Altre tre Eccellenze tutte da scoprire nella Città del Peperone
NUOVA PUNTATA di Le Eccellenze Dei Territori
Presenta: Davide Gerbino
In esclusiva su DG Network e sui Migliori Channel TV d’Italia
PUNTATA NUMERO 641 di “Le Eccellenze dei Territori” con il Vostro Davide Gerbino “La Faccia delle Eccellenze” che vi porta ancora una volta a Carmagnola per parlare di Pasta Fresca, Cose Buone e Natura!
Questa Puntata è come sempre DISPONIBILE ORA in streaming on demand su DG Network e sui Migliori Channel TV d’Italia
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“Le Eccellenze dei Territori” l’unico programma che Valorizza e fa Conoscere le Nostre Eccellenze, la più grande opportunità di Visibilità per Eventi, Luoghi, Aziende e soprattutto Persone, con oltre 300mila Spettatori in Prime Time Preview e più di 3Milioni di Streaming On Demand per ogni Puntata!
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00:00no no no non vi siete sbagliati cari amici non vi siete sbagliati questa location l'avete già
00:23vista l'avete già vista e sì perché sono ancora a carmagnola per i camion è una città molto
00:28importante la città del peperone e potevo andarmene da carmagnola senza raccontare altre
00:33realtà beh mica ce ne erano solo tre di eccellenze ho girato ho cercato e ne ho trovate delle altre
00:40molto molto importanti anche a sto giro e quindi ho fatto una seconda puntata sempre da carmagnola
00:45ma come ho detto cosa vi interessa di questo programma di le eccellenze dei territori non è
00:51tanto il territorio perché i territori italiani sono tutti bellissimi hanno tutti qualcosa da
00:55raccontare cosa vi interessa sono le realtà le eccellenze quelle realtà senza le quali i paesi
01:01morirebbero io sono qua apposta per quello entro busso scrutto guardo trovo e quando c'è la vera
01:08eccellenza ve la racconto mi chiedete ma davide sei passato in quel paese non hai parlato di
01:14pinco pallino non ho parlato di pinco pallino perché magari pinco pallino un eccellenza non
01:19è chi partecipa a questo programma sono solo le vere eccellenze se non le vedete in questo
01:25programma eccellenze non sono mi dispiace mi dispiace per voi ma purtroppo eccellenze non
01:31sono perché questo è l'unico programma che vedrete e che vedete sulla televisione nazionale che i cui
01:38partecipanti sono persone che non hanno pagato il prezzo più alto pagava in televisione di solito
01:45qui no in televisione qui va solamente chi merita chi merita per davvero e allora ho scovato altre
01:53realtà ve le racconto tra pochissimo quindi mettetevi comodi si parte le eccellenze dei
01:59territori con il vostro davide germino la faccia delle eccellenze e allora partiamo subito con gli
02:20argomenti gli argomenti questa puntata sarà una puntata ricca ve lo dico subito tantissimi
02:25argomenti tantissime cose buone perché parleremo molto di enogastronomia sull'altra puntata siamo
02:31stati un po più sul generico su questo invece molto nella gastronomia pasta pasta fresca il
02:36mondo dei salumi e della gastronomia quindi le ricette del territorio ma anche il mondo della
02:42sostenibilità e del biologico un mondo molto vicino all'ambiente un mondo che rispetta il
02:48territorio ma anche il pianeta e quindi un mondo molto particolare allora direi che gli argomenti
02:54li abbiamo sviscerati possiamo iniziare partendo proprio dal mondo della pasta al mondo della pasta
03:01fresca siamo in piemonte qui la pasta fresca pensate ai ravioli del plin ad esempio è un must
03:06qualcosa di imprescindibile e allora io ho dovuto cercare qui a carmagnola la migliore azienda che
03:13produce la pasta fresca e ho trovato il profeta della pasta fresca si chiamare il profeta della
03:19pasta fresca non è una battuta adesso scoprirete perché mettetevi comodi ve lo dico ve lo dico vi
03:26verrà fame partiamo subito
03:43il mondo della pasta fresca sicuramente è uno di quei mondi che troviamo spesso nei nostri paesi
04:06nelle nostre città perché è alla base della cultura italiana e la pasta è qualcosa di eccezionale che
04:12fa parte delle nostre vite a 360 gradi ma al giorno d'oggi purtroppo non è così facile trovare
04:19ancora chi la fa in modo artigianale chi la fa in modo autentico quando trovo queste attività ve le
04:26devo raccontare perché sono veramente nel dna del nostro made in italy e quindi sono nel dna anche
