Les ingrédients de la recette : 2kg de moules, 70g de beurre, 10cl de crème fraîche épaisse, 1 botte de thym, 2 échalotes, 1 gousse d'ail, 1/2 baguette, 2 citrons verts, 2 piments oiseau frais, 5cl de vin blanc, 10cl de lait de coco, 2 c.à.s de curry jaune, 5g de curcuma, 3cm de gingembre, 1/4 de botte de coriandre, sel/poivre.
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00:00 [♫ Générique ♫]
00:05 - Bon, puisque c'est à base d'eau, il faut lécher le poissonnier.
00:08 On est bien d'accord. - Ça, c'est fait.
00:09 - Par exemple, là, il y en a pour combien ?
00:12 - On va dire que les moules, on compte souvent 400 g par personne
00:14 pour avoir une belle assiette. - 400 g.
00:15 - Et 400 g, il reste... Vous savez, 400 g de coquilles,
00:17 il ne reste pas grand-chose à la fin. - Non, non, non, c'est vrai.
00:20 - Donc, on va réaliser un curry, en effet, de moule au beurre fumé.
00:22 Déjà, le curry, première précision, le curry, ce n'est pas une épice.
00:25 C'est un mélange d'épices, le curry.
00:27 Donc, on peut le trouver en poudre, on peut le trouver en pâte,
00:29 souvent d'origine africaine, indienne, même asie, mais c'est un mélange d'épices.
00:34 Et le beurre fumé, je vous l'expliquerai après, le beurre, en fait, il absorbe le goût.
00:37 Et nous, on va faire fumer du thym. Vous voyez ce que je veux dire ?
00:40 Le thym, il va fumer et le beurre va absorber le goût.
00:43 Parce que le beurre, il absorbe... Par exemple, si vous mettez un melon et du beurre dans votre riz au,
00:46 au bout de 2 jours, vous prenez le beurre, il a goût au melon.
00:47 - Ah oui, c'est vrai, ça. - Et non, pas l'inverse.
00:50 Et le melon n'a pas goût au beurre. Et non, l'inverse. Donc, en effet, c'est une matière grasse qui prend le goût.
00:55 Donc, on a les ingrédients. On a de la crème, on a du lait de coco, échalotes, gingembre, coriandre.
01:01 Bon, un mélange d'épices. - Bon, mais on va le faire en détail
01:03 pour que ça soit plus clair pour chacun d'entre vous.
01:05 - Je n'ai pas tout noté, là, encore. - Ne vous inquiétez pas.
01:07 Les moules, il faut demander au poissonnier d'enlever la barbe.
01:10 Et évidemment, pour les choisir, il faut qu'elle soit fermée.
01:12 Eh oui. Il y a plein de pièces aujourd'hui dans lesquelles il ne faut pas tomber, Anto.
01:16 Donc, on y va. - On y est bien, en tout cas.
01:18 - On est bon. Et le wiener ? - Les moules avec la barbe rasée.
01:21 - Voilà. Ensuite, on a un peu de beurre, un peu de vin blanc et un peu d'huile.
01:25 - Beurre doux, beurre salé ? - Beurre doux.
01:27 - On va le faire fumer. Vous allez m'aider, William. Tenez ça.
01:29 Je vous explique ce qui va se passer. - Ça, c'est une couverture de survie.
01:33 - Elle va être très bien faite. Je suis sûr qu'elle va être dure.
01:35 Donc là, regardez. - Oh, si on ne peut plus rire, maintenant.
01:38 - J'ai du boulot, là. Ecoutez-moi. Le thym, il est bien sec. OK ?
01:41 Je prends du beurre, je le mets à côté, sur une plaque, avec une grille. OK ?
01:45 Moi, quand je vais allumer le thym, il va fumer.
01:48 Vous, vous allez enfermer le truc. OK ?
01:51 J'ai besoin de vous, William. - Mais pourquoi vous ne l'étalez pas ?
01:54 - Parce qu'il ne faut pas qu'il fonde. C'est pour l'enlever de loin de la chaleur. OK ?
01:59 Attendez, attendez, attendez, attendez. J'espère qu'on a prévenu les pompiers.
02:02 - Ah oui, d'accord. Le thym, il prend feu. - Ah oui, oui, il prend feu direct.
02:04 Attendez, attendez. J'espère qu'on a prévenu, quand même.
02:07 Allez-y, William. Fermez, fermez, fermez. Allez, docteur. Voilà.
