Los lípidos es un nutriente cuyo requerimiento de consumo es bajo en comparación con los carbohidratos y proteínas. Mucho se ha difundido que el consumo excesivo de lípidos puede generar enfermedades que tienen relación directa con el metabolismo del organismo, como es la diabetes y obesidad.
Aprende más de este tema con Teodoro Suárez Dieguez, investigador de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, nivel 1 reconocido por el Sistema Nacional de Investigadores (SNI).
Aprende más de este tema con Teodoro Suárez Dieguez, investigador de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, nivel 1 reconocido por el Sistema Nacional de Investigadores (SNI).
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00:00Los lípidos son un nutriente cuyo requerimiento de consumo es bajo, en comparación con los
00:17carbohidratos y proteínas. Mucho se ha difundido que el consumo excesivo de lípidos puede
00:22generar enfermedades que tienen relación directa con el metabolismo, como es la diabetes
00:27y la obesidad. Este nutriente es esencial para la formación de muchos compuestos que
00:32participan en el metabolismo del organismo, como son las hormonas o en la formación de
00:38estructuras celulares. Una forma de consumir los lípidos es a través del aceite que utilizamos
00:44para la preparación de los alimentos en casa. En el mercado existe una gama amplia de fuentes
00:49y marcas de aceites que son ofertados para el consumo dietético, es decir, los aceites
00:55para preparar los alimentos de forma cotidiana. Desde el punto de vista nutricional, es importante
01:01elegir el tipo de aceite que otorguen los mayores beneficios posibles. Para realizar la mejor
01:06elección, al menos debemos de considerar dos criterios que tienen relación directa con la
01:11composición del aceite, que es el contenido de ácidos grasos poliinsaturados y, en particular,
01:17el contenido de ácidos grasos omega-3. Uno de los aceites de origen vegetal con estos criterios
01:23sería el aceite de linaza, pero esta fuente no es del todo comercial para fines gastronómicos.
01:29Para este caso, se tienen al menos dos fuentes comerciales que cumplen con estos requisitos,
01:34el aceite de canola y el de soya. Ambos contienen un alto índice de ácidos grasos insaturados y un
01:43contenido de ácidos grasos omega-3 entre el 8 y el 11 por ciento, que sería una cantidad considerable
01:49partiendo que es una fuente de origen vegetal y, con ello, estaríamos consumiendo de forma habitual
01:56un aceite cuya característica es su contenido de ácidos grasos omega-3. Gracias por su atención y
02:03hasta la próxima.