A la tête de la Laiterie La Chapelle, à Paris, Paul Zindy livre sa version du célèbre fromage à tartiner. Vous verrez, c’est encore meilleur que l’original ! Réalisé par @hadriengonzales avec @laiterielachapelle @coralie.nutritionniste @terroirsdavenir
Category
🗞
NewsTranscription
00:00 Dans cette vidéo, je vais vous expliquer pourquoi le boursin est trop cher et trop
00:04 gras et pour ça, on va donc essayer de refaire un boursin maison, moins cher, moins gras,
00:08 meilleur.
00:09 Pour 200 grammes, on va avoir un joli petit pot bien rempli.
00:11 On va prendre tout simplement 135 grammes de fromage blanc.
00:13 Donc si on faisait un kilo de boursin, on aurait 6,50 euros de fromage blanc.
00:16 Sur le boursin classique du commerce, on est à 18 euros du kilo, ce qui est assez impressionnant.
00:20 C'est plutôt gras, puisque du coup, 39 grammes pour 100 grammes, c'est assez énorme.
00:24 C'est plus que de la crème fraîche.
00:25 Une crème, c'est entre 30 et 35 %, une crème entière.
00:28 On va rajouter un petit peu de crème, ça va être le deuxième ingrédient par ordre
00:30 d'importance.
00:31 Là, on est à une crème à 33 % de matière grasse, donc on va en rajouter 65 grammes.
00:36 Pour arriver à un tel taux de matière grasse, j'avoue que je sèche un peu.
00:38 Là, au final, avec un tiers de crème, deux tiers de fromage blanc, nous, on va être
00:41 à 15 % de matière grasse.
00:42 Après, évidemment, c'est ce qui va faire la spécificité, le goût de ce produit-là.
00:45 Si tu enlèves tout ce gras, ce ne sera plus la même texture, ce ne sera plus le même
00:48 goût.
00:49 Le gras, c'est la vie.
00:50 On va rajouter un peu de persil.
00:51 Oui, c'est ce qu'on retrouve dans notre fameux boursin.
00:52 Aïl et fines herbes, 1,9 %.
00:54 Une belle branche de persil.
00:56 Trois, quatre brins de ciboulette.
00:58 Donc, il faut vraiment faire ça très, très, très, très fin.
01:02 Oui, ça, c'est vraiment si vous voulez vous rapprocher de la texture là-dessus.
01:05 Après, moi, j'aime bien quand il y a un peu de mâche et qu'on sent les herbes.
01:08 En vrai, ça ne gâche rien.
01:10 Peut-être qu'il peut en rester entre les dents, non ?
01:11 Pour 200 grammes de boursin, la moitié d'une gousse d'ail.
01:15 On a un joli mélange de nos deux herbes et de l'ail.
01:18 Sel, poivre, trois pincées de sel et une pincée de poivre.
01:20 On est un peu plus liquide qu'un boursin.
01:24 Donc, la copie, on est à 11,98 euros du kilo.
01:27 Et sur le boursin classique, on est à 18 euros du kilo.
01:29 C'est moins cher.
01:30 Oui, tout à fait.
01:31 Chèrement.
01:31 Énorme.
01:32 C'est efficace.
01:36 Il y a de la texture, il y a du goût, c'est bien salé, c'est ultra-fine à la grande.
01:39 Un peu plus liquide, ça coule sur les doigts.
01:42 C'est super bon, petit.
01:44 Je peux partir avec le pout pour le faire goûter objectivement ?
01:47 D'accord.
01:48 Un peu au magasin ?
01:48 Et voilà.
01:50 Merci Paul.
01:51 Mais avant d'organiser une dégustation à l'aveugle,
01:54 on va quand même faire un tour en magasin,
01:56 car non seulement le boursin est très gras, mais...
01:58 En plus, il y a un conservateur.
01:59 Le problème du sorbat de potassium, donc l'additif alimentaire E-201,
02:03 c'est qu'il peut provoquer notamment des allergies de l'asthme, de l'urticaire.
02:08 Mais aussi, s'il interagit avec d'autres additifs comme les nitrites,
02:11 provoquer des problèmes plus graves, comme parfois des malformations congénitales.
02:14 Je suppose...
02:15 Tartare et boursin d'avoir la même agence de com' parce que...
02:17 On a exactement la même image à une différence près.
02:20 C'est que là, en plus, on a la petite goutte d'eau sur la gousse d'ail.
02:23 Hum... Il fait chaud ici, vous ne trouvez pas ?
02:27 Est-ce que c'est mieux ?
02:28 C'est un tout petit peu moins gras que le boursin, mais c'est encore trop gras.
02:31 Alors le bon point, c'est qu'on n'a pas de conservateur,
02:34 ou plutôt on a un conservateur naturel qui est le sel.
02:36 Pour un format familial de 250 grammes, on est à 17,96 le kilo.
