Un concept de vidéo que j'avais fais à l'époque pour revisiter les plats de Joyca et Mastu !
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AmusantTranscription
00:00 Bon bah alors présentement, bien le bonjour mes chers amis de la grande dise, nous voilà de retour dans ma tanière culinaire
00:05 Ouais, c'est super, on est content
00:08 *bip bip*
00:09 Bref, mon humour ne changera jamais, en tout cas récemment, Joica a sorti un deuxième épisode de "Le hasard décide de nos ingrédients"
00:15 Et forcément vous vous doutez bien que Chef Jean-Nours ne pouvait pas passer à côté le fait de revisiter ses plats
00:19 Parce que vous avez été véritablement très nombreux à me demander de revisiter la recette de Joica et la recette de Théo Babac
00:25 Bon, très nombreux, euh... voilà, c'est... c'est éphémère, hein, 'fin c'est... c'est... voilà
00:31 *cric*
00:32 *bruit de pinceau*
00:33 Alors commençons notre revisite par la recette de Monsieur Théo Babac
00:36 D'ailleurs en terme de jeu de mots on pourrait dire Théo Barbac
00:38 *musique de Théo Barbac*
00:39 Puisqu'il a fait une recette avec de la viande
00:41 *musique de Théo Barbac*
00:42 Google, c'est quoi de la Barbac ?
00:43 *Google* C'est de la viande trou du cul
00:45 *bruit de coup de poing*
00:46 Voilà
00:47 Bon bah pour commencer cette recette, on va attaquer par la petite entrecôte
00:50 Donc ça ce que je vais faire, c'est que je vais faire un truc que j'ai encore jamais fait jusqu'à aujourd'hui
00:53 On va tenter une cuisson lente au four
00:55 Donc pour ça, très simple, je vais venir tout simplement faire revenir de la matière grasse très vivement dans une poêle
01:01 Et puis je vais venir tout simplement y plonger mon entrecôte
01:03 Voilà, on fera revenir l'entrecôte très vivement comme ça dans le feu une minute sur chaque face
01:07 *musique de Théo Barbac*
01:15 *bruit de la moutarde*
01:21 *soupir*
01:22 Elle était pas facile à ouvrir ce pot de moutarde là
01:24 Entrecôte, entrecôte
01:26 Que tu es jolie petite entrecôte, regardez moi ça
01:28 Alors là je vais la prendre
01:30 Je vais venir la mettre directement dans un plat
01:32 Je vais récupérer
01:34 La moutarde
01:36 Et je vais venir badigeonner de la moutarde sur notre entrecôte
01:39 *un peu plus tard*
01:41 Retournage d'entrecôte
01:43 Et là on lui met un peu de crème solaire
01:45 Go
01:47 Allez, 40 minutes au four à 80°C
01:49 On veut atteindre
01:51 Les 50-55°C à cœur
01:53 Evidemment petit minuteur sur 40 minutes
01:55 Et évidemment outil indispensable du cuisinier
01:57 Un petit thermomètre pour vérifier la température à Q
01:59 Euh
02:01 Non à cœur, j'ai dit la température à Q
02:03 Bon bah attendez on va vérifier ça
02:05 Oh
02:07 Oh
02:09 69°C
02:11 C'est une puissance parfaite
02:13 Bref de conneries, température qu'on vise
02:15 55°C à cœur pour avoir une cuisson saignante
02:17 Voilà si vous descendez entre 45 et 50°C
02:19 Vous aurez une cuisson plutôt bleue
02:21 À point on est plutôt sur 55 à 60°C
02:23 Et bien cuit on est plutôt sur 60 à 68°C
02:25 Voilà
02:27 Allez, nous attaquons maintenant la garniture d'accompagnement
02:29 De notre entrecôte
02:31 Donc ce que je vais faire c'est que je vais rincer les petits flageolets
02:33 Je vais venir tout simplement les plonger dans un bouillon
02:35 De légumes, je vais cuire ça un petit peu
02:37 Ensuite je vais mixer tout pour faire une petite purée
02:39 Peut-être que j'ajouterai un peu de beurre
02:41 Sûrement, un peu de sel, un peu de poivre
02:43 Et puis voilà on aura une purée de flageolet
02:45 Et puis à côté on va venir caraméliser des petites pommes, des petits morceaux de pommes
