Le chef donne ses astuces pour bien préparer sa queue de bœuf.
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00:00Bonjour Cyril Lidiac !
00:02Moi j'adore faire la sieste, mais là on va faire un petit parmentier de queue de bœuf.
00:09Oui, parce que vous savez que nous attendons votre astuce pour cuisiner une bonne queue de bœuf.
00:13Alors, une bonne queue de bœuf, déjà on fait dorer les morceaux avec du beurre
00:18et on met un peu d'huile pour pas que le beurre ne brûle.
00:20Vous ajoutez des carottes en morceaux, un oignon piqué avec du clou de girofle
00:25et vous mettez du bouillon avec un bouquet garni, des graines de poivre et du sel.
00:29Et là, du gros sel. Et vous allez laisser cuire pendant 4 heures.
00:33Le but, c'est que ça s'effiloge, que ce soit le plus tendre possible.
00:37Alors, là on a, en principe quand on fait une queue de bœuf, on la mange comme ça.
00:41C'est-à-dire qu'on la mange un peu comme un poteau-feu,
00:43vous préparez une petite moutarde à côté avec des graines et vous mangez comme ça.
00:47Le bœuf est consentant bien sûr, le bœuf est consentant évidemment.
00:49Il n'y a pas d'abus du bœuf.
00:51Sinon la moutarde sur le bout de la queue du bœuf, il va pas être content.
00:56La moutarde sur la queue, ça, je vais vous dire que...
00:59On va pas la fonder sur Brigitte Bardot...
01:01On l'appellerait immédiatement, bien éhonorant.
01:04Je précise qu'on n'est pas d'ennuis.
01:06Non, non, non, vous faites bien de le préciser.
01:08Alors, la moutarde sur la queue de bœuf, nous en étions là.
01:10On la mange sur la queue de bœuf comme ça.
01:13Donc c'est très effiloché, c'est bon comme ça, avec des pommes de terre et des carottes.
01:18Et quand il nous en reste, on fait le parmentier.
01:22C'est-à-dire qu'on va faire une purée de pommes de terre.
01:25Vous prenez le reste d'effiloché de queue de bœuf.
01:29Avec les carottes et les légumes, vous hachez un peu tout ça au couteau ensemble.
01:33Vous mettez au fond d'un plat, vous mettez la purée dessus.
01:38Un petit peu de crème avec du comté.
01:42Vous gratinez au four et vous mangez comme ça.
01:44Ça fait deux plats en un.
01:46Et ça, c'est l'astuce du jour.
01:48Vous êtes désolé.
01:50On s'est bien fait moutarder.
01:56Merci Cyril.
01:57Normalement, je dois vous dire rendez-vous sur rtl.fr pour retrouver votre recette en détail.