02:10 Voilà. Parfait. Voilà, docteur. Attention, il ne faut pas que ça parte sur les côtés.
02:13 Voilà. Voilà. Ça, c'est bon. OK ?
02:17 - Ça, c'est ça, ce que vous appelez le beurre fumé ?
02:19 - Ça, c'est le beurre fumé. Du coup, il va avoir un goût de fumée.
02:20 Regardez ça. Je le débarrasse, maintenant. 10 minutes, ici.
02:24 Et au bout de 10 minutes, sentez.
02:26 - Oh, que c'est fumé ! - Oh là là !
02:28 - Ça sent quoi ? - Oh là là !
02:30 - Ça sent quoi ? - Ça sent le fumé.
02:32 - Le fumé. En fait, ça permet d'avoir un goût un peu barbecue,
02:34 quand vous allez cuire vos plats. Il y a le côté fumé, en fait.
02:37 - Ça sent pas le thym, quoi. - Non, c'est vrai. Honnêtement...
02:39 - Oui, oui. Non, ça sent le thym fumé. Allez, on y va. Les moules.
02:42 Comment ça va se passer ? On met un fond d'huile, ici.
02:46 On va... - Huile de quoi ?
02:47 - Huile d'olive. - Huile d'olive.
02:48 - Allez, on balance les moules. - Elles sont toujours fermées, là.
02:52 - Elles sont fermées. D'ailleurs, pour choisir des moules, c'est obligatoire.
02:54 - Ça sent le fumé, là. - On prend des moules bien fermées.
02:56 Entre fois... Arrêtez de me regarder, gros.
02:59 Là, on met ça à l'intérieur. Voilà. Ici.
03:04 Comment ça cuit, des moules, en fait ? Regardez.
03:07 C'est que sans humidité, ça ne peut pas s'ouvrir. Sans vapeur.
03:10 Donc, on balance le vin blanc. - Ah, du vin blanc ?
03:13 - Ah oui. Pour les moules marinières.
03:16 - On choisit le vin blanc qu'on veut. - Ouais, mais pas un vin blanc de super qualité, quand même.
03:20 Pour faire des moules, c'est pas... - Ah bon ?
03:21 - Non. Non, non, non. Hop, on échange. On va faire la sauce curry, OK ?
03:25 - Ouais. - Donc, écoutez-moi.
03:26 Le beurre, on l'a fumé, tout à l'heure ? - Oui.
03:28 - C'est avec ce beurre qu'on fait la sauce. Eh oui.
03:31 - Jusque-là, ça va ? - Ouais, jusque-là, c'est logique.
03:34 Vous allez me passer les ingrédients, William ? - Oui, mais avec plaisir.
03:36 - Alors, les échalotes. - Les échalotes.
03:38 - Voilà. - Ah, vous avez trouvé tout seul.
03:41 - Non, mais attendez, il fait la cuisine depuis 2 ans avec moi. Il est au top niveau.
03:45 - J'ai fait un stage dans son restaurant. - Oui.
03:47 - Les échalotes. Ici. - Et après, il fallait ouvrir les chaises d'oncles sur la plage.
03:51 - Je prends de l'ail. - L'ail.
03:53 - Passez-moi le gingembre, aussi. - Le gingembre ?
03:55 - Ouais. - Le voilà.
03:56 - OK, merci, docteur.
03:58 Passez-moi maintenant la crème et le lait de coco, les 2.
04:03 - Lait de coco. - Lait de coco, crème.
04:08 - Donc, vous avez vu, j'ai fait suer du gingembre, de l'échalote, de l'ail, du lait de coco.
04:12 Je mets de la crème et en fait, on va faire...
04:15 - C'est là qu'il faut pas se tromper. - Non, non, non.
04:18 - Mais mettez ça sur un papier, quand même.
04:20 - Ici ? - Non, non, non, mais c'est vrai.
04:22 - Regardez. Maintenant, il faut faire infuser avec du curcuma.
04:26 Et vous allez me passer la pâte de curry qui est juste là.
04:29 - Ça, c'est la pâte de curry ? - Voilà.
04:30 - Et ça s'achète où, ça ? - Ça s'achète dans tous les commerces, aujourd'hui.
04:32 - La pâte de curry ? - La pâte de curry.
04:34 - C'est comme ça que tous les plats curry sont faits.