02:47 Dans le jus de cuisson qui est dans la poêle
02:49 Qui est juste derrière de l'entrecôte
02:51 Et puis voilà, je pense que ce sera pas mal
02:53 52°C, on est pas mal on dirait bien
03:09 Allez on passe à la découpe
03:11 La cuistochette
03:13 Tac, petite
03:15 Entrecôte juste ici
03:17 Et je vais venir découper
03:19 Des petits morceaux
03:21 Comme ça
03:23 Let's go
03:25 Je peux vous dire une chose, c'est qu'elle est tendre
03:27 Ça, ça me donne envie de le manger ça
03:33 Ouh
03:35 Ohlala, oh c'est une dinguerie
03:37 Alors déjà je vais commencer par dresser la viande
03:39 Tranquillement
03:41 Voilà
03:43 Une fois que j'ai mis mes petits morceaux de viande
03:45 Je vais venir dresser ma purée
03:47 Je dépose
03:51 Les petits morceaux de pommes entre les deux comme ça
03:53 Juste ici et juste là
03:55 Écoutez comme moi j'ai envie de me faire plaisir, ce que je vais faire
03:57 C'est que dans cet épisode, je vais choisir deux ingrédients au hasard
03:59 Un ingrédient par recette dans mon jardin
04:01 On commence du coup par l'ingrédient que je vais mettre
04:03 En décoration sur la recette de monsieur Théo
04:05 Et j'ai décidé de porter mon choix sur les fleurs de bourrache
04:07 Vous voyez
04:09 On peut mettre ça sur des petites salades composées
04:11 Sur des plats en décoration
04:13 Donc moi je vais prendre ça, voilà juste ça là
04:15 Hop là, bon bah je viens déposer maintenant
04:17 Pour terminer mes petites fleurs de bourrache
04:19 Juste comme ça
04:21 Voilà, je vais en mettre une petite ici aussi
04:23 Et pour finir je vais venir
04:25 Juste
04:27 Mettre un petit peu de moutarde au pinceau
04:29 Légèrement sur mes petits morceaux de viande
04:33 Bon bah voilà, notre petit dressage est terminé
04:35 Bon bah nous sommes partis pour la dégustation
04:49 De ma revisite de la recette de monsieur Théo Barbac
04:51 Let's go dans la bouche
04:53 Je dirais même dans le gosier
04:55 Hum
04:57 C'est une tuerie, elle fond dans la bouche
04:59 Et bah on va maintenant goûter la petite purée
05:01 Avec la pomme
05:03 Hum
05:07 J'avais jamais je crois goûter de purée de flageolet
05:09 Honnêtement c'est bon
05:11 Pour les plus gourmands, évidemment vous pouvez mettre plus que deux morceaux de pomme
05:13 Moi c'était un petit peu pour la présentation
05:15 Pour faire quelque chose de stylé
05:17 Moi j'ai pas fait de sauce pour accompagner la
05:19 L'entrecôte puisqu'on a la petite moutarde au miel
05:21 Donc j'ai joué le jeu jusqu'au bout, allez hop
05:23 J'ai donc l'envie d'appeler ce plat
05:25 Entrecôte entre lit de moutarde
05:27 Cuite en basse température accompagnée de sa petite purée
05:29 De flageolet, de ses petites pommes sucrées
05:31 Et de sa décoration de fleurs de bourrache
05:33 Voilà c'est comme ça qu'on appellera ce plat
05:35 D'ailleurs donnez lui une note dans l'espace commentaires
05:37 Et puis bah maintenant on va attaquer
05:39 La revisite de la recette de Joïca
05:41 Let's go, c'est parti pour les langoustines
05:43 Voilà, on adore les langoustines ici
05:45 Oh
05:47 Oh
05:49 Bah c'est bon crémant
05:57 Voilà
05:59 Attention l'appui d'alcool est mauvais pour la santé
06:01 Alors j'ai décidé de revisiter la recette de monsieur Joïca
06:03 De la manière suivante
06:05 On va faire ce que j'ai envie d'appeler des clopes fines
06:07 Voilà des clopes muffins qu'on va venir farcir
06:09 Avec des petites andives
06:11 Et avec une petite préparation de crevettes
06:13 Avec une petite sauce qu'on va faire avec les carcasses
06:15 Vous allez voir c'est une tuerie
06:17 Première étape qui va consister à s'occuper des langoustines
06:19 Voilà, d'ailleurs ça pince ou pas ?