04:33del nostro programma del nostro racconto a portare avanti la tradizione a carmagnola è il ragazzo che
04:39vedete qui a mio fianco massimo benvenuto massimo sei giovanissimo non ti chiedo l'età perché l'età
04:45non si chiede però vi assicuro che è molto giovane e ciò non è un secolo e ciò non oltre mezzo secolo
04:50aspetta li porta molto bene sapete perché perché mangia della pasta buona evidentemente io avrei
04:57dato più o meno la mia età 35 40 non di più invece complimenti veramente quanto tempo è che fai
05:04questo lavoro da tutta la vita quasi io 35 anni ho iniziato all'età di 15 con i miei genitori
05:11ho proseguito poi ho aperto qualche armagnola e andiamo ecco perché porta così bene la tua
05:18la sua età perché fin da bambino è cresciuto nel mondo della pasta fresca quindi in parte hai già
05:23un po anticipato ha imparato da tua mamma da tuo papà fare questo mestiere sono nato che loro
05:28praticamente hanno iniziato a fare questo mestiere dopo che ho quattro anni quindi ok
05:33praticamente cresciuto nella passata come è cambiata questa attività in questi anni possiamo
05:41dirlo davvero quasi 40 anni praticamente sono 40 anni ci sono state delle evoluzioni soprattutto
05:48ai macchinari nella produzione quindi abbiamo comunque cercato sempre di mantenere sempre la
05:57artigianale del nostro lavoro il bello di questo tipo di attività e del motivo per cui ve ne voglio
06:03sempre parlare è proprio questo perché parliamo di decenni di storia di innovazione anche poi le
06:10cose cambiano ma la base rimane quella quella autenticità quella tradizionalità la farina
06:16gli ingredienti da cui tutto parte sono ancora quelli della mamma praticamente e questo è
06:22veramente un valore aggiunto stiamo a carmagnola per chi ci guarda da lontano è la pasta fresca
06:28preferita voi ne fate tantissimi tipi innanzitutto poi dopo ne parliamo con calma qui su carmagnola
06:33cosa apprezzano di più ci sono due specialità che facciamo una nel periodo invernale nel periodo
06:39estivo il periodo invernale c'è quella con il porro e la giura che è una femmina del farsone
06:44piemontese che si trova qua a carmagnola e periodo estivo chiaramente peperone quello
06:49non può mancare noi qui a carmagnola l'abbiamo visto nei panettoni l'abbiamo visto un po'
06:54dappertutto nella pasta ovviamente non può mancare però poi a parte i prodotti diciamo
06:59tipici fate veramente tante cose cioè mi hanno parlato di voi io non so come fate cioè vivete
07:05qua dentro praticamente quanti tipi di pasta fai più o meno se lo sai che magari sono a rotazione
07:15sono circa 40 tipi di pasta 40 tipologie di pasta tutta artigianale in base al periodo
07:22e visto che stiamo a carmagnola come abbiamo detto tante volte il peperone va bene un po
07:38in tutto e soprattutto qui c'è una grande sagra una grande fiera del peperone che spesso e volentieri
07:43raccontiamo proprio su questi canali è proprio un'occasione di questa manifestazione quindi da
07:49agosto in poi qui arriverà una novità che vi anticipiamo ma non vi anticipiamo andandovi
07:55diciamo il nome che si chiamerà il cubo però se volete sapere di che cosa si tratta dovete
08:01venire qua seguiteli su tutti i canali social per avere maggiori informazioni e poi da agosto in
08:06poi venite a scoprire a me più o meno qualcosa l'hanno detto e vi assicuro che se come lo
08:12immagino sarà una bomba però lo dovete scoprire venendo qua di persona cubo però cubo però cubo
08:20però mi raccomando cercatelo
08:43se non vi è venuta fame vi verrà fame adesso ve lo dico ve lo dico perché continuiamo a parlare
08:49di cibo continuiamo a parlare di cose buone pasta fresca l'abbiamo detto e ora parliamo
08:54del mondo dei salumi perché c'è una salumeria in pieno centro tra l'altro qui a carmagnola che è
08:59conosciutissima fa parte della storia di questo territorio e allora dovevo conoscerla e dovevo
09:05raccontarvela il mondo come detto dei salumi ma anche il mondo della gastronomia quindi tante
09:10ricette tipiche prodotti di questo territorio insomma vi verrà fame anche questa volta una
09:16famiglia molto simpatica che tramanda anche qua l'idea della tradizionalità del territorio di
09:21generazione in generazione ormai da più di 50 anni e allora dovevo andarle a conoscere perché
