürmüş.
00:50:50Ama aynı zamanda cumhuriyetinde temellerin atıldı.
00:50:54Cumhuriyet için de çok önemli bir şehir.
00:50:57Tüm bunları düşündüğümüz zaman tüm bu medeniyetlerin eserlerini şehrin, ilin her köşesinde görebiliyorsunuz.
00:51:05Ve bunlardan en önemlisi siz de herhalde gezip gördünüz.
00:51:09Divri Ulu Camii ve Dağların Şifası.
00:51:11Kesinlikle mükemmel bir eser.
00:51:13Bunun onarımı yeni bitti.
00:51:15Mayıs ayında ziyaretçiye açtık.
00:51:17Baya uzun sürdü restorasyon çalışması.
00:51:19900 yıllık bir restorasyonun ardından burası tekrar ziyarete açıldı.
00:51:24Buranın özelliği şu.
00:51:261228 yılında Mengücek Bey'i Ahmet Şah adına yaptırılmış ve eşi adına.
00:51:33Ve burası hem cami var hem tedavi için dağların şifası var.
00:51:41Biz buraya Anadolu'nun elhamrası diyoruz.
00:51:45Taş işçiliğinin gerçekten Anadolu'da zirve yaptığı bir eser.
00:51:50Ve UNESCO Dünya Miras Listesi'ne ülkemizden giren ilk eser.
00:51:55Evet.
00:51:56Evet Sayın Valim.
00:51:57Sohbet çok keyifli.
00:51:58Sivas'ta olmak çok güzel.
00:51:59Sizlerle, ekibinizle birlikte, Sivas halkıyla birlikte olmak çok güzel.
00:52:02Sevenlerimizle zaten burada bol bol buluştuk.
00:52:04Şimdi program yaptığımız şehirlerde nesi ünlüyse elimizden geldiğince
00:52:10çok değerli Belmabelen'le geziyoruz.
00:52:13İzleyenlere hediye yollamaya çalışıyoruz.
00:52:15Şimdi beyaz CV ekranları başında eminim herkes bu keyifli hafta sonunda
00:52:20çayını kahvesini aldı bizi izliyor.
00:52:22Acaba Sivas Valimiz Sayın Yılmaz Şimşek bize Sivas'tan hediye yollayacak mı diye soruyorlar.
00:52:27Evet.
00:52:28Yollayacağız mı Sayın Valim?
00:52:29Tabii ki.
00:52:30Şöyle bir el sanatları, virüsel el sanatlarımızdan müteşekkil bir hediyemiz var.
00:52:40Evet.
00:52:41Sanırım bu kutu erkekler için.
00:52:43Evet.
00:52:44Yine tabii Sivas bıçağı.
00:52:46Coğrafi işaretle.
00:52:47Yine temiz tarağımız.
00:52:48Evet.
00:52:49Bu da coğrafi işaret.
00:52:50Bu da yine.
00:52:51Tesbih.
00:52:52Özel bir tespih.
00:52:53Koç boynuzundan yapılmış tespih.
00:52:55Evet.
00:52:56Bu da ağızlık diyoruz.
00:52:58Evet.
00:52:59Kalem.
00:53:00Çok güzel bir set.
00:53:01Erkekler için mükemmel bir hediye.
00:53:04Evet burada da sanırım bayanlar için çok güzel bir hediye kutusu var.
00:53:10Acaba bunda neler var?
00:53:12Burada yine gördüğünüz üzere bıçak var, tarak var ve toka var.
00:53:17Evet bunlar tamamen herhalde keçe boynuzu, manda boynuzu.
00:53:21Efendim çok değerli bakın bu boynuzlardan yapılan kemik taraklar coğrafi işaret
00:53:27belgesi almış Sivas'ın bu çağıyla birlikte ve çok özel ürünler çok değerli ustalarımızın
00:53:32ellerinden çıkıyor.
00:53:33Evet erkek izleyicilerimize ve kadın izleyicilerimize Sayın Valim Sivas'tan çok güzel bir hediye
00:53:40paketi oluyor.
00:53:41Sayın Valim kaç kişiye yolluyoruz?
00:53:43Kaç erkek?
00:53:44Kaç kadın?
00:53:4510 kişiye diyorum.
00:53:4610 kişi.
00:53:4710 erkek, 10 kadın mı?
00:53:48Evet 10 kadın.
00:53:49Yoksa 5-5 mi?