06:21 Ça pince, ça farte
06:23 Donc évidemment quand je dis s'occuper des langoustines
06:25 Ça veut dire qu'on va les décortiquer
06:27 Donc bien évidemment on conserve les carcasses de langoustines
06:29 Puisqu'on va s'en servir pour faire la sauce
06:31 Et bien évidemment on met tout simplement la chair des langoustines de côté
06:33 Dans un bol qu'on réserve au frigo
06:35 Une fois le décortiquage terminé
06:37 Je vais venir faire revenir les carcasses des langoustines dans une huile bien chaude
06:39 Là je viens avec un rouleau à pâtisserie
06:41 Pilonner, pilonner et encore pilonner les langoustines
06:43 Ça c'est pour en extraire toutes les saveurs
06:45 Une fois que c'est terminé je déglace avec notre crément de loire
06:47 Bon là le crément
06:49 Il faut le laisser s'évaporer
06:51 Et là on suspende ça
06:53 On va faire revenir de la sauce huître et évidemment de la sauce tomate
06:55 Puis là je laisse tranquillement sur feu doux
06:57 Revenir la sauce
06:59 Donc là pendant que la sauce est en train de chauffer
07:01 Ce que je vais faire c'est que je vais faire revenir mes petites langoustines dans un petit peu de matière grasse
07:03 Évidemment la matière grasse et les langoustines
07:05 Bon je dis ça, tu les as mis dans une poêle
07:07 Parce que si tu les fais revenir comme ça sur la plaque
07:09 Ça va brûler
07:11 Une fois que les petites langoustines elles sont cuites
07:13 Je vais venir chinoiser ma sauce
07:15 Au dessus des langoustines
07:17 Oui parce que bon les carcasses
07:19 Sous la dent c'est peut-être pas très bon
07:21 Voilà
07:23 Je mélange un petit peu la sauce là tranquillement avec les petites crevettes
07:25 Et je réserve de côté
07:27 Donc la prochaine étape je vais tout simplement fourner à 180°
07:29 Nos petits muffins
07:31 On va les laisser tout simplement devenir un petit peu croustillant
07:33 Et ensuite on passera au dressage
07:35 Voilà
07:37 Alors pour le dressage c'est très simple
07:39 Je vais venir couper mes petits muffins en deux
07:41 Puis là ce que je vais faire tout simplement
07:43 C'est que je vais venir creuser un petit peu mes muffins
07:45 Et enlever un peu de mitraille si besoin
07:49 Je les pique avec un pic à brochette
07:51 Puis là je dépose un petit peu d'endive que j'ai préalablement émincé
07:53 Et je vais ensuite déposer notre préparation
07:55 A base de langoustines
07:57 Voilà juste dessus comme ça
07:59 Qu'est-ce que c'est gourmand
08:01 Bon bah comme deuxième ingrédient choisi au hasard dans le jardin
08:03 Moi je vais prendre juste derrière là-bas de la ciboulette
08:05 N'est-elle pas jolie notre petite ciboulette
08:07 Allez viens ici toi
08:09 Je parsème d'un petit peu de ciboulette
08:13 Et là je viens mettre une petite cuillère de sauce
08:15 Et voilà le dressage est parfait
08:17 Maintenant on passe du coup à la dégustation
08:19 Voilà
08:21 Bon bah il semblerait que nous sommes partis
