Regardez La Guinguette d'Angèle avec Angèle Ferreux du 09 mai 2024
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00:00Bonsoir, Julien Célier, Cyprien Séni, Gaëlle Giordana, RTL,
00:05Des cornichons, de la moutarde, du pain du beurre, des petits oignons, des cornichons.
00:12Bonsoir,
00:13Allez la guinguette d'Angèle avec la merveilleuse Angèle Ferremac,
00:16chef du restaurant du même nom, rue Coquillière, Courrésie, Paris 1er,
00:20ce soir vous nous proposez des cannellonis mais pas les cannellonis de Cyprien,
00:23avec plein de viandes qui débordent, des cannellonis végétariens s'il vous plaît ce soir.
00:28Des cannellonis végétariens mais tout aussi délicieux.
00:31Alors pour commencer, vous aurez besoin de deux aubergines fermes,
00:35des aubergines moyennes mais surtout fermes, surtout pas des aubergines un peu molles
00:39parce que sinon vous n'arriverez pas à les couper finement.
00:42Il vous faudra un filet d'huile d'olive, 250 grammes d'huile d'olive,
00:47deux courges cassées de tomate, quelques feuilles de basilic,
00:50et si vous voulez une petite cuillère à soupe de sucre.
00:53Alors on commence par préparer la sauce,
00:55on va hacher finement un oignon et une gousse d'ail,
00:58on va les faire suer dans une sauteuse et ensuite on va ajouter le concassé de tomate.
01:03Si vous avez de la sauce tomate maison c'est encore mieux.
01:05Vous ajoutez deux branches de basilic,
01:07moi j'aime bien couper, hacher un peu grossièrement avec les tiges,
01:12vous salez, vous poivrez et vous laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes.
01:16Moi j'aime bien que ça réduise de moitié,
01:18vous savez quand sur les côtés il y a des fruits qu'on a bien réduits,
01:22ça c'est délicieux à faire.
01:25Pendant que la sauce mijote,
01:30vous allez préchauffer votre four à 200 degrés,
01:33vous lavez les aubergines, vous coupez les extrémités,
01:36et là vous les tranchez très très très finement,
01:38idéalement à la mandoline, c'est vraiment un petit objet très très pratique,
01:42et vous disposez les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé,
01:46vous badigeotez des deux côtés,
01:50et vous passez au four sous le grill pendant une quinzaine de minutes.
01:54Ensuite on va faire la farce.
01:56Pour la farce, vous allez mixer 40 grammes de pignons de pain ou de noisettes,
02:00250 grammes de ricotta, 40 grammes de parmesan râpé,
02:04et vous gardez sur le côté un peu de chapelure.
02:07Vous allez placer un peu de cette farce au bout de chaque tranche d'aubergine.
02:13Vous roulez pour faire la forme des cannellonis,
02:16et ensuite ça va vous en faire une vingtaine à peu près,
02:19vous les disposez dans un plat à gratin,
02:21vous versez les trois quarts de votre sauce tomate dessus,
02:24vous disposez bien ça, vous mettez le reste de la sauce,
02:28et là vous finissez par un peu de chapelure,
02:30encore un peu de parmesan râpé si vous en reste,
02:33et voilà vous les enfournez au four à 180 degrés une vingtaine de minutes,
02:37et vous avez un plat délicieux à servir avec une petite salade,
02:41ça fait un plat végétal d'été, très bon.
02:43Vous êtes convaincue ?
02:44Oui, ça ressemble un peu aux aubergines à la parmesan en fait.
02:46Un peu.
02:47Et est-ce que vous allez dire dans un instant,
02:48c'est pas mal pour accompagner une coupe de bœuf ?
02:50Non, alors ça je pense que ça a l'air bien fat quand même,
02:52avec tout l'huile d'olive et le parmesan.
02:54Oui, effectivement, c'est végétarien mais c'est pas forcément très très light,
02:57mais en même temps c'est un régal absolu.
03:00Effectivement, merci beaucoup Angèle pour cette délicieuse recette,
03:04et toutes les autres, merci pour tout.
03:11Sous-titres réalisés para la communauté d'Amara.org