00:53:50Ben biraz pazarlık yapayım sizin için.
00:53:52Tamam.
00:53:5310-10 diyelim o zaman.
00:53:5410-10 diyelim.
00:53:55Sayın Valim çok teşekkürler.
00:53:56Kesenize bereket.
00:53:57Çok cömertsiniz.
00:53:5810 kadını izleyicimize bu mükemmel set.
00:54:0110 erkek izleyicimize de efendim diğer mükemmel seti gönderiyoruz.
00:54:06Güle güle kullanın.
00:54:07Ekranın altındaki Instagram hesabını takip alın.
00:54:10Sivas bölümümüzü şu anda izliyorsunuz.
00:54:12Efendim 3 kişiyi etiketleyerek yorum yapın.
00:54:15Otomatik kura çekilişine katılın.
00:54:17Bu mükemmel hediyeler Sivas'tan Sayın Valimizden evinize hediye gelsin.
00:54:22İzleyenler şu anda çok mutlu oldu çünkü hediyeler şahane Sayın Valim.
00:54:26Evet hepinize Sayın Valimizle birlikte Sivas'tan sevgilerimizi, selamlarımızı yolluyoruz
00:54:30ve Sayın Valimize teşekkür ediyoruz.
00:54:32Sağ olun.
00:54:33Var olun.
00:54:34Saygılar.
00:54:35Sağ olun Valim.
00:54:40Sağ olun.
00:54:47Tarih turumuz sırasında müthiş zenginlikler keşfediyoruz.
00:54:51Şimdiki durağımız şehrin en önemli medreselerinden biri oluyor.
00:54:56Efendim programımız Güzel Elimiz Sivas'ta tüm hızıyla devam ediyor.
00:55:01Değerli izleyenler Sivas kent meydanındayız ve buradaki tarihi yapıları gezmek için araca ihtiyacınız yok.
00:55:07Tarihi yapılar birbirine çok yakın ancak Sivas kent meydanında bulunan tarihi eserlerin dışında da
00:55:13Sivas merkezde gezebileceğiniz görebileceğiniz çok fazla tarihi yer var, çok fazla tarihi müze var ve çok fazla güzellik var.
00:55:21Peki şu anda neredeyiz?
00:55:23Efendim şu anda Sivas kent meydanında Şifahiye Medresesindeyiz.
00:55:27Bir diğer adıyla Darül Şifa'dayız.
00:55:30Değerli izleyenler yine 1217 yılında Selçuklular döneminde yapılan mükemmel bir eser.
00:55:37Efendim İzzettin Keykavus tarafından yapılmış ve İzzettin Keykavus'un türbesi de Şifahiye Medresesinin içinde bulunuyor.
00:55:46En çok ziyaretçi çeken yerlerden biri de şu anda bulunduğumuz Şifahiye Medresesi.
00:55:52Efendim eskiden burada hastalar tedavi ediliyordu aynı zamanda tıp öğrencileri eğitim alıyordu.
00:55:59Sivas'ta bir gelenek var işte buraya gelen turistler ya da Sivaslar Sivas kazan simidi yemeden yanında şöyle taze demlenmiş bir çay içmeden buradan asla ayrılmaz.
00:56:10Bakın susamlı tahinli mis gibi kokan Sivas kazan simidi.
00:56:15Sivas halkının olmazsa olmazı efendim şöyle hemen müsaade isteyerek esnafımızdan şöyle bölmek istiyorum.
00:56:23İnanılmaz güzel kokuyor.
00:56:25Üzerinde bol bol susam var ve ince bir simit.
00:56:29İşte burada önemli bir gelenek kahvaltıda çayın yanında Sivas kazan simidi mutlaka oluyor.
00:56:37Efendim biz de kazan simidimizi aldık.
00:56:39Medresenin içinde güzel bir kafe var orada da çayımızı alacağız şöyle birazcık soluklanacağız kısa bir mola vereceğiz buyurun.
00:56:54Değerli izleyenler Sivas'ta gezilmeye görülmeye değer çok sayıda medrese bulunuyor.
00:57:06İşte onlardan biri de şu anda içinde bulunduğumuz Şifahiye Medresesi.
00:57:10Bir diğer adıyla Darül Şifa.
00:57:13Efendim eskiden burası tıp öğrencilerinin eğitim aldığı aynı zamanda hastaların tedavi edildiği bir yermiş.