08:33 Pour la dégustation
08:35 J'ai récupéré un petit club sandwich
08:39 Et ça part dans le gosier
08:45 Oh la sauce comme ça
08:47 C'est une tuerie
08:49 Avec le petit pain croustillant là
08:51 Hum
08:53 Honnêtement je vous conseille de refaire ça à la maison
08:59 C'est très très bon
09:01 Donc je vous met tous les ingrédients comme d'hab en descriptif
09:03 N'hésitez pas à refaire ça honnêtement
09:05 Ça vous permettra de pratiquer un peu la cuisine
09:07 De passer un peu le temps
09:09 Et puis voilà cuisiner ça fait toujours plaisir
09:11 Et puis ça vous permettra mes chers amis tout simplement de voir
09:13 C'est la meilleure manière de goûter mon travail
09:15 Donc n'hésitez pas surtout
09:17 C'est pas poli de parler la bouche faite monsieur Jean d'Ours
09:19 N'oubliez pas de partager un maximum cette vidéo
09:21 Sur les réseaux sociaux histoire tout simplement que
09:23 Joïca puisse la voir, que Théo puisse la voir
09:25 Et puis peut-être que je puisse avoir un petit retour dans l'espace commentaire
09:27 De leur part ça me ferait super plaisir
09:29 Et puis on sait pas peut-être que ça pourrait me donner la chance un jour d'aller au lot
09:31 Pour faire un petit feat avec Joïca
09:33 D'ailleurs j'ai jamais fait de feat de ma vie
09:35 Donc ce serait l'occasion de prendre de l'expérience et de faire un truc sympa
09:37 Ouais et puis peut-être de faire
09:39 Un épisode de le hasard
09:41 Des sites de nos ingrédients ça ce serait quand même assez cool
09:43 On est d'accord ouais
09:45 Donc Joïca si tu passes par là
09:47 Voilà ça me ferait plaisir de venir un jour te rectifier en cuisine
09:49 Euh je vais peut-être pas dire rectifier
09:51 De cuisiner avec toi en cuisine
09:53 Voilà enfin de toute façon cuisiner
09:55 C'est mieux de le faire en cuisine quand même quoi
09:57 D'ailleurs je trouve que dans cet épisode
09:59 Et ben il s'en est mieux sorti Joïca
10:01 Par rapport à l'épisode précédent
10:03 Et je remarque aussi qu'il est très souvent sur une autre
10:05 BurgerDise et puis Théo aussi
10:07 S'en est pas trop mal sorti lui c'est plus une question de
10:09 Dressage je pense voilà
10:11 Et puis peut-être le retravail un petit peu
10:13 Empuré de ses flageolets
10:15 Moi j'ai mis moins de pommes parce que je suis pas très pomme cuite
10:17 Mais voilà après c'est une question d'appréciation personnelle
10:19 Bref en tout cas c'était un plaisir de vous sortir
10:21 Cet épisode 2 j'espère qu'il vous aura plu si c'est le cas n'oubliez pas
10:23 Partagez-le en masse sur les réseaux pour que Joïca
10:25 Puisse le voir et Théo aussi n'oubliez pas de vous abonner
10:27 A la chaîne de mettre le petit pouce bleu et puis
10:29 Voilà n'oubliez pas de rejoindre la tanière
10:31 En vous abonnant je l'ai peut-être déjà dit en tout cas
10:33 On se retrouve très bientôt pour de prochaines aventures culinaires
10:35 Ciao, hasta luego, arrivederci et bye bye du coup.