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En medio de su visita a las estaciones, Jorge Rausch no perdió la oportunidad para destacar el gran nivel de Martina y Roberto trabajando juntos en este reto.
En medio de su visita a las estaciones, Jorge Rausch no perdió la oportunidad para destacar el gran nivel de Martina y Roberto trabajando juntos en este reto.
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00:00¿Cómo van? Bien. Bien, aquí vamos. Ahí estamos haciendo la salsa. Aquí tenemos marinado el lomito de cerdo. Aquí tenemos unas yucas cocinadas para hacer un puré con las... ¿Cómo es que llaman las repollitas de Bruselas?
00:17Él ama las repollas de Bruselas. Yo también.
00:20Y aquí quiero hacerte unas yucas fritas para...
00:24Sí, señor. ¿Y en dónde las va a fritar?
00:26Cuando se salga eso, se va a sacar la salsa, después vamos a sellar el lomo y ahí vamos a freír.
00:31O sea, tienen mucho por hacer. Sí, señor. Muchos pasos en las mismas dos ollitas.
00:36Yo creo que lo que nos facilitó, ya que teníamos 40 minutos, era que Karol tenía una receta. Solo puede ponerla y decir, bueno, vámonos para allá.
00:46Pero yo ya voy a hacer la salsa. Bueno, hágale. Voy a terminarla ya. Échale algo...
00:51Y vamos. Échale. ¿De una vez o de una vez? Lo primero que se echa es el ron. Para sacarle... Para sacarle el alcohol.
00:58Flambe, flambe. Hagamos show.
01:02¿Y qué corazón? Eso. Qué lindo.
01:05Creo que tenemos buenos ingredientes que van a balancear bien el sabor porque tenemos dulce, tenemos salado, tenemos ácido.
01:17¿Qué van a hacer? Mira, un crumble de parmesano, un coulis de tomate.
01:23La bondiola la vamos a hacer como especie de trufas, pero va a tener trufas con parmesano.
01:27Y vamos a hacer como crema pastelera, pero va a ser paté.
01:30Y la crema pastelera es el paté con crema de leche y albahaca.
01:34Es una inspiración, pero pues obviamente todo es de sal. Está interesante, pero digo, importante que no confundir.
01:41Nos dijo, es una gran idea, o sea, difícil, tienen que pensarla muy bien.
01:44Vamos a venderlas como sean inspiradas en trufas, pero se va a notar que es una ola de frito.
01:49Bueno, no importa.
01:50Frito de cerdo con parmesano.
01:53Sí, porque a veces uno tiene en su cabeza que se va a ver como... Pero vea la textura, lo que digo.
01:58Sí, no.
01:59No van a trabajarlo de cierto modo.
02:00Sí, no, sí, eso lo vamos a hacer.
02:01¿Se van a procesar o qué?
02:02Pues esa es la idea. Y acá igual tenemos más paté.
02:04Tiene comentarios como muy claves y muy acertados.
02:07Para que algo de pronto normal o malo se convierta en algo o bueno o excepcional.
02:14No, mira.
02:21Pareja de cracks.
02:23¿Cómo vamos?
02:24Eso esperamos.
02:25Gracias por el piropo.
02:26Eso, gracias por el piropo.
02:27Pareja de cracks.
02:28Aquí vamos avanzando en todos los elementos que queremos ponerle.
02:31¿Qué van a hacer?
02:32Un arroz con crema de leche.
02:33Y vamos avanzando en todos los elementos que queremos ponerle.
02:36¿Qué van a hacer?
02:37Un arroz salteado.
02:38Aquí está nuestro arrocito.
02:39Aquí tenemos chorizo crocantico.
02:41¿Quieres probar?
02:42No, no, está bien.
02:43Lo entiendo.
02:44Ok, ¿cómo van a hacer lucir esa puntayanca en mariposa?
02:48En mariposa.
02:49Que no esté seca, ¿no?
02:50No, no, no está seca.
02:51Está deliciosa.
02:53Yo creo que nos vamos por término medio.
02:56Falta un poquito.
02:58Hasta que quede ya colorado.
03:00¿Qué más van a echarle ahí?
03:01Aquí tenemos zanahoria y temamos un pimentón.
03:03¿Por qué agarraron ese arroz?
03:05Porque la corredera, eso fue el arroz que agarré.
03:08¡Qué gasto de agua, señor!
03:11¿Qué tal?
03:12Le doy dos minutos para que suba y le casque y les va.
03:17Venga, venga.
03:18Chao.
03:19Venga, que aquí lo recibo, papito, venga, venga.
03:22Gracias, chef.
03:23Mientras que la competencia me lo permita, yo trataré de irme por esa onda.
03:27Qué bueno poder ser nosotros ejemplo de cómo se deben hacer las cosas de una manera correcta.
03:31Adri, Adri, Adri.
03:34Hola, hola.
03:35Hola, hola.
03:36¿Cómo están?
03:38Entonces el pimentón rojo y el pimentón verde son...
03:40Pimentón rojo y el pimentón verde nos costaron 10 minutos. Muy bien.
03:44¿Me quieren mucho?
03:46Hombre.
03:47Parece que allá en Tijuana, al pimiento morrón rojo y al pimiento morrón verde parece que no son de la misma familia.