00:57:21İşte şu anda tıp öğrencilerinin eğitim aldığı hastaların tedavi edildiği bölümler odalar hediyelik eşya dükkanları şeklinde hizmet veriyor.
00:57:32Evet burada çok sayıda hediyelik eşya dükkanı var.
00:57:35Efendim tamamen turizme açılmış durumda buradaki tarihi yapılar, tarihi eserler, medreseler ve hediyelik eşya dükkanlarında neler var diye soracak olursanız.
00:57:47İşte Sivas'a özgü tüm yöresel ürünler, Sivas'ı sembolize eden yöresel ürünler, hediyelik eşyalar, aklınıza gelebilecek her türlü hediyelik eşya burada dükkanlarda, tezgahlarda sergileniyor, satışa sunuluyor.
00:58:01Ama özellikle Sivas'ın bıçağı patentli, çok ünlü.
00:58:05Sivas'ın bıçağını sizlere göstermek istedik.
00:58:07Sivas Hatırası yazıyor.
00:58:09Bakın üzerinde çok ünlü Sivas'ın bıçağı ve Sivas'ın kemik tarağı.
00:58:14Onun da patenti alınmış.
00:58:16Özellikle bu iki ürüne dikkatinizi çekmek istiyorum.
00:58:24Evet şimdi buraya gelenlerin yapabileceği çok fazla şey var.
00:58:27Bir kere Sivas kent meydanında tarihi yapıları geziyorsunuz.
00:58:30Sivas kazanç simidi alıyorsunuz.
00:58:32Bakın şu anda medresenin içi cıvıl cıvıl, çok kalabalık ve tamamen turizme açılmış durumda.
00:58:37Yorulduğunuzda oturun, bir şeyler atıştırın, çayınızı, kahvenizi için.
00:58:41Bakın ortada bir havuz var.
00:58:43Dışarıda hava çok sıcak ama burası son derece serin.
00:58:46Özellikle hafta sonları yaz aylarında buraya sürekli turlar geliyor.
00:58:50Türkiye'nin her yerinden, çevre illerden ve buralar dolup taşıyor.
00:58:59Çok keyifli bir yer, çok keyifli bir yer.
00:59:01Yüzlerce yıllık tarihin içinde, bu mükemmel tarihi dokunun içinde çay keyfi yapmak inanılmaz güzel.
00:59:08Efendim hepinizin bildiği gibi çayı çok severim.
00:59:11Çay benim olmazsa olmazım.
00:59:12Ama burada çay içmek ayrı bir keyif.
00:59:15Görüyorsunuz çok kalabalık, her şey çok güzel.
00:59:17Sivas çok güzel.
00:59:18Sivas'da olmak çok güzel ve şu anda içinde bulunduğumuz Şifahiye Medresesi.
00:59:23İnanılmaz güzel.
00:59:31Şifahiye Medresesi
01:00:02Efendim programımız Sivas'ın hamaratı üretken güzel kadınlarıyla keyifli keyifli devam ediyor.
01:00:11Sivas'da olmak çok güzel, onlarla birlikte olmak çok güzel.
01:00:14Peki efendim güzel kadınlarımızla şu anda neredeyiz?
01:00:17Efendim Sivas valiliğine bağlı Sivas Üreten Kadınlar Akademisi'ndeyiz.
01:00:22Valiliğimize bağlı şehirde çok sayıda kadın kooperatifi bulunuyor.
01:00:26İşte efendim Sivas valiliğine bağlı olan bu kurum bu kooperatiflere eğitim veriyor.
01:00:33Kooperatif çatısı altındaki kadınlarımıza eğitim veriyor.
01:00:36O kooperatiflerden birinin başkanı da Semra Hanım.
01:00:39Sivas Kadın Kooperatifi Başkanı.
01:00:41Semra Hanım nasılsın iyi misin?
01:00:42Teşekkür ederim Sivas'ımıza hoş geldiniz.
01:00:44Hoş bulduk.
01:00:45Ortam çok güzel, yemekler şahane, tarihi konağımız şahane.
01:00:48Kaç yıllık bir konak?
01:00:491890 yılında yapılmış bir konak.
01:00:52Ermeni asıllı bir o dönem yaptırılmış.
01:00:59Evet efendim Sivas'ın yöresel yemeklerinden oluşan enfes bir masanın başındayız.
01:01:05Ve Kadın Kooperatifi Başkanımız Semracım bize buranın olmazsa olmaz yöresel yemeği Mumbar yapacak.