09:26sono i migliori in pieno centro a carmagnola andiamo a scoprirli insieme
10:11sono stato attratto in questa attività dal profumo passando qui a fianco si sente un
10:19profumo di cose buone che come ben sapete il vostro davide germino ha il fiuto per queste
10:24cose e allora sono entrato per scoprire un mondo veramente ricchissimo mi hanno parlato di questa
10:30attività parlando principalmente del mondo dei salumi ma poi entrando ho scoperto che c'è
10:35veramente tanto tanto di più e infatti sono qui proprio per raccontarvelo e per farvelo
10:41conoscere intanto vi voglio presentare una delle persone che portano avanti questa attività che va
10:47avanti pensate ormai da 40 anni anzi più 50 52 anni di attività e lei stefania benvenuta le nuove
10:58generazioni come stavamo dicendo c'è questa attività è un'attività che fa sempre parte
11:03della vostra famiglia ma andiamo veramente indietro nel tempo sì perché erano già dei
11:07nostri zii che hanno loro sono stati 42 anni 42 anni in passato ho lavorato anche con loro
11:14quattro anni dovevo da 16 a 20 anni poi infatti se chiedete in giro per carmagnola di questa
11:22salumeria tutti quanti ci indicano di venire qua perché siete veramente un pezzo di storia ma come
11:28è cambiata questa attività in questi 50 anni perché originariamente era salumeria pura salumeria
11:33e poi vendevano la carne di maiale ok poi pian piano hanno cominciato ad inserire qualche antipasto
11:41dei salumi nuovi dei formaggi, i formaggi ce li c'erano già però pian piano hanno cominciato a mettere più gastronomia
11:51è diventata un'attività che oggi ci accompagna dall'antipasto al dolce perché fate veramente
11:57tantissime cose stanno già scorrendo alcune immagini ma queste cose chi le fa? le fate voi?
12:02sì sì sì faccio io principalmente qualcuno anche un po' di aiuto da mio figlio, i salumi li fa mio figlio
12:10la porchetta fa tutto lui e io principalmente faccio gastronomia, tutti i piatti. Infatti volevo sottolineare
12:18proprio questo aspetto perché è un aspetto molto importante cioè tutto quello che vedete è tutto
12:23artigianale tutto fatto ancora alla vecchia maniera e questo cosa vuol dire? vuol dire che
12:28c'è tanto lavoro tanto impegno perché voi quante ore passate qua dentro? è tantissime anche 16 ore
12:36al giorno 17 18 dipende un po' dalle 5 del mattino arrivo apro e mi metto in cucina a cucinare
12:43anche perché noi arriviamo apriamo la porta e vediamo che qui c'è di tutto cioè dagli antipasti
12:50ai dolci alla pasta c'è veramente a 360 gradi un menu completo ma questo non è che si fa in due
12:57minuti tutta roba che ci va delle ore del tempo per farla e loro sono qua ben ben prima dell'apertura
13:02per farlo poi durante l'apertura ancora dietro a continuare a lavorare alla sera bisogna togliere
13:09tutto quindi immaginate il tempo che si passa all'interno di questa attività un'altra cosa molto
13:15importante che vorrei sottolineare è la ricerca che fate per la materia prima perché voi in un
13:20certo senso fate un po' come facevano le nostre nonne ovviamente però in grande cioè prima di
13:25portare un prodotto in tavola prima di creare una ricetta andate a fare una bella ricerca importante
13:31e sì perché gli alimenti devono essere freschi e per forza dobbiamo guardare tutte quelle cose
13:38quanto è importante la materia prima in tutto quello che fate? è importante prima di tutto le
13:45cose italiane che sono la principale cosa perché naturalmente ormai dove ti giri ti gire tutto
13:53esatto esatto e poi si sceglie tutto con cura e poi si prepara e infatti se andate in giro per
14:03Carmagnola e chiedete vi indicano tutti di passare da qui perché c'è questa storia che va avanti che
14:09si tramanda di generazione in generazione tra l'altro mentre noi stiamo parlando c'è tuo figlio
14:13che è un ragazzo molto giovane che già è entrato nel mondo della salumeria anche qua è stato un
14:19bello orgoglio vedere il figlio che porta avanti la tradizione sì sì perché qualcosa comunque si
14:28deve fare e lui ha cominciato pian piano e adesso ha la passione di fare e le fa anche bene perché
14:36ogni tanto si inventa anche qualcosa di nuovo e vediamo che comunque funziona che va bene
14:41con lui siamo già la quarta generazione praticamente e sì sì la quarta
14:58mamma mia che puntata ragazzi che puntata ma queste puntate che fanno venire fame sono sempre
15:13le preferite anche voi è da casa le apprezzate perché ci scrivete sempre in tantissimi e che
15:19buono e che fame che mi fatto venire è il mio lavoro è farvi venire fame e incuriosirvi oltre
15:24che raccontarvi le migliori eccellenze dei territori come detto non abbiamo ancora una
15:28e questa seguiamola bene perché questa è un'attività particolare in realtà è pura tradizione perché
15:36vedremo quella che un tempo era definita la classica bottega di paese la bottega dove trovavi
15:41un po di tutto ma trovavi prodotti del territorio prodotti a chilometro zero prodotti di una certa
15:47qualità prodotti biologici oggi diremmo prodotti sostenibili insomma è la tradizione è la base
15:54purtroppo però è una base che si è persa e oggi un'attività come questo tipo non è un'attività
15:59storica ma un'attività nuova un'attività innovativa che guarda al futuro senza dimenticare il passato
16:05all'insegna proprio della sostenibilità e quando a farlo sono le nuove generazioni cioè ragazzi
16:11giovanissimi che decidono di mettersi in gioco e di portare questi valori nella loro attività nella
16:17loro vita beh ve le devo raccontare e allora eccomi qua ho scoperto un ragazzo giovanissimo
16:24che porta tutto questo nel suo lavoro quotidiano e allora andiamo a scoprirlo e andiamo a conoscerlo
16:47voglio parlare di un'attività molto particolare un'attività legata alla tradizione legata al
17:03territorio legata al passato ma un'attività che guarda con estremo vigore al futuro attività come
17:11questa ce ne dovrebbero essere veramente tantissimi in ognuna delle nostre città vi sembrerà
17:17estremamente moderna ma come vi dicevo in realtà è proprio la classica bottega che c'era fino a
17:23qualche anno fa che poi abbiamo un po' perso ma che oggi più che mai abbiamo il bisogno di ritrovare
17:29in questa parte dell'eccellenza dei territori parleremo di un tema a noi molto caro ovvero il
17:34mondo della sostenibilità ma non così a grandi paroloni o grande idee mostrandovi concretamente
17:42come la sostenibilità può entrare nelle case di ognuno di noi attraverso ragazzi come stefano
17:48che vedete qui al mio fianco ciao stefano intanto un ragazzo che lo vedete giovanissimo te lo chiedo
17:53quanti anni hai 30 appena compiuti ne dava anche qualcosa in meno in realtà giovanissimo che però
18:00ha creduto in quest'idea in questo progetto e ha deciso di farne la sua vita perché questa più di
18:06tutto credo che sia un'idea la tua attività non è un'attività qualsiasi come mai hai deciso di
18:14aprire un'attività di questo genere che adesso ovviamente andremo a raccontare ma nasce diciamo
18:19da due spinte una spinta chiaramente per la sostenibilità ambientalista perché insomma è
18:26una cosa che ho sempre avuto dentro sin da quando ero giovanissimo ecco scolso perché ancora
18:33esatto e dall'altro la voglia di mettermi in gioco con un'idea mia che fosse insomma qualcosa che
18:41venisse da me io ero già dipendente quindi avevo un contratto tempo indeterminato e classica storia
18:48mi sono licenziato e ho deciso di aprire questa attività e questo è un bellissimo messaggio che
18:54voglio mandarvi perché davvero un ragazzo giovane con il posto fisso possiamo dirlo che invece
19:00decide di mettersi in gioco perché questa non l'ha ereditata cioè questa se l'è aperta da zero
19:06e quindi davvero complimenti già solo per questo aspetto perché è qualcosa soprattutto al giorno
19:11d'oggi di impensabile perché i giovani non hanno voglia di fare invece tu sei la dimostrazione che
19:16se c'è la possibilità i giovani la voglia ce l'hanno però c'è l'impegno perché tenere in piedi
19:22un'attività come questa quanto impegno comporta? tanto nel senso che le ore di lavoro bisogna
19:27smettere di contarle esatto e serve tanta forza di volontà e ci sono tanti aspetti che magari il
19:34cliente non vede ma che in realtà richiedono tantissima energia a partire dal tenere pulito
19:40ordinato il negozio sempre riassortito rifornito sempre pieno di novità nuove idee che sono molto
19:46importanti per anche perché tu a lavorare qui sei da solo sì ti faccio i complimenti perché gestire
19:52tutto questo da solo non è semplice perché tutto ordinato state vedendo dell'immagine ordinato
19:58pulito tutto perfetto e ci va ci va tanto tempo che poi c'è anche il cliente da gestire ma io
20:04andrei proprio sui prodotti perché ne stiamo vedendo veramente tanti che spaziano in tantissimi
20:10generi differenti e anche lì sarà difficoltà perché tu non è che hai frutta e verdura che
20:15hai tisane hai veramente un mondo che va dalla cura per il corpo che va da tutto ciò che il
20:22mondo dei detersivi insomma tante referenze come hai trovato tutte queste referenze? Prima di aprire
20:30ho fatto chiaramente un po' di ricerca tra fornitori che già conoscevo dal mio lavoro precedente che in
20:36qualche modo era legato all'agroalimentare e poi ho fatto un po' di come dire giri esplorativi in
20:43negozi simili per chiedere consigli perché giustamente quando uno deve aprire è importante
20:50e poi una volta aperto in realtà è una scoperta quotidiana io ogni giorno incontro nuove aziende
20:54e seleziono quelle che sono in linea con la filosofia del negozio. Questo è un po' nel piccolo
21:00quello che facciamo noi col programma cioè noi cerchiamo quelle che sono le eccellenze e tu fai
21:05questo io guardando un po' marchi che sono qui sono tutte realtà a volte anche molto piccole
21:11che però sposano quelli che sono i tuoi principi e quindi è molto bello anche questo questa
21:17collaborazione che si crea tra realtà virtuose del territorio. Io allora partirei già subito
21:24quello che si vede appena entrando il mondo dell'agricoltura siamo a Carmagnola quindi
21:29terra per quanto sia una città le porti di Torino in realtà qui il mondo della campagna è ancora un
21:34mondo molto molto radicato la cosa che mi ha sorpreso che vedo tante signore e signori anche
21:40di una certa età che vengono a scegliere te questo è molto importante perché da dove arriva
21:45questa frutta e questa verdura tra l'altro molto bella che vediamo molto appetitosa che vediamo. Ma
21:50sì allora in realtà il progetto dell'ortofrutta è molto giovane perché da poche settimane che
21:54l'ho inserita in negozio quindi state vedendo una novità e ovviamente cerco di selezionare
22:00aziende quanto possibile del territorio senza però dimenticare il discorso della sostenibilità
22:06quindi possibilmente biologiche o a lotta integrata quindi realtà che cercano di fare
22:12un'agricoltura diversa dall'agricoltura standard che si fa ancora con l'utilizzo di pesticidi e
22:18fertilizzanti e quindi insomma preferisco il microproduttore infatti sull'ortofrutta ho già
22:26due o tre diversi produttori piuttosto che rifornimi magari da grandi aziende più lontane.
22:42Sottotitoli a cura di QTSS
23:12e carissimi amici purtroppo anche questa puntata di le eccellenze dei territori da
23:40carmagnola volge al termine abbiamo parlato di tre attività molto diverse tra di loro che
23:45però hanno come base la qualità l'eccellenza la passione giovani e meno giovani che passano
23:52delle ore nella loro attività passano tutta la loro vita per portare qualità ed eccellenza nelle
23:59nostre tavole e non soltanto tutte queste attività che vi ho raccontato hanno in comune proprio il
24:04principio di sostenibilità di valorizzare quello che è il territorio il chilometro zero il mondo
24:10del biologico il mondo che fa bene e che poi è anche buono per quando si tratta di cibo tutto
24:15questo è anche molto buono una puntata ricca che purtroppo come detto volge al termine quindi vi
24:20devo dare l'appuntamento alla prossima sempre un derovo in giro per l'italia non chiedetemi dove
24:25sono perché non lo so ovviamente perché mi manda la redazione vai lì vai là io ci vado ovviamente
24:31sempre però una cosa la so la qualità l'eccellenza le attività di cui parliamo sono solo attività
24:38d'eccellenza se non ne parliamo in questo programma vuol dire che di eccellenza non sono le avete
24:44viste in altri programmi e beh certo partecipa a chi paga di più quindi potrebbe partecipare
24:48chiunque partecipare anche tu che vi stai guardando invece no in questo programma partecipa solo la
24:54vera eccellenza e i numeri non mentono i numeri lo dimostrano non a caso siamo il programma più
25:00seguito d'italia dal vostro davide giardino la faccia delle eccellenze per il momento è
25:05tutto l'appuntamento alla prossima puntata delle eccellenze dei territori ciao