02:40 C'est 4 centimes d'écart avec le boursin.
02:42 Il y a un produit qui est un peu plus intéressant, notamment au niveau du prix.
02:46 Et pour ça, on va aller chez Aldi.
02:47 On va trouver la marque Petit Pré.
02:49 On est toujours sur un fromage avec du lait français.
02:52 Il y a 31 grammes de matière grasse.
02:55 100 grammes.
02:56 C'est toujours gras, mais c'est quand même moins gras que le tartare et moins gras que le boursin.
03:01 Et il n'a pas non plus d'additif.
03:02 Et il est surtout deux fois moins cher que le boursin.
03:05 Je m'appelle Annaëlle, je suis première fromagère.
03:11 Est-ce que tu aimes bien le boursin ?
03:12 Oui, ça m'est arrivé.
03:14 J'ai pas mal à des piquenics, des apéros.
03:17 Ouh, le gros morceau !
03:19 Ça du coup, c'est hyper fondant.
03:24 Ça a un goût un peu d'ail.
03:26 C'est un peu acidulé.
03:27 C'est pas mal, j'ai envie de voir le reste.
03:29 OK.
03:31 C'est un peu plus compact en texture.
03:36 T'as le sel qui domine, du coup tu sens vraiment moins les autres aromatiques.
03:40 Ça, pour le coup, ça ressemble plus à une préparation fromagère.
03:42 C'est super onctueux.
03:44 Non, définitivement, je pense que c'est ce que je préfère.
03:46 On sent davantage les herbes.
03:48 Faut que je te dise un truc, Annaëlle.
03:49 Les herbes, on les sent davantage, mais aussi on les voit davantage.
03:51 Tu peux me faire un sourire, s'il te plaît ?
03:53 Ouais, attends.
03:54 Je vais te faire un sourire sans herbes entre les dents.
03:56 OK.
04:04 Et je vais te faire un sourire sans herbes.
04:07 OK.
04:08 Écoute, je pense que ça, ça doit être du boursin, pour le coup.
04:11 J'ai l'impression.
04:12 À la texture, tu vois, c'est super compact.
04:15 Bravo.
04:16 OK, yes.
04:17 C'est bien du boursin.
04:18 Ça coûte 18 euros le kilo.
04:19 OK.
04:20 C'est le plus cher des trois.
04:21 OK.
04:22 39% de matière grasse.
04:23 39 ?
04:24 Ouais.
04:25 Ah oui, c'est quand même pas mal.
04:26 En tant que fromager, on sait que c'est contre-instinctif.
04:28 Quand un produit est ultra crémeux, c'est pas celui qui contient plus de matière grasse.
04:32 Le camembert, pour le coup, les gens le sentent plus.
04:34 Le camembert, pour le coup, les gens peuvent penser que c'est très gras, mais en fait,
04:38 pas du tout.
04:39 Un comté, par exemple, c'est très gras parce que c'est concentré.
04:42 C'est quand même toujours moins que le boursin.
04:43 Et ça, je saurais pas trop te dire.
04:45 Je dirais une sorte de boursin amélioré, tu vois, quelque chose de...
04:49 Un boursin premium.
04:51 C'est pas du tout premium, au contraire.
04:54 Tu connais cette marque, Petit Prêt ?
04:56 Non, pas du tout.
04:58 C'est chez Aldi, je trouve, ce produit-là.
05:00 OK, ouais.
05:01 9 euros le kilo, donc deux fois moins cher que le boursin.
05:03 31% de matière grasse.
05:04 C'est pas mal, en vérité.
05:06 C'est mieux que celui-ci.
05:08 J'ai l'impression que c'est plutôt une préparation maison plus artisanale.
05:13 C'est Paul de la Lettrerie de la Chapelle qui l'a fait.
05:16 OK.
05:17 11,98 euros le kilo.
05:18 On est quand même toujours bien en dessous du boursin normal.
05:20 Bien en dessous du boursin classique.
05:21 Le taux de matière grasse, on est aussi bien en dessous des deux autres.
05:24 On est autour de 15% de matière grasse.
05:26 OK.
05:27 Soit on veut un truc vraiment bon, on prend le temps de le faire à la maison.
05:30 Soit on veut un truc un tout petit peu moins bon, mais quand même toujours meilleur que le boursin.
05:33 On va chez Aldi.
05:34 Oui, on n'a pas le temps, on a la flemme, on a une famille et on va chez Aldi.
05:38 Mais pour le coup, fait maison, ça ne prend pas beaucoup plus de temps non plus.
05:41 Et là, pour le coup, ça dépote celui-là.
05:45 Merci, Anna.
05:46 Je t'en prie.
05:47 Merci.
05:48 Bon, vous savez ce qu'il vous reste à faire du boursin maison.
05:50 Boursin maison.
05:51 Boursin maison.
05:52 [SILENCE]