04:36 - Ça, c'est cuisine indienne, hein ? - Ça, c'est cuisine indienne, souvent, ouais.
04:39 - C'est pas en poudre, le curry ? - Le curry peut être en poudre ou en pâte.
04:42 En pâte, il est meilleur, je trouve. Il a plus de goût.
04:43 En fait, dans les poudres, ils mettent un peu...
04:45 - Vous croyez le plus difficile, c'est ça ? Non ?
04:47 - C'est quoi ? - Le plus difficile.
04:48 - Ah bah oui, c'est ça. - Parce que le reste...
04:50 - Mais ça, on l'achète tout fait.
04:52 - Vous l'achetez tout prêt, exactement.
04:53 Regardez, donc cette sauce, quand même...
04:54 Et les moules, combien ils vont, en fait ?
04:55 Les moules, ça s'ouvre gentiment.
04:57 - Elle a raison. On peut pas acheter tout ça tout prêt ?
05:01 - La sauce comme ça, bah non, quand même, il faut un peu cuisiner, sans déconner.
05:03 - Non, juste la pâte de curry. - Non, mais oui, oui.
05:05 J'ajoute 2 piments forts et je vais ajouter un zeste de citron à l'intérieur.
05:10 - Piment fort, vous êtes sûr ? - Ouais, ouais, ouais.
05:12 Vous voulez le goûter, celui-là, Anto ?
05:13 - Ah non, pas... - Non, merci.
05:15 - Non, mais arrêtez.
05:16 Oui, il s'est arraché tout le dentier la semaine dernière avec ça.
05:21 - Je zeste un citron et en fait, regardez cette sauce curry, on va la laisser cuire.
05:24 - Et ça, c'est quoi ? - Ça, ça, on le met à la fin.
05:26 C'est la coriandre. - Ah bon.
05:27 - Donc, combien ils vont, ici, les moules, là ? Regardez.
05:29 - Elles s'ouvrent. - Elles s'ouvrent.
05:31 On va y changer, hop, bien que tout le monde voit.
05:34 - On laisse cuire tout ça combien de temps ?
05:36 - Ça, ça va cuire une dizaine de minutes, la sauce.
05:38 - Une dizaine de minutes ? - Voilà.
05:39 Et pendant ce temps-là, les moules, ça va très vite.
05:42 Regardez, ça commence à sourire, là.
05:43 - Ça sent bon, hein ?
05:45 - Et en fait, ce qui est important quand on fait une sauce comme ça,
05:47 c'est le jus des moules.
05:48 C'est avec le jus des moules qu'on finit la sauce.
05:51 Je ne vais plus vous voir, je ne vais plus vous regarder, Anto.
05:53 Là, ici, OK ?
05:55 Donc, on prépare les assiettes.
05:59 Ici, bien sûr, j'ai anticipé, j'ai déjà fait une sauce curry qui est déjà prête.
06:03 Ici, regardez.
06:04 Voilà.
06:06 Donc, les moules, on arrive au bout.
06:11 Vous la mangez à peine ouverte, la moule, William ?
06:13 - Al dente. - Al dente.
06:15 - Ouais ?
06:17 - Là, c'est bon, c'est pas mal, regardez.
06:21 Donc, à peine ouverte.
06:22 - Ouais, mais elle est chaude.
06:23 - Ah oui, oui, oui.
06:25 Là, c'est brûlant.
06:27 OK, regardez.
06:30 2e préparation.
06:31 - On voit qu'elle est cuite quand elle a mauvaise mine.
06:33 Tout d'un coup, elle est un peu palote.
06:35 - Exactement.
06:35 Et surtout, en fait, c'est très simple, c'est cuit quand c'est ouvert.
06:38 C'est vraiment pas bon, je déteste quand c'est vraiment trop cuit, que c'est caoutchouteux.
06:42 Ce jus...
06:42 - C'est très chaud, hein ?
06:43 - Oui, oui, regardez, ce jus, je le mets maintenant dans ma sauce curry.
06:50 Voilà, ici.
06:51 Et maintenant, il ne nous manque plus que la coriandre à l'intérieur.
06:56 Beaucoup de coriandre.
06:58 - C'est bon, ça.
06:59 - Ah, quand même.
06:59 - Ah oui, oui.
06:59 Avec la sauce, le jus des moules, on laisse réduire ça très, très rapidement.
07:05 - Quand vous dites réduire, ça veut dire ?