01:01:11Mumbar niye olmazsa olmaz?
01:01:13Çok mu seviyorsunuz Mumbar'ı?
01:01:14Çok seviyoruz.
01:01:15Bir de bundan Evliya Çelebi diyor ya bir damdan bir dama atlarken kedi donuyordu diyor.
01:01:21O zamanki şartlarda çok soğuk Sivas.
01:01:24Hava çok soğuk.
01:01:25Bir damdan bir dama atlarken kedi donuyormuş Sivas'ta.
01:01:28Benim çocukluğumda da bir buçuk metre filan kar yağdığını biliyorum.
01:01:32Evet.
01:01:33Şimdi nasıl Sivas'ta?
01:01:35Kışın hava daha ılıman değil mi?
01:01:37Yani yeryüzündeki iklimsel değişimler.
01:01:39Süresel ısınmayla birlikte artık yumuşadı.
01:01:41Burada etkilendi.
01:01:44Dahası sabah kelle kırıyoruz ki kanı sıcak tutsun diye.
01:01:48Kelle kırıyorlar evet sabah kahvaltı.
01:01:50Seviyor musunuz kelleyi?
01:01:51Seviyoruz.
01:01:52Kelleyi kırdık efendim burada.
01:01:53Yani kelleyi sırf erkekler değil kadınlar da yersin Sivas'ta.
01:01:56Pöçük deriz biz.
01:01:59Pöçük illa fırına veririz.
01:02:01Mumbar dolması yaparız.
01:02:03Bunun amacı o soğuk havadan etkilenmemek için kan dolaşımını sıcak tutmak için.
01:02:08Sivas'a özgü nefis mi nefis Mumbar.
01:02:11Bakalım nasıl yapılıyor, nasıl değişkenlik gösteriyor diğer şehirlere göre.
01:02:16Evet kıymamızı koyduk.
01:02:18Soğanımızı ilave ettik.
01:02:19Soğanımızı koyduk.
01:02:20Bulgurumuzu koyuyoruz.
01:02:21Biz kalın bulgur kullanıyoruz.
01:02:23Bol etli tercih ediyoruz.
01:02:25Salçamızı koyuyoruz.
01:02:27Mumbar'ın yapılması zor aslında eziyetli bir yemek.
01:02:30Zor yani eziyetli.
01:02:31Bir de 2-3 gün biz bunu sirkeli suda filan bekletelim.
01:02:35Tabi temizlenmesi lazım şöyle güzelce.
01:02:37Koku filan olmuyor.
01:02:39Sıvı yağımızı ilave ettik.
01:02:41Kıymamız, salçamız, soğanımız, sıvı yağımız, bulgurumuz, sevgimiz, her şeyimiz.
01:02:47Burada olmazımız sevgi olunca Sivaslı kadınlar bütün yemeklerle sevgi katıyor.
01:02:53Bütün yemekler onun için çok lezzetli oluyor.
01:02:56Sivaslı kadınlar hamaratı aslında efendim Türkiye'nin her yerinde kadınlarımız inanılmaz hamarat.
01:03:02Türk kadını kesinlikle çok becerikli.
01:03:05Becerikli.
01:03:06Türk kadını savaşta da erkeğine yardımcı olmuş.
01:03:09Hatta ben şunu söyleyeyim.
01:03:11Dönemin valisi, Vali Reşit Paşa'nın eşi Melek Hanım var.
01:03:16Atatürk zamanında ilk dernek kuruyor.
01:03:21Askerlerimize çoraplar gönderiyor.
01:03:24Atatürk'ün de iltifatına muhasar oluyorlar.
01:03:27Sivaslı kadınlar çok yiğit kadınlar diye.
01:03:30Onların açtığı yolda biz de arkaları sıra geliyoruz.
01:03:40Evet.
01:03:43Bu maharet isteyen bir durum.
01:03:45Kesinlikle.
01:03:46Kesinlikle beceri istiyor.
01:03:48İşin zor kısmı aslında burada başlıyor.
01:03:51Evet burada başlıyor.
01:03:53Evet ülkemizin her yerinde bunu kadınlarımız değişik yapıyordur.
01:03:58Ama Sivas'ımızda da.
01:04:00Evet bakın dikkat.
01:04:03Bu mumbarı doldurması zor iş.
01:04:06Zor iş.
01:04:07Doldukça dönüyor.
