Interview du Chef Gilles Goujon, parrain du Gault & Millau Tour Occitanie 2024 et meilleur ouvrier de France triplement étoilé
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00:00 Gilles Goujon, vous êtes le parrain aujourd'hui de la remise des trophées Guemillot.
00:06 Une importance pour vous et qu'est-ce que ça représente pour vous le Guemillot ?
00:10 Le Guemillot c'est un guide très important et c'est le découvreur de jeunes talents
00:19 parce qu'il va dans les régions, là par exemple dans l'Occitanie, cette région que j'adore,
00:24 où il va retrouver... moi j'allais dire grâce au Guemillot je découvre des chefs par exemple à Montpellier ou à la campagne
00:31 que je ne connaissais pas, comme celui qui vient d'avoir un trophée au bout de 9 mois d'ouverture
00:35 et c'est ça le Guemillot, ça nous permet de voir et de faire découvrir des jeunes chefs auprès du grand public
00:42 et puis bien sûr après il y a les chefs de renom dont j'ai la chance de faire partie
00:46 qui nous remettent 29/20 sur le Guemillot, c'est la fête quoi, c'est merveilleux.
00:53 Vous justement, pour parler un petit peu plus de vous, depuis que vous êtes mof depuis 1996, c'est ça ?
01:00 Vous accumulez aussi les toques ?
01:04 Oui, à un moment donné tout arrive et c'est vrai que ça a commencé en 1996 avec le col bleu-blanc-rouge au titre de meilleur auteur de France
01:11 et puis après les toques sont arrivées jusqu'à une année où j'ai eu 19,5 au Guemillot, la note suprême
01:19 mais qui ne durait qu'un an et puis maintenant je suis retombé à 19 mais c'est beau.
01:26 Donc là on parle d'Occitanie, un petit peu plus précisément de l'héros et de Béziers où vous avez votre restaurant.
01:34 Voilà, donc j'ai tout d'abord mon restaurant à Font-Joncouz dans l'Aude, dans les Corbières où on a 19/20 au Guemillot
01:41 et puis Béziers maintenant depuis 2 ans et demi où nous avons 16/20 et c'est vrai qu'on est très heureux aussi d'être venu sur Béziers
01:51 parce que c'est une ville que j'aime beaucoup de par sa chaleur, de par sa vie, de par la population.
01:57 Les Béziers sont toujours des gens très simples, souvent très heureux, très gais, très conviviaux.
02:03 Mon ADN, j'ai besoin de Béziers, j'ai toute ma famille là-bas et c'est vrai que je trouve que dans cette ville il règne une atmosphère différente
02:12 et dans les restaurants aussi grâce aux Bitterrois qui ont cette ferveur.
02:18 Je crois que ça vient peut-être de nos racines du rugby où on a ce côté latin et très sympa.
02:24 Et là justement, est-ce que là en parlant local, il y a quelque chose qui vous a interpellé, une tendance, un endroit, un lieu ?
02:33 Des endroits qui interpellent, il y en a plein. Aujourd'hui je vois Pica-Pica qui a eu un prix,
02:40 c'est un endroit très tendance où moi je vais de temps en temps, je vais me retrouver parce que c'est des petites entrées, c'est très bien fait.
02:47 Il y a tellement de choses à découvrir sur Béziers.
02:54 Alors pour les autochtones peut-être moins parce qu'on connaît, mais pour les gens qui sont de l'extérieur,
03:00 il y a aussi les Neuf-Écluses où c'est un endroit fabuleux, ça vaut le déplacement.
03:06 Le centre-ville aujourd'hui, rien qu'à lui, est devenu quelque chose de touristique, c'est magnifique.
03:15 Ce qui a été fait, tout a été repris, la ville de Béziers est devenue une ville vraiment très très belle au cœur de ville.
03:22 [Musique]