07:06 - Ça veut dire qu'on va cuire et on va, en fait, épaissir la sauce, en fait.
07:10 - Avec quoi ?
07:11 - En réduisant, justement.
07:12 Comme elle réduit, elle s'évapore et du coup, elle devient plus épaisse.
07:15 - Ah, d'accord, elle devient plus épaisse.
07:16 - Plus épaisse, oui.
07:16 C'est ça, réduire.
07:18 Là, on est pas mal.
07:19 Ah oui, c'est bien.
07:20 Vous le sentez ?
07:21 Vous le sentez ?
07:23 - Ouais, ça...
07:25 Encore un peu.
07:26 - Oui, on va encore un peu cuire.
07:27 - Je me sens petit.
07:28 - Très important, et ça, je le fais au resto aussi.
07:30 D'ailleurs, je t'ai assignalé, William, je t'ai dit...
07:32 La semaine dernière, j'ai dit que je faisais la recette au restaurant.
07:34 Quelqu'un a déboulé au restaurant et la recette n'était pas à la carte.
07:37 Je me suis fait gueuler.
07:39 Donc quand je dis la recette est au restaurant, elle y est pas tous les jours.
07:42 - Pas tous les jours.
07:43 - Pas tous les jours, voilà.
07:44 Je me suis vraiment fait gronder, William.
07:45 - Pas tous les jours.
07:46 - Pas tous les jours, on l'a dit.
07:47 - Mais enfin, allez quand même au restaurant.
07:48 - Oui, on a pu y aller quand même.
07:50 - Le reste, c'est bien aussi.
07:52 - Et donc, oui, elle est venue chercher la recette de frais, je me suis fait gronder.
07:55 Allez, on y va.
07:55 Pour terminer la recette.
07:57 - Ça a l'air pas mal.
08:01 - Oui, oui, oui, oui.
08:02 En fait, ça va bien napper la moule à l'intérieur et surtout...
08:05 - Non, ce qu'il faut là, c'est qu'il en faut un max.
08:10 - Il en faut beaucoup parce qu'en fait, c'est ça.
08:11 - Parce qu'on la boit vite, là.
08:12 - Exactement.
08:13 Et c'est surtout que quand on mange des coquillages, vraiment, ce qui est bon, c'est la sauce.
08:17 Ici, regardez.
08:19 - D'où le pain.
08:20 - D'où le...
08:20 Attendez, mais merci, Caroline, c'est qu'en fait...
08:22 C'est bon déjà ou pas ?
08:24 - Hum.
08:24 Mais ouais.
08:26 - Ah oui, c'est bon.
08:27 - Pas mal.
08:28 - Merci, Ben.
08:28 - Hum.
08:29 - Ouais.
08:30 - Très important, vous avez le torchon là.
08:32 Très important, moi, quand on fait ce genre de plat, j'amène avec du pain.
08:35 Parce que c'est bon comme ça et en fait, il faut pincher avec.
08:39 Il faut pincher comme ça.
08:40 - Pincher.
08:41 - Voilà.
08:41 - C'est quoi pincher ?
08:42 C'est tremper.
08:43 - Tremper.
08:44 - Pourquoi ? D'où il vient ce mot ?
08:45 - Euh...
08:46 - Pincher.
08:46 - C'est un pâteau, un pâteau occitan.
08:48 - Ah bon ? Occitan ?
08:49 - Occitan.
08:49 - Ah, c'est chez vous, ça.
08:50 - Oui, voilà.
08:51 - OK.
08:51 - On va pincher.
08:52 - Ouais.
08:52 - Il faut pincher.
08:53 Ben, je pinche alors.
08:54 - Pinche un peu, William.
08:55 - On pourrait faire que la sauce, en fait, finalement.
08:56 [Rires]
09:00 - Vous ne pouvez pas rire.
09:01 - Hum.
09:03 - C'est bon de pincher un peu comme ça.
09:05 - Non.
09:05 - Elle est bonne la pinchette, là.
09:06 [Rires]
09:07 - Ah, c'est bien.
09:08 [Rires]
09:09 - Bon.
09:10 On en finit ?
09:11 - Oui, ce truc, c'est fini.
09:12 [Musique]
09:16 - Est-ce que j'ai fait le beurre ?
09:17 - Oui, mais le beurre, on a fait la sauce avec.
09:18 - Ah, d'accord.
09:19 de fumée derrière.
09:20 Voilà.
09:21 [Musique]