Opèra | Le Cordon Bleu (T3 - EP 24)

Venha com Le Cordon Bleu e Sabor & Arte conferir a receita de Opèra, preparada pelo chef Salvador Lettieri!

Ingredientes
TPT de Amêndoas:
148 g de farinha de amêndoas
148 g de açúcar de confeiteiro

Biscuit Joconde :
71 g de farinha de trigo
42 g de açúcar
237 g de clara de ovo

355 g de ovos
296 g de TPT de amêndoas

Concentrado de Café:
60 g de leite
48 g de Nescafé Gold 9

Creme de Manteiga:
538 g de manteiga
93 g de açúcar
53 g de clara de ovo
20 g de água
192 g de leite
34 g de açúcar
56 g de gema de ovo
21 g de concentrado de café

Ganache de Chocolate:
150 g de manteiga
350 g de leite
500 g de chocolate meio amargo

Calda de Café:
274 g de açúcar
206 g de água
48 g de Nescafé Gold 9
480 g de água

Glaçagem:
400 g de pâte à glacer brune
64 g de chocolate amargo
36 g de óleo



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'Le Cordon Bleu' – Segunda a Sexta às 21h
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