Quand récolter les oignons et comment les conserver ?

Le Parisien

Quand récolter les oignons et comment les conserver ?  C'est le moment de récolter les oignons ! Plantés en automne ou à la fin de l’hiver, ils arrivent à maturité entre juin et juillet et leur récolte peut s'étendre jusqu'en septembre selon les régions. Dans ce nouvel épisode de la « main du Jardinier », découvrez comment récolter vos oignons et surtout, comment les conserver pour les utiliser en cuisine toute l'année !   Retrouvez Le Parisien Jardin sur notre site : https://www.leparisien.fr/jardin/

Transcript

00:00Coucou, les oignons que j'ai plantés il y a 4 ou 5 mois sont prêts à être récoltés.

00:03Bienvenue dans la main du jardinier !

00:05Dans la famille des oignons, ça c'est un oignon de conservation, un oignon rouge.

00:09Ici je l'ai récolté un petit peu tôt, parce que normalement il faut attendre que le feuillage sèche complètement.

00:14Mais ce qui est intéressant avec les oignons de conservation, c'est qu'ils forment un bulbe bien rond.

00:18Et ça c'est un oignon frais, il forme un bulbe allongé.

00:22Et à l'inverse de l'oignon de conservation, il faut le consommer rapidement.

00:25Au niveau du moment de la récolte, vous voyez ici, le feuillage est vraiment moche.

00:29Il est tout sec, et bien c'est le signe qu'il faut les récolter.

00:32Pour cette cueillette, c'est très simple, les mets en juste et tirez tout en remuant un peu.

00:37Regardez-moi ce joli bulbe bien allongé.

00:40Cet oignon-là, c'est l'oignon de Trébon, une variété locale du sud-ouest.

00:44Il est sucré et délicieusement juteux.

00:46Une journée de séchage en plein soleil, et puis direction la cuisine.

00:50On se retrouve dans ma cuisine d'été.

00:52Alors je vous l'ai dit, ces oignons ne se conservent pas très bien.

00:55Donc là, je vais vous donner mon astuce pour les consommer toute l'année.

00:59Je commence ici par déshabiller l'oignon, lui enlever sa tunique.

01:02On pèle comme ça délicatement.

01:04J'enlève la partie des racines, et ensuite je découpe en morceaux comme ça.

01:08Alors l'avantage de l'oignon de Trébon, c'est que c'est un oignon qui ne pique pas les yeux.

01:12Je place ensuite tout ça dans un mixeur, et on mixe.

01:17Sentez-moi cette odeur, c'est délicieux déjà.

01:19Maintenant, une plaque à pizza.

01:21Par-dessus, je mets du papier alu, et je viens étaler mes oignons frais.

01:27Maintenant, direction le congélateur.

01:2924 heures de congélation.

01:31Et voilà le résultat, un sac de congélation.

01:34Je vais défaire tout ça, et puis les mettre en sachet.

01:37Comme ça, vous pouvez l'utiliser tout au long de l'année.

01:40Ça, c'est les oignons pour la conservation.

01:42Et ça, c'est les bulbes frais pour le menu de ce soir.

01:45Une bonne omelette aux oignons, je vais me régaler.

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