01:04:09Beceri istiyor vallahi.
01:04:10Beceri ve dikkat istiyor.
01:04:11Deneyim istiyor mesela ben onu hayatta yapamam.
01:04:13Hayatımda hiç yapmadım.
01:04:14Ona çözüm üretebiliyoruz biz.
01:04:16Nasıl?
01:04:17Tıkandığı yerde küçük bizim şeylerimiz vardır.
01:04:19Çubuklarımız.
01:04:21Evet onlarla aşağı mı itiyorsunuz?
01:04:23Böyle böyle döndürebiliriz.
01:04:24Evet.
01:04:25Yani bu iş zevkli de bir iş.
01:04:28Keyifli mi?
01:04:29Keyifli.
01:04:30Yani bizim Sivas mutfağında da et ağırlıkta, un ağırlıkta ve bir de kadınların sevgisi ağırlıkta.
01:04:37Kadınların sevgisi ağırlıkta.
01:04:39Evet zaten eti seven bir toplumuz.
01:04:42Hamur işini seven bir toplumuz.
01:04:44Sakat atı genellikle bir kesim seviyor.
01:04:47Evet bu şekilde.
01:04:58Değerli izleyenler Sivas'tayız.
01:05:00Mumbar yapıyoruz.
01:05:01Malum mumbarın yapılışı uzun, eziyetli.
01:05:03Saatler sürüyor.
01:05:04Yani öyle bir vaktimiz yok.
01:05:05Bu yüzden Sivas'ta mumbarın içinin hazırlanışına, dolduruluşuna size göstermek istedik.
01:05:10Daha doğrusu Semra'ya göstermek istedi.
01:05:12Efendim ince bağırsak, kalın bağırsak bu şekilde dolduruluyor.
01:05:16Hamarat kadınlarımız efendim saatlerce uğraşmışlar.
01:05:20Mumbarları bir güzel hazırlamışlar.
01:05:22Suda haşlamışlar.
01:05:24Suyun içine ne koyduk haşlarken?
01:05:26Haşlarken sadece...
01:05:27Alalım o tencereyi.
01:05:28Çünkü yapılışı uzun efendim öyle bir vaktimiz yok.
01:05:32Ve mis gibi mumbar şu anda tenceremizde.
01:05:35İçinde sadece kimyon var.
01:05:39Suyunda ne var kimyon?
01:05:41Kimyon, normal suyu, tuz, bir de toz süs biber var.
01:05:45Salça var hafifte.
01:05:47Tamam.
01:05:48Sosunu da hazırlıyoruz.
01:05:49Şöyle, Sivaslı bunu iki şekilde seviyor.
01:05:52Bir böyle seviyor, bir de bunları böyle dilimliyoruz.
01:05:57Tereyağında yine kimyon ve süs biberiyle beraber kızartıyoruz.
01:06:02Hangisini seviyorsunuz?
01:06:04İkisini de çok seviyorum.
01:06:14Efendim kısa bir reklam aramız var.
01:06:16Sakın bizden ayrılmayın.
01:06:18Reklamın ardından tekrar Yiğit Olar Diyarı Sivas'tayız.
01:06:23Efendim kısa bir reklam arasının ardından programımız Yiğit Olar Diyarı Sivas'ta.
01:06:28Kaldığı yerden devam ediyor.
01:06:30Doğal tereyağımız mis gibi eridi, mis gibi koktu.
01:06:33Şimdi efendim doldurduğumuz, pişirdiğimiz mumbarlarımızı tereyağına ilave edeceğiz.
01:06:40Bu nedir?
01:06:41Kimyon mu?
01:06:42Kimyon.
01:06:43Tamam.
01:06:44Bu da süs biberimiz.
01:06:46Biz süs biberi diyoruz, toz biber.
01:06:48Bu mumbar lezzetli olmaz mı?
01:06:50Tereyağı var, baharat var.
01:06:52Şimdi köpürmeye başlayacak.
01:06:57Artık son dokunuş.
01:06:59Sonra tuşlar.
01:07:01Sivas'ta mumbar işte bu şekilde yeniyor.
01:07:03Peki genellikle misafiriniz geldi.
01:07:05Mumbarı nasıl yaparsınız?
01:07:06Haşlayarak mı, tereyağında kavurarak mı?
01:07:08Her türlü haşlanıyor zaten.
01:07:10Her türlü haşlanıyor.
01:07:11Yani bu şekilde mi servis yapıyorsunuz yoksa böyle tereyağında kavurarak mı?
01:07:15Ona da çözüm bulduk. Normalde sofraya bu şekilde getiriyoruz.
01:07:19İsteyene tereyağını eritip üzerine döküyoruz.
01:07:23Ona da çözüm bulduk.
01:07:29Yani aslında sormak istediğim daha çok bu şekilde mi yeniyor, bu şekilde mi?
01:07:33Tereyağında kavrularak mı yeniyor?
01:07:35Berna Hanımcığım tercih edemiyorum ki. İkisi de kullanılıyor.
01:07:38Yemek yemeyi seviyor.
01:07:40Yemek yemeyi seviyor, yemek yiyince mutlu oluyor.
01:07:43Kesinlikle yemek yemek için yaşayan grup.
01:07:46Ben kendi adıma konuşayım.
01:07:49Efendim bu kadın kooperatiflerinde neler yapılır neler.
01:07:53O kadınlarımızın günlerine gitmek lazım.
01:07:55Kadın kooperatiflerine gitmek lazım.
01:07:58Benim en sevdiğim şey kahvaltı ve gün tabağı. Her zaman söylüyorum.
01:08:02Bizim de Sivas'ta günlerimiz çok meşhurdur.
01:08:04Sizin günlerinizi benim bir basmam lazım.
01:08:06Ne yaparsınız?
01:08:08Sivas badı çok meşhurdur.
01:08:10Acımekli badımız da vardır. Lahanalı etli badımız da vardır.
01:08:15Bak şimdi bad dedin ya burada tokatlı var.
01:08:17Bekir var zileyle kameramanın.
01:08:19Tanıştık Bekir Bey kardeşimle.
01:08:23Sonra kekimiz, kısırımız, saç katmerimiz.
01:08:26O en sevdiğim de.
01:08:28Hiç evde bir şey olmasın peynir olsun saç katmeriyle beraber misafir almıyoruz biz.
01:08:32Canı isteyen var.
01:08:41Bu kadar mumbar herkese yeter.
01:08:44Ellerine sağlık, eldivenlerine çıkar Semra.
01:08:47Masanın bu tarafına gel.
01:08:49Semracığım şimdi masamızda neler var onları da anlatalım.
01:08:52Zeytinyağlı mı bu?
01:08:54Zeytinyağlı.
01:08:56Tokatlı Bekir kardeşime selam olsun.
01:08:59Tokatın yaprağıyla yapıldı.
01:09:02Sivas çok seviyor tokat yaprağını.
01:09:04Bizim de kendi bağlarımız var.
01:09:06Oradan da tüketiyoruz.
01:09:08Sivas tokat yaprağını seviyor.
01:09:10Tokatlı'yı seviyor mu?
01:09:11Tokatlı'yı da seviyorum.
01:09:12Bekir'i sevdin mi?
01:09:13Bekir'i de çok sevdim.
01:09:14Nesini sevdin?
01:09:15Hadi.
01:09:16Bu bizim Sivas hurmamız.
01:09:18Ülkemizin değişik yerlerinde.
01:09:20Kabrobastı denilebilmir ama.
01:09:22O üniversiteye gittiğim zaman orada da ecdat bunun Sivas hurması diye götürmüş.
01:09:27Bu da Sivas hingeli.
01:09:30Patatesli, üstü bol tereyağlı.
01:09:32İsteyen arzu ederse sarımsaklı yoğurt da kullanabilir.
01:09:36Sivas ketesi bu da uzun dayanıklıdır.
01:09:39Kadınlar yapıyor mu evde?
01:09:40Yapıyor.
01:09:41Yani her kadın yapar.
01:09:42Fırınlarda yapılıyor, evlerde de yapılıyor.
01:09:44Fırınlarda yapılmıyor.
01:09:45Bunu...
01:09:46Sivas katmeri yapılıyor fırınlarda.
01:09:48Sivas katmeri yapılıyor.
01:09:49Ama bunların hepsi birbirine benziyor olsun ama.
01:09:51Benziyor da yapılışta...
01:09:53Sivas katmeri yapılıyor fırınlarda.
01:09:54Fark olabilir.
01:09:55Madımak...
01:09:56Buranın olmazsa olmazı.
01:09:57Buranın olmazsa olmazı pastırma var.
01:09:59Yine kuşbaşı et var, soğan var.
01:10:02Bunun içinde de bizim madımak niye çok şey...
01:10:05Biraz önce söyledim ya...
01:10:07Madımak yemeğinin kavurması mı, nedir bu?
01:10:09Çorbası mı, çorbası mı?
01:10:10Yemeğe de yapılır, çorbası da yapılır.
01:10:12Bu yemeğe...
01:10:13Bu yemeğe...
01:10:14Bu yemeğe içinde pastırma var.
01:10:15Ooo...
01:10:16Sivas'ın pastırması.
01:10:17Kuşbaşı et var.
01:10:18Evet, Sivas'ın pastırması.
01:10:19Hem et hem pastırma var.
01:10:20Hem et hem pastırma.
01:10:21Nasıl yeniyor peki madımak?
01:10:22Üzerine yoğurt falan döküyor musunuz?
01:10:23İsteyen arzu edilirse servis edilirken öyle ikram edilebiliniyor.
01:10:28Hepsi çok lezzetli.
01:10:29Bunun içinde demir çok fazla.
01:10:31Evet, faydalı besleyecek.
01:10:32Onun için kolesterol sıkıntısı yaşayabilirsiniz.
01:10:34Bu da kansızlık problemi olanlar için ideal bir biskidir, sezonluk bir biskidir.
01:10:40İçli köfte efendim burada böyle haşlama yapılıyor.
01:10:43Ben çok seviyorum haşlama içli köfteyi.
01:10:45Bizim hem...
01:10:46Tereyağlı.
01:10:47Hem peynirli, özür dilerim, hem kıymalı hem de patatesli içli köftemiz olur.
01:10:55Biz size değişik olsun diye patatesli içli köfte ikram ediyoruz.
01:10:58Açalım mı şöyle onun içine?
01:10:59Evet tamam onunla şöyle bir açalım.
01:11:02Efendim içli köfte hepinizin bildiği gibi kıymalı olur ama burada peynirli yapılıyor, patatesli yapılıyor.
01:11:08Bakın kadınlarımız böyle efendim içli köftenin değişik bir versiyonunu göstermek istemiş.
01:11:14Bunu çok severler ve...
01:11:15Güzel oluyor mu patatesli?
01:11:16Çok güzel oluyor ve bununla beraber ikram ederiz.
01:11:20Hee turşu kavurması ile birlikte.
01:11:23Nasıl oluyor?
01:11:24Şöyle alalım yanına.
01:11:26Turşu kavurması, turşu kavurmasının içerisinde böyle kıyma olduğunda hiç görmedim.
01:11:30Yani çok değişik, evet çok lezzetli bir mutfak ama bunu rahatlıkla söyleyebilirim.
01:11:35Bu nedir?
01:11:36Evet bu bizim çok önemli Sivas Urma'mız gibi...
01:11:39Ne kadar önemli?
01:11:40Çok önemli.
01:11:41Yüendip'inin literatürüne soktuk bunu.
01:11:43Neyin literatürüne?
01:11:44Birleşmiş Milletlerinin fonu olan Yüendip'inin.
01:11:47Adı ne bunun?
01:11:48Sarı Burma.
01:11:49Sarı Burma.
01:11:50Evet.
01:11:51Bayramlarda yetişmiyor herhalde böyle tatlılar, nevaleler.
01:11:54Efendim kooperatif bünyesi altındaki tüm kadınlarımızı ben buraya almak istiyorum.
01:11:59Şöyle bir el sallayalım hep birlikte veda edelim.
01:12:06Evet efendim Sivas'ın hamarat üretken, başarılı, becerikli kadınlarıyla birlikte.
01:12:14Hepinize mükemmel lezzetler eşliğinde sevgilerimizi, selamlarımızı yolluyoruz.
01:12:18Şöyle bir el sallıyoruz.
01:12:20Sivas'ı gezmeye devam ediyoruz.
01:12:22Selamlar.
01:12:23Herkesi bekliyoruz.
01:12:27Efendim zaman su gibi akıp geçti.
01:12:29İstemeyerek bugün de programımızın sonuna geldik.
01:12:32Sizlere tarih şehri, gastronomi şehri, kültür sanat şehri, aşıklar şehri, ozanlar şehri, yiğidolar diyarı Sivas'tan seslendik.
01:12:43Bir dahaki bölümde görüşünceye dek kendinize çok iyi bakın.
01:12:47Hoşça kalın, sevgiyle kalın.