03:54Bueno, ¿qué están preparando?
03:55Tengo un pan ahí. Quiero bañarlo en este beurre monté con...
03:59Ándale.
04:00Pues el pan, ¿no? Bañarlo con ese beurre monté. Tenemos los filetes de...
04:03No, les quedan como 15 minutos y me estás contando una lista de preparaciones que yo nada más veo aquí.
04:08Agréguenle siempre la sal al inicio, porque cuando se va deshidratando, va absorbiendo.
04:14Entonces el sabor o el sazón tiene profundidad, no solo está como quien dice arriba, ¿no?
04:19Eso ya tenía, mire que tiene.
04:20Bueno, me encantan. De verdad, los voy a felicitar por cómo están trabajando.
04:23Claro, por sobreponernos a las limitantes de la Tijuana.
04:26Pero bueno, entonces el pan es sí.
04:28Vamos por buen camino, según lo que dice Adria, sí. Está chévere, que tuvimos una idea como interesante y la estamos llevando a cabo bien.
04:34Quiero como que entiendan que es un camino, como de está el pan, está la carne.
04:38¿De qué sabes hablar francés o de qué sabes hablar qué?
04:40Los papeles franceses sí, los papeles franceses sí, no.
04:44Pancito, carne y guiso.
04:47Y delicioso en conjunto.
04:50¿Ganar término o lo estás lamentando ahí para qué?
04:53No, es que tengo este que tengo listo y este es como plan B, porque yo pues el término del cerdo no lo tengo claro listo y cómo está.
04:59Yo siento que Adria tiene unos preferidos, sabe quiénes cocinan mejor y como que se identifica más con ellos, como que habla más con ellos.
05:09Pues porque está cocinado además.
05:11Cortar en contra de las fibras funciona.
05:14Si lo haces a favor, se hace más chicloso.
05:17¿Qué se hace acá?
05:18Cuando se fue a Adria yo me volteé y vi la hora y dije como, hola, ¿qué hubo con ese pan?
05:22Yo siento que quedó está medio sequita, ¿vos no sentiste eso?
05:25También la sentí.
05:26No va a salir bien la carne con la salsa junto, entonces decidimos por eso sellarla,
05:31dejarlo a un término definido, el término del cerdo y por aparte hacer la salsa.
05:36¿Cuánto tiempo pisando ahí?
05:38Vamos a dejarlo hasta las 10.40.
05:40Ok.
05:41¿Cómo lo sientes?
05:42Bien.
05:43Está bien.
05:44Yo también, pero es que me da miedo porque como nunca lo he hecho.
05:47Siento que congeniamos bien y como que las ideas que teníamos juntas como que empezaron a fluir de una manera muy bonita.
05:52Yo creo que es de las mejores cocineras de acá, no solamente dicho por mí, sino también por los chefs.
05:56¿Pasamos por un tamiz?
05:58Sí, la paso si tú quieres.
06:00Yo no sé, es como para que no queden grumos.
06:02Si tú quieres la paso.
06:04De sal.
06:05¿Bien?
06:06Cuando ya toda coja el mismo color, a ese le puedes arrojar un poquito más de mantequilla.
06:10¿Vale?
06:11De una.
06:12Sí, porque sentía que no íbamos a llegar y tal cosa, pero ella con esa...
06:16Sí.
06:17Sí, pero tú lo manejaste muy bien.
06:19Sí.
06:20Te agradezco.
06:21El arroz nada.
06:22Este arroz le faltan dos minutos más.
06:24Probé el arroz, estaba rico.
06:26De repente le falta un triz de sal.
06:28Espérate que ya le echaste sal, ¿no?
06:29Sí.
06:30Ya después de que organizamos todo ya no era sino emplatar y ahí...
06:33Nos fuimos rotando de encuentro.
06:35Sí, exacto.
06:36Fuimos como haciendo todo en conjuntito.
06:38Ahí mezclamos la carne de cerdo con la morcilla.
06:42La salsa nos quedó divina.
06:46Tú también.
06:48Mira.
06:53Nunca le dio el punto una salsa de tamarindo para acompañar el cerdo.
06:58No puede ser que desechemos esto.
07:00Finalmente no la usamos de lo fea que estaba.
07:07Cate se dedica al puré, yo me dedico a las repollitas.
07:10Las parto y las empiezo a sofreír en la misma sartén
07:14para que también tenga como el sabor del cerdo que es muy rico.
07:17Esto es lo que le hace falta, es esto, Jaco.
07:20Yo no voy a alcanzar a fritar eso, Marcela.
07:23Dale, dale, dale.
07:24Neto, caliéntame de aceite.
07:27Please, en esa olla.
07:29Ni 40 minutos a hacer pan frito.
07:37Cinco minutos.
07:39Sí, es esto lo que él dijo, es como la misma lasagna,
07:42pero mira, se tapa el ravioli.
07:45De verdad que yo siempre quería ver a Alejo cocinando con Dominica.
07:49Cinco minutos.
07:51Todo bien, todo bien.
07:52Teniendo 50 minutos y creo que haciendo una de las preparaciones más complejas
07:56logramos terminar a tiempo.
07:58Trata de sacar los que sin salsa.
08:01O no, hagamos una camita